《食用菌栽培學(xué)》教學(xué)大綱-植物生產(chǎn)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心

1、食用菌栽培學(xué)教學(xué)大綱課程名稱食用菌栽培學(xué)課程編號(hào)HORT4142英文名稱Edible fungi課程類型本專業(yè)推薦選修課總學(xué)時(shí)36理論學(xué)時(shí)24實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)12實(shí)踐學(xué)時(shí)學(xué)分2預(yù)修課程微生物學(xué)適用對(duì)象園藝專業(yè)本科課程簡(jiǎn)介（ 200 字左右）食用菌學(xué)是高等農(nóng)業(yè)院校植物生產(chǎn)類專業(yè)的專業(yè)選修課，是微生物學(xué)、真菌學(xué)、園藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、生物技術(shù)等科學(xué)相互交叉滲透而發(fā)展起來(lái)的一門綜合性學(xué)科，是研究食用菌的形態(tài)構(gòu)造、生理機(jī)能、生長(zhǎng)發(fā)育及遺傳變異的規(guī)律，食用菌與環(huán)境條件的相互關(guān)系以及食用菌栽培技術(shù)的一門科學(xué)。本課程主要講授食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)、制種技術(shù)、食用菌栽培技術(shù)、食用菌病蟲害防治技術(shù)等。二、教學(xué)目標(biāo)及任務(wù)食用菌

2、學(xué)是園藝專業(yè)的的科類選修課，本課程通過(guò)理論授課、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)完成教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生較為系統(tǒng)的掌握食用菌生產(chǎn)的理論和技能，為從事食用菌生產(chǎn)、科研、技術(shù)開(kāi)發(fā)、推廣應(yīng)用等工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。三、 學(xué)時(shí)分配（黑體，小四號(hào)字）教學(xué)課時(shí)分配章節(jié)章節(jié)內(nèi)容講課實(shí)驗(yàn)實(shí)踐合計(jì)緒論食用菌概述與食用菌的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)2第一節(jié)食用菌的概念和種類1第二節(jié)食用菌生產(chǎn)的意義0.5第三節(jié)國(guó)內(nèi)外食用菌生產(chǎn)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)0.5第一章食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)3第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史1第二節(jié)食用菌的生理生態(tài)1第三節(jié)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件1第二章食用菌的制種技術(shù)4第一節(jié)菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備及程序1第二節(jié)菌種的分離與培養(yǎng)

3、2第三節(jié)菌種質(zhì)量檢查、保藏與復(fù)壯1第三章食用菌的菌種選育3第一節(jié)食用菌的遺傳與變異0.5第二節(jié)食用菌的常規(guī)育種1.5第三節(jié)食用菌的生物技術(shù)育種1第四章食用菌栽培技術(shù)8第一節(jié)食用菌栽培設(shè)施及原料基質(zhì)1第二節(jié)雙孢蘑菇栽培2第三節(jié)香菇栽培1第四節(jié)平菇栽培1第五節(jié)草菇的栽培1第六節(jié)珍稀食用菌的栽培1第七節(jié)食用菌工廠化生產(chǎn)1第五章食用菌病蟲害及其防治2第一節(jié)食用菌病害及其防治1第二節(jié)食用菌蟲害及其防治1第六章食用菌保鮮和加工2第一節(jié)食用菌保鮮技術(shù)1第二節(jié)食用菌加工技術(shù)1實(shí)驗(yàn)1培養(yǎng)基的配制和滅菌3實(shí)驗(yàn)2菌種分離和轉(zhuǎn)接技術(shù)3實(shí)驗(yàn)3平菇或金針菇的栽培技術(shù)3實(shí)驗(yàn)4食用菌的工廠化生產(chǎn)3合計(jì)2412四、教學(xué)內(nèi)容及教

4、學(xué)要求緒論4 號(hào)字）第一節(jié) 食用菌的概念和種類學(xué)習(xí)要點(diǎn)：掌握食用菌的概念，了解食用菌的分類方法及種類。第二節(jié)食用菌生產(chǎn)的意義學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。第三節(jié)國(guó)內(nèi)外食用菌生產(chǎn)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史及國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀，理解食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。重點(diǎn)：食用菌的作用及其產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)難點(diǎn)：產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)第一章食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史學(xué)習(xí)要點(diǎn)：掌握食用菌菌絲體和子實(shí)體的結(jié)構(gòu)及特性，以及掌握食用菌的有性和無(wú)性生物史。第二節(jié)食用菌的生理生態(tài)學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解構(gòu)成食用菌細(xì)胞的化學(xué)元素，掌握食用菌對(duì)養(yǎng)分的需求，常用的碳源和氮源。第三節(jié) 食用菌生長(zhǎng)

5、發(fā)育的環(huán)境條件學(xué)習(xí)要點(diǎn)：掌握常見(jiàn)幾種食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的環(huán)境條件。重點(diǎn)：1、菌絲體和子實(shí)體的結(jié)構(gòu)和特性2、常見(jiàn)的幾種食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的環(huán)境條件難點(diǎn) ：食用菌對(duì)養(yǎng)分的需求第二章食用菌的制種技術(shù)第一節(jié)菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備及程序?qū)W習(xí)要點(diǎn)：掌握菌種、制種的概念，了解菌種的類型以及掌握制種的工藝流程。第二節(jié)菌種的分離與培養(yǎng)學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解滅菌、消毒的概念和區(qū)別，掌握各種菌種培養(yǎng)基的制作方法，掌握組織分離法的制種技術(shù)及菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的技術(shù)。第三節(jié) 菌種質(zhì)量檢查、保藏與復(fù)壯學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解菌種的保存原理，掌握常用保存方法。重點(diǎn)：菌種分離中常用的組織分離法的技術(shù)。難點(diǎn)：菌種的類型和制種的工藝流程，組織分離法的菌種制

6、作技術(shù)，菌種的保存原理。第三章 食用菌的菌種選育食用菌的遺傳與變異學(xué)習(xí)要點(diǎn)：掌握食用菌的遺傳特點(diǎn)。第二節(jié) 食用菌的常規(guī)育種學(xué)習(xí)要點(diǎn)：掌握食用菌孢子分離技術(shù)，了解食用菌的選擇育種、誘變育種的程序，重點(diǎn)掌握食用菌的雜交育種技術(shù)。第三節(jié) 食用菌的生物技術(shù)育種學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解食用菌的基因工程，重點(diǎn)掌握食用菌的原生體融合技術(shù)。本章重點(diǎn)：孢子分離技術(shù)；雜交育種技術(shù)和細(xì)胞融合育種技術(shù)。難點(diǎn)： 食用菌的基因工程和誘變育種的篩選鑒定。第四章食用菌栽培技術(shù)第一節(jié)食用菌栽培設(shè)施及原料基質(zhì)學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解食用菌栽培的設(shè)施種類，掌握生產(chǎn)中常用的設(shè)施結(jié)構(gòu)和性能。了解食用菌栽培的基質(zhì)種類，掌握常用基質(zhì)的特點(diǎn)及處理方法。第二節(jié)雙

7、孢蘑菇栽培學(xué)習(xí)要點(diǎn)：理解雙孢蘑菇的生物學(xué)特性，了解雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求，掌握雙孢蘑菇的栽培技術(shù)。第三節(jié) 香菇栽培理解香菇的生物學(xué)特性，了解香菇菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求，掌握香菇的栽培技術(shù)。第四節(jié)平菇栽培學(xué)習(xí)要點(diǎn)：理解平菇的生物學(xué)特性，了解平菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求，掌握平菇的栽培技術(shù)。第五節(jié) 草菇的栽培學(xué)習(xí)要點(diǎn)：理解草菇的生物學(xué)特性，了解草菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求，掌握草菇的栽培技術(shù)。第六節(jié) 珍稀食用菌的栽培學(xué)習(xí)要點(diǎn)：理解珍稀食用菌代料栽培的技術(shù)措施與香菇、金針菇等代料栽培的異同，掌握珍稀食用菌的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)。第七節(jié) 食用菌工廠化生產(chǎn)學(xué)習(xí)要點(diǎn)：理解食用菌工廠化生產(chǎn)的概

8、念，了解國(guó)內(nèi)外食用菌工廠化生產(chǎn)的現(xiàn)狀，及目前工廠化生產(chǎn)存在的問(wèn)題，掌握工廠化生產(chǎn)的設(shè)備需求、生產(chǎn)技術(shù)等。重點(diǎn)： 食用菌栽培的設(shè)施及基質(zhì)要求；常見(jiàn)食用菌及珍稀食用菌的生物學(xué)特性及栽培技術(shù)；工廠化生產(chǎn)的設(shè)備要求及生產(chǎn)技術(shù)。難點(diǎn)： 1、不同食用菌的生物學(xué)特性2、不同食用菌的栽培、管理技術(shù)3、食用菌的代料栽培技術(shù)第五章食用菌病蟲害及其防治第一節(jié)食用菌病害及其防治學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解食用菌侵染性病害和非侵染性病害（生理性病害）的區(qū)別， 以及競(jìng)爭(zhēng)性雜菌、真菌性病害、細(xì)菌性病害和病毒性病害的危害。理解食用菌病害防治的原則，掌握常見(jiàn)食用菌病害防治技術(shù)。第二節(jié) 食用菌蟲害及其防治學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解食用菌常見(jiàn)的害蟲，理解食

9、用菌蟲害防治的原則，掌握常見(jiàn)食用菌蟲害防治技術(shù)。 重點(diǎn)： 1. 常見(jiàn)食用菌病蟲害的識(shí)別2. 生理性病害的識(shí)別3. “預(yù)防為主，防重于治”的意義4. 環(huán)境條件與病蟲害發(fā)生難點(diǎn)： 常見(jiàn)食用菌病蟲害的識(shí)別第六章食用菌保鮮和加工第一節(jié)食用菌保鮮技術(shù)學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解不同食用菌產(chǎn)品的特性，理解食用菌保鮮的原理，掌握常用的食用菌保鮮技術(shù)。第二節(jié) 食用菌加工技術(shù)學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解不同食用菌產(chǎn)品的加工的工藝流程，理解食用菌干制和鹽漬的原理，掌握食用菌的干制和鹽漬技術(shù)，掌握食用菌罐藏加工技術(shù)，以及罐藏加應(yīng)注意的事項(xiàng)。重點(diǎn)： 1 不同食用菌產(chǎn)品的特性2不同食用菌產(chǎn)品的加工的工藝流程3食用菌保鮮的原理及技術(shù)4食用菌干制和鹽

10、漬的原理及技術(shù)5食用菌罐藏加工應(yīng)注意的事項(xiàng)難點(diǎn)： 不同食用菌產(chǎn)品的加工的工藝流程，食用菌保鮮的原理。實(shí)驗(yàn)1：培養(yǎng)基的配制和滅菌（3 學(xué)時(shí)）了解母鐘培養(yǎng)基配方的種類，掌握PDA 培養(yǎng)基配制和滅菌的方法，學(xué)會(huì)整個(gè)培養(yǎng)基配制和滅菌過(guò)程，思考培養(yǎng)基污染原因。實(shí)驗(yàn)2：菌種分離和轉(zhuǎn)接技術(shù)（3 學(xué)時(shí)）了解菌種分離方法，掌握組織分離技術(shù)，學(xué)會(huì)一級(jí)菌種、二級(jí)菌種和三級(jí)菌種的制種技術(shù)，懂得識(shí)別菌種的好壞。實(shí)驗(yàn)3：平菇袋培技術(shù)（3 學(xué)時(shí)）了解平菇生產(chǎn)上常用的培養(yǎng)料配方和平菇的栽培方式，掌握培養(yǎng)料配制、裝袋、 滅菌和接種要領(lǐng)，學(xué)會(huì)平菇栽培管理技術(shù)。實(shí)驗(yàn)4：食用菌的工廠化生產(chǎn)（參觀）（ 3 學(xué)時(shí)）通過(guò)參觀，了解國(guó)內(nèi)外食用菌工廠化生產(chǎn)的現(xiàn)狀，掌握工廠化生產(chǎn)的設(shè)備需求、生產(chǎn)技術(shù)等。五、考核方式及要求（黑體，小4 號(hào)字）平時(shí)成績(jī)，占總成績(jī)的10%，考核內(nèi)容，學(xué)習(xí)態(tài)度，出勤率，課堂提問(wèn)，課堂討論等。實(shí)驗(yàn)， 占總成績(jī)的30%?？己藘?nèi)容：實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)技術(shù)的掌握程度。期末考試，占總成績(jī)的60%?？己藘?nèi)容：食用菌學(xué)的基本原理。六、推薦教材及教學(xué)參考書（黑體，小4 號(hào)字）教 材：食用菌栽培學(xué)，呂作舟編著，高等教育出版社出版社，2006 年，標(biāo)準(zhǔn)書號(hào)：704019264。參考書：食用菌栽培學(xué)，常明昌編著，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版社，2003 年，標(biāo)準(zhǔn)書號(hào)：7109085596。食用菌栽