從餐桌禮儀中西方文化差異

1、從餐桌禮儀中西方文化差異 由于中西方所處的自然環(huán)境和勞動方式的不同，使中西方在餐飲禮儀方面有許多差別。我國的飲食文化源遠流長，博大精深，據文獻記載：至少在周代，飲食禮儀已形成了一套相當完善的制度。這些禮儀日臻成熟和完善，它們在古代社會發(fā) 揮過重要的作用，對現代社會依然產生著影響。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，在20世紀，意大利文化流入法國。我們的祖先也曾與現代人一樣，使用刀叉而非筷子。刀叉要同時使用左右手，因此人與人之間要保持相當的距離。同時刀叉只適于近距離的傳輸，大概也就限于從胸前的盤子到嘴之間。如果這個距離按合餐制的要求，至少要延長到嘴到桌子的中心，也就是說至少要比桌子的半徑更長。顯

2、然，刀叉承擔不了這個距離的傳輸功能。而筷子出現后，合餐就方便多了。從這個角度，我們大概可以這樣理解，西方人至今仍然使用刀叉進食，與他們保持分餐制是互為因果的。 現代中國常用的餐具有：筷子（chopsticks）、勺子（ladle）、盤子（plate）等，它們分別與西方的刀叉（knivesandforks）、鐵匙（spoon）及碗（bowl）相對應。它們的使用，亦有講究。 加拿大餐桌禮儀 加拿大（Canada是一個移民國家，擁有豐富多彩的飲食文化。其中，“三不飲食文化別有一番情趣。 對中國人來講，不論是家里還是酒店宴請朋友，一般都離不開煙酒，否則就有怠慢之嫌。然而，在加拿大請客吃飯則都不設煙酒。

3、飲酒者只能在領有酒牌的地方或住宅內喝酒。在這些地方以外飲酒都是違法的。由此可見，加拿大人十分重視健康，甚至將禁煙禁酒的規(guī)則搬到了餐桌。而在中國則沒有這樣的特殊禮儀。 你聽說過加拿大的“冷餐宴會”嗎？那就是因為菜肴燒得比較早，時間一長，也就成了涼菜。加拿大人喜歡吃冷食，而中國人則有所不同，熱菜是中國飲食文化的一大特色。 加拿大人宴請客人是不安排桌席的。通常是客人們手拿一次性使用的塑料餐盒和叉子，自己動手隨意選取自己喜愛吃的食物和菜肴，然后自找地方用餐?？?人們可無拘無束，如果沒吃飽，還可以去取食。食畢要將一次性餐具放到廢物的大塑料袋中。而中國人熱鬧，大多一堆人圍成一桌進餐，而且講究排列位次，通常

4、是有主次尊卑之別。在中國的宴席中，必須要所有人都到齊了，才能開始進餐。中國人用筷子最有講究了，如和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊象指揮似地舞筷子，不能把筷子豎插放在食物上面，這樣不吉利。 加拿大的餐桌禮儀除了以上幾種特別的要求外，大多數與其他西方國家的沒有什么差異，同樣要注意坐姿和刀叉的使用，同樣與中國的餐桌禮儀大有不同之處。 1 1 . .中西方餐桌文化 餐桌文化由于地域、環(huán)境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、飲食習慣上 的不同程度的差異。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西 方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以

5、人為本”。 2 2 . .中國餐桌文化 中國餐桌文化的歷史源遠流長。古有“民以食為天”、“豐衣足食”之說，今有“人是 鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”的俗語。人們把飲食文化作為生活的重要部分，常以飲食的 好壞來衡量生活水平的高低。而盛大的節(jié)日也都與飲食相關聯。由此可見，自古以來，中國 人對飲食的重視一直延續(xù)至今。另一方面，作為東方禮儀之邦，重視宴席座次禮儀、受禮儀是中國人數千年的傳統(tǒng)。據有關史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已經初步形成，經過不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體 系，并對西方餐桌文化產生一定影響。 隨著時代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展。自清代以來，一些西餐禮儀被引進。中 西餐餐桌文化的交

6、流，使得餐桌禮儀更加科學合理。 在中國，圓形餐桌頗受歡迎。因為圓形的可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應該等候主人邀請 才可坐下。1主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動即使有人遲到也要等。進餐期間，主人必須承擔 一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。中式菜肴大多數不會只有一種 材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽 脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常 同時端上兩款、甚

7、至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大 前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。 除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑毒?，但最好是用筷子?？曜邮沁M 餐的主要工具，因此千萬不可玩弄筷子。不可用筷子敲擊其他物品，更不可以用筷子對人指指點點或打手勢示意。絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌，被認為是不吉利 的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷子 去取一塊食物時，應盡量避免碰到其他食物。吃完飯或取完食物后，要將筷子放回筷子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯

8、存不同品種的茶，以便照顧到客 人不同的品茶需要。有關茶的問題，應該注意一些事宜。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當他人為 你斟茶時，禮節(jié)上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。 一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶，以便照 顧到客人不同的品茶需要。有關茶的問題，應該注意一些事宜。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當 他人為你斟茶時，禮節(jié)上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。 3 3 . .西方餐桌文化 西餐菜單

9、上有四或五大分類，分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、點心等。應先決定主菜。 主菜如果是魚， 開胃菜就選擇肉類， 在口味上就比較富有變化。 西餐的第一道菜是頭盤， 也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分。味道以咸和酸為主，數量少，質量 較高。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 4 類。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、 酥盒菜肴品都稱為副菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算 為一道菜，或稱為一種配菜

10、。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。 使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央， 表示沒吃完， 還要繼續(xù)吃。 每吃完一道菜， 將刀叉并排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話， 可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不要拿著刀

11、叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦 嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼 吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實 需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一 碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。 進入 2121 世紀以來

12、，跨文化交際已經成為人們生活中不可或缺的內容。由于地區(qū)差異， 不同的民族、國家形成了不同的文化。飲食文化及餐桌禮儀也是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分。了解中西方飲食文化及餐桌禮儀方面的差異及其淵源，對于外語學習者來講 不僅能增加對所學語言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率，避免因為不恰當的方 式或行為造成誤解和交際障礙 有人說，中國文化思想內核是“群體意識”，西方文化的思想內核則是“個體意識”。 所以西方人即使請客吃飯，也是各點各的菜、各喝各的酒，以免吧自己的意志強加于人。中 國文化則認為個人的意志，必須服從群個體的共同意志。其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自認也就以和為

13、貴了，因此中國人愛聚餐、喜共食、講和合。 4 4 . .中西方飲食文化的差異 1 1 . .理性的西方人更多關注的是營養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關注的重點不同，即 “營養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。在西方國家，飲食大多僅僅作為一種生存的必要 手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念，不論食物的色、香、味、形如何，營養(yǎng)一定要 得到保證，西方烹調講究營養(yǎng)而忽視味道。他們拒絕使用味精，認為其是既不營養(yǎng)又有副作 用的化學產品；生吃的蔬菜，不僅包括西紅柿、生菜，甚至是洋白菜、西蘭花。因而他們的“色拉”有如一盤飼料，使我們難以下咽。雖然現在的中國人也講究營養(yǎng)保健， 也知道蔬菜爆炒加熱后會丟失一部分

14、維生素，生吃則避免丟失，可還是寧愿選擇前者，因 為習慣使然，更是因為味道確實好多了。 2 2 . .感性的中國人追求的是美味和享受在中國，民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先” 味道是烹調的最高準則。在中國人的眼里，“吃”遠不單純是為了飽，也不是為了營養(yǎng)，有 時吃飽了，還要吃，這是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進行味覺享受。但在西方的理性 飲食觀看來，這種超負荷的飲食不僅造成浪費，而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補，但我們的烹調卻以追求美味為第一要求，致使許多營養(yǎng)成分損失破壞，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點。 3 3 . .西方烹調遵循的是規(guī)范與科學 西方人強

15、調科學與營養(yǎng)，因此烹調的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個 極好的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個非常機械的東 西，而這導致了西餐的一個弊端缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當地美食時，肯定 是不會有人選擇肯德基或麥當勞之類食品的。另外，規(guī)范化的烹調甚至要求配料的準確，調 料的添加精確到克，烹調時間精確到秒。由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使其毫無創(chuàng)造性。令西方人不能理解的是，中國烹調不僅不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國的菜譜，常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中，不僅講究各 大菜系要有各自的風味與特色，即使是同一菜系的

16、同一個菜，所用的配菜與各種調料的匹 配， 也會依廚師的個人愛好特點有變化。 同樣是一道“麻婆豆腐”， 為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調料肯定是不同的。而在西方，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對不同的食者，都毫無變化。 4 4 . .崇尚自由的西方人重分別與個性 在中西飲食文化之中也明顯體現出這種“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數湯菜，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，這體現了“西方重分別”的社會文化。這種重分別的社會文化同樣體現在用餐方式上。西方 人奉行的是分餐制，人對個性、對自我的尊重。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，缺少中國人

17、聊歡共樂的情調。 5 5 . .向往和諧的中國人重和合與整體中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上 講究“和樂”、“唱和”，醫(yī)學上主張“身和”、“氣和”，希望國家政治實現“政通人和”。稱美好的婚姻為“天作之合”， 而當一切美好的事物湊集在一起時， 我們將其稱譽為“珠聯璧合”。 而這種“和合”的思想體現在烹飪上就反映為“五味調和”。所以中國菜幾乎每個菜 都要用 兩種以上的原料和多種調料來調和烹制。中國人把做菜稱之為“烹調”，美味的產生，在于 調和。因此中國人烹調不是“1+1=2”1+1=2”那么簡單，而是應該等于“3”3”甚至更多?？傊?，西 飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當然，這

18、些差異都具有相對性，幾千年來的東西 方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢下的跨文化交際使得多樣的 飲食文化不斷的互補與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、肯德基等西方的舶來飲食，而中國菜館也 開遍了全世界。 5 5、餐桌禮儀方面的差異 飲食文化、餐具、進餐方式以及一系列的餐桌禮儀等則反映了不同民族的社會生活樣式和文化取向?，F代社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是很重要的社交經驗。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解了兩者的不同防止失禮于人。 1 1 . .餐桌氣氛上的差異 總的來說是

19、西方餐桌上靜，中國餐桌上動。西方人平日好動，但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。 中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。 2 2 . .餐桌舉止 在中國文化傳統(tǒng)中，人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的，但是在現代風俗變遷 和發(fā)展中，有進步的一面，也有落后的一面，有對傳統(tǒng)的繼承，也有對傳統(tǒng)文化習俗的違背。比如就餐時的衣著，要遠比過去隨意多了，可著中山裝、夾克或西服等，這也正體現了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展，這正是中西方文化融匯，相互發(fā)生正遷移作用最好的例證。當今許多西方人，尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒

20、，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國，許多人既吸煙又喝酒，有一種社會怪現象似乎是“不吸煙不喝酒”就無以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的“陋習”，盡管他 們知道這有傷風范，但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性 的表現，我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上，不斷推動人文文化的發(fā)展，提 高民族人文素質。 3 3 . .座位的排序 中西都講究正式的宴請活動的坐次安排。中國人傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。 請客時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長桌，男女主人分坐兩端，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規(guī)矩，西方人進餐用刀叉，中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自 的規(guī)矩。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳 統(tǒng)，還折射出不同民族心理、價值觀與道德標準、社會關系、社會禮儀和社會風俗等方面，即西方文化主張個人榮譽、自我中心、創(chuàng)新精神和個性自由，而中國文化主張謙虛謹慎、無私 奉獻、中庸之道和團結協作；西方人平等意識較強、家庭結構簡單；而中國人等級觀念較強，庭結構較復雜，傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中，由于文化障礙而導致的 信息誤解，甚至傷害對方的現象