蛋黃卷的常見做法

1、蛋黃卷的常見做法導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于?蛋黃卷的常見做法?的內(nèi)容， 具體 內(nèi)容：蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn) , 屬于粵菜系。主要原料 有切邊土司 4 片、紅豆沙 100 公克、生咸蛋黃 4 顆、雞蛋 3 顆等，這道 菜非常美味。下面是 我精心為你準(zhǔn)備的，希望對你有幫助 !.蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn) ,屬于粵菜系。主要原料有切邊土 司 4片、 紅豆沙 100 公克、生咸蛋黃 4顆、雞蛋 3 顆等,這道菜非常美 味。下面是我精心 為你準(zhǔn)備的，希望對你有幫助！做蛋黃卷需要的調(diào)料切邊土司 4片、紅豆沙 100公克、生咸蛋黃 4顆、雞蛋 3顆。鹽1/4 茶匙，胡 椒粉少許，清

2、水 2 湯匙，生粉 1/2 茶匙。做法一、一個(gè)雞蛋加二個(gè)蛋黃倒入無油無水的容器中，然后參加白糖，用 電 動(dòng)打蛋器打至有紋路，蛋糊滴下不會(huì)消失，面粉過篩備用 , 將面粉倒入蛋 糊中， 自上而下混拌均勻 , 裝入擠花器中，或者將裱花袋裝上圓口花嘴裝入裱花袋中，然后擠出喜歡的形狀 ,也可以直接擠成圓形，放入預(yù)熱 180度的 烤箱，中層，烤 至 20 分鐘左右上色即可。做法二、雞腿泡盡血水，剔骨，加五香粉味極鮮料酒。放冰箱腌制一天， 咸 鴨蛋剝?nèi)サ鞍琢舻包S，將蛋黃包入腌好的雞腿，開水上鍋 , 高火蒸半個(gè)小 時(shí)，刷 上醬料烤制上色，切片裝盤。做法三、咸蛋黃放入蒸籠蒸約 4 分鐘至熟，取出放涼備用；雞蛋打

3、勻成蛋 液 備用。用桿面棍依序桿壓去邊土司，讓土司變扎實(shí)，于土司片的 1/3 處鋪 上約25 公克的紅豆沙，再取一顆作法 1 的咸蛋黃捏成跟土司等長的條狀， 放至紅豆 沙上，將土司卷起成圓筒狀 , 封口處沾上少許作法 1 蛋液黏緊。將 作法 2 完成的 土司卷放入作法1蛋液中沾勻蛋液。熱油鍋，將油溫?zé)裏嶂?約120 C放入作法 3 的土司卷油炸至外表呈金黃色 , 撈出瀝干油脂即可。蛋黃卷的食物相克知識 雞蛋與豆?jié){同食不宜，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人 體蛋 白酶的活性 , 影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有 粘性蛋白， 可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到

4、阻礙，從而 降低人體對蛋 白質(zhì)的吸收率。雞蛋和糖精、味精同食不宜，會(huì)造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經(jīng)系 統(tǒng)不 好。雞蛋忌與柿子同食，一般而言 , 這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、 腹痛 為主的胃腸炎病癥。雞蛋與白糖同煮不宜，因?yàn)殡u蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基 酸形 成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收 , 對健康會(huì)產(chǎn)生 不良作用。雞蛋與兔肉同吃不宜 : 兔肉味甘寒酸冷 , 雞蛋甘平微寒，二者都含有一些 生物 物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反響，刺激腸胃道，引起腹瀉。吃完雞蛋后不要立即飲茶，因?yàn)椴枞~中含有大量糅酸，糅酸與蛋白質(zhì)合 成具 有收斂功能的糅酸蛋白質(zhì)， 使腸蠕動(dòng)減慢， 從而延長糞

5、便在腸道內(nèi)滯 留的時(shí)間， 不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收 的可能，危害人 體健康。雞蛋的營養(yǎng)成分據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì) 12. 8 克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含 有人體必需的 8 種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對 雞蛋蛋白質(zhì) 的吸收率可高達(dá) 98% 。每百克雞蛋含脂肪 11? 15 克，主要集中 在蛋黃里，也極 易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、 蛋黃素以及鈣、磷、 鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對 增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有 裨益，因此，雞蛋乂是較好的健腦食品。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是

6、它還擁 有 8% 的磷、 4% 的鋅、 4% 的鐵、 12. 6% 的蛋白質(zhì)、 6%的維生素 D、 3% 的維生 素 E、 6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng) 都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等?！镜鞍踪|(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每 100 克雞蛋含 13 克蛋白質(zhì)，兩 只 雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于 50 克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的 消化率在 牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。【脂肪】：每 100 克雞蛋中含脂肪 11. 1 克，大多集中在蛋黃中，以不 飽和 脂肪酸為多

7、，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá) 1510 毫克，因 此， 不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高 而導(dǎo)致動(dòng) 脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇， 但同時(shí)也含有 豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆 粒變小，并使之保 持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。 因此，科學(xué)家們認(rèn)為， 對膽固醇正常的老年人，每天吃 2 個(gè)雞蛋，其 100 毫升血液中的膽固醇最高增加 2 毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃 , 吃得太多，不利胃腸的消化，造成 浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)?！景被帷浚弘u蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人 體必 需的氨基酸?！酒渌I養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、