端午節(jié)五芳齋粽子的7種做法

1、端午節(jié)五芳齋粽子的 7 種做法五芳齋粽子號(hào)稱(chēng) “江南粽子大王”是浙江省漢族名吃，也是端午 節(jié)節(jié)日美食。以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱(chēng)。 以下是 為大家整理的關(guān)于五芳齋粽子的 7 種做法，供大家參考 !五芳齋粽子的做法 （ 一）肥瘦適中去皮的腿肉， 按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊， 然后放入盆 內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、白酒等，用手反復(fù) 拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩， 有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起 來(lái)還有點(diǎn)醬油味。糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。 就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，

2、不再用手去攪拌。如此，過(guò) 15 分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水量少，用 醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開(kāi)水落鍋，不使 粽子里的味道走失。五芳齋粽子的做法 （二）原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒 制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨(dú)到之功。1. 制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白 泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋 切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃

3、起來(lái)還有點(diǎn)醬油味。2. 淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí) 有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。 如此，過(guò) 15 分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水 量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。3. 燒煮：燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開(kāi)水落 鍋，不使粽子里的味道走失。用上述方法包制出來(lái)的鮮肉粽， 剛起鍋時(shí)削開(kāi)箬殼， 放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來(lái)鮮滋滋，油津 津，油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。五芳齋粽子的做法 （三）用料：糯米 2cup ，芋 4 ，眉豆 1/3cup（ 可以用美國(guó)店的 blackeye b

4、eas） 紅豆 1/3cup ，胡椒粉少許，麻油 1 茶匙，蔥頭 （切碎 ）少許，蒜頭 （切 碎 ）1 瓣，油適量。餡料：廣式香腸 1 根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。調(diào)味料：五香粉少量，壕油 1 茶匙，胡椒粉少量，麻油 1 茶匙，生抽 1 茶匙，酒 1 茶匙，油半茶匙，鹽 1 少許，糖少許。做法： 糯米和豆洗凈，浸水半小時(shí)。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒 熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加 1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。 然后象包一般棕子一樣包好煮 2 小時(shí)。真的很好吃這些量可以包 10 個(gè)不大的枕頭粽。約可以包 0;15 個(gè)三角粽。五芳齋粽子的做法 （

5、四）泡過(guò)的糯米、綠豆各 1000 克，牛肉、陳皮各 100 克，豬肉末 50 克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、 陳皮、豬肉末炒半分鐘后， 淋上麻油即成餡。 包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、 綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。五芳齋粽子的做法 （五） 用料：泡制過(guò)的糯米 1 公斤綠豆沙或?yàn)醵股?500 克白砂糖 250 克豬油 250 克精鹽、糖桂花適量。制法：將豆沙用豬油炒勻炒透，加糖 （綠豆沙加白砂糖，烏豆沙 加土制紅糖，亦叫板糖 ），出鍋后放點(diǎn)糖桂花。將兩片葦葉折成斗形， 填進(jìn)糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，裝 鍋，碼緊，放冷水，沒(méi)過(guò)粽子為宜。煮

6、 50 分鐘，離火燜 4 分鐘即熟。五芳齋粽子的做法 （六）用料：糯米 750 克黑白芝麻仁各 50 克（破開(kāi) 2/3） 生豬油 100 克白砂糖 250 克鹽少許糖桂花 50 克精制淀粉 1 湯匙竹葉、馬蓮制法：把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中（撿出豬油中的絲狀物 ），邊拌邊倒?jié)竦矸郏詈蠓湃胩枪鸹?，拌勻后即?餡。五芳齋粽子的做法 （七）用料：糯米 600 克、雞肉 800 克、薯仔 400 克、蝦米 80 克、 蒜蓉 1 湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽 繩適量。做法： 1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生 粉等調(diào)料拌勻。2 、洗凈糯米，浸水半小時(shí)。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米 和生抽，炒均。3、用粽葉 2張，折疊