茶葉的營養(yǎng)成分(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上茶葉的營養(yǎng)成分 1、蛋白質(zhì)和氨基酸 茶葉中蛋白質(zhì)含量約有15%-30%。按蛋白質(zhì)在不同溶劑中的溶解狀況，主要有以下幾類：清蛋白（3.47%）、球蛋白（0.87%）、醇溶蛋白（13.60%）、和谷蛋白（82.05%）。溶于水的是清蛋白，因此，人們每天從茶葉中攝取的蛋白質(zhì)不超過70mg.但是溶于水的蛋白質(zhì)中氨基酸組成豐富，這不僅直接補(bǔ)充了一些必須氨基酸的需要，而且還能間接提高食用蛋白的營養(yǎng)。如雞蛋由于蘇氨酸少使其營養(yǎng)價值減少9%，喝茶補(bǔ)充一蘇氨酸，就等于提高了雞蛋的營養(yǎng)價值。 茶葉中游離氨基酸豐富，高檔茶約為5%，低檔茶一般為2%左右。氨基酸種類有26種。很多氨基酸都是組

2、成人體蛋白質(zhì)所必須的如精氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸和亮氨酸等。但由于原料和加工方法不同其含量差別很大。 2、維生素類 茶葉中含有多種維生素，如維生素A、維生素D、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B11、維生素E、維生素K、維生素H、維生素B5和肌醇。其中尤以維生素B和維生素C最為重要，而且均溶于茶湯中；維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等為脂溶性，難溶于茶湯中。茶葉中維生素C含量因茶類不同而有很大的差異，一般為紅茶烏龍茶綠茶。人體對維生素C的需要量，每日約為6070mg，好的綠茶維生素C含量每100g干茶可高達(dá)200mg左右。維生素C幾乎全部都能溶于茶湯

3、中。但維生素c容易氧化而破壞，應(yīng)予以注意。 3、礦物質(zhì)元素 這里所稱的礦物質(zhì)元素是指經(jīng)高溫燃燒后所留下的灰分中元素。 茶葉中含有4%-7%的無機(jī)物，其中50%-60%可溶解于熱水，能夠被人們所利用。茶葉中的無機(jī)物中以50%鉀鹽和15%磷酸鹽為主要成分，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁等，微量元素有銅、鋅、鈉、鎳、硼、鈹、鈦、硫、氟等。 人體所需要的大量元素是：磷、鈣、鉀、鈉、鎂和硫等；人體所需要的微量元素是：鐵、氟、銅、錳、鉬、鋅、硒等。上述元素茶葉中基本上都含有，所以茶葉作為補(bǔ)給礦物質(zhì)來說是很有益的。 茶葉中的氟含量很高；我國茶葉含量為21、0-550mg/kg,一般茶葉等級越低氟含量越高；鮮葉原料

4、越嫩氟含量越低。茶葉中80%的氟可溶于茶湯中，每日喝茶10g可獲得1mg氟。這在人類食品中是比較突出的，所以喝茶對牙齒保健是有益的。 有機(jī)硒是一種抗癌物質(zhì)，能增強(qiáng)人體免疫能力缺硒就會得克山病。茶葉中硒含量較高，尤其是富硒地區(qū)的茶葉含硒量一般在0.7mg/kg左右,最高可達(dá)6mg/kg.因此 是很好的補(bǔ)硒原料.茶對人體具有營養(yǎng)作用和對健康具有生理調(diào)解作用。這種奇特的功效源于茶葉的營養(yǎng)和藥效成份。自古以來，我國人民就很了解茶葉與健康的美系，但古人并不知道茶葉的營芥威分和化學(xué)成分，對于茶葉的生理、藥理功效是知其然，不知其所以然。通過近代生物化學(xué)的研究，人們才進(jìn)一步了解到茶葉對人體生理功能的作用，是由

5、于茶葉含有多種營養(yǎng)和藥效成分。經(jīng)分離鑒定，其有機(jī)化合物已達(dá)450種以上無機(jī)礦物管養(yǎng)元素巳發(fā)現(xiàn)有幾十種。這些成分絕大部分都有益于身心健康，以及防治疾病的效用，據(jù)科學(xué)檢測的分析表明，其主要成分和功能大致有：維生素。維生素是茶葉中的重要營養(yǎng)成分，其種類有維生素A、磺胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、尼克酸（維生素B3）、葉酸（維生素B11）、煙酸（維生素B5）、維生素B12、核壞血酸（維生素C）、維生素D、維生素E、維生素K、維生素U、生物素、肌醇等。維生素A可維持上皮組織正常機(jī)能，防止角化，預(yù)防夜盲癥、白內(nèi)障和抗癌作用。B族維生素的功效很多：可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正帶功能，參與人

6、體氧化還原反應(yīng)、維特視網(wǎng)膜的正常機(jī)制，加強(qiáng)人體脂肪代謝的功能，參與磷酸代謝貯藏過程，對預(yù)防肝硬化、動脈硬化、脂肪肝、膽固醉過高存效果。維生素C是一種氧化劑，在人體內(nèi)參與糖的代謝及氧化還原過程，廣乏應(yīng)用于增加集體對傳染病的抵抗能為，可提高機(jī)體對工業(yè)化學(xué)毒物的抵杭力，解毒、抗癌、抗輻射及有促進(jìn)創(chuàng)口愈合的功能。維生素E具有防衰老、抗瘤、抑制動脈粥樣硬化、平衡脂質(zhì)代謝功能。維生素K具存降血壓、強(qiáng)化血管的功效。維生素U有預(yù)防消化道潰瘍的功效。茶葉中的維生素含量很半富，所以自古以來人們把茶作為一種養(yǎng)生飲料。礦質(zhì)元素。茶葉中含有幾十種礦質(zhì)元素。含量校多的有鉀人體細(xì)胞不能缺鉀，夏天出汗過多，易引起缺鉀，飲茶是

7、補(bǔ)充鉀的理想才法。其次還有磷、鈉、硫、鈣、鎂、錳、鉛，微量元素有銅、鋅、鉬、鎳、硼、硒、氟等，這些元素大部分是人體所必需的。礦質(zhì)元素對人體內(nèi)某些激素的合成，能量轉(zhuǎn)換，人類的生殖、生長、發(fā)育，大腦的思維與記憶，生物氧化，酶的激活，信息的傳導(dǎo)等都起著重大的作用。如氟對牙齒的保健有益，對低氟地區(qū)來說，喝茶可作為補(bǔ)充氟的重要來源。鐵是血液中交換和輸送氧氣所必需的一種元素。銅是人體氧化還源體系中的催化劑，同時還和骨骼形成、腦功能有關(guān)，并能調(diào)節(jié)心搏。缺鋅會引起人體生長停滯、貧血、糖尿病和慢性胃炎，還會影響腦、心、胰、甲狀腺的正常發(fā)有和引起智力低下。鋅還有防衰老的功效。硒對預(yù)防人體心血管疾病和癌癥有一定作用

8、。臨床上常見各種癌癥都有缺鋅、銅、錳、鉬的傾向。生物堿。茶葉里所含的生物堿廣主要是咖啡堿、茶葉堿、可可堿、腺嘌呤等，其中咖啡堿含量較多?？Х葔A能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過程，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、堤高工作效率；能消解煙堿、嗎啡等藥物的麻醉與毒害；還有利尿、消浮腫、解酒精毒害、強(qiáng)心解痙、平喘、擴(kuò)張血管壁的作用。古人稱茶右“益意思”、“少眠”、“醒酒”、“清心”、“悅志”等功能，均為咖啡堿的興奮作用。茶多酚。茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)的總稱，又稱為茶單寧。茶多酚對許多病原菌（如痢疾桿菌、太腸桿菌、鏈球菌、肺炎菌）的發(fā)育，有抑制作用。和蛋白質(zhì)結(jié)合起來可緩和腸胃緊張.防炎止瀉。

9、茶多酚對重全屬鹽及生物城中毒又是杭解劑。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶能夠“治熱毒赤白疾”.“破熱氣，除瘴氣，利大小腸”，均來自茶多酚的作用。茶多酚能保持微血管的正常抵杭力，節(jié)制微血管的滲透性，能增加微血管的彈性，因此，對治療糖尿病，高血壓均有理想的效果。茶多酚中的兒茶素類化合物還能防止血液和肝臟中的膽固醇以及中性脂肪的貯積，對動脈硬化和肝臟硬化有預(yù)防作用。同時兒茶素類化合物有對人體機(jī)能調(diào)節(jié)的功能，還披認(rèn)為對抗放射性物質(zhì)有一定效果，利于造血功能的恢復(fù)，明顯提高白細(xì)泡的總數(shù)，增強(qiáng)身體的抵抗力，具有抗癌及抗突變作用?？苫钛觯龠M(jìn)血液中纖維蛋白原的溶解，防止血栓形成，存減肥健美作用。古代中醫(yī)認(rèn)為茶能“治頭痛

10、”、“舒郁解悶”、“消肥”、“去膩”、“去人脂”、“輕身”、“令人瘦”等作用，均為兒茶素的作用。氨基酸。茶葉中的氨基酸已發(fā)現(xiàn)的存28種之多，大部分為人體所必需。其中茶氨酸為茶特有的氨基酸，為撿查茶葉真?zhèn)蔚幕瘜W(xué)指標(biāo)。氨基酸有較高的水溶解度，使得茶湯具有鮮甜的味惑。氨基酸可參與機(jī)體的氧化還原反應(yīng)和物質(zhì)的甲基轉(zhuǎn)運(yùn)過程，調(diào)解脂肪代謝，防止動物實驗性營養(yǎng)缺乏所導(dǎo)致的肝壞死，降低血氨，冶療放射性傷害。碳水化合物。茶中的碳水化合物含量很高，其中的單糖、雙糖是茶湯中甜味的主要呈味物質(zhì)。多糖類化合物中的復(fù)合多糖具有降低人體中血糖和抗糖尿病的功效。茶葉中的脂多糖有改善造血功能、保護(hù)血相的作用，同時具有抗輻射的效果，在我國為癌癥患者輻射治對后，用作生高白細(xì)胞的輔助手段。脂多糖可增強(qiáng)機(jī)體的非特異性免疫能力，對提高機(jī)體的抵抗力作用很大。芳香物質(zhì)。茶葉中的芳香物質(zhì)含量