糕點生產(chǎn)許可證審查細則

1、糕點生產(chǎn)許可證審查細則附件2:糕點生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主 要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品， 如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點（酥類、松酥類、松脆類、酥 層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤 蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、 水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點儲蛋糕類、印模糕類、韌糕 類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等）；熟粉類糕點（冷調(diào) 韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個，即

2、糕 點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸 類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。糕點生產(chǎn)許可證有效期為3 年，其產(chǎn)品類別編號為：2401二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程?；玖鞒贪ㄔo料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘 烤、油炸、蒸制或水煮卜冷卻和包裝等過程。（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料、食品添加劑的使用等。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .微生物指標超標。2 .油脂酸敗（酸價、過氧化值超標等）。3 .食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。糕點生產(chǎn)企業(yè)除必

3、須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應具備以下條件：廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、 消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。糕點生產(chǎn)企業(yè)應具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品 應設專門加工車間，應為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌 消毒設施，并設有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設發(fā)酵間（或設施）。用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。4 二）必備的生產(chǎn)設備。糕點生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設備：1 .調(diào)粉設備（如和面機、打蛋機）；2 .成型設施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模 等）；3 .熟制設備（如烤爐、油久鍋、蒸鍋）；4

4、 .包裝設施（如包裝機）。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應具備發(fā)酵設施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應的生產(chǎn)設備。四、產(chǎn)品相關標準國家標準行業(yè)標準糕點、面包衛(wèi)生標準GB7099-食品中污染物限量GB2762-月餅 GB19855-蛋糕通用技術條件SB/T10030-1992片糕通用技術條件SB/T10031-1992桃酥通用技術條件SB/T10032-1992 烘烤類糕點通用技術條件SB/T10222-1994 油炸類糕點通用技術條件SB/T10223-1994 水蒸類糕點通用技術條件SB/T10224-1994 熟粉類糕點通用技術條件SB/T10225-1994 糕點檢驗規(guī)則、

5、包裝、標志、運輸及貯存SB/T10227-1994粽子 SB/T10377-裱花蛋糕SB/T10329-< 面包,QB/T1252-1991<月餅餡料SB10350-備案的現(xiàn)行企業(yè)標準五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產(chǎn)糕點的原輔材料必須符合國家標準和有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè) 生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備生產(chǎn)糕點的企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備：(一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目糕點的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢 驗項目進行。出廠檢驗項目中注有" *”標記的，企業(yè)應當每年檢驗兩 次。糕點質(zhì)量檢驗項目表廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官VVV2凈含量VVV3水分或干燥失重VVV4總糖VV*面包不檢此項5脂肪VV*水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉 類、片糕、非肉餡粽子、無餡類 粽子、混合類粽子不檢此項6堿度VV*適用于油炸類糕點7蛋白質(zhì)VV*適用于蛋糕、果仁類