酒店餐飲部(樓面)扣分制度

1、規(guī)章制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-299編號(hào)：_酒店餐飲部(樓面)扣分制度審核：_時(shí)間：_單位：_酒店餐飲部(樓面)扣分制度用戶指南：該規(guī)章制度資料適用于管理中，通過(guò)編訂企業(yè)的章程、議事規(guī)則、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作、監(jiān)督、員工的行為規(guī)范，再在運(yùn)作中實(shí)踐得到不斷的完善，使經(jīng)營(yíng)管理中議事有法可依。可通過(guò)修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。酒店餐飲部（樓面）扣分制度為了更好的對(duì)餐飲部進(jìn)行管理，避免員工在工作中錯(cuò)誤的重復(fù)出現(xiàn)及嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度，特針對(duì)過(guò)失單制度制定扣分制度如下：一、首先：按各崗位的不同分別制定扣分制度二、扣分說(shuō)明：1、每項(xiàng)過(guò)失每次扣一分

2、，一個(gè)月內(nèi)同樣錯(cuò)誤兩次扣三分。2、每月累計(jì)三分口頭警告，六分書(shū)面警告，九分最后警告，超過(guò)九分立即辭退。3、扣分制度與餐廳獎(jiǎng)分制度同時(shí)制行。4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。5、每扣1分按1元錢(qián)進(jìn)行扣除,每周一統(tǒng)一上報(bào)人事部。三、扣分細(xì)則：服務(wù)員扣分制度條例1.當(dāng)班時(shí)沒(méi)有佩戴名牌2.沒(méi)有按規(guī)定剪指甲或不注意個(gè)人衛(wèi)生3.女同事沒(méi)有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來(lái)，帶過(guò)多飾物，男同事沒(méi)有刮胡子、頭發(fā)松亂過(guò)長(zhǎng)4.餐具沒(méi)有分類(lèi)疊放在下欄車(chē)?yán)?.沒(méi)有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服6.沒(méi)有勤巡桌子7.沒(méi)有工作時(shí)不按安排站立或聚堆同事間談話8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做9.不按規(guī)定擺臺(tái)、擺凳和餐具，

3、餐具不足和不凈10.轉(zhuǎn)盤(pán)餐前餐后沒(méi)有保持干凈11.臟臺(tái)布、茶壺不及時(shí)清理走12.沒(méi)有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物13.對(duì)客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷14.工作臺(tái)擺設(shè)私人物品15.擺水杯不用托盤(pán)、不使用正確的握杯方法16.臟水杯沒(méi)有按規(guī)定擺放、擦洗17.不理會(huì)非本區(qū)的客人提出的要求18.使用酒店物品做私人用途19.不按規(guī)定私自推下欄車(chē)收臺(tái)20.托盤(pán)不按規(guī)定隨處亂放21.上班吃零食22.布草沒(méi)按規(guī)定擺放整齊23.故意損壞公物24.不愛(ài)護(hù)消防器材，消防栓下堆放雜物25.沒(méi)有清點(diǎn)完布草柜內(nèi)的臟布草或點(diǎn)完不搞衛(wèi)生26.沒(méi)有按照?服務(wù)程序工作要領(lǐng)?工作27.硬性索取客人小費(fèi)（立即解雇）28.同事之間在餐廳大聲講

4、話、爭(zhēng)吵打鬧29.舉止不雅（個(gè)人小動(dòng)作）30.偷吃或接受客人打包的食物（簽過(guò)失單）31.不服從上司的工作安排或怠慢工作32.準(zhǔn)備工作沒(méi)做好33.謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)（立即解雇）34.當(dāng)班沒(méi)有筆、火機(jī)或其他用具35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游36.客人離開(kāi)后沒(méi)有及時(shí)清理臺(tái)上的餐具以及重新擺設(shè)37.不主動(dòng)接待客人，沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ)稱(chēng)呼客人以及不喜歡客人坐自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域38.不按規(guī)定行走員工通道39.沒(méi)有及時(shí)與客人點(diǎn)煙、倒酒水、飲料40.煙盅內(nèi)煙頭超過(guò)2個(gè)未及時(shí)更換41.沒(méi)有主動(dòng)向客人推薦菜品或點(diǎn)完菜后不重復(fù)菜單42.沒(méi)有按小訓(xùn)所講的內(nèi)容執(zhí)行迎賓員扣分制度條例1.當(dāng)班時(shí)儀表儀容不整潔、無(wú)化妝、站立姿

5、勢(shì)不正確2.工作時(shí)欠缺主動(dòng)熱情，客人到來(lái)時(shí)沒(méi)有主動(dòng)上前稱(chēng)呼問(wèn)候客人或客人離開(kāi)時(shí)沒(méi)有送聲3.未能準(zhǔn)時(shí)到崗，當(dāng)班時(shí)間擅離職守、串崗，離崗不知會(huì)上級(jí)4.工作時(shí)間態(tài)度不認(rèn)真,上班期間沒(méi)按規(guī)定制行,5.上班期間沒(méi)給上級(jí)打招呼,私自脫崗。6.當(dāng)班時(shí)間跟同事閑談以致冷落客人7.當(dāng)班時(shí)間打、聽(tīng)私人電話8.不按小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者傳菜員扣分制度條例1.當(dāng)班時(shí)間沒(méi)有佩帶名牌或員工證2.沒(méi)有按規(guī)定剪指甲和不注意個(gè)人衛(wèi)生3.沒(méi)有化淡妝，頭發(fā)披肩沒(méi)有扎起，不按規(guī)定穿著鞋、襪、制服4.開(kāi)餐后沒(méi)有備好所需用品5.對(duì)客人不禮貌不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷6.收餐后沒(méi)搞好清潔衛(wèi)生或搞的不干凈7.傳菜時(shí)上錯(cuò)菜或出錯(cuò)臺(tái)號(hào)8.不按規(guī)定使用和清潔木

6、夾9.上班吃零食或偷食（按食物售價(jià)10到30倍罰款）10.傳菜后不收回相應(yīng)用具、餐具11.故意損壞公物或?qū)⒕频晡锲纷鏊饺擞猛?2.汁醬、菜蓋用具到處亂放13.不愛(ài)護(hù)消防器材，消防栓下堆放雜物14.不關(guān)好電、煤氣閥門(mén)15.每市過(guò)后徹底清潔地面、用具一次16.不按規(guī)定收取送餐餐具17.不按小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者領(lǐng)班責(zé)任扣分制度條例餐廳的每一位領(lǐng)班都要盡職盡心帶動(dòng)下屬出色完成上級(jí)給予的每一項(xiàng)工作，如果你所帶領(lǐng)的部下有犯如下的錯(cuò)誤而你沒(méi)有及時(shí)處理，那么領(lǐng)班本人應(yīng)該扣責(zé)任分一分。1.員工當(dāng)班時(shí)間沒(méi)有佩帶員工證或名牌2.員工沒(méi)有按規(guī)定剪指甲和注意個(gè)人衛(wèi)生3.女同事沒(méi)有化淡妝，頭發(fā)披肩不扎起來(lái)，帶過(guò)多飾物，男同事沒(méi)

7、有刮胡子、頭發(fā)松亂過(guò)長(zhǎng)4.員工沒(méi)有按規(guī)定擺放各類(lèi)餐具和分類(lèi)疊放5.員工沒(méi)有主動(dòng)巡臺(tái)，站在一起閑談6.員工開(kāi)茶時(shí)沒(méi)有使用暖壺器和不按規(guī)則跟客人斟茶7.員工沒(méi)有按規(guī)定最少要派兩道毛巾給客人或要跟毛巾的菜沒(méi)有跟8.員工沒(méi)有主動(dòng)跟客人點(diǎn)煙或根本視之不理，火機(jī)又不在手上9.煙缸內(nèi)有2個(gè)煙頭以上、有雜物、有水必須更換10.員工沒(méi)有主動(dòng)跟客人斟茶或加開(kāi)水11.員工沒(méi)有主動(dòng)詢問(wèn)客人菜式是否 用完，收菜碟或收點(diǎn)心籠、湯碗、粥碗和桌上雜物12.員工沒(méi)有主動(dòng)跟客人換骨碟13.員工沒(méi)有主動(dòng)詢問(wèn)和留意菜式是否出齊，客人結(jié)帳時(shí)沒(méi)有核對(duì)臺(tái)號(hào)、人數(shù)、消費(fèi)明細(xì)14.員工打爛餐具，當(dāng)區(qū)領(lǐng)班沒(méi)有做記錄15.沒(méi)有按規(guī)定搞好用具、場(chǎng)地

8、衛(wèi)生或搞的不干凈及漏做16.員工沒(méi)有按規(guī)定擺桌上的餐具或餐具不全、不干凈17.沒(méi)有將準(zhǔn)備工作做好18.臺(tái)號(hào)牌、轉(zhuǎn)盤(pán)、工作臺(tái)不干凈19.員工沒(méi)有主動(dòng)跟客人推銷(xiāo)酒水20.員工對(duì)客人不禮貌不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷21.分配給各領(lǐng)班的職責(zé)分工沒(méi)有做好或推遲完成22.領(lǐng)班放松對(duì)下屬的紀(jì)律要求23.領(lǐng)班處事不一視同仁或包庇下屬犯錯(cuò)24.迎賓當(dāng)班沒(méi)有佩帶規(guī)定標(biāo)志25.迎賓沒(méi)有主動(dòng)引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳，客人到來(lái)沒(méi)有稱(chēng)呼客人、詢問(wèn)客人位數(shù)，客人走的時(shí)候沒(méi)有跟客人講“多謝，歡迎下次光臨”26.迎賓和服務(wù)員沒(méi)有堅(jiān)守崗位到處游蕩或偷懶27.迎賓和服務(wù)員沒(méi)有以微笑熱情主動(dòng)招呼客人或站立姿態(tài)不正確、制服不整齊28.迎賓開(kāi)餐前沒(méi)有檢查菜譜是否清潔齊全29.迎賓和員工未經(jīng)同意不得打或接聽(tīng)私人電話30.酒吧員沒(méi)有按規(guī)定發(fā)放酒水、工作崗位不能空缺