基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)新123[1]

1、1.1.食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、 維生素、無(wú)機(jī)鹽、水維生素、無(wú)機(jī)鹽、水2.2.食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？糖類、油脂、蛋白質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì) 糖類和蛋白質(zhì)的糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)特征反應(yīng) 1、葡萄糖的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)2、淀粉的特征反應(yīng)、淀粉的特征反應(yīng)3、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)水解反應(yīng) 1、糖類的水解反應(yīng)、糖類的水解反應(yīng) 共性共性2、油脂的水解、油脂的水解3、蛋白質(zhì)的水解、蛋白質(zhì)的水解 、其他性質(zhì)、

2、其他性質(zhì)一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)三、在生產(chǎn)生活中的在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用應(yīng)用本節(jié)知識(shí)結(jié)構(gòu)本節(jié)知識(shí)結(jié)構(gòu)組成元素組成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類 單糖單糖 雙糖雙糖 多糖多糖 油油脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素 (C6H10O5)nC、H、O植物油植物油不飽和高級(jí)脂肪不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、O動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、酶、肌肉、毛發(fā)毛發(fā)氨基酸

3、連接成氨基酸連接成的高分子的高分子糖根據(jù)能否水解和水解后的產(chǎn)物多少分糖根據(jù)能否水解和水解后的產(chǎn)物多少分類，類，單糖不是分子量最小的糖，而是不能再單糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖水解的糖單糖由單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，單糖由單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，雙糖由兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，雙糖由兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成， 多糖由多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成多糖由多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成. 一、結(jié)構(gòu)糖蛋油油 2.葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但 卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式 ： 果糖的結(jié)構(gòu)式：果糖的結(jié)構(gòu)式：葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果

4、糖互為 ，蔗糖和麥芽，蔗糖和麥芽糖糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體問(wèn)題探究問(wèn)題探究五羥基醛五羥基醛五羥基酮五羥基酮特性組成元素組成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類 單糖單糖 雙糖雙糖 多糖多糖 油油脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油植物油不飽和高級(jí)脂肪不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、O動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪

5、飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、酶、肌肉、毛發(fā)毛發(fā)氨基酸連接成氨基酸連接成的高分子的高分子葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素分子組成中，淀粉與纖維素分子組成中，n值不同，因此不是同分異構(gòu)體。值不同，因此不是同分異構(gòu)體。 二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1、葡萄糖的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)- 、葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)、葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)-實(shí)實(shí) 驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨

6、溶液銀氨溶液，加，加 入入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱的葡萄糖溶液，水浴加熱現(xiàn)現(xiàn) 象：象：反應(yīng)方程式：反應(yīng)方程式：試管管壁上有光亮如鏡的試管管壁上有光亮如鏡的銀銀析出析出 CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag +H2O下一頁(yè)光亮如鏡的銀光亮如鏡的銀銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)水浴水浴氧化反應(yīng)氧化反應(yīng) 葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加 5%的的CuSO4溶液約溶液約5滴，再加入滴，再加入mL10%葡萄葡萄 糖溶液，加熱。

7、糖溶液，加熱。 現(xiàn)現(xiàn) 象：象： 反應(yīng)方程式：反應(yīng)方程式：有磚紅色沉淀有磚紅色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O上一頁(yè)：a、葡萄糖的特征反應(yīng)：、葡萄糖的特征反應(yīng)： 葡萄糖在葡萄糖在 下，能從下，能從_ 中還原出銀；中還原出銀； 在在 條件下，也可使條件下，也可使新制的新制的氫氧化銅氫氧化銅產(chǎn)生產(chǎn)生 。應(yīng)用上述兩。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可個(gè)反應(yīng)均可鑒別鑒別葡萄糖。葡萄糖。 b、此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和、此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和 熱水瓶膽鍍銀等，熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查醫(yī)療上用于檢查 糖尿病糖尿病等。等。銀氨溶液銀

8、氨溶液堿性和水浴加熱條件堿性和水浴加熱條件加熱加熱Cu2O結(jié)論：結(jié)論：糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液或尿液中的葡萄糖含量會(huì)超出血液或尿液中的葡萄糖含量會(huì)超出正常范圍。通過(guò)測(cè)定患者血液或尿正常范圍。通過(guò)測(cè)定患者血液或尿液中的葡萄糖含量，可診斷患者的液中的葡萄糖含量，可診斷患者的病情。在醫(yī)院中可用儀器測(cè)量，在病情。在醫(yī)院中可用儀器測(cè)量，在家中可用根據(jù)葡萄糖特征反應(yīng)原理家中可用根據(jù)葡萄糖特征反應(yīng)原理制備的試紙對(duì)尿液進(jìn)行檢驗(yàn)。制備的試紙對(duì)尿液進(jìn)行檢驗(yàn)。 2、淀粉的特征反應(yīng)、淀粉的特征反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)：如圖，將碘酒滴到一片土豆或面包上，觀察實(shí)驗(yàn)：如圖，將碘酒滴到一片土豆或面包

9、上，觀察 結(jié)論：結(jié)論： 在常溫下，在常溫下，淀粉遇碘變淀粉遇碘變 。藍(lán)藍(lán) 3、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)： 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。 蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的灼燒灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有有 的氣味。的氣味。黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1、葡萄糖的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)-氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)都都可可用用于于鑒鑒別別二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 共性共性1.糖類的水解反應(yīng)糖類的水解反應(yīng) 書(shū)書(shū)P74 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)3

10、6現(xiàn)象：現(xiàn)象：結(jié)論：結(jié)論：加熱后生成了磚紅色沉淀加熱后生成了磚紅色沉淀在在稀硫酸做催化劑稀硫酸做催化劑和和水浴加熱水浴加熱的條件下，蔗糖能的條件下，蔗糖能水解，生成葡萄糖。水解，生成葡萄糖。催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 + 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑 C12H22O11 + H2O 蔗糖蔗糖 C6H12O6 雙糖、雙糖、多糖多糖在稀在稀硫酸硫酸的催的催化下，化下，最終最終水解水解生成生成葡萄葡萄糖和糖和果糖果糖水浴水

11、浴水浴水浴水浴水浴 a、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸， 并將溶液調(diào)至堿性。并將溶液調(diào)至堿性。 b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱的氫氧化銅并加熱防止硫酸使弱氧化劑（新制氫氧化銅或防止硫酸使弱氧化劑（新制氫氧化銅或銀氨溶液）失效。銀氨溶液）失效。思考思考若只有磚紅色沉淀生成若只有磚紅色沉淀生成 則完全水解則完全水解若只有遇碘水變藍(lán)若只有遇碘水變藍(lán) 則尚未水解則尚未水解若兩現(xiàn)象都有若兩現(xiàn)象都有 則部分水解則部分水解2

12、、油脂的水解、油脂的水解 催化劑催化劑 + CHOH3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 甘油甘油CH2OHCH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3H2O + CHOH3 C17H35COONa 硬脂酸鈉硬脂酸鈉 甘油甘油CH2OHCH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3NaOH 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)。工業(yè)。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂水浴水浴3、蛋白質(zhì)水解、蛋白質(zhì)水解氨基酸氨

13、基酸 甘氨酸甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在酶的作用下在酶的作用下最終水解產(chǎn)物最終水解產(chǎn)物羧基羧基氨基氨基 葡萄糖、纖維素能發(fā)生酯化反應(yīng)葡萄糖、纖維素能發(fā)生酯化反應(yīng)葡萄糖是多羥基醛葡萄糖是多羥基醛含五個(gè)羥基含五個(gè)羥基纖維素含三個(gè)羥基纖維素含三個(gè)羥基 可以與硝酸、乙酸反應(yīng)生可以與硝酸、乙酸反應(yīng)生成纖維素硝酸酯（火棉）、成纖維素硝酸酯（火棉）、纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯 、其他性質(zhì)、其他性質(zhì) 溶解性溶解性單糖：?jiǎn)翁牵浩咸烟?、葡萄糖、果糖果糖雙糖：雙糖：蔗糖蔗糖 、麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖維素纖維素

14、糖糖易溶易溶有的溶于水，有的不溶于水有的溶于水，有的不溶于水一般不溶于水一般不溶于水油脂油脂一般不溶于水一般不溶于水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)有的溶于水，有的不溶于水有的溶于水，有的不溶于水多糖多糖三三大大基基本本營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì) 糖類和蛋白質(zhì)的糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)特征反應(yīng) 1、葡萄糖的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)2、淀粉的特征反應(yīng)、淀粉的特征反應(yīng)3、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)水解反應(yīng) 1、糖類的水解反應(yīng)、糖類的水解反應(yīng) 共性共性2、油脂的水解、油脂的水解3、蛋白質(zhì)的水解、蛋白質(zhì)的水解 、其他

15、性質(zhì)、其他性質(zhì)一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)三、在生產(chǎn)生活中的在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用應(yīng)用 作業(yè)作業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證青蘋(píng)果中含有淀粉，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證青蘋(píng)果中含有淀粉，熟蘋(píng)果中含有葡萄糖熟蘋(píng)果中含有葡萄糖將熟蘋(píng)果汁過(guò)濾，取澄清液，將熟蘋(píng)果汁過(guò)濾，取澄清液，向其中加入新制氫氧化銅，加向其中加入新制氫氧化銅，加熱，若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明熱，若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明含有葡萄糖含有葡萄糖 切一片青蘋(píng)果，在其上滴一切一片青蘋(píng)果，在其上滴一滴碘酒，若出現(xiàn)藍(lán)色證明含有滴碘酒，若出現(xiàn)藍(lán)色證明含有淀粉淀粉1、下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是、下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是 ( ) A.取尿樣

16、，加入新制取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象觀察發(fā)生的現(xiàn)象 B.取尿樣，加取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制中和堿性，再加入新制 Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象觀察發(fā)生的現(xiàn)象 C.取尿樣，加入新制取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生煮沸，觀察發(fā)生 的現(xiàn)象的現(xiàn)象 D.取尿樣，加入取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C結(jié)束2、把、把NaOH溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)如果觀察到磚紅色沉淀，說(shuō)明該病人的尿液中微熱時(shí)如果觀察到磚紅色沉淀，說(shuō)明該病人的尿液中含有（含有（ ） A.食醋食醋 B.白

17、酒白酒 C.食鹽食鹽 D.葡萄糖葡萄糖D3.區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單方法是（區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單方法是（ ） A.加濃硝酸微熱加濃硝酸微熱 B.浸入水中看是否溶解浸入水中看是否溶解 C.加碘水看是否變藍(lán)加碘水看是否變藍(lán) D.在火上灼燒聞氣味在火上灼燒聞氣味D結(jié)束4.小張用白紙和無(wú)色溶液給表弟寫(xiě)了一封小張用白紙和無(wú)色溶液給表弟寫(xiě)了一封“無(wú)字無(wú)字” 信，表弟接到信拆開(kāi)一看覺(jué)得很愕然，但沉思一信，表弟接到信拆開(kāi)一看覺(jué)得很愕然，但沉思一 下便明白小張的意思。經(jīng)過(guò)用另一溶液簡(jiǎn)單處理下便明白小張的意思。經(jīng)過(guò)用另一溶液簡(jiǎn)單處理 后，表弟看到了一封有顏色的信，并很快寫(xiě)了回后，表弟看到了一封有顏色的信，并很快寫(xiě)

18、了回 信。小張和表弟所用的溶液分別可能是（信。小張和表弟所用的溶液分別可能是（ ） A.前者是紫色石蕊試液，后者是稀鹽酸前者是紫色石蕊試液，后者是稀鹽酸 B.前者是前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞稀溶液，后者是酚酞 C.前者是濃硫酸，后者是紫色石蕊試液前者是濃硫酸，后者是紫色石蕊試液D.前者是米湯，后者是碘酒前者是米湯，后者是碘酒BD結(jié)束5.果糖之所以稱為單糖，理由是（果糖之所以稱為單糖，理由是（ ） A.糖類中相對(duì)分子質(zhì)量最小的糖糖類中相對(duì)分子質(zhì)量最小的糖 B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖 C.和葡萄糖互為同分異構(gòu)體和葡萄糖互為同分異構(gòu)體 D易溶于水且比蔗糖甜的糖易溶于水且比蔗糖

19、甜的糖B6.酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試 劑就能將它們區(qū)別開(kāi)來(lái)，該試劑是（劑就能將它們區(qū)別開(kāi)來(lái)，該試劑是（ ） A.金屬鈉金屬鈉 B.石蕊試劑石蕊試劑 C.新制的濁液新制的濁液Cu(OH)2 D.NaHCO3溶液溶液C結(jié)束7.通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列操作過(guò)程，這些操作過(guò)程的正確排列順序是括下列操作過(guò)程，這些操作過(guò)程的正確排列順序是（ ） 取少量淀粉和水制成溶液取少量淀粉和水制成溶液 加熱煮沸加熱煮沸 加入堿液中和酸性加入堿液中和酸性 加入新制加入新制Cu(OH)2 加入少量稀硫

20、酸加入少量稀硫酸 再加熱再加熱A. B. C. D.C結(jié)束8 8、下列物質(zhì)中，水解的最終產(chǎn)物中不含有葡萄的是（、下列物質(zhì)中，水解的最終產(chǎn)物中不含有葡萄的是（ ） A A 蔗糖蔗糖 B B 淀粉淀粉 C C 纖維素纖維素 D D 油脂油脂9 9、淀粉和纖維素都可以用（、淀粉和纖維素都可以用（C C6 6H H1010O O5 5）n n表示分子組成，所表示分子組成，所以他們是以他們是 （ ） A A 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 B B 同一種物質(zhì)同一種物質(zhì) C C 同系物同系物 D D 多糖類物質(zhì)多糖類物質(zhì)DD結(jié)束謝謝謝謝H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C O

21、H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式1 1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？分子組成上各有什么特點(diǎn)？ 單糖由單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，單糖由單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，雙糖由兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，雙糖由兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，多糖由多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成。多糖由多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成。問(wèn)題探究一問(wèn)題探究一結(jié)論結(jié)論 ：?jiǎn)翁遣皇欠肿恿孔钚〉奶?，而單糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖，是不能再水解的糖?葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體， 蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)

22、體，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體， 淀粉與纖維素分子組成中，淀粉與纖維素分子組成中，n值不值不 同，因此不是同分異構(gòu)體。同，因此不是同分異構(gòu)體。組成元素組成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類 單糖單糖 雙糖雙糖 多糖多糖 油油脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素 (C6H10O5)nC、H、O植物油植物油不飽和高級(jí)脂肪不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、O動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、酶、肌肉、

23、毛發(fā)毛發(fā)氨基酸連接成氨基酸連接成的高分子的高分子2、油脂、油脂硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 (脂肪）脂肪） C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3H2O3 C17H35COOHCH2OH CHOHCH2OH 硬脂酸硬脂酸 甘油甘油 催化劑催化劑結(jié)構(gòu)OCH2 OCH OCH2C17H33COC17H33COC17H33CO油酸甘油酯油酸甘油酯 （油）（油）OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 COR1、 R2 、 R3代表代表飽飽和烴基和烴基或或不飽和烴不飽和烴基基，它們可以相同，它們可以相同，也可以不同也可以不同+糖類水解反應(yīng)糖類水解反應(yīng)

24、 催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 + 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑 C12H22O11 + H2O 蔗糖蔗糖 C6H12O6 雙糖、雙糖、多糖多糖在稀在稀硫酸硫酸的催的催化下，化下，最終最終水解水解生成生成葡萄葡萄糖和糖和果糖果糖結(jié)構(gòu)NH CH2CONH CO n蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1 1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖類糖類 存在存在 主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食