汕頭酒店與酒店文化的發(fā)展

1、汕頭酒店與酒店文化的發(fā)展汕頭酒店與酒店文化的發(fā)展The Development of The Shantou The Development of The Shantou Hotel and Hotel CultureHotel and Hotel Culture講師：陳高亮本次專題學習要點：本次專題學習要點：掌握酒店服務人員行為準則掌握酒店服務人員行為準則1212字方針字方針旅游行業(yè)與酒店的各個三大支柱旅游行業(yè)與酒店的各個三大支柱/ /部門部門飯店的基本功能與要求飯店的基本功能與要求飯店星級標準評定的主要時期飯店星級標準評定的主要時期汕頭酒店業(yè)發(fā)展的主要階段汕頭酒店業(yè)發(fā)展的主要階段飯店文化的

2、內涵包括的主要內容飯店文化的內涵包括的主要內容 酒店人的行為準則酒店人的行為準則1212字方針字方針 - - 微笑服務微笑服務 - - 有聲問候有聲問候 - - 鞠躬敬禮鞠躬敬禮 一、一、旅游行業(yè)的三大支柱旅游行業(yè)的三大支柱 1 1、飯店業(yè)飯店業(yè) 2 2、旅游交通旅游交通 3 3、旅行業(yè)旅行業(yè)在三大支柱中，以飯店業(yè)為主要的載體，牽連其他在三大支柱中，以飯店業(yè)為主要的載體，牽連其他大大支柱，起著支柱，起著十分重要的作用。十分重要的作用。 二、二、在飯店的經營管理中有三大部門在飯店的經營管理中有三大部門 1 1、客房客房 2 2、餐飲餐飲 3 3、娛樂娛樂 其中客房與餐飲是飯店經營管理中最基礎又最

3、重要的兩大部門，其中客房與餐飲是飯店經營管理中最基礎又最重要的兩大部門，不僅是企業(yè)社會效益的代表又是企業(yè)的主要經濟效益來源。不僅是企業(yè)社會效益的代表又是企業(yè)的主要經濟效益來源。 三、三、什么是飯店什么是飯店/ /酒店（酒店（HotelHotel）? ? 1 1、必須是以建筑物為基礎載體，建筑物的風格、質量、檔必須是以建筑物為基礎載體，建筑物的風格、質量、檔 次也次也決定了飯店的外在文化。決定了飯店的外在文化。 2 2、提供基本的功能（吃、住、娛、購、游）。提供基本的功能（吃、住、娛、購、游）。 3 3、“安全、衛(wèi)生、齊全、舒服、周到安全、衛(wèi)生、齊全、舒服、周到”的的要求要求。 四、四、飯店的主

4、要分類飯店的主要分類1 1、商務性酒店（商務性酒店（ Commercial Hotel Commercial Hotel ）2 2、公寓式酒店公寓式酒店 ( Residential Hotel ) ( Residential Hotel )3 3、度假式酒店度假式酒店 ( Recreational Hotel ) ( Recreational Hotel )4 4、會議酒店會議酒店 ( Convention Hotel ) ( Convention Hotel )5 5、機場酒店機場酒店 ( Airport Hotel ) ( Airport Hotel )6 6、特色酒店特色酒店 ( Spe

5、cial Culture Hotel ) ( Special Culture Hotel ) 五、五、飯店規(guī)模劃分飯店規(guī)模劃分1 1、 小型酒店：小型酒店：100100間至間至300300間房間間房間/ /間套間套2 2、 中型酒店：中型酒店：300300間至間至600600間房間間房間/ /間套間套3 3、 大型酒店：大型酒店：600600間房間以上間房間以上/ /間套間套 以房間數來劃分只是一個參數，界定飯店的規(guī)模還包括各種功以房間數來劃分只是一個參數，界定飯店的規(guī)模還包括各種功能區(qū)域的配置、面積，還包括公共用地等的其他原素。能區(qū)域的配置、面積，還包括公共用地等的其他原素。 六、六、飯店星

6、級評定飯店星級評定1 1、19881988年制定了中華人民共和國評定旅游涉外飯店年制定了中華人民共和國評定旅游涉外飯店的規(guī)定和標準。的規(guī)定和標準。2 2、 1988 1988年年9 9月月1 1日開始實施飯店星級評定。日開始實施飯店星級評定。3 3、 1993 1993年年1010月月1 1日，國家技術監(jiān)督局正式執(zhí)行旅游日，國家技術監(jiān)督局正式執(zhí)行旅游涉外飯店星級標準的劃分，編為涉外飯店星級標準的劃分，編為:GB/T14308-93:GB/T14308-93 七、七、汕頭酒店業(yè)的發(fā)展階段汕頭酒店業(yè)的發(fā)展階段1 1、19851985年以前年以前 ：國情特定的一種發(fā)展模式：國情特定的一種發(fā)展模式2

7、2、19851985年至年至19951995年：突破性的酒店業(yè)發(fā)展階段年：突破性的酒店業(yè)發(fā)展階段3 3、19951995年至年至20052005年：酒店業(yè)發(fā)展迅速階段年：酒店業(yè)發(fā)展迅速階段4 4、20052005年至年至20152015年：酒店業(yè)的發(fā)展與經濟發(fā)展同步年：酒店業(yè)的發(fā)展與經濟發(fā)展同步5 5、20152015年以后展望年以后展望 ：從質量上提升的階段：從質量上提升的階段 八、八、飯店的企業(yè)文化飯店的企業(yè)文化（一）（一）企業(yè)文化總論企業(yè)文化總論 企業(yè)文化的構成分三個層次：企業(yè)文化的構成分三個層次： 1 1、硬件文化：、硬件文化：企業(yè)的設備設施與建筑風格企業(yè)的設備設施與建筑風格 2 2、

8、管理文化管理文化：由技術文化與服務文化組成由技術文化與服務文化組成 3 3、精神文化精神文化 八、八、飯店的企業(yè)文化飯店的企業(yè)文化（二）（二）飯店企業(yè)文化含義飯店企業(yè)文化含義企業(yè)文化是一個企業(yè)整體價值觀、道德規(guī)范、行為準則、企業(yè)文化是一個企業(yè)整體價值觀、道德規(guī)范、行為準則、發(fā)展目標、和諧共處的總和；全體人員在特定的環(huán)境下，發(fā)展目標、和諧共處的總和；全體人員在特定的環(huán)境下，為達到企業(yè)現(xiàn)實而又崇高的目標，達成共識的動力，積極為達到企業(yè)現(xiàn)實而又崇高的目標，達成共識的動力，積極有序地影響企業(yè)經營管理活動，是促進企業(yè)發(fā)展、提升企有序地影響企業(yè)經營管理活動，是促進企業(yè)發(fā)展、提升企業(yè)社會效益與經濟效益的一種手段。業(yè)社會效益與經濟效益的一種手段。 八、八、飯店的企業(yè)文化飯店的企業(yè)文化（三）（三）企業(yè)文化的具體表現(xiàn)企業(yè)文化的具體表現(xiàn) 1 1、物質文化（硬文化）、物質文化（硬文化） 包括建筑文化、設施文化、時代特征。包括建筑文化、設施文化、時代特征。 2 2、管理文化、管理文化 包括制度文化、技術文化、服務文化。包括制度文化、技術文化、服務文化。 3 3、精神文化、精神文化 包括業(yè)包括業(yè)余余文化、激勵文化、福利文化文化、激勵文化、福利文化 汕頭龍湖