白酒渾濁解決方法

1、白酒渾濁解決方法!冷凍過濾法根據(jù)三種高級脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點” 將待處理的白酒冷凍至負15-負12工，保持數(shù)小時后，高級 脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出,可在低溫狀態(tài)下吸取上清液 過濾，并去除絮狀沉淀物，即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過濾的是油狀物，一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費用高，特別是需要一套高制冷的冷 凍設(shè)備和低溫過濾房間,且溫度必須在-12°C以下，會產(chǎn)生 1%-2%的浪費,因此，較少采用（特別是南方）。盡管北方可 以利用冬季室外溫度低的自然條件進行冷凍除濁，但受溫 差、時間等因素的限制，過濾速度慢，因此，建議只作為一 種輔助手段

2、考慮。2.吸附法原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對低 度白酒中的沉淀物質(zhì)進行吸附。吸附能力與分子大小成正 比，棕樞酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)、相對分子質(zhì)量、化學(xué)鍵,均與其他微量成分 差別大,易被吸附。一般來說,吸附劑作用的強弱與其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)關(guān)系密切,吸 附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān),表面積愈大，吸附能 力愈強”吸附劑孔隙愈多,平均微孔徑與被吸附分子的大小 尺寸匹配性愈好,那么吸附能力愈強。使用原則：既去除酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì) 產(chǎn)生較大損失,同時不會影響酒體的風(fēng)格和特點。3.硅藻土過濾硅藻土是單細胞藻類植物遺骸的礦物成分,為非品質(zhì)

3、的氧化 硅,由于殼體上微孔密集，堆密度小，比表面積大，因此具 有較強的吸附力和過濾性能，能吸附大量微細的膠體顆粒、 濾除粒子和細菌。目前使用較多,有一定的普遍性，有時也 會出現(xiàn)處理不徹底的現(xiàn)象,_走要選用材質(zhì)好的硅藻土過濾 機和介質(zhì)。但據(jù)報道,美國提出有些硅藻土存在毒性問題。4.膜分離技術(shù)膜分離技術(shù)（超濾法）是20世紀60年代發(fā)展起來的,其選擇 性地使棕梱酸、油酸、亞油酸及其酯類不能通過,而其他相 對分子質(zhì)量較小的酸、醇、酯類能通過微孔孔徑的超濾膜, 并通過位于膜表面的微孔的篩選,可以有效地截留沉淀性物 質(zhì),并可以通過等壓沖洗和反沖洗進行再生。但需要注意的 問題有兩個： 一是由于酒體是酵類物質(zhì)

4、,所以膜材料要具有對醇的穩(wěn)走 性；二是膜要有適宜的孔徑和孔分布，以使酒的有效成分能 通過膜，而有害成分被膜截留。這種效果明顯，通過近年來 的發(fā)展普及,使用成本逐步降低。酒中三種高級脂肪酸乙酯在蒸僻時多積累于酒頭和酒尾中, 利用它們不溶于水的特點，將基礎(chǔ)酒加水稀釋至酒精體積分 數(shù)為30% ,再進行蒸僻,并截頭去尾,這樣所得的酒再加水 稀釋時不會出現(xiàn)渾濁，但這種方法使酒中的香味物質(zhì)損失較 多,消耗能源大,生產(chǎn)成本高。6.増溶法使用增溶劑（或稱助溶劑）等表面活性劑（即吐溫昆合物）改變 液體的表面張力,產(chǎn)生增溶作用,可保留原酒的香味成分, 對保持酒的風(fēng)味有重要作用。表面活性劑能使渾濁的低度白 酒在不除

5、去沉淀性物質(zhì)和全部保留原酒中固有風(fēng)味物質(zhì)的 前提下變得清亮透明,這樣既不減少白酒中香味成分的含 量，又不影響香味成分的配比，是白酒除濁技術(shù)中最簡單、 最方便、成本最低的一種方法。而且不僅局限于處理低度白表面活性劑是由非極性的親油的碳氫鏈部分和極性的親水 的基團共同構(gòu)成的，這兩部分處于分子的兩端,形成不對稱 的結(jié)構(gòu)，在低度白酒中形成親油基向里、親水基向外的層狀 或球狀的分子聚集物（膠團）而呈溶解狀態(tài)。這樣,高級脂肪 酸乙酯等油性分子進入表面活性劑膠團的中心或其夾縫中 而為膠團的親油基所溶解;表面活性劑分子的親水基一端伸 在水中，親油基一端吸附在白酒中渾濁物固體粒子表面，在 固體表面層形成親水性吸附層，從而使溶液穩(wěn)走，并呈透明 狀態(tài)。添加適量的抗凝劑后，使白酒中的各種物質(zhì)，尤其是 沉淀性物質(zhì),在一走的酒精濃度和溫度條件下”保持溶液的 相平衡，防止溶質(zhì)凝聚析出。 此間,相關(guān)人員也對增溶法進行了研究，有的還申請了國家 專利。但該法缺陷是，處理的酒經(jīng)振蕩后會出現(xiàn)泡沬，影響 酒的外觀。由于當時的局限性,未深入進一步硏究。今天看來,隨著技術(shù)的進步，酒類添加劑的豐富發(fā)展，作為 增溶法這一技術(shù),還是可以進一步完善提高，如果能解決添 加增溶劑后出現(xiàn)泡沫的問題。那將會是眾