果酒果醋的制作說課稿

1、專題1果酒和果醋的制作說課教案生化組 馬登鋒一、說設(shè)計思路選修1是一門“以學(xué)生為主體”通過實驗設(shè)計和操作實踐學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗、動手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力。本節(jié)課通過對果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學(xué)生梳理基礎(chǔ)知識，確定菌種類型、菌種來源，果酒和果醋制作的原理，利用學(xué)案層層深入設(shè)置問題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動探究。引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計出可行的制作果酒和果醋的裝置，利用學(xué)生已有制作葡萄酒的生活體驗，鼓勵學(xué)生親身體驗，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒，培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計和動手能力，鼓勵學(xué)生合作學(xué)習(xí)，拓展和加深對葡萄酒制作過程的理解。二、說教學(xué)分析（一）教材分析本節(jié)課

2、是人教版高中生物選修1生物技術(shù)實踐專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和蘋果醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗，動手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細胞呼吸為知識基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計出合理的制作裝置對于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的。（二）學(xué)情分析從能力上看：現(xiàn)在的學(xué)生大多數(shù)基礎(chǔ)扎實，思維敏捷，具有強烈的求知欲望，課外知識豐富，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此教師應(yīng)適時進行引導(dǎo)

3、，打造以問題為中心的新型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。從知識儲備上看：通過必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學(xué)生知識體系還在不斷完善，動手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大。（三）教學(xué)條件分析由于是臨時組建的實驗，器材不夠齊全，條件有限，葡萄也不在這個季節(jié)豐收。另外本課題介紹的實驗過程簡便，只有一個流程圖，因此在教學(xué)時需要老師一步一步的引導(dǎo)，但是由于實驗本身很簡單，因此本節(jié)課的教學(xué)可以嘗試讓學(xué)生親自動手制作葡萄酒。三、說教學(xué)目標依據(jù)課標、考綱要求以及本校學(xué)生的特點，確定教學(xué)目標如下：1知識

4、目標（1）說出酵母菌的細胞呼吸方式。（2）說明果酒和果醋制作的原理，列舉其對社會生產(chǎn)和人類生活的意義（3）區(qū)別消毒和滅菌。2能力目標（1）可以正確使用一般的實驗器具，嘗試設(shè)計簡易的葡萄酒的制作裝置，獨立完成葡萄酒的制作。（2）掌握采集和處理實驗材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。（3）能用準確的語言描述葡萄酒的制作流程，進行討論交流。3情感、態(tài)度與價值觀（1）能客觀的觀察和記錄葡萄酒發(fā)酵過程中的實驗現(xiàn)象。（2）根據(jù)葡萄發(fā)酵過程中的實驗現(xiàn)象提出有研究價值的問題。（3）對現(xiàn)有裝置進行改進，找出簡單易行的制作葡萄酒的方法。（4）關(guān)注生活，體驗葡萄酒制作的樂趣，交流感受。四、說教學(xué)重難點（1）教學(xué)重點：

5、果酒和果醋的制作原理和流程（2）教學(xué)難點：發(fā)酵過程中條件的控制五、說教學(xué)策略與手段（1）教學(xué)模式：采用 “以問題為中心”的探究式主導(dǎo)教學(xué)模式。（2）教學(xué)手段：采用多媒體輔助教學(xué)、分組實驗探究、啟發(fā)式教學(xué)等多種手段降低知識難度，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，最大限度的提升教學(xué)效果。（3）教學(xué)策略：教學(xué)過程中通過“設(shè)疑-析疑質(zhì)疑釋疑”，設(shè)置問題情境，拓展學(xué)生思維，實現(xiàn)師生互動，生生互動，合作交流。實驗裝置的設(shè)計及葡萄酒的制作有利于訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新意識和動手能力。在整個教學(xué)過程中依據(jù)本課題的特點，本節(jié)課的內(nèi)容安排2課時。第1課時通過學(xué)生自學(xué)明確果酒和果醋的制作原理，引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)菌種的特點設(shè)計制作果酒和果醋的裝置，分析

6、操作中可能遇到的問題，動手制作葡萄酒。第2課時安排在10天后，學(xué)生分組展示自制的葡萄酒，進行成果評價并且對葡萄酒出現(xiàn)的問題進行分析、交流。對于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟練的掌握葡萄酒的制作流程。探討制作葡萄醋的操作過程，分析可能出現(xiàn)的問題找出解決的辦法，鼓勵學(xué)生課下嘗試制作葡萄醋。六、說教學(xué)過程（1）通過俗語引出果酒和國醋，介紹果酒和果醋在人類健康、社會經(jīng)濟生產(chǎn)方面的意義。（2）拿出事先準備的自制葡萄酒和蘋果醋，并提出如何將兩者區(qū)分開來，黑板板書學(xué)生列舉的方法，并引出化學(xué)檢測方法，學(xué)生代表上講臺演示。（3）快樂體驗，讓制作過或親身觀看過制作果酒和果醋的學(xué)生談?wù)勚谱鬟^程，引出“誰來和大

7、家一起分享一下制作的過程”。（4）師生從實驗原理、實驗材料、實驗流程、實驗過程等方面共同完成實驗設(shè)計。（5）老師講解實驗注意事項，并簡短介紹實驗流程，由學(xué)生合作完成實驗過程。（6）課堂小結(jié)七、課后反思這節(jié)課我采用如何區(qū)分果酒和果醋的方法引出酒精的檢測實驗，讓學(xué)生可以通過這種方法對自己做的實驗進行實驗結(jié)果分析和評價，通過比較果酒和果醋的PH大小，證明果酒中的卻有醋酸產(chǎn)生。這樣能讓學(xué)生對自己的實驗結(jié)果有一個正確的分析和評價，增強學(xué)生實驗的信心。然后引出學(xué)生實驗果酒和果醋的制作，師生共同從實驗原理、實驗材料、實驗過程等方面完成實驗設(shè)計。亮點之處：整個課堂設(shè)計很新穎，準備充分，采用不常見的倒敘是一個創(chuàng)新。課堂氛圍活躍，合作探究式學(xué)習(xí)也有體現(xiàn)，能夠很好的掌控時間，知識點主次分明。不足之處：由于整節(jié)課穿插了三個實驗，使得時間過于緊湊，也讓很多知識點沒有得到落實，實驗原理講的過于簡單，實驗材料紅提準備不充分，內(nèi)容銜接不夠