個人膳食營養(yǎng)健康分析

1、個人膳食營養(yǎng)健康分析人體營養(yǎng)學(xué)2012/11/18被調(diào)查人：室友方法: 稱量法時間： 2012/11/16 星期五 室友的身體情況：身高：165cm 體重：50千克輕度體力活動調(diào)查目的：（1）了解學(xué)生膳食攝入情況以及其與營養(yǎng)推薦攝 入量之間的對比情況（2）發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足的人，為其制作一份健康的膳 食表調(diào)查內(nèi)容：（1）膳食調(diào)查，用 24小時法調(diào)查被調(diào)查者一天 的飲食情況（2）分析哪些營養(yǎng)素攝入不足引言：飲食是人們生活的重要組成部分，而對于大學(xué)生來說，是否具有良好的飲食結(jié)構(gòu)與健康的飲食行為，對他們的 學(xué)習(xí)和工作來說有著至關(guān)重要的意義，正所謂身體是革命的 本錢，調(diào)整好飲食結(jié)構(gòu)及養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣更有利

2、于適應(yīng) 新時代生活的需要。所以以自己為調(diào)查對象，對自己在一天 內(nèi)的飲食做了詳細(xì)的記錄和分析。表1類別食 物 名 稱重量（g）2+Ca2+Fe維生素A維生素C蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）熱量(KJ)早飯娃 哈 哈 灌 裝 八36015mg20mg007.24072900寶粥其它豆干10000.020.051.620.361.15140份米飯100123mg5mg25mg24.6mg21.676428.052600中飯碗青 菜 香 干 豆 芽 瘦 豬 肉 鯽 魚6010102060其它蘋 果16010mg0.3mg10mg0.70.5122260晚飯面 條份 青 菜 牛 肉1501005

3、080mg6.5mg2240mg25g592.152400其它香蕉八、1009mg0.6mg10mg8mg1.40.222381合計1190237mg32.4mg65.02mg73.35mg122.19111.01237.356681營養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)800mg20mg700mg100mg8020%30%400mg9620與標(biāo) 準(zhǔn)營 辛士養(yǎng)素 的攝 入量 比較少多少少多少少每人 每日 營養(yǎng) 素攝 入量 占RNI 的百 分?jǐn)?shù)30%超過范圍9.3%73.35%1.53%59.34%69.45%表2一日三餐熱量分配類別能量比例早900KJ13.47%中2600KJ38.91晚2400KJ35.92其它78

4、1KJ11.69%合計6681KJ100%表3熱量來源分配呂養(yǎng)素能量比例蛋白質(zhì)2199.42KJ20.80%脂肪4410.67KJ41.71%碳水化合物3963.75KJ37.49%合計10573.84KJ100%表4食物的類別重量標(biāo)準(zhǔn)量與標(biāo)準(zhǔn)比較（多還是 少）谷類薯類630250-400g多水果260200-400g范圍內(nèi)蔬菜170200-500g范圍內(nèi)蛋類025-50g少魚蝦6050-100g范圍內(nèi)奶類0300g少肉類7050-100范圍內(nèi)由上述的分析可以看出， 該調(diào)查者的營養(yǎng)膳食存在著較大的問題。 主要是一 日飲食攝取中蛋白質(zhì)的攝入量過少； 蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例 沒有達(dá)

5、到平衡標(biāo)準(zhǔn)， 應(yīng)在日常飲食中通過增加蛋類， 奶類的攝入補(bǔ)充蛋白質(zhì)和一 些微量元素如的 Ca2+ 攝入，此外控制減少營養(yǎng)價值過低的高能量食物。 綜上調(diào)查 研究，做了如下食譜供其正常的飲食。體重:50kg身高:1.65 m體質(zhì)指數(shù)=體重/（身高A2） = 18.37體重指數(shù) 18.5 ，屬于輕度消瘦標(biāo)準(zhǔn)體重=165- 105 = 60 kg每日推薦攝入能量 = 60kg * 30kcal = 1800kcal = 7531.2KJ、用食品交換份法設(shè)計一日膳食食譜一日食用份數(shù)三餐比例= 1800 / 90 =早餐：午餐：20( 份 ) (90kcal =晚餐 = 6 ： 8 ： 6376.56 KJ

6、)組別類別每份重量每份熱量谷物組谷物類25g376.56KJ蔬菜組蔬菜類500g376.57KJ水果類200g376.58KJ肉蛋組大豆類25g376.59KJ奶制品60g376.60KJ肉蛋類50g376.61KJ油脂組堅果類15g376.62KJ油脂類10g376.63KJ能量計算設(shè)計一日膳食食譜能量/KJ碳水化合物 /KJ蛋白質(zhì) /KJ脂肪/KJ早餐2259.36310.66367.1556.4884.7350.2175.31午餐3012.48414.22489.5375.31112.9766.94100.42晚餐2259.36310.66367.1556.4884.7350.2175.

7、31占各餐能量比55%65%10%15%20%30%膳食設(shè)計表早餐午餐晚餐饅頭富強(qiáng)粉100g米飯雜糧米100g米飯雜糧米80g米粥P大米15g土豆肉塊土豆 100g白采凍豆腐P白采40g雞蛋50g豬肉50g凍豆腐100g涼拌菠菜菠菜50g豆芽炒豆干黃豆芽50g 豆干25g芹菜肉絲芹菜I00g豆油P 3g d紅燒鯽魚P 50g豬肉絲25g牛奶100g豆油8g豆油8g水果香蕉I00g水果蘋果150g說明：水果分別在午餐、晚餐后一小時食用。雜糧米中有少量玉米渣，其能量以及各營養(yǎng)素以大米為準(zhǔn)經(jīng)計算得各餐能量以及各營養(yǎng)素含量：各餐能量及各營養(yǎng)素含量表能量/KJ碳水化合物/g蛋白質(zhì)/g脂肪/g早餐2385.0993.6522.1512.79營養(yǎng)素占總能量比重65.71%15.54%20.19%午餐3202.85124.5835.6515.54營養(yǎng)素占總能量比重65.09%18.63%18.27%晚餐2408.3191.9921.7214.49營養(yǎng)素占總能量比重63.92%15.09%22.66%總和7997.25324.9679.4041.25本膳