自學(xué)考試酒水知識(shí)試題及答案(共6頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上.2007年4月全國(guó)自考酒水知識(shí)試題試卷真題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1下列選項(xiàng)中,不屬于碳酸飲料的是（）A湯力水B干姜水C蘇打水D純凈水2.下列選項(xiàng)中,不屬于綠茶的是（）A炒青B烘青C曬青D白芽茶3.在酒液中,當(dāng)乙醇含量為多少時(shí),其與水分子的結(jié)合最緊密?（）A50%B53%C60%D63%4.下列選項(xiàng)中,不需要進(jìn)行陳化工藝就可出售的酒是（）A金酒B威士忌C白蘭地D白酒5.下列選項(xiàng)中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是

2、（）A白蘭地酒B德基拉酒C郎姆酒D威士忌酒6.酒給人的辛辣感主要來(lái)自酒液中的（）A醛類物質(zhì)B酸類物質(zhì)C醇類物質(zhì)D酯類物質(zhì)7.葡萄酒可以按糖份含量進(jìn)行分類,半甜型葡萄酒的糖度范圍為（）A50克/升以上B20 50克/升C1250克/升D412克/升8被稱為“法國(guó)葡萄酒王后”，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于（）A勃艮第產(chǎn)區(qū)B波爾多產(chǎn)區(qū)C香檳產(chǎn)區(qū)D阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)9德國(guó)葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)，最高級(jí)別的酒是（）ATafelweinBLandweinCQualitaesweinDQulitaeswein mit praedikat10.現(xiàn)今在全世界生產(chǎn)消費(fèi)的大部分啤酒屬于（）A拉戈啤酒B愛爾啤酒C波特啤酒D司陶特

3、啤酒11用于生產(chǎn)黃酒的最佳原料是（）A大麥B小麥C糯米D小米12被譽(yù)為“清酒之王”的是（）A純釀造酒B吟釀造酒C增釀造酒D釀造酒13法國(guó)干邑酒的星級(jí)標(biāo)示系統(tǒng)是下列哪個(gè)公司于1811年首創(chuàng)的？（）AMartellBRemy MartinCHennessyDNapoleon14.人們習(xí)慣將秘魯白蘭地稱為（）APiscoBMarcCAmorosoDCopa15.世界上最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)（區(qū)）和消費(fèi)國(guó)（區(qū)）是（）A蘇格蘭B愛爾蘭C美國(guó)D加拿大16金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于（）A英國(guó)B法國(guó)C德國(guó)D荷蘭17傳統(tǒng)雪利酒的生產(chǎn)是通過(guò)疊桶系統(tǒng)（Solera system）

4、來(lái)進(jìn)行摻配的，這種方法發(fā)明于（）A1908年B1910年C1918年D1920年18馬德拉酒（Madeira）分為五種，其中以釀造葡萄命名的有（）A種B2種C3種D4種19君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一類配制酒的著名品牌？（）A餐前類B佐甜食類C餐后類D開胃類20雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按一定分量配制而成的一種混合飲品。這里所說(shuō)的“基本成分”一般使用（）A蒸餾酒B發(fā)酵酒C配制酒D混合酒21下列選項(xiàng)中，不是以雞尾酒的內(nèi)容來(lái)命名的酒名是（）A“朗姆可樂(lè)”B“金湯力”C“伏特加7”D“夏日風(fēng)情”22“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是（）A伏特加酒B朗姆

5、酒C白蘭地酒D金酒23下列選項(xiàng)中，屬于熱飲類雞尾酒的是（）A哥連士（Collins）B托地(Toddy)C鴨臣(Absinthe)D亞力山大(Alexander)24.下列選項(xiàng)中，屬于使用果汁機(jī)來(lái)調(diào)酒的調(diào)酒法是（）A調(diào)和法B搖和法C兌和法D攪和法25“干馬天尼”（Dry Martini）是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是（）A伏特加酒B郎姆酒C威士忌酒D金酒26調(diào)制混合飲料（不包括雞尾酒）時(shí)，高杯中冰塊的分量一般應(yīng)占到整個(gè)杯子的（）A50%B40%C30%D20%27在高檔餐飲服務(wù)中，正式斟倒葡萄酒之前，應(yīng)先將少量葡萄酒倒入（）A第一主賓的杯中進(jìn)行鑒定B第一主人的杯中進(jìn)行鑒定C第二主賓的杯中進(jìn)行鑒定D

6、第二主人的杯中進(jìn)行鑒定28調(diào)酒員準(zhǔn)備一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒時(shí)，應(yīng)在（）A2分鐘內(nèi)完成制作B3分鐘內(nèi)完成制作C4分鐘內(nèi)完成制作D5分鐘內(nèi)完成制作29下列選項(xiàng)中，屬于酒吧“變動(dòng)成本”的是（）A酒吧的管理費(fèi)用B酒水成本C酒吧設(shè)施、設(shè)備等固定資產(chǎn)折舊D與酒吧相關(guān)的貸款利息 30從管理角度看，酒水“毛利潤(rùn)率”是指（）A酒水毛利潤(rùn)額÷酒水售價(jià)×100%B酒水毛利潤(rùn)額÷酒水總成本×100%C酒水毛利潤(rùn)額÷酒水進(jìn)價(jià)×100%D酒水毛利潤(rùn)額÷酒水直接成本×100%二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）在每小

7、題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。31茶葉的儲(chǔ)藏應(yīng)做到（）A干燥B低溫C日照D防異味E罐裝32下列有關(guān)酒類釀造的表述中，正確的有（）A酶是原料發(fā)酵必不可少的催化劑B糖份是原料發(fā)酵最重要的物質(zhì)條件C法國(guó)化學(xué)家蓋·呂薩克發(fā)現(xiàn)發(fā)酵是在沒(méi)有氧氣的條件下進(jìn)行的D法國(guó)化學(xué)家蓋·呂薩克首先提出葡萄糖酒化的化學(xué)反應(yīng)式E實(shí)際釀酒過(guò)程中，正常發(fā)酵所得到的酒液的酒度最高不超過(guò)1533下列有關(guān)葡萄酒與配制酒飲用溫度的表述中，正確的有（）A干型白葡萄酒的飲用溫度在810B桃紅葡萄酒的飲用溫度在1014 C半干型葡萄酒的飲用溫度

8、在46D紅葡萄酒的飲用溫度在1518 E利口酒的飲用溫度在6934下列選項(xiàng)中，不屬于波爾多大產(chǎn)區(qū)下轄的次產(chǎn)區(qū)的（）AMedocBGravesCChablisDBeaujolaisEMaconnais35下列選項(xiàng)中，屬于半干型黃酒的是（）A元紅酒B加飯酒C花雕酒D善釀酒E封缸酒36通常可用做餐后酒的酒類是（）A雪利酒B利口酒C波特酒D白蘭地酒E伏特加酒37下列對(duì)郎姆酒的表述中，正確的有（）A以甘蔗汁、蔗糖或廢糖蜜為原料B蒸餾液的酒精度不得低于40%C世界主要產(chǎn)糖國(guó)均有朗姆酒生產(chǎn)D淺色朗姆酒至少須儲(chǔ)存3年E金色朗姆酒至少須儲(chǔ)存6年38下列中國(guó)白酒的命名中，屬于以產(chǎn)地命名的有（）A茅臺(tái)酒B高粱酒C津

9、酒D杜康酒E太白液39雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定分量配制而成的一種混合飲品。這里提到的“添加成分”（也稱輔料），一般可使用（）A威士忌酒B白蘭地酒C利口酒D味美思酒E橙汁40餐廳酒水服務(wù)中，下列表述正確的是（）A甜食酒在吃甜食時(shí)用B利口酒可在餐后用C口感清新的葡萄酒配口感濃郁的菜肴D濃郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴E香檳酒可配任何菜肴三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）41蒸餾酒42黃酒43威士忌酒（Whisky）44比特酒（Bitters）45雞尾酒四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46為何酒類生產(chǎn)總是選用糧食或水果為原料？47每日營(yíng)業(yè)后，酒吧需要做哪些工作？48為客人開具點(diǎn)酒單時(shí)，應(yīng)填寫哪些信息？49酒單的內(nèi)容應(yīng)包括哪幾個(gè)方面？50作為一名調(diào)酒員，在進(jìn)行酒水經(jīng)濟(jì)核算時(shí)應(yīng)了解哪些基本財(cái)務(wù)概念？五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）51某大型餐廳的酒吧購(gòu)買了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作緊張進(jìn)貨后還未入庫(kù)上架