XX年餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

1、XX年餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書xx 西餐廳您的選擇是我們努力的目標班級： xx 班姓名： xx學號： xx. 選址方面： xx 西餐廳可以選址于學院的大學生創(chuàng)業(yè)中心，與連串的快餐店連在一起，但都作為創(chuàng)業(yè)中心唯一的西餐廳 . 與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務。2. 格調(diào)方面： xx 西餐廳為溫馨浪漫的風格， 為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3. 校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務于在校大學生

2、。服務于學生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務， 首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果潛在客戶現(xiàn)實客戶滿意客戶美譽度 100所運用的營銷方法也是多種多樣的。4.SwTo 分析學院現(xiàn)有一萬多個師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下：同時在校院里經(jīng)營西餐廳的SwTo分析圖如下：S：創(chuàng)業(yè)中心位于圖書館下面，偶爾去美食街的人占了全師生 65.8%w：大多數(shù)學生都習慣了到快餐和學校所設的飯?zhí)镁筒?，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38

3、.2%o：現(xiàn)時有 40.2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合 xx 西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了， xx 西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。T：美食街有眾多快餐店和學校內(nèi)有兩間飯?zhí)萌芾砝砟?. 尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格 .2 互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.3 營造集體氛圍： 既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性.4. 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干四產(chǎn)品介紹以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品

4、、水吧飲料等來滿足消費者的需求：. 推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。2. 西餐結(jié)合快餐例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3. 美顏甜品例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。4. 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品

5、等等。五、市場營銷策略1品牌策略：“xx 西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽?！?xx”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。2. 價格策略：（ 1）主要走中低檔價格策略，在食品“色” ，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。（ 2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足” 。3促銷策略（ 1）西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)

6、別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。（ 2）為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新” ，促銷戰(zhàn)略中應包含以下4 方面：A求新： 我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流， 因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字，增強其吸引力。B求變：過去20 年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來

7、滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。c 求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)， 同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。D求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地， 老死不相往來， 結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，

8、搶占名牌制高點。（ 3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象六、實施方案1. 按照直營店的實施情況來執(zhí)行：我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調(diào)研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為10萬人民幣2. 西

9、餐廳服務業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。3人員與制度1) 店長店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監(jiān)督，做好西餐廳與學校的交流工作.工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見. 綜合決策各種工作的運行. 代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作.2) 行政人事主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。3) 廚師對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能

10、變一個化樣的特色，來吸引顧客。4）服務員以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。5）薪酬制度：記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資.6）獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵一）銷售計劃a) 開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問

11、卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。b) 推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。c) 每月累計消費 118 元者，贈送價值 18 元的禮券， 218元贈送 28 元禮卷，以此類推二）財務計劃1. 實行嚴格的財務管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核 . 審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。2. 每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。3. 店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意

12、破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；4. 如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。5. 每日流動資金為 5 千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。6. 財務部管理目標：追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內(nèi)部方面的利益A 會計處：顧客的消費結(jié)算結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應的營業(yè)報表B. 出納處：收集，整理，點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況六、實施方案1. 按照直營店的