食品工廠粉碎切割機(jī)械設(shè)備

1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械第五章 粉碎切割機(jī)械 食品加工中，涉及大量將原料或中間產(chǎn)品的尺寸減小的操作，這些需要應(yīng)用各種粉碎或切割機(jī)械設(shè)備。物料經(jīng)過(guò)粉碎粉碎或切割切割等處理后，可以獲得所需的加工物性或產(chǎn)品形狀。第一節(jié) 粉碎機(jī)第二節(jié) 切割碎解機(jī)械l本章小結(jié) 思考題 自測(cè)題食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l自測(cè)題一、判斷題二、填充題三、選擇題食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械三、選擇題三、選擇題v錘擊式粉碎機(jī)可從 方向進(jìn)料。vA. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和Cv盤(pán)擊式粉碎機(jī)可從 方向進(jìn)

2、料。vA. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和Cv盤(pán)擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角 。A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，360食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械三、選擇題三、選擇題v氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度 的粉體。vA.= 50m B. 50m C. =1m D. =20mv懸輥盤(pán)磨機(jī)的進(jìn)料粒度 。A. 在3040mm之間 B.在 44125m之間 C. 在88150m之間 D. 150mv具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越 且鈍角越 則剪切力越 而擠壓力越 。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大食品工廠機(jī)械

3、與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械三、選擇題三、選擇題v棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為 ，其筒體長(zhǎng)度與直徑的比值范圍為 。vA. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，34v球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為 。vA. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%v攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 時(shí)，可得到粒徑小于15m范圍的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械三、選擇題三、選擇題v 果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過(guò)調(diào)整 加以調(diào)控。vA. 定刀片

4、B. 橫切刀 C. 圓盤(pán)刀 D. A和Bv 真空斬拌機(jī)料盤(pán)的轉(zhuǎn)速范圍為 r/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在 r/min。vA. 520，20004000 B.20004000，520 vC. 50200，20004000 D. 5200，2004000v 單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在 mm，開(kāi)孔率約為 %。vA. 0.82.0，60 B. 0.41.5，60 C. 0.41.5，50 D. 0.82.0，50v 打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與 關(guān)系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的導(dǎo)程角 C. 刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的間距食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械二、填充題二、填充題氣流粉碎機(jī)具以下

5、特點(diǎn)：(1)能獲得 以下粒度的粉體；(2) 可自動(dòng)分級(jí)，且產(chǎn)品粒度分布 ；(3)適用于 和 熱敏性材料的粉碎；(4)故產(chǎn)品不易受 或其它 的污染；(5)可以實(shí)現(xiàn) 作業(yè)；(6)可在 情況下操作；(7)結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡(jiǎn)單，沒(méi)有 。錘擊式粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的 或 產(chǎn)生的作用力使物料 ，既適用于 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被稱為 。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械二、填充題二、填充題盤(pán)擊式粉碎機(jī)也稱為 粉碎機(jī)，其工作原理與 粉碎機(jī)有相似之處。其工作元件由 組成，每個(gè)圓盤(pán)上有很多 指爪。且一個(gè)圓盤(pán)上的每層指爪伸入到 的 指爪之間。盤(pán)擊式粉碎機(jī)一般沿 安裝篩網(wǎng)。輥式磨粉機(jī)主要由 、 、 、

6、 、 和 等部分組成。其主要工作機(jī)構(gòu)是 ，一般有 或 磨輥，分別稱為 和 輥式磨粉機(jī)。 、 、 和 四個(gè)方面技術(shù)特性與輥式磨粉機(jī)齒輥的工作性能關(guān)系密切。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械二、填充題二、填充題磨介式粉碎機(jī)是指借助于 狀態(tài)、具有 的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的 、 、 、 等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機(jī)。其粉碎效果受磨介的 、 、 及 形式、物料的 、原料的 影響。這種粉碎機(jī)生產(chǎn)率 、成品粒徑 ，多用于 粉碎及 粉碎。切片機(jī)械是將物料切割成 產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同型式，有些對(duì)原料的 較強(qiáng)，如 ，有些則專用于某種物料，如 。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械二、填充題二、填充題絞

7、肉機(jī)是一種將肉料切割制成 肉粒的設(shè)備。絞肉機(jī)主要由 、 、 、 和 等構(gòu)成。它廣泛應(yīng)用于 、 、 、 等的制品加工。斬拌機(jī)的功能是將 成 ，同時(shí)具有使 與 相 的作用。它是加工 制品和 罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。分為 和 兩種。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械一、判斷題一、判斷題v氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。v機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。v機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。v所有盤(pán)擊式粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤(pán)和一個(gè)固定齒爪圓盤(pán)。v利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械一、判斷題一、判斷題v球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過(guò)

8、固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。v在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。v振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。v振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。v離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械一、判斷題一、判斷題v蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。v各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。v絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。v絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)。v斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械一、判斷題一、判斷題v斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤(pán)既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。v魚(yú)鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，

9、但不適用于蘋(píng)果破碎。v齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。v打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。v三道打漿機(jī)組從第I道到第III道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l思考題v討論各種粉碎機(jī)所適用的處理對(duì)象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。v簡(jiǎn)述磨粉機(jī)的主要構(gòu)成部分，并說(shuō)明單式磨粉機(jī)與復(fù)式磨粉機(jī)有什么區(qū)別。v討論不同盤(pán)磨機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理，以及它們的原料和成品粒度范圍。v比較討論普通球（棒）磨機(jī)、振動(dòng)磨及攪拌磨三者在結(jié)構(gòu)及作用原理方面的異同。v討論各種切割機(jī)所用刀片的形式及切片原理。v簡(jiǎn)述果蔬切丁機(jī)與肉用切丁機(jī)的工作原理。v查閱相關(guān)資料，

10、了解絞肉機(jī)與斬拌機(jī)在肉類加工中的應(yīng)用場(chǎng)合。v舉例說(shuō)明各種破碎機(jī)和打漿機(jī)在不同果蔬加工中的使用情況。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l本章小結(jié)本章小結(jié)n食品工業(yè)應(yīng)用各種設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行粉碎、切割和碎解處理。這類設(shè)備包括各種粉碎機(jī)、切割機(jī)、破碎機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)和打漿機(jī)等。n粉碎機(jī)中最常用的是沖擊式和研磨式粉碎機(jī)兩大類。前者又分機(jī)械沖出式和氣流沖出式兩種；后者可分為轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)和各種磨介式粉碎機(jī)。這些粉碎機(jī)適用于不同性狀形態(tài)的物料，可以獲得從粗到超微不同程度的粉碎效果。n切割機(jī)可分為切片機(jī)、切丁機(jī)等。切片機(jī)有定向式和非定向式兩類。離心式切片機(jī)為非定向式，蘑菇切片機(jī)為定向式。切丁機(jī)分果蔬用和肉用

11、兩種。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l本章小結(jié)本章小結(jié)n斬拌機(jī)用于將肉（魚(yú)）等動(dòng)物原料切割剁碎成肉（魚(yú)）糜，并同時(shí)具有混合各種輔料的作用。斬拌機(jī)分為常壓斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)兩種。n破碎機(jī)主要用于果蔬原料的碎解，常的有魚(yú)鱗孔刀式、齒刀式、齒輥式等型式。此外，還有錘式和齒磨式水果破碎設(shè)備。n打漿機(jī)具有果蔬原料打碎并將其肉、汁與其它部分分離的作用。它分為單道式和多道式。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l粉碎n 粉碎是用機(jī)械力的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到破碎的單元操作。n在食品工業(yè)中占有非常重要的地位，主要表現(xiàn)在：（1）適應(yīng)某些食品消費(fèi)和生產(chǎn)的需要，例如小麥以面粉形式食用，巧克力配料粉

12、需碾碎至足夠細(xì)小顆粒才能保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。（2）增加表面積以利于后道工序處理的順利進(jìn)行，例如果蔬干燥前需將大塊物料粉碎成小塊物料。（3）工程化和功能性食品的生產(chǎn)需要各種配料粉碎后才能混合均勻，粉碎對(duì)終產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l切割n切割是利用切割器具（如切刀等）與物料的相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的剪切力達(dá)到切斷、切碎效果的單元操作。n食品切割目的主要有：（1）獲得一定形狀的產(chǎn)品單體，如切絲、切丁、切片。（2）獲得質(zhì)地組成均一化的產(chǎn)品，如通過(guò)斬拌和擂潰等操作，得到組成均一、質(zhì)地細(xì)膩的產(chǎn)品。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械第一節(jié) 粉碎機(jī)l粉碎機(jī)可以根據(jù)成品粒度分為普通

13、（成品粒度80目）、微（80成品粒度80目）和超微（成品平均粒度200目）粉碎機(jī)。l從粉碎作用形式看，最常用的粉碎機(jī)包括沖擊式和研磨式粉碎機(jī)等。一、沖擊式粉碎機(jī)二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)三、磨介式粉碎機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械一、沖擊式粉碎機(jī)l兩大類沖擊式粉碎機(jī)（一）機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)（二）氣流式粉碎機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（一）機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)l類型與特點(diǎn)1錘擊式粉碎機(jī)2盤(pán)擊式粉碎機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（二）氣流式粉碎機(jī)l原理l氣體介質(zhì)l特點(diǎn)l形式1立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)2對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)3超音速氣流噴射式粉碎機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l氣流

14、粉碎機(jī)的形式氣流粉碎機(jī)有不同形式，常見(jiàn)的有：u立式環(huán)形噴射式氣流粉碎機(jī)u對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)u超音速氣流噴射式粉碎機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l氣流粉碎機(jī)的特點(diǎn)（1）能獲得50m以下粒度的粉體；（2）粗細(xì)粉?？勺詣?dòng)分級(jí)，且產(chǎn)品粒度分布較窄，并可減少因粉碎中操作事故對(duì)粒度分布的影響；（3）由于噴嘴處氣體膨脹而造成較低溫度，加之大量氣流導(dǎo)入產(chǎn)生的快速散熱作用，因而用于低熔點(diǎn)和熱敏性材料的粉碎；食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l氣流粉碎機(jī)的特點(diǎn)（4）由于主要采用物料自磨原理，故產(chǎn)品不易受金屬或其它粉碎介質(zhì)的污染；（5）可以實(shí)現(xiàn)不同形式的聯(lián)合作業(yè)，例如，用熱壓縮空氣實(shí)現(xiàn)粉碎和干燥聯(lián)合作業(yè)

15、，在粉碎的同時(shí)可與別的外加粉體或溶液進(jìn)行混合等；（6）可在無(wú)菌情況下操作；（7）結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡(jiǎn)單，沒(méi)有傳動(dòng)件，故磨損低，可節(jié)約大量金屬材料，維修也較方便。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l氣體介質(zhì)由于欲粉碎的食品物料熔點(diǎn)大多較低或者不耐熱，故通常使用空氣為介質(zhì)。被壓縮的空氣在粉碎室內(nèi)膨脹，產(chǎn)生的冷效應(yīng)與粉碎時(shí)產(chǎn)生的熱效應(yīng)相互抵消。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)類型與特點(diǎn)n類型：錘擊式和盤(pán)擊式。n優(yōu)點(diǎn)：（與其它型式粉碎機(jī)比）具有單位功率粉碎能力大，粉碎粒度易于調(diào)節(jié)，應(yīng)用范圍廣，占地面積小，易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎等優(yōu)點(diǎn)。n缺點(diǎn)：由于部件的高速旋轉(zhuǎn)及與顆粒的沖擊或碰

16、撞，不可避免地會(huì)產(chǎn)生磨損問(wèn)題，因而不適宜用來(lái)處理硬度太大的物料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l兩大類沖擊式粉碎機(jī)n機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)依靠高速旋轉(zhuǎn)的棒或錘等部件沖擊或打擊顆粒，使其粉碎。n氣流磨利用高速空氣流或過(guò)熱蒸汽，使顆粒加速產(chǎn)生相互沖擊力、碰撞力或與器壁發(fā)生沖擊碰撞作用而被粉碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l氣流式粉碎機(jī)原理氣流式粉碎機(jī)是比較成熟的超微粉碎設(shè)備。它使用空氣、過(guò)熱蒸汽或其它氣體通過(guò)噴嘴噴射作用成為高能氣流。高能氣流使物料顆粒在懸浮輸送狀態(tài)下相互之間發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。食品工廠

17、機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械1錘擊式粉碎機(jī)l這種粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的錘頭或錘片產(chǎn)生的作用力使物料粉碎，既適用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維性物料的粉碎，所以常被稱為萬(wàn)能粉碎機(jī)。l類型l錘片l篩網(wǎng) l工作過(guò)程 及特點(diǎn)l應(yīng)用食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l錘擊式粉碎機(jī)的應(yīng)用 錘擊式粉碎機(jī)的應(yīng)用十分廣泛。許多食品原料及其中間產(chǎn)品的加工過(guò)程中均用到它，例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類以及各種飼料等的粉碎均可使用錘擊式粉碎機(jī)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l篩網(wǎng)篩網(wǎng)材料通常為冷軋鋼板。篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角隨進(jìn)料方式不同而異，切向喂入式粉碎機(jī)的180，軸向喂入式的

18、=360，徑向喂入式的360，物料粉碎的粒度取決于篩網(wǎng)孔徑的大小。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l錘式粉碎機(jī)的類型食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l錘片的種類和形狀錘片是主要的易損件，一般壽命為200500h，為了延長(zhǎng)使用壽命，通常需進(jìn)行熱處理。錘片的形狀很多，其基本類型如圖5.2所示。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作過(guò)程 物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室后，便受到隨轉(zhuǎn)子高速回轉(zhuǎn)的錘片的打擊，進(jìn)而飛向固定在機(jī)體上的篩板（或篩網(wǎng)）而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強(qiáng)烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時(shí)便被排出粉碎室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部

19、排出機(jī)外。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：錘擊式粉碎機(jī)具有構(gòu)造簡(jiǎn)單，用途廣泛，生產(chǎn)率高，易于控制產(chǎn)品粒度，無(wú)空轉(zhuǎn)損傷等優(yōu)點(diǎn)。n缺點(diǎn)：粉碎過(guò)程基本上沒(méi)有選擇性，粉碎粒度不能?chē)?yán)格控制。n在不同的粉碎條件下，粉碎比可以在很大的范圍內(nèi)變化。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械2盤(pán)擊式粉碎機(jī)l也稱齒爪式粉碎機(jī)。l基本結(jié)構(gòu)l工作原理l盤(pán)擊式粉碎機(jī)的形式l鼠籠式碎解機(jī)l特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作原理n軸向進(jìn)入的物料在兩個(gè)運(yùn)動(dòng)的圓盤(pán)間，受到盤(pán)間旋轉(zhuǎn)指爪的沖擊力用、分割或拉碎的作用而得到粉碎。n其工作原理與錘擊式粉碎機(jī)有相似之處。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)

20、械l齒爪式粉碎機(jī)的特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：粉碎作用強(qiáng)度高，產(chǎn)品粒度小且均勻，適用于谷物的粉碎。n缺點(diǎn)：作業(yè)噪聲較大，物料溫升較高，產(chǎn)品中含鐵量較大。因磨齒與磨盤(pán)間為剛性連接，過(guò)載能力差，使用時(shí)必須對(duì)進(jìn)料進(jìn)行除鐵處理，避免金屬異物進(jìn)入粉碎室，造成設(shè)備的損壞。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l鼠籠式碎解機(jī)n右圖所示的鼠籠式碎解機(jī)也屬于盤(pán)擊式粉碎機(jī)。n結(jié)構(gòu)特點(diǎn): 兩只粉碎轉(zhuǎn)動(dòng)件，每只都由若干個(gè)由長(zhǎng)指爪組成的籠構(gòu)成。同心的指爪層一側(cè)固定在金屬板上，另一側(cè)在圓環(huán)上。兩籠依相反方向旋轉(zhuǎn)，相對(duì)速度約60m/s。n這種設(shè)備具有強(qiáng)烈的撕碎作用，較適于韌性較強(qiáng)的纖維質(zhì)食品的粉碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l

21、盤(pán)擊式粉碎機(jī)的形式n很多，主要表現(xiàn)在指爪的形狀、在盤(pán)上的布列以及兩盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)方式等方面。指爪的形式有短、長(zhǎng)圓柱，還有的類似刀齒。n有的盤(pán)擊式粉碎機(jī)其內(nèi)層指爪形狀及其相互距離與外層不同，目的是使物料因離心力作用在向外周移動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生逐級(jí)粉碎的作用。n齒爪式的兩個(gè)圓盤(pán)可以是一盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)（圖5.3），也可以是兩盤(pán)都轉(zhuǎn)動(dòng)的。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l基本結(jié)構(gòu)n如圖5.3所示。n工作元件由兩個(gè)互相靠近的圓盤(pán)組成，每個(gè)圓盤(pán)上有很多依同心圓排列的指爪。而且一個(gè)圓盤(pán)上的每層指爪伸入到另一圓盤(pán)的兩層指爪之間。n一般沿整個(gè)機(jī)殼周邊安篩網(wǎng)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械1立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)l結(jié)構(gòu)組

22、成如右圖所示。l主要由立式環(huán)形粉碎室、分級(jí)器和文丘里加料器等組成。l工作過(guò)程食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作過(guò)程 從若干個(gè)噴嘴5噴出的高速壓縮空氣氣流將喂入的物料加速并形成紊流狀，致使物料在粉碎室6中相互高速?zèng)_撞、摩擦而達(dá)到粉碎。粉碎后的粉粒體隨氣流經(jīng)環(huán)形軌道上升，由于環(huán)形軌道的離心力作用，使粗粉?？肯蜍壍劳鈧?cè)運(yùn)動(dòng)，細(xì)粉粒則被擠往內(nèi)側(cè)?；剞D(zhuǎn)至分級(jí)器入口9處時(shí)，由于內(nèi)吸氣流旋渦的作用，細(xì)粉粒被吸入分級(jí)器8中分離而排出機(jī)外，粗粉粒則繼續(xù)沿環(huán)形軌道外側(cè)遠(yuǎn)離分級(jí)器入口處通過(guò)而被送回粉碎室6中，再度與新輸入物料一起進(jìn)行粉碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械2對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)l構(gòu)成如右圖

23、所示。l主要工作部件有沖擊室、分級(jí)室、噴管、噴嘴等。l工作過(guò)程食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作過(guò)程兩噴嘴2和12同時(shí)向沖擊室10噴射高壓氣流。其中噴嘴2噴出的高壓氣流將料斗3中的物料逐漸吸入，送入噴管1，物料在此得到加速。加速后的物料一進(jìn)入沖擊室10，便受到噴嘴12噴射來(lái)的高速氣流阻止，物料尤如沖擊在粉碎板上而破碎。粉碎后轉(zhuǎn)而隨氣流經(jīng)上導(dǎo)管4進(jìn)入分級(jí)室5后作回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。在分級(jí)室5中，因離心力的作用而分級(jí)，細(xì)粉粒所受離心力較小，處于中央而從排出口6被排出機(jī)外；粗粉粒較大，沿分級(jí)室5周壁運(yùn)行至下導(dǎo)管9入口處，并經(jīng)下導(dǎo)管9送至噴嘴12前，被噴嘴的高速氣流送至噴管11中加速后進(jìn)入沖擊室10，

24、與對(duì)面新輸入的物粒相互碰撞、摩擦而再次粉碎，如此循環(huán)達(dá)到粉碎目的。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械3超音速氣流噴射式粉碎機(jī)l結(jié)構(gòu)原理如右圖。l粉碎室周壁上安裝有噴嘴。l工作過(guò)程食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作過(guò)程物料經(jīng)料斗2入機(jī)后，先與壓縮空氣混合形成氣固混合流，之后以超音速由噴嘴噴入粉碎室5，使物料在粉碎室5內(nèi)發(fā)生強(qiáng)烈的對(duì)沖沖擊、碰撞、摩擦等作用而被粉碎。其粒度可達(dá)1m的超微粉碎機(jī)內(nèi)設(shè)有粒度分級(jí)機(jī)構(gòu)，微粒排出后，粗粒返回粉碎室內(nèi)繼續(xù)粉碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī) 轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的輥?zhàn)赢a(chǎn)生摩擦、擠壓或剪切等作用力，達(dá)到粉碎物料的目的。根據(jù)物

25、料與轉(zhuǎn)輥的相對(duì)位置，轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)有盤(pán)磨機(jī)和輥磨機(jī)等專用設(shè)備。（一）盤(pán)磨機(jī)盤(pán)磨機(jī)（二）輥式磨粉機(jī)（二）輥式磨粉機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（二）輥式磨粉機(jī) 輥式磨粉機(jī)是食品工業(yè)廣泛使用的粉碎機(jī)械，特別在面粉工業(yè)中早已是不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備，其它如啤酒麥芽的粉碎、油料的軋坯、巧克力的精磨、糖粉的加工、麥片和米片的加工等也都能采用類似的機(jī)器。1輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)2磨輥的配置3齒輥的技術(shù)特性食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（一）盤(pán)磨機(jī)l原理：在盤(pán)磨機(jī)內(nèi)，物料放在輥?zhàn)雍蛨A盤(pán)之間，由于輥?zhàn)拥目焖傩D(zhuǎn)而得以粉碎。l類型：圓盤(pán)固定式 圓盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)式 懸輥式 彈簧輥式l盤(pán)磨機(jī)舉例 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五

26、章 粉碎切割機(jī)械l懸輥盤(pán)磨機(jī)n又稱為雷蒙磨。n屬于圓盤(pán)不動(dòng)式盤(pán)磨機(jī)。n進(jìn)料粒度3040mm。n粉碎物成品粒度44125m。n物料通過(guò)給料器和溜槽進(jìn)入后在輥?zhàn)雍湍キh(huán)之間得以粉碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l彈簧盤(pán)磨機(jī)n屬于圓盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)型。n進(jìn)料粒度小于150m。n成品粒度在88150m。n它是利用油壓緊緊地將具有24個(gè)錐面的輥?zhàn)訅合蚰ケP(pán)，物料經(jīng)密封進(jìn)料裝置進(jìn)入磨盤(pán)上受到輥?zhàn)拥膲核楹脱心?。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l常見(jiàn)碾輥盤(pán)磨機(jī)n盤(pán)磨有兩種形式。n磨盤(pán)固定式：如右圖，由兩個(gè)碾輥和一個(gè)磨盤(pán)組成。當(dāng)碾輪繞著立軸和其本身的橫軸轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，物料就在碾輪與磨盤(pán)之間受擠壓和研磨力而被碾碎。n

27、磨盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)式：碾輪對(duì)立軸并不轉(zhuǎn)動(dòng)。優(yōu)點(diǎn)如下：（1）比較容易固定碾輪，且操作穩(wěn)定；（2）比較容易卸出碾碎后的物料；(3)在碾輪上沒(méi)有離心力的作用。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械1輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)l圖5.9所示為復(fù)式對(duì)輥式磨粉機(jī)的結(jié)構(gòu)。主要由以下六個(gè)部分組成：（）磨輥（）傳動(dòng)部分（）軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)（）喂料機(jī)構(gòu)（）磨輥的清理機(jī)構(gòu)（）吸風(fēng)裝置l說(shuō)明食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械(1) 磨輥l輥式磨粉機(jī)的主要工作機(jī)構(gòu)是磨輥，一般有一對(duì)或兩對(duì)磨輥，分別稱為單式和復(fù)式輥式磨粉機(jī)。在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。l物料從兩磨輥間通過(guò)時(shí)，受到磨輥的研磨作用而被破碎。磨輥在單式磨粉機(jī)

28、內(nèi)呈水平排列，在復(fù)式磨粉機(jī)內(nèi)，有水平排列的（如美國(guó)的磨粉機(jī)），也有傾斜排列的（如歐洲和我國(guó)使用的大、中型磨粉機(jī)）。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械(2) 傳動(dòng)部分l傳動(dòng)部分主要給磨輥提供工作動(dòng)力，使兩磨輥?zhàn)飨鄬?duì)方向的轉(zhuǎn)動(dòng)，其中一個(gè)為快輥，另一個(gè)為慢輥。l因?yàn)橐酝凰俣认嘞蛐D(zhuǎn)的磨輥對(duì)小麥只能起到軋扁、擠壓作用，得不到良好的研磨效果；只有當(dāng)兩磨輥以不同速度相向旋轉(zhuǎn)時(shí)，才能對(duì)小麥起到研磨作用。l傳動(dòng)部分的作用就在于保證磨輥按照一定的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，而且快慢輥之間要保持一定的轉(zhuǎn)速比。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（3）軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)l兩磨輥之間的徑向距離稱為軋距。l用來(lái)調(diào)節(jié)兩磨輥距離的機(jī)構(gòu)稱為

29、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)。缺少這一機(jī)構(gòu)，磨粉機(jī)就不能與各種粒度的研磨物相適應(yīng)，也不能根據(jù)工藝要求隨時(shí)改變磨粉機(jī)的研磨強(qiáng)度。l傾斜排列的磨輥，上輥為快輥，它的軸承因固定在磨粉機(jī)的機(jī)殼上，故位置不能移動(dòng)；下輥為慢輥，它的軸承裝在可以上下移動(dòng)的軸承臂上，軸承臂通過(guò)彈簧與軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)相聯(lián)，因此慢輥的位置可調(diào)節(jié)改變。l改變兩輥間的軋距以達(dá)到一定的研磨效果，是軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)的主要作用。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（4）喂料機(jī)構(gòu)l設(shè)在磨輥的上方，由貯料筒、料斗、喂料輥及喂料活門(mén)等組成。l喂料輥有兩個(gè)：定量輥和分流輥。l定量輥直徑較大而轉(zhuǎn)速較慢，主要起撥料及向兩端分散物料的作用，并通過(guò)扇形活門(mén)形成的間隙完成喂料定

30、量控制。l分流輥直徑較小，轉(zhuǎn)速較高，其表面線速度為定量輥34倍，其作用是將物料呈薄層狀拋擲于磨輥研磨區(qū)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（）磨輥的清理機(jī)構(gòu)l磨輥的清理機(jī)構(gòu)用于清除其所黏附的粉層，保證其運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。l清理磨輥粉層常用刷帚或刮刀，它們一般安裝在磨輥的下方。l刷帚以鵝翎或豬鬃、棕毛制成，用彈簧壓緊在輥面上用以清理齒輥表面。l刮刀用于清理光輥表面，它安裝在鉸支的杠桿上，靠配重壓在輥面上，當(dāng)磨粉機(jī)停車(chē)時(shí)有一金屬鏈將配重拉起，刮刀離開(kāi)輥面以避免輥和刀接觸處的磨蝕。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（）吸風(fēng)裝置l 該裝置有以下3個(gè)作用：n用以吸去磨輥工作時(shí)產(chǎn)生的熱量和水蒸氣，降低磨下

31、物的溫度，提高研磨物料的篩理性能。n冷卻磨輥、降低料溫。n使磨粉機(jī)內(nèi)的粉塵不向外飛揚(yáng)。l 目前大多數(shù)面粉廠采用氣力輸送來(lái)垂直提升各道磨粉機(jī)研磨后的物料。提升管通過(guò)溜管與磨粉機(jī)出口相接，已具備相對(duì)于磨膛的吸風(fēng)作用，故不需再單獨(dú)安裝吸風(fēng)管。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l說(shuō)明上述六大部分結(jié)構(gòu)是所有磨粉機(jī)的基本組成。無(wú)論哪種型式的磨粉機(jī)，具體的結(jié)構(gòu)形式都可能有所變化，操作方法和精密程度也有可能有所不同。但就其作用來(lái)說(shuō)，這六部分結(jié)構(gòu)是不可缺少的。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械復(fù)式對(duì)輥式磨粉機(jī) 示意圖圖5.9食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械2磨輥的配置l磨輥的相對(duì)位置決定了磨粉機(jī)的

32、總體布置，如圖5.10所示。l（1）形式最簡(jiǎn)單，小型磨粉機(jī)、軋片機(jī)等都采用這種型式，它的喂料、排料及傳動(dòng)裝置都容易做到合理安排，工藝操作和裝拆磨輥也比較方便。l（2）配置方式適用于小型的麥芽粉碎機(jī)，用三輥代替兩對(duì)齒輥。l（3）或（4）形式常用于大型磨粉機(jī)，為縮小占地面積，這種方式已形成各國(guó)磨粉機(jī)的共同傳統(tǒng)。但是輥的傾斜角度各有不同，從而導(dǎo)致設(shè)備的結(jié)構(gòu)和作用性能大不一樣，特別是磨輥的拆裝和操作性能。l（5）配置方式常用于油料軋片機(jī)，因其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，同時(shí)可利用輥身的自重以增加輥間壓力。l（6）配置形式用于巧克力精磨機(jī)，它研磨的是漿料中的可可粉粒，漿料因黏附在輥面上自下而上輸送。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五

33、章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械3齒輥的技術(shù)特性 主要技術(shù)特性有磨齒的：齒數(shù)、齒形、拉絲斜度和排列四個(gè)方面。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械磨齒的排列磨齒的排列不同對(duì)研磨作用的影響與同一牙角下鋒角大小變化的影響相似。如圖5.11所示，磨齒排列有四種方式，即鋒對(duì)鋒、鋒對(duì)鈍、鈍對(duì)鋒和鈍對(duì)鈍。鋒對(duì)鋒排列時(shí)，物料在兩鋒面之間受到擠壓作用，后來(lái)則以剪切作用為主。由于兩輥快慢不同，慢輥起托住作用，快輥起擠壓和剪切作用。鋒角越大，剪切力越小而擠壓力越大。當(dāng)鈍對(duì)鈍排列時(shí)，作用角為鈍角，物料進(jìn)入工作區(qū)后受擠壓作用并逐步加強(qiáng)，最后略有剪切作用。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l拉

34、絲斜度一對(duì)磨輥的拉絲必須有一定的斜度，且互相平行，否則不可能進(jìn)行平穩(wěn)的研磨。斜度越大（即圖5.11中的牙角越大），粉碎率越低；物料容易克服磨齒上的摩擦阻力而滑向一邊，故切削有困難。相反，斜度越小，則剪切力越大，如果齒形尖時(shí)就成為切削作用。因此，斜度一般只能在020范圍內(nèi)變化。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l齒形n磨齒的斷面形狀稱為齒形。n鋒面與鈍面所夾的角稱為牙角。n鋒面與磨輥直徑所形成的角稱為鋒角。n鈍面與磨輥直徑所形成的角稱為鈍角。n以上三角之間的關(guān)系為：=+。n磨齒頂如為尖形，則容易磨損，故一般都有0.10.4mm的寬度。n牙角的大小與作用力有關(guān)，同一牙數(shù)下牙越大、齒槽越寬，則剪

35、切力越小而擠壓力越大，若牙角為180即成為光輥，故牙角大時(shí)粉碎程度低且電耗大。在同一牙角的情況下，若鋒角越小鈍角越大，則剪切力越大而擠壓力相對(duì)減小。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l齒數(shù)齒數(shù)是指磨輥單位圓周長(zhǎng)度上拉絲形成的拉絲數(shù)，經(jīng)常也稱牙數(shù)。研磨操作的必要條件之一就是原料的粒度d必須大于磨齒的齒距t，否則就會(huì)失去研磨作用。由此可見(jiàn)，對(duì)于粗物料磨輥的研磨齒數(shù)宜少，對(duì)細(xì)物料則宜多。此外，齒數(shù)還與動(dòng)力消耗、研磨溫度和磨輥使用壽命有關(guān)。通常情況是，稀牙比密牙省動(dòng)力、磨溫低，且磨輥使用壽命長(zhǎng)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械三、磨介式粉碎機(jī)l什么是磨介式粉碎機(jī)?(一)球(棒)磨機(jī)(二)振動(dòng)

36、磨 (三)攪拌磨食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l什么是磨介式粉碎機(jī)?n磨介式粉碎機(jī)是指借助于處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、具有一定形狀和尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機(jī)。n粉碎效果受磨介的尺寸、形狀、配比及運(yùn)動(dòng)形式、物料的充滿系數(shù)、原料粒度的影響。n這種粉碎機(jī)生產(chǎn)率低，成品粒徑小，多用于微粉碎及超微粉碎。n典型機(jī)型有球(棒)磨機(jī)（粉碎成品粒徑可達(dá)40100m）、振動(dòng)磨（成品粒徑可達(dá)2m以下）和攪拌磨（成品粒徑可達(dá)1m以下）三類。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械(一) 球(棒)磨機(jī)l球(棒)磨機(jī)是歷史比較悠久的古老粉碎設(shè)備，至今仍廣泛應(yīng)用著。 l結(jié)構(gòu)l

37、工作原理l研磨介質(zhì)l球磨機(jī)與棒磨機(jī)比較l影響操作的因素l特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l研磨介質(zhì)n球磨機(jī)常用的研磨介質(zhì)有鋼球（相對(duì)密度7.8）、氧化鋯球（相對(duì)密度5.6）、氧化鋁球（相對(duì)密度3.6）和瓷球（相對(duì)密度2.3）等，有時(shí)也用無(wú)規(guī)則形狀的鵝卵石或燧石等。磨介材料的相對(duì)密度大，則球磨機(jī)的產(chǎn)量大，粉碎效率高；相對(duì)密度較小，會(huì)使產(chǎn)量與效率降低。研磨介質(zhì)的大小會(huì)直接影響球磨機(jī)的粉碎效果和成品顆粒的粒度大小。n棒磨機(jī)常用直徑50100mm的鋼棒作研磨介質(zhì)，其筒體長(zhǎng)度與直徑的比值一般為1.52。它有溢流型、開(kāi)口型和周邊排料型等形式。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l球磨機(jī)與棒磨機(jī)

38、比較n棒磨機(jī)與球磨機(jī)相比，沖擊力和摩擦力仍是粉碎的主要作用力，但因轉(zhuǎn)速比通常的小，故沖擊力的作用減小。n棒磨機(jī)的特點(diǎn)是棒與物料的接觸是線接觸而不是點(diǎn)接觸，故在大塊和小塊的混合料中大塊料先受到粉碎，這樣粉碎較均勻且過(guò)度粉碎較少。而且因?yàn)楣靼糁亓看?，?duì)于黏結(jié)性物料，不像小球那樣易被物料黏成一團(tuán)而失去粉碎的作用，故適合于處理潮濕黏結(jié)性物料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于制造、檢修，工作可靠；粉碎比大（可達(dá)300以上），通用性好；干法與濕法均可適用。n缺點(diǎn)：粉碎周期長(zhǎng)，能耗大，生產(chǎn)能力低；磨介易破碎，筒體易磨損。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作原理當(dāng)筒體

39、轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，磨介隨筒體上升至一定高度后，呈拋物線拋落或呈瀉落下滑，如圖5.13（右）所示。由于端蓋有中空軸頸，物料從左方的中空軸頸進(jìn)入筒體逐漸向右方擴(kuò)散移動(dòng)。在自左而右的運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，物料受到鋼球的沖擊、研磨而逐漸粉碎，最終從右方的中空軸頸排出機(jī)外，如圖5.13（左）所示。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l結(jié)構(gòu)球(棒)磨機(jī)的工作部件是裝有研磨介質(zhì)的圓柱形筒體，如圖5.13所示。圓柱形筒體的兩端有端蓋，端蓋中部的圓筒形頸部稱為中空軸頸，它支承于軸承上。筒體上固定有大齒圈，電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)大齒圈使筒體緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l影響球磨機(jī)操作的因素（1）滾筒轉(zhuǎn)速 （2）磨介充填系數(shù)

40、 （3）磨介尺寸 （4）物料的含水率 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（1）滾筒轉(zhuǎn)速滾筒轉(zhuǎn)速將影響磨介的運(yùn)動(dòng)形式，從而影響粉碎效果，對(duì)于球形磨介應(yīng)保證為拋落形式，對(duì)于棒形磨介應(yīng)采用瀉落形式。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（2）磨介填充系數(shù)磨介充填系數(shù)過(guò)大將減緩沖擊粉碎作用，一般為28%40%，其中濕法可取高限。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（3）磨介尺寸磨介尺寸與進(jìn)料和出料粒度有關(guān)，進(jìn)料粒度越小，產(chǎn)品粒度越小，應(yīng)選用較小的磨介。根據(jù)產(chǎn)品及進(jìn)料粒度將不同尺寸的磨介按一定比例配合使用，通?？梢赃_(dá)到最佳效果。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（4）物料含水率為防粉末黏結(jié)，干

41、法粉碎中的含水率一般要求小于2%，若與干燥工藝聯(lián)合作業(yè)時(shí)可達(dá)5%；濕法粉碎中的固形物含量過(guò)低時(shí)，因不易在磨介表面掛漿而降低生產(chǎn)能力及粉碎效率，但過(guò)高，則因浮力增大而減緩沖擊作用，一般選用含水率6082。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械(二)振動(dòng)磨 l振動(dòng)磨是振動(dòng)源裝置的球（棒）磨機(jī)。通常，一個(gè)振動(dòng)裝置可以同時(shí)帶動(dòng)數(shù)個(gè)筒體振動(dòng)。但以單筒、雙筒結(jié)構(gòu)的振動(dòng)磨最為常見(jiàn)。l振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。l結(jié)構(gòu)l振動(dòng)磨原理l特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：采用磨介尺寸小，研磨效率高，比滾筒式高數(shù)倍至十幾倍；成品粒度小，平均粒徑可達(dá)23m以下；充填系數(shù)大（60%80%)，生

42、產(chǎn)能力強(qiáng)，約為滾筒式的10倍；可封閉式作業(yè)，操作環(huán)境好。n缺點(diǎn)：噪聲大，對(duì)機(jī)械結(jié)構(gòu)強(qiáng)度要求高。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l振動(dòng)磨結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)如圖5.14所示，其研磨容器與電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)的能產(chǎn)生高頻振動(dòng)的偏心振子一起安裝在振動(dòng)機(jī)架上，機(jī)架的下方為減振器。高頻振動(dòng)的頻率范圍為10001500Hz，振幅范圍為320mm。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l振動(dòng)磨原理振動(dòng)裝置使振動(dòng)磨筒體，從而使筒內(nèi)的球形或棒形研磨介質(zhì)作高頻振動(dòng)，這種磨介振動(dòng)產(chǎn)生的沖擊、摩擦和剪切作用力，可實(shí)現(xiàn)對(duì)物料顆粒的超微粉碎，同時(shí)還能起到混合分散的作用。振動(dòng)磨內(nèi)研磨介質(zhì)對(duì)物料產(chǎn)生的粉碎作用力來(lái)自三個(gè)方面：高頻振動(dòng)、循環(huán)運(yùn)

43、動(dòng)（公轉(zhuǎn)）和自轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。這些運(yùn)動(dòng)使得磨介之間和磨介與筒體內(nèi)壁之間產(chǎn)生劇烈的沖擊、摩擦和剪切等作用力，從而在短時(shí)間內(nèi)將物料顆粒研磨成細(xì)小的超微粒子。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械(三) 攪拌磨 l攪拌磨從球磨機(jī)發(fā)展而來(lái) l結(jié)構(gòu)l原理 l介質(zhì)粒度與產(chǎn)品粒度 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l結(jié)構(gòu) n結(jié)構(gòu)如圖5.15所示，其主體由攪拌器、帶冷卻夾套的立桶和磨介等構(gòu)成。其外圍設(shè)備包括分離器和輸料泵等。n攪拌軸一般為直徑較粗大的空心軸，目的在于縮小靠近軸心的無(wú)效研磨區(qū)。根據(jù)需要，沿軸向安裝若干分散器。分散器有多種形式，參見(jiàn)圖5.15（3）。n攪拌磨常用球

44、形磨介，所用磨介材料有玻璃珠、鋼珠、氧化鋁珠和氧化鉛珠（食品工業(yè)不宜使用）等，由于最初使用的是天然玻璃砂，故攪拌磨又經(jīng)常稱為砂磨機(jī)(sandmill)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l介質(zhì)粒度與產(chǎn)品粒度 研磨介質(zhì)粒徑要根據(jù)成品粒徑要求進(jìn)行選擇。成品粒徑一般與研磨介質(zhì)粒徑成正比。磨介的粒徑必須大于漿料原始平均顆粒粒徑的10倍。要求得到粒度小于15m和525m的成品時(shí)，可分別選用粒度范圍在0.61.5mm和23mm之間的磨介。但應(yīng)注意，磨介過(guò)小反而會(huì)影響研磨效率。如果對(duì)成品粒徑要求不高時(shí)，使用較大的研磨介質(zhì)，可以縮短研磨時(shí)間并提高成品產(chǎn)量。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l原理 攪拌

45、磨的超微粉碎原理是，在分散器高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力作用下，研磨介質(zhì)和液體漿料顆粒沖向容器內(nèi)壁，產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、摩擦沖擊和擠壓等作用力（主要是剪切力）將漿料顆粒粉碎。攪拌磨能滿足成品粒子的超微化、均勻化要求，成品的平均粒度最小可達(dá)到數(shù)微米。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l攪拌磨從球磨機(jī)發(fā)展而來(lái) 攪拌磨是在球磨基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的設(shè)備。在球磨機(jī)內(nèi)，一定范圍內(nèi)磨介尺寸越小則成品粒度也越細(xì)。但磨介尺寸的減小有一定限度，當(dāng)磨介小到一定程度時(shí)，它與液體漿料的黏著力增大，這會(huì)使磨介與漿料的翻動(dòng)停止。在球磨機(jī)基礎(chǔ)上，增添攪拌機(jī)構(gòu)，使磨介與物料產(chǎn)生翻動(dòng)，這便是攪拌磨主要特征。攪拌磨的筒體（容器）不轉(zhuǎn)動(dòng)，既可用

46、于濕法粉碎也可用于干法粉碎，但多用在濕法超微粉碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械第二節(jié) 切割碎解機(jī)械一、切片機(jī)二、切丁機(jī)三、絞肉機(jī)四、斬拌機(jī)五、水果破碎機(jī)六、打漿機(jī)l切割碎解機(jī)械是一類用于加工高水分含量切割碎解機(jī)械是一類用于加工高水分含量食品原料的食品機(jī)械。食品原料的食品機(jī)械。l這類機(jī)械設(shè)備大多利用刀刃切割所產(chǎn)生的這類機(jī)械設(shè)備大多利用刀刃切割所產(chǎn)生的局部沖擊力和剪切力對(duì)物料進(jìn)行切割或碎局部沖擊力和剪切力對(duì)物料進(jìn)行切割或碎解。解。l由于所處理的原料來(lái)源和種類不同，要求由于所處理的原料來(lái)源和種類不同，要求得到的產(chǎn)品不同，因此，這類設(shè)備機(jī)械種得到的產(chǎn)品不同，因此，這類設(shè)備機(jī)械種類繁多。類繁多

47、。l常見(jiàn)的切割機(jī)械有：切片機(jī)、切丁機(jī)、切常見(jiàn)的切割機(jī)械有：切片機(jī)、切丁機(jī)、切段機(jī)等。段機(jī)等。l常見(jiàn)碎解機(jī)械設(shè)備有：用于果蔬物料的破常見(jiàn)碎解機(jī)械設(shè)備有：用于果蔬物料的破碎機(jī)、打漿機(jī)，用于肉類制品的絞肉機(jī)和碎機(jī)、打漿機(jī)，用于肉類制品的絞肉機(jī)和斬拌機(jī)等。斬拌機(jī)等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械一、切片機(jī) 切片機(jī)械是將物料切割成厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同形式，有些對(duì)原料的適應(yīng)性較強(qiáng)，如離心式切片機(jī)，有些則專用于某種物料，如蘑菇定向切片機(jī)。（一）離心式切片機(jī)（二）蘑菇定向切片機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（一）離心式切片機(jī)l結(jié)構(gòu)l工作原理l特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五

48、章 粉碎切割機(jī)械l離心式切片機(jī)特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)能力較大，具有良好的通用性。切割時(shí)的滑切作用不明顯，切割阻力大，物料受到較大的擠壓作用，故適用于有一定剛度、能夠保持穩(wěn)定形狀的塊狀物料，如蘋(píng)果、土豆、蘿卜等球形果蔬。n缺點(diǎn)：不能定向切片。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l離心式切片機(jī)結(jié)構(gòu)主要由圓筒機(jī)殼、回轉(zhuǎn)葉輪、刀片和機(jī)架組成。圓筒機(jī)殼固定在機(jī)架上，切割刀片裝入刀架后固定在機(jī)殼側(cè)壁的刀座上?；剞D(zhuǎn)葉輪上固定有數(shù)個(gè)葉片。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作原理 l以一定速度（約260r/min）回轉(zhuǎn)的葉輪帶動(dòng)料塊作圓周運(yùn)動(dòng)，使得料塊在離心力作用下被拋向機(jī)殼內(nèi)壁，此離心力可達(dá)到其

49、自過(guò)程身重量的7倍，使物料緊壓在機(jī)殼內(nèi)壁并與固定刀片作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，此相對(duì)運(yùn)動(dòng)將料塊切成厚度均勻的薄片，切下的薄片從排料槽卸出。l離心式切片機(jī)也稱為離心式切割機(jī)。圖5.16（2）為工作過(guò)程簡(jiǎn)圖。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（二）蘑菇定向切片機(jī)l蘑菇定向切片機(jī)一般用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。它可以滿足厚薄均勻、切向一致，并且邊片要分開(kāi)的切片要求。l結(jié)構(gòu)如圖5.17所示。主要由定向供料裝置、切割裝置和卸料裝置等構(gòu)成。l工作過(guò)程l性能食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l性能n這種切片機(jī)圓盤(pán)刀的刃口鋒利，滑切作用強(qiáng)，切割時(shí)的正壓力小，物料不易破碎；切片厚度

50、均勻，斷面質(zhì)量好；鉗住性能差。n對(duì)于剛度較大的物料，使用這種數(shù)片同時(shí)切割的刀組，刀片對(duì)于片料的正壓力較大，切割的摩擦阻力大，強(qiáng)制卸出的片料易破碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l供料裝置定向供料裝置包括曲柄連桿機(jī)構(gòu)、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的橫截面為弧形，其曲率半徑略大于菇蓋的半徑，整體呈下傾布置。供水管提供的水流用于減少蘑菇在滑槽內(nèi)滑動(dòng)的阻力。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l切割裝置和卸料裝置n切割裝置包括一組按一定間距組裝的圓盤(pán)刀和橡膠墊輥，兩者均主動(dòng)旋轉(zhuǎn)，圓盤(pán)刀的間距可調(diào)，以適應(yīng)不同的切割厚度要求。n淋水管提供的淋水用于降低切割過(guò)程

51、中的摩擦阻力。n卸料擋梳固定安裝于圓盤(pán)刀之間（圖5.18）。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作過(guò)程 蘑菇被提升機(jī)送入料斗，料斗下方的上壓板控制蘑菇定量地進(jìn)入滑槽，形成單層單列隊(duì)式，因曲柄連桿機(jī)構(gòu)的作用，滑槽作輕微振動(dòng)。供水管連續(xù)向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇蓋一端，在滑槽振動(dòng)、滑槽形狀和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動(dòng)，從而定向進(jìn)入圓盤(pán)刀組被定向切割成數(shù)片（見(jiàn)圖5.19），切成的菇片最后由卸料裝置從刀片間取出，并將正片和邊片分開(kāi)后，從出料斗排出。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械二 、切丁機(jī) 切丁機(jī)一般是指將果蔬和

52、肉等切成正立方體幾何形狀的設(shè)備，其對(duì)物料的切割必須在三個(gè)方向上完成。（一）果蔬切丁機(jī)（二）肉用切丁機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（一）果蔬切丁機(jī)l用于將各種瓜果、蔬菜（如哈密瓜、蘿卜和番茄等）用于將各種瓜果、蔬菜（如哈密瓜、蘿卜和番茄等）切成立方體、塊狀或條狀。切成立方體、塊狀或條狀。l結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)l工作過(guò)程工作過(guò)程 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l切丁機(jī)的結(jié)構(gòu)n如圖所示:主要由機(jī)殼、葉輪、定刀片、圓盤(pán)刀、橫切刀和擋梳等組成。其中定刀片、圓盤(pán)刀和橫切刀分別起切片、切條和切丁的作用。n為保證生產(chǎn)過(guò)程中的操作安全，切丁機(jī)上設(shè)置有安全聯(lián)鎖開(kāi)關(guān)，即通過(guò)防護(hù)罩控制常開(kāi)觸電開(kāi)關(guān)，防護(hù)罩一經(jīng)

53、打開(kāi)，機(jī)器立即停止工作。在使用這種切丁機(jī)時(shí)，為保證最終產(chǎn)品形狀的整齊一致，需要被切割物料能夠在整個(gè)切割過(guò)程中保持穩(wěn)定的形狀。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作過(guò)程n原料經(jīng)喂料斗進(jìn)入離心切片室內(nèi)，在回轉(zhuǎn)葉輪1的驅(qū)動(dòng)下，因離心力作用，迫使原料靠緊機(jī)殼的內(nèi)表面，同時(shí)回轉(zhuǎn)葉輪的葉片帶動(dòng)原料在通過(guò)定刀片3處時(shí)被切成片料。片料經(jīng)機(jī)殼頂部出口通過(guò)定刀刃口向外移動(dòng)。n片料的厚度取決于定刀刃口和相對(duì)應(yīng)的機(jī)殼內(nèi)壁之間的距離，通過(guò)調(diào)整定刀片伸入切片室的深度，可調(diào)整定刀片刃口和相對(duì)應(yīng)的機(jī)殼內(nèi)壁之間的距離，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)于片料厚度的調(diào)整。n片料在露出切片室機(jī)殼外后，隨即被橫切刀切成條料，并被推向縱切圓盤(pán)刀，切成立

54、方體或長(zhǎng)方體，并由梳狀卸料板卸出。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（二）肉用切丁機(jī)l非凍結(jié)肉塊屬于質(zhì)地柔軟、剛度差、韌性強(qiáng)的物料，高效切制幾何形狀整齊規(guī)范肉丁需要采用專門(mén)的切丁機(jī)。l圖5.21所示為T(mén)reif肉用切丁機(jī)，可一次完成肉塊的切丁。l進(jìn)料裝置由進(jìn)料槽、蓋板和推料桿構(gòu)成，其中進(jìn)料槽與蓋板可形成封閉筒狀結(jié)構(gòu)。進(jìn)料口為方形，設(shè)置有分別作往復(fù)運(yùn)動(dòng)的縱向和橫向刀柵。l刀柵由刀架和刀片構(gòu)成 。l工作時(shí)，原料肉塊由活塞以穩(wěn)定的速度強(qiáng)制壓向進(jìn)料口，順序受到縱橫刀柵的切割而成條束，最后由切斷刀片切制出肉丁。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l切割裝置n根據(jù)加工要求可選擇不同的刀片及間距掛接在

55、刀架下，刀架分別由各自的曲柄驅(qū)動(dòng)，一起構(gòu)成曲柄滑塊機(jī)構(gòu)。n為避免刀片的橫向變形，設(shè)置有刀片限位架，其端面開(kāi)設(shè)有縱橫刀槽，工作時(shí)刀片在各自的刀槽內(nèi)滑動(dòng)。n切斷盤(pán)刀為具有良好滑切性能的凸刃口結(jié)構(gòu)，可降低切斷阻力，同時(shí)避免在切斷過(guò)程中因壓力過(guò)大使得肉塊變形而造成產(chǎn)品切斷面不齊。n各切割構(gòu)件均為快速拆裝結(jié)構(gòu)，便于作業(yè)后的清洗。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械三、絞肉機(jī)l絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒的設(shè)備。它廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、魚(yú)丸、魚(yú)醬等的肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。l基本構(gòu)成 l格板與切刀的組合l工作過(guò)程l切割-生產(chǎn)能力-品質(zhì)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉

56、碎切割機(jī)械l格板與切刀的組合普通絞肉機(jī)中，一般只配一塊格板和一件絞刀，但也有將一塊以上不同粗細(xì)孔的格板與一件或一件以上的絞刀組合在一起的。如圖5.26所示為一種五件刀具（三個(gè)格板和兩把絞刀）的裝配關(guān)系。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l絞肉機(jī)的基本構(gòu)成 如圖5.23所示，由進(jìn)料斗、喂料螺桿、螺套、絞刀、 格板等構(gòu)成。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械n格板u格板也稱為孔板或篩板（圖5.24），厚度一般為1012mm，其上面布滿一定直徑的軸向圓孔或其它形狀的孔，在切割過(guò)程中固定不動(dòng)，起定刀作用。u其規(guī)格可根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行更換，孔徑為810mm的孔板通常用于脂肪的最終絞碎或瘦肉的粗絞碎

57、，孔徑為35mm的孔板用于細(xì)絞碎工序。u孔板的孔型除了軸向圓柱孔外，還有進(jìn)口端孔徑較小的圓錐形孔，這種孔形具有較好的通過(guò)性能。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械n絞刀u絞刀（圖5.25）一般為十字形，也有雙翼或三翼形的，還有的采用剛度和強(qiáng)度較高的輻輪結(jié)構(gòu)，隨螺桿一同轉(zhuǎn)動(dòng)，起動(dòng)刀作用。u絞刀刃角較大，屬于鈍型刀，其刃口為光刃，由工具鋼制造；為保證切割過(guò)程的鉗住性能，大中型絞肉機(jī)上的絞刀為前傾直刃口或凹刃口。u絞刀的結(jié)構(gòu)形式有整體結(jié)構(gòu)和組合結(jié)構(gòu)兩種，其中組合結(jié)構(gòu)的切割刀片安裝在十字刀架上，為可拆換刀片，因此刀片可采用更好的材料制造。切刀與孔板間依靠鎖緊螺母壓緊。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切

58、割機(jī)械n螺套螺套內(nèi)加工有防止肉類隨螺桿同速轉(zhuǎn)動(dòng)的螺旋形膛線，為便于制造和清洗，有些機(jī)型的膛線為可拆卸的分體結(jié)構(gòu)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械n進(jìn)料斗 進(jìn)料斗斷面一般為梯形或U形結(jié)構(gòu)，為防止起拱架空現(xiàn)象出現(xiàn)，有些機(jī)械設(shè)置有破拱的攪拌裝置。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械n喂料螺桿u喂料螺桿為變螺距結(jié)構(gòu)，用來(lái)將肉料逐漸壓實(shí)并壓入刀孔，有些機(jī)型在前段外緣增設(shè)抓取帶以增強(qiáng)其抓取能力。u喂料螺桿的螺距向著出料口方向（即從右向左）逐漸減小，而其內(nèi)徑向著出料口逐漸增大（即為變節(jié)距螺旋）。u由于供料器的這種結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，當(dāng)其旋轉(zhuǎn)時(shí)，就對(duì)物料產(chǎn)生了一定的壓力，這個(gè)力將物料從進(jìn)料口逐漸加壓，迫使肉料進(jìn)

59、入格板孔眼以便切割。u在螺桿的末端有方形的榫頭，用于配裝絞刀。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l絞肉的工作過(guò)程 機(jī)器啟動(dòng)正常后，將塊狀物料加入料斗內(nèi)，在重力作用下落到變節(jié)距推送螺旋內(nèi)。在螺旋作用下迫使肉料變形而進(jìn)入格板孔眼，進(jìn)入孔眼中的肉料由緊貼格板的旋轉(zhuǎn)切刀切斷。被切斷的肉料在后面肉料的推擠下從格板孔眼中排出。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l切割-生產(chǎn)能力-品質(zhì) n絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不由螺旋供料器決定，而由切刀的切割能力來(lái)決定。因?yàn)橹挥袑⑽锪锨懈詈髲母癜蹇籽壑信懦?，供料器才能繼續(xù)送料，否則繼續(xù)送料反而會(huì)產(chǎn)生物料堵塞和磨碎現(xiàn)象。n粗絞時(shí)，螺旋轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但轉(zhuǎn)速不能過(guò)高，因?yàn)?/p>

60、格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，會(huì)使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷增加，對(duì)電動(dòng)機(jī)不利。n另外，使用時(shí)刀具要鋒利，使用一段時(shí)間后刀具會(huì)變鈍，應(yīng)調(diào)換新刀或修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后從格板孔眼中排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械四、斬拌機(jī)l斬拌機(jī)用于肉（魚(yú)）制品的加工，其功能是將原料肉切割剁碎成肉（魚(yú)）糜，并同時(shí)將剁碎的原料肉（魚(yú)）與添加的各種輔料相混合，使之成為達(dá)到工藝要求的物料。l它是加工乳化灌腸制品和午餐肉罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。 （一）常壓斬拌機(jī)（二）真空斬拌機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章