烘焙連鎖店的產(chǎn)品價(jià)格設(shè)計(jì)及定價(jià)策略

1、烘焙連鎖餅店運(yùn)營編制：韓秀好烘焙連鎖店的產(chǎn)品價(jià)格設(shè)計(jì)及定價(jià)策略價(jià)格設(shè)計(jì)需根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅南M(fèi)力水平、物價(jià)水平以及品牌定位來確定，不同的品牌定位和消費(fèi)力市場決定了餅店產(chǎn)品價(jià)格帶的設(shè)計(jì)。下面以人均消費(fèi)13元客單價(jià)，品牌定位中高端消費(fèi)群體，產(chǎn)品品項(xiàng)120個(gè)的企業(yè)為例，簡述產(chǎn)品價(jià)格帶的設(shè)計(jì)。人氣定價(jià)選擇1-2款產(chǎn)品采用超低價(jià)格銷售，以提升門店客流量，增加門店人氣。人氣產(chǎn)品的選擇十分關(guān)鍵，選擇不妥則失去設(shè)計(jì)初衷了。產(chǎn)品特點(diǎn)1、大眾普遍接受，喜歡吃；2、獨(dú)特風(fēng)味，不易復(fù)制；3、份量較小，久久回味；4、單價(jià)較低，性價(jià)比超高。如向陽坊的小牛角，千佶的蒜香片等。人氣定價(jià)合理的產(chǎn)品因其超高性價(jià)比和獨(dú)特風(fēng)味，往往令顧

2、客趨之若鶩，極大增加門店的人氣和客流量，甚至?xí)霈F(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，為此在 具體操作層面上可視供應(yīng)和客流情況采用限時(shí)或限量手法。當(dāng)然，人氣不足時(shí)可以不用設(shè)定條件。戰(zhàn)術(shù)定價(jià)戰(zhàn)術(shù)定價(jià)是針對(duì)當(dāng)?shù)刈畲蟾偁帉?duì)手直接競品（同類產(chǎn)品）所采用的一種定價(jià)手法。根據(jù)自身品牌定位高低，定價(jià)方式1、 品牌定位高于競爭對(duì)手：等量加價(jià)0.5-1元/個(gè)；加量加價(jià)1-1.5元/個(gè);減量等價(jià)銷售。2、 品牌定位低于競爭對(duì)手：等量減價(jià)0.1-.05元/個(gè)；加量等價(jià)銷售；減量減價(jià) 0.5-1元/個(gè)?；緱l件1、針對(duì)最大競爭對(duì)手（當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)品牌）定價(jià)；2、直接競品。戰(zhàn)略定價(jià)戰(zhàn)略定價(jià)是維持品牌價(jià)值所采用的一種定價(jià)策略。消費(fèi)者往往會(huì)將產(chǎn)品價(jià)

3、格等同于產(chǎn)品烘焙連鎖餅店運(yùn)營-編制：韓秀好價(jià)值，產(chǎn)品價(jià)值等同于品牌價(jià)值。因此在設(shè)定產(chǎn)品價(jià)格體系時(shí)，為了確保品牌在消費(fèi)者心目中葆有較高的價(jià)值感，必須設(shè)計(jì)保留某些高端價(jià)位的產(chǎn)品，甚至要高于最大競爭對(duì)手的價(jià)格。 戰(zhàn)略定價(jià)對(duì)產(chǎn)品的選擇必須是具備"兩高”特點(diǎn)的戰(zhàn)略產(chǎn)品。策略定價(jià)策略定價(jià)是針對(duì)競爭對(duì)手所沒有的但卻可以為為本公司帶來利潤和彰顯品牌個(gè)性的產(chǎn)品定價(jià)的一種方式。策略定價(jià)一般針對(duì)的是獨(dú)有產(chǎn)品，因此在成本價(jià)和價(jià)格帶設(shè)定的基礎(chǔ)上可以適當(dāng)提價(jià)，以確保利潤來源。定價(jià)方法1、尾數(shù)定價(jià)法：尾數(shù)定價(jià)策略，又稱零數(shù)定價(jià)、奇數(shù)定價(jià)、非整數(shù)定價(jià)，指企業(yè)利用消費(fèi)者求廉的心理，制定非整數(shù)價(jià)格，而且常常以零數(shù)作尾數(shù)

4、。例如某種產(chǎn)品價(jià)格定價(jià)為 4.99 元而不是5元。使用尾數(shù)定價(jià)，可以使價(jià)格在消費(fèi)者心中產(chǎn)生三種特殊的效應(yīng)：便宜、精確、中意。2、弧形數(shù)字法“ 8與發(fā)”雖毫不相干但寧可信其有、不可信其無。據(jù)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，數(shù)字按其使用的頻率排序，先后依次是5、& 0、3、6、9、2、4、7、1。這種現(xiàn)象不是偶然出現(xiàn)的，究其根源是顧客消費(fèi)心理的作用。帶有弧形線條的數(shù)字，如5、8、0、3、6等似乎不帶有刺激感，易為顧客接受；而不帶有弧形線條的數(shù)字，如I、7、4等比較而言就不大受歡迎。很多人喜歡8這個(gè)數(shù)字，并認(rèn)為它會(huì)給自己帶來發(fā)財(cái)?shù)暮眠\(yùn)；4因?yàn)榕c 死”同音，被人忌諱；7,人們一般感覺不舒心；6,因中國老百姓有六六大順的說法，6字比較受歡迎。3、分級(jí)定價(jià)法在制定產(chǎn)品銷售價(jià)格時(shí)，總是考慮顧客的購買能力。比如：可以根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的高、中、低收入定價(jià)，分成 1.5-2.9元，3.0-4.9元；5.0-7.9元，8-11.9元，12-19.9元等。每個(gè)價(jià)格級(jí) 別中可以設(shè)若干產(chǎn)品品項(xiàng)，以供不同消費(fèi)群體選擇消費(fèi)。4、流氓定價(jià)法即產(chǎn)品定價(jià)從低到高覆蓋整個(gè)價(jià)格帶，如價(jià)格帶設(shè)置1.5-20元，此類定價(jià)可以從1.5元起步，每相差一元都有1-2個(gè)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)覆蓋