產品在流通過程中質量變化

1、 揮發(fā)是指液體產品或經液化的氣體產品揮發(fā)是指液體產品或經液化的氣體產品，在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發(fā)到空氣中在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發(fā)到空氣中去的現象。去的現象。t 一般來說：溫度越高，沸點越低，空氣流一般來說：溫度越高，沸點越低，空氣流速越快，與空氣接觸面積越大，揮發(fā)越快。速越快，與空氣接觸面積越大，揮發(fā)越快。 揮發(fā)的產生：揮發(fā)的產生：是由于液態(tài)產品表面的分子比較活躍，表面的蒸汽壓力大于空氣中的壓力，所以液態(tài)產品表面上的分子不斷地散發(fā)到空氣中去。 液態(tài)產品的揮發(fā)，不僅會使產品數量減少，有的還嚴重影響產品的質量，特別是有的揮發(fā)氣體，不僅影響人體健康，甚至還會引起爆炸。如：

2、乙醇、乙醚、香蕉水等 溶化是指某些固體產品在潮濕空氣中能吸收水分，當吸收水分達到一定程度時，就溶化成液體的現象。（吸濕性、水溶性兩者兼?zhèn)洌┪鼭裥晕鼭裥裕菏侵府a品吸著或放出水份的性質。產品的水溶性：水溶性：是指產品吸收水份后，逐漸溶解在所吸收的水份中成為液體的性能。 t 一般來說，溫度越高，吸濕點越低，產品越容易吸濕溶化t問題：吸濕點？ 產品在一定的溫度和壓力下開始吸濕的相對濕度。溫度高，吸濕點下降還是上升？一般情況下溫度高，吸濕點一般情況下溫度高，吸濕點下降！下降！ 有的產品在一定條件下會不斷從空氣中吸收水分，水分子能夠擴散到產品體中，破壞產品分子的原有緊密聯系，使產品逐漸潮解，直至溶解成液體

3、；有的產品（如紙張、棉花等）雖然不會溶解但依然有很強的吸濕性，使其使用性能降低。 熔化是指某些產品受熱或發(fā)生變軟以至變成液體的現象。一般來說溫度越高，熔點越低越容易熔化。H2OCaOCa(OH)2有某些化學性質不穩(wěn)定的產品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會發(fā)生化學變化，由原來的一種物質生成兩種或兩種以上的新物質。如：雙氧水分解成水和氧氣。2H2O22H2O + O2 +熱量熱量 硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質水硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質水解，結果一般是鏈斷裂、強度降低。解，結果一般是鏈斷裂、強度降低。 受酸堿影響，蛋白質堿解酸穩(wěn)，棉受酸堿影響，蛋白質堿解酸穩(wěn)，棉纖維堿穩(wěn)強酸解。纖維堿穩(wěn)強

4、酸解。這里主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會發(fā)育成血環(huán)蛋，大大降低鮮蛋的質量。物理變化：物理變化： 揮發(fā)揮發(fā) 溶化溶化 熔化熔化 滲漏滲漏化學變化：化學變化： 化合化合 分解分解 水解水解 氧化氧化 銹蝕銹蝕 老化老化生理生化變化：生理生化變化： 呼吸呼吸 發(fā)芽發(fā)芽 胚胎發(fā)育胚胎發(fā)育 產品在流通領域質量變化的主要因素是產品的組成成分以及生產加工過程中所賦予的性能等內在因素。決定于：一、產品的化學成分二、產品的結構三、產品的性質產品的化學成分：產品的化學成分： 無機無機 有機有機 混合物混合物產品的結構：產品的結構： 外觀外觀 內部內部產品的性質：產品的性質： 物

5、理性質（導熱性、耐熱性）物理性質（導熱性、耐熱性） 機械性質（沖擊、振動）機械性質（沖擊、振動） 化學性質（化學穩(wěn)定性、毒性、腐蝕化學性質（化學穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒爆炸性）性、燃燒爆炸性）產品的化學成分產品的化學成分 有機 易變化，不易保管 無機 相反1 無機成分的產品不含碳氧結構的化合物不含碳氧結構的化合物，但包括碳的無機化合物（如碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽以及氰化物等）。屬于這類產品的有：化肥、部分農藥、搪瓷、玻璃、五金等。2 有機成分的產品含碳的有機化合物含碳的有機化合物為成份的產品，但不包括碳的氧化物、碳酸和碳酸鹽以及氰化物等。 棉、毛、絲、麻及其制品，還有化纖、塑料、橡膠制品、石

6、油產品、有機農藥、有機化肥、木制品、皮革、紙張及其制品，蔬菜、水果、糧食等。 3 混合物無機 + 無機 （ 火柴頭 硫磺、赤磷、氯酸鉀）有機 + 有機 （ 袋裝雜糧）無機 + 有機 （ 油墨、顏料、油漆）應根據所裝化學成分分別對待！產品的結構產品的結構 氣態(tài)產品 分子間距大，形狀隨容器而變 液態(tài)產品 間距居中，形狀隨容器而變 固態(tài)產品 有一定的外型 1 產品的外觀形態(tài) 人為的 玻璃杯、燈具 天然的 水果、蔬菜根據產品的外型合理排放，提高包裝容積利用率。 2 產品的內部結構（微觀結構）構成此類產品原材料的成份結構（分子原子結構）。這種結構是人的肉眼看不到的結構，必須借助于儀器來進行分析觀察，所以

7、又叫產品的微觀結構。 乙醇 C2H5OH 、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3 - CH2 - OH （飲料） CH3 - O - CH3 （不能食用） 產品的性質產品的性質（由成分和結構決定） 1 產品的物理性質 a 產品的導熱性物體傳遞熱能的性質，決定于物體的成分和結構。 導熱性好 金屬（可露天存放）導熱性不好 植物纖維、玻璃、橡膠（不可露天存放） b 產品的耐熱性指產品在其溫度變化時不致破壞或顯著降低其強度的性質。決定于物體的成分、結構、不均勻性、導熱性、膨脹系數。 問題：導熱性大而膨脹系數小的產品耐熱性？ 好！反面示例：冬季墨水瓶可能被凍破！ 2 產品的機械性質 產品的機械性

8、質是指產品的形態(tài)、結構在外力（荷重）的作用下的反應，如彈性、韌性、脆性等。 彈性：橡膠、皮革、紡織品（可壓）脆性：玻璃、陶瓷 外力性質不同，反應也不同，承受靜載外力性質不同，反應也不同，承受靜載荷的能力大，動載荷容易破壞產品，針對荷的能力大，動載荷容易破壞產品，針對載荷設計包裝。載荷設計包裝。 3 產品的化學性質 產品的化學性質是指產品的形態(tài)、結構以及產品在熱、光、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生本質改變的性質。 如：化學穩(wěn)定性、腐蝕性、毒性、燃燒爆炸性等。 a 產品的化學穩(wěn)定性 產品受外界因素作用，在一定范圍內，不易發(fā)生分解、氧化、或其他變化的性質。由具體產品的成分、結構決定。 紅磷 不

9、活潑、160oC燃燒、強氧化劑、摩擦爆炸；白磷 活潑、易氧化、能自然、 40oC燃燒 b 產品的毒性 指產品能破壞有機體生理功能的性質。醫(yī)藥、農藥和化工產品醫(yī)藥、農藥和化工產品 蒸汽有毒 甲醛（0.005mg/升空氣 ）、苯0.1mg/升空氣 本身有毒 砷 易氧化三氧化二砷 0.1克致死 c 產品的腐蝕性 指某些產品能對其它物質發(fā)生破壞性的化學性質。硫酸、鹽酸等有腐蝕性，揮發(fā)與空氣中的水分結合成金屬制品的電解液，增加銹蝕。苛性鈉腐蝕皮革、纖維制品、皮膚濃硫酸吸收動植物體內水分，使它們碳化變黑。 d 產品的燃燒爆炸性 燃燒屬于氧化反應，反應劇烈，伴隨熱與光的發(fā)生。具有燃燒性質的產品：白磷、汽油、

10、苯、油漆；燃燒必須具備三個條件：可燃物、助燃物、火源。爆炸是指物質由一種狀態(tài)迅速轉變成另一種狀態(tài)，并在瞬息間以機械功的形式放出大能量的現象。 物理性爆炸 包裝內部壓力超過包裝承受 強度?；瘜W性爆炸 碰擊性爆炸 混入在空氣中易燃物的爆炸 氧化劑混合易燃物的爆炸 a 碰擊性爆炸 產品不穩(wěn)定，略受碰擊，分子突然分解成若干元素或簡單的化合物。乙炔、硝化甘油（起爆藥）包裝時避免遭受撞擊。 b 混入空氣中的易燃物爆炸 苯、汽油氣體混合在空氣中，火花 c 氧化劑混合易燃物的爆炸 氯酸鉀、高錳酸鉀、硫磺、紅磷與金屬鋅粉混合，不安定的氧化劑和細粉狀的易燃物作用，靜置不會爆炸，略受熱或摩擦后立即爆炸。重鉻酸鉀、硝

11、酸鹽、磷類也略受熱或摩擦即爆炸。金屬鈉受極大震動也易發(fā)生危險。流通過程中：空氣、日光、細菌、溫、濕度等；產品：霉腐、害蟲、銹蝕、老化、熔化、燃燒、爆炸等。外在因素：產品水分與溫濕度相關（1）結合水：氫鍵氫鍵的形式與產品成份中的親水物質，如糖類、蛋白質等牢固結合的水，又稱為束縛水束縛水。 與糖類、蛋白質緊密結合 不結冰、不能提供微生物生長（2）游離水 自由水 吸附在產品表面或結構中毛細管內，產品水分變化，一般是游離水的變化。產品的平衡水分是動態(tài)的，在一定溫濕度下，游離水出現之前，飽和狀態(tài)的結合水，稱為產品的臨界水分。氧 活潑，易發(fā)生化學反應能提供微生物呼吸含不飽和成分的油脂易被氧化含氧 5% 時，呼吸強度下降； 1% 時，缺氧呼吸。日光照射 細菌 1 2 小時死亡有機物 老化 如丙烯氰橡膠發(fā)生聚合反應。搬運、裝卸、船碼頭、倉庫汽車、火車、輪船、飛機堆碼、底層過重、意外跌落 請綜合分析下述產品在流通過程中請綜合分析下述產品在流通過程中需關注那些變化？需關注那些變化？ 采取什么措施？實采取什么措施？實際流通過程中使用了什么樣的包裝？際流通過程中使用了什么樣的包裝？有那些不足？有那些不足？1 梨梨2 大米大米3 電視機電視機4