茶葉審評術(shù)語

1、茶葉感官審評術(shù)語詞匯中華人民共和國國家標準GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了一套評茶術(shù)語和定義。本標準適用于我國各類茶葉的感官審評。各類茶通用術(shù)語干茶形狀術(shù)語顯毫tippy茸毛含量特別多。同義詞茸毛顯露鋒苗tip芽葉細嫩，緊卷而有尖鋒。身骨body茶身輕重。重實heavybody身骨重，茶在手中有沉重感。輕飄light身骨輕，茶在手中份量很輕。勻整evenly上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致 ，比例適當，無脫檔現(xiàn)象。同義詞勻齊；勻 襯脫卞unsymmetry上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不當。勻凈neat勻整，不含梗樸

2、及其他夾雜物。挺直straight 光滑勻齊，不曲不彎。同義詞平直彎曲bend不直，呈鉤狀或弓狀。同義詞鉤曲；（耳環(huán)）平伏flatandeven茶葉在盤中相互緊貼，無松起架空現(xiàn)象。緊結(jié)tightly卷緊而結(jié)實。緊直tightandstraight卷緊而圓直。緊實tightandheavy松緊適中，身骨較重實。肥壯fatandbold 芽葉肥嫩身骨重。同義詞雄壯壯實sturdy尚肥嫩，身骨較重實。粗實coarseandbold 嫩度較差，形粗大而尚重實。粗才公coarseandloose 嫩度差，形狀粗大而松散。松條loose卷緊度較差。同義詞松泡松扁looseandflat不緊而呈平扁狀。扁塊

3、flatandround結(jié)成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的塊。圓渾roundy條索圓而緊結(jié)。圓直roundyandstraight條索圓渾而挺直。同義詞渾直扁條flaty 條形扁，欠圓渾。短鈍shortandblunt茶條折斷，無鋒苗。同義詞，短禿短碎shortandbroken面張條短，下段茶多，欠勻整。松石looseandbroken 條松而短碎。下腳重heavylowerparts下段中最小的篩號茶過多。爆點blister干茶上的突起泡點。破口 chop折、切斷口痕跡顯露。干茶色澤術(shù)語油北bloom干茶色¥鮮活，光澤好。枯日f drydull色澤枯燥，無光澤。調(diào)勻evencolour

4、 葉色均勻一致?；smixed葉色不一，形狀不一。此術(shù)語也適用于葉底。湯色術(shù)語清澈clear清凈、透明、光亮、無沉淀物。鮮艷 freshbrilliant鮮明豐麗，清澈明亮鮮明freshbright 新鮮明亮。此術(shù)語也適用于葉底。深deep茶湯顏色深。淺lightcolour茶湯色淺似水。明亮bright茶湯清凈透明。暗dull不透亮。此術(shù)語也適用于葉底?；鞚醩uspension茶湯中有大量懸浮物，透明度差。沉淀物precipitate 茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。香氣術(shù)語高香higharoma茶香高而持久。純正pureandnormal 茶香不高不低，純凈正常。平正normal較低，但無異雜氣。低

5、low低彳散，但無粗氣。鈍濁stunt滯鈍不爽。悶氣sulksodour沉悶不爽。粗氣harshodour粗老葉的氣息。青臭氣greenodour帶有青草或青葉氣息。高火high-fired微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。老火over-fired火氣程度重于高火。陳氣staleodour 茶葉陳化的氣息。劣異氣gone-offandtaintedodour 煙、焦、酸、饌、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。使用時應(yīng)指明屬何種劣異氣。滋味術(shù)語回甘sweetaftertaste 回味較佳，略有甜感。濃厚heavyandthick 茶湯味厚，刺激性強。醇厚mellowandthick 爽適甘厚，有刺

6、激性。濃醇heavyandmellow 濃爽適口?；匚陡蚀肌４碳ば员葷夂袢醵却己駨?。醇正 mellowandnormal 清爽正常，略帶甜。醇和mellow醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。平和neutral茶味正常、刺激性弱。淡薄plainandthin入口稍有茶味，以后就淡而無味。同義詞和淡；清淡；平淡 9澀astringency茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺。粗harsh粗糙滯鈍。青澀greenandastringency澀而帶有生青味。苦bitter 入口即有苦味，后味更苦。熟味ripetaste 茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。高火味high-firetaste 高火氣的茶葉

7、，在嘗味時也有火氣味。老火味over-firedtaste近似帶焦的味感。陳味staletaste陳變的滋味。劣異味gone-offandtaintedtaste 煙、焦、酸、饌、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。使用時應(yīng)指明屬何種劣異味。葉底術(shù)語細嫩fineandtender 芽頭多。葉子細小嫩軟。柔嫩softandtender嫩而柔軟。柔軟soft手按如綿，按后伏貼盤底。勻even老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。雜uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。嫩勻tenderandeven 芽葉勻齊一致，嫩而柔軟。肥厚fatandthick芽頭肥壯,葉肉肥厚，葉脈不露。開

8、展open葉張展開，葉質(zhì)柔軟。同義詞舒展攤張openleaf老葉攤開。粗老coarse葉質(zhì)粗梗，葉脈顯露。皺縮shrink葉質(zhì)老，葉面卷縮起皺紋。瘦薄thin芽頭瘦小，葉張單薄少肉。薄硬thinandhard 葉質(zhì)老瘦薄較硬。破碎broken斷碎、破碎葉片多。鮮亮freshbright 鮮艷明亮。暗雜dullandmixed葉色暗沉、老嫩不一。硬雜hardandmixed葉質(zhì)粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。焦斑scorchbatch 葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。綠茶術(shù)語干茶形狀術(shù)語細緊wiry條索細長緊卷而完整，鋒苗好。此術(shù)語也適用于紅茶和黃茶干茶形狀。緊秀tightandsle

9、nder緊細秀長，顯鋒苗。此術(shù)語也適用于高檔條紅茶干茶形狀。同義詞苗秀蝌蚪形tadpoleshape 圓茶帶尾，條茶一頭粗。圓頭roundypiece條形茶中結(jié)成圓塊的茶。盤花spiral含芽尖，加工精細，炒制成盤花圓形或橢圓形的顆粒。卷曲curly呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。此術(shù)語也適用于黃茶干茶形狀。細圓fineround 顆粒細小圓緊，嫩度好，身骨重實。圓緊roundandtight顆粒圓而緊結(jié)。圓結(jié)roundandtightly顆粒圓而結(jié)實。圓整roundandnormal顆粒圓而整齊。圓實roundandheavy顆粒稍大，身骨較重實。粗圓coarseandround顆粒稍粗大尚成圓。粗扁c

10、oarseandflat顆粒粗松帶扁。團塊rounddrop顆粒大如蠶豆或荔枝核，多數(shù)為嫩芽葉粘結(jié)而成。扁癟flatandthin葉質(zhì)瘦薄無肉，扁而干癟。黃頭yellowhead葉質(zhì)較老，顆粒圓結(jié)，色澤露黃。扁削sharpandflat扁茶邊緣如刀削過，不起絲毫皺折。尖削sharp扁削而尖鋒顯露。扁平flat 扁直坦平。光滑smooth表面油潤發(fā)亮。光扁smoothandflat 扁平光滑。光潔smoothandclean表面尚油潤發(fā)亮。挺秀tenderandstraight挺直、顯鋒苗、造形秀美。緊條tightly扁條過緊。狹長條narrow扁條過窄、過長。寬條broad扁條不緊過寬。折疊u

11、nflat葉張不平呈皺疊狀。此術(shù)語也適用于白茶干茶形狀。寬皺broadandshrink 扁條折皺而寬松。渾條roundyleaf 扁條不扁呈渾圓狀。細直fineandstraight 細緊圓直、兩端略尖，形似松針。干茶色澤術(shù)語 綠翠greenjade碧綠青翠、鮮艷。此術(shù)語也適用于葉底。嫩綠tendergreen 淺綠嫩黃。此術(shù)語也適用于湯色和葉底。深綠deepgreen綠得較深，有光澤。墨綠blackgreen 深綠泛烏有光澤。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。同義詞烏綠綠北greenbloom色綠而鮮活。富有光澤。起霜silvery表面帶銀白色有光澤。銀綠silverygreen色深綠表面銀白起

12、霜。灰綠greyishgreen 綠中帶灰，光澤不及銀綠。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。青綠blueishgreen 綠中帶青。此術(shù)語也適用于綠茶葉底色澤和烏龍茶干茶色澤黃綠yellowishgreen以綠為主，綠中帶黃。此術(shù)語也適用于綠茶湯色和葉底；黃茶干茶和葉底的正常色澤及白茶不正常的干茶色澤。綠黃greenishyellow以黃為主，黃中泛綠。此術(shù)語也適用于湯色和葉底。露黃littleyellow面張含有少量黃樸、片及黃條。灰黃greyishyellow 色黃帶灰。枯黃dryyellow 色黃而枯燥。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤?；野礸reyishdull色深暗帶死灰色?；液謌reyisha

13、uburn 色褐帶灰無光澤。此術(shù)語也適用于紅茶干茶色澤。湯色術(shù)語綠豐色brilliantgreen綠中彳黃，鮮艷透明。淺黃lightyellow黃色較淺。此術(shù)語也適用于黃茶和白茶湯色。深黃deepyellow 黃色較深。此術(shù)語也適用于白茶和黃茶湯色。紅湯redliquor湯色發(fā)紅，綠茶已變質(zhì)。黃暗yellowdull 色黃而暗。此術(shù)語也適用于葉底色澤。青暗bluedull色青而暗。此術(shù)語也適用于綠茶、壓制茶和紅茶葉底色澤。香氣術(shù)語一般綠茶香氣術(shù)語馥郁fragrance 芬芳持久，沁人心肺。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶香氣。鮮嫩freshandtender具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。此術(shù)語也適用于紅茶

14、香氣。鮮爽freshandbrisk新鮮爽快。此術(shù)語也適用于綠茶滋味、紅茶香味和烏龍茶滋味。清高cleanandhigh 清香高而持久。此術(shù)語也適用于黃茶和烏龍茶香氣。清香cleanaroma清鮮爽快。此術(shù)語也適用于烏龍茶香氣?；ㄏ鉬loweryflavour茶香鮮悅，具有令人愉快的似鮮花香氣。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶香氣。板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此術(shù)語也適用于黃茶香氣。甜香sweetaroma香高有甜感。此術(shù)語也適用于黃茶、烏龍茶和條紅茶香氣。烘青花茶香氣術(shù)語鮮靈freshlovely花香新鮮充足，一嗅即感。濃heavy花香濃郁，強烈持久。純pure花香、茶香比例調(diào)

15、勻，無其他異雜氣。幽香gentlefloweryflavour花香文靜、幽雅柔和持久。香薄thinaroma花香短促，薄弱同義詞香弱香浮weakaroma花香浮于表面，一嗅即逝。透蘭magnoma茉莉花香中透露玉蘭花香。透素teaaroma花香薄弱，茶香突出。滋味術(shù)語 爽口 brisk有刺激性，回味好，不苦不澀。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶滋味鮮濃freshandheavy 鮮潔爽口，富收斂性。此術(shù)語也適用于紅茶滋味。熟悶味stewedtaste 軟熟沉悶不爽。此術(shù)語也適用于黃茶和紅茶滋味。葉底術(shù)語 青張blueleaf 夾雜青色葉片。此術(shù)語也適用于烏龍茶葉底色澤。靛青blue藍綠色 黃茶術(shù)語干

16、茶形狀術(shù)語扁直 flatandstraight扁平挺直。月巴直 fatandstraight狀。芽頭肥±挺直，滿坡白毫。形狀如針。此術(shù)語也適用于黃綠茶和白茶干茶形梗葉連枝wholeflush葉大梗長而相連。魚子泡 scorchedpoints干茶有如魚子大的突起泡點。干茶色澤術(shù)語金黃光亮goldenbright芽頭肥壯，芽色金黃，油潤光亮。嫩黃光亮tenderyellowbright 色淺黃，光澤好。褐黃auburnishyellow 黃中帶褐，光澤稍差。青褐blueishauburn 褐中帶青。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。黃褐yellowishauburn褐

17、中帶黃。此術(shù)語也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。黃青yellowishblue青中帶黃。黃亮 yellowbright橙黃 orangeyellow湯色。湯色術(shù)語黃而明亮。有深淺之分。此術(shù)語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。黃中微泛紅，似桔黃色，有深淺之分。此術(shù)語也適用于壓制茶、白茶和烏龍茶香氣術(shù)語清鮮cleanandfresh清香鮮爽，細而持久。此術(shù)語也適用于綠茶和白茶香氣。清純cleanandpure 清香純和。此術(shù)語也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。焦香scorcharoma 炒麥香強烈持久。松煙香pinesmokyflavour帶有松木煙香。此術(shù)語也適用于黃茶、黑茶和小種紅茶特

18、有的香氣。滋味術(shù)語甜爽sweetandbrisk 爽口而感有甜味。甘醇sweetandmellow 味醇而帶甜。此術(shù)語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味同義詞甜醇鮮醇freshandmellow 清鮮醇爽，回甘。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味。葉底術(shù)語肥嫩fatandtender芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩底。嫩黃tenderyellow黃里泛白，葉質(zhì)嫩度好，明亮度好。此術(shù)語也適用于黃色湯色和綠茶湯色、葉底色澤。黑茶、壓制茶術(shù)語干茶形狀術(shù)語泥鯽:條fishery 茶條圓直較大，狀如泥鯽;。折疊條enveloped茶條折皺重疊。端正normalbric

19、k磚身形態(tài)完整，磚面平整，棱角分明。紋理清晰cleanmark磚面花紋、商標、文字等標記清晰。起層open磚茶表層翹起而未脫落。落面brokencover磚茶表層有部分茶脫落。脫面coverdrop餅茶的蓋面脫落。緊度適合well-comperessed壓制松緊適度。平?t flatandsmooth 磚面平整，無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。金花goldenflower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色抱子。金花普遍茂盛，品質(zhì)為佳。斧頭形axe-shape磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。缺口 brokenpiece磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。包心外露heartunenveloped里茶外露于表面。龜裂cr

20、ack磚面有裂縫現(xiàn)象。燒心heartburnt 磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。斷甑brokenlayer 金尖中間斷落，不成整塊。干茶色澤術(shù)語烏潤blackbloom 烏而油潤。此術(shù)語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。半筒黃semi-yellow 色澤花雜，葉尖黑色，柄端黃黑色。黑褐blackauburn褐中帶黑。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤，烏龍茶和紅茶干茶色澤。鐵黑ironblack 色黑似鐵。棕褐brownishauburn 褐中帶棕。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。青黃blueishyellow 黃中泛青，原料后發(fā)酵不足所致。豬肝色livercolou

21、r 紅而帶暗，似豬肝色。褐紅auburnishred 紅中帶褐。湯色術(shù)語橙紅orangered紅中泛橙色。此術(shù)語也適用于烏龍茶湯色。紅日f reddull紅而深暗。此術(shù)語也適用于紅茶湯色。棕紅brownishred 紅中32棕，似咖啡色。此術(shù)語也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的湯色。棕黃brownishyellow黃中泛棕。此術(shù)語也適用于紅碎茶干茶色澤。紅黃reddishyellow 黃中帶紅。香氣術(shù)語陳香staleflavour香氣陳純，無霉氣。菌花香arohidflavour茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。滋味術(shù)語陳醇staleandmellow滋味陳醇而無霉味。粗淡coarsea

22、ndplain 味淡薄，喉味粗糙。此術(shù)語也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。葉底術(shù)語黃黑yellowishblack黑中帶黃。紅未曷reddishauburn 褐中泛紅。此術(shù)語也適用于湯色。烏龍茶術(shù)語干茶形狀術(shù)語蜻蜓頭dragenflyhead茶條葉端卷曲，緊結(jié)沉重，狀如蜻蜓頭。壯2h bold肥壯緊結(jié)。扭曲curled茶條扭曲，折皺重疊。干茶色澤術(shù)語砂綠sandgreen似蛙皮綠而有光澤?？菰飀ry干燥無光澤，按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分湯色術(shù)語金黃goldenyellow 以黃為主，帶有橙色，有深淺之分。清黃clearyellow茶湯黃而清澈。紅色redcolour 色紅，有深淺之分。香

23、氣術(shù)語 巖韻YENflavour武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。音韻IN-flavour鐵觀音特有的香味特征。濃郁heavyflavour濃而持久的特殊花果香。悶火sullkyfired烏龍茶烘焙后，未適當攤涼而形成一種令人不快的火氣。猛火toohighfiring烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。滋味術(shù)語清醇cleanandmellow 茶湯味新鮮，入口爽適。甘鮮sweetandfresh 鮮潔有甜感。粗濃coarseandheavy 味粗而濃。味底術(shù)語肥亮fatandbright 葉肉肥厚，葉色透明發(fā)亮。軟亮softandbright 葉質(zhì)柔軟，葉色透明發(fā)亮。紅邊redside做青適度，綠葉

24、有紅邊或紅點。紅色明亮鮮艷。暗紅張dullredleaf 葉張發(fā)紅，夾雜的暗紅葉片。死張deadleaf葉張發(fā)紅，夾雜傷紅葉片。硬挺hard葉質(zhì)老，按后葉張很快恢復(fù)原狀。白茶術(shù)語干茶形狀術(shù)語毫心肥壯fatbud芽肥嫩壯大，茸毛多。茸毛潔白whitehair 茸毛多、潔白而富有光澤。芽葉連枝wholeshoot芽葉相連成朵。葉緣垂卷leafsiderolldown 葉面隆起，葉緣向葉背微微翹起。平展flatleafside葉緣不垂卷而平展 破張brokenleaves 葉張破碎。臘片waxy表面形成臘質(zhì)的老片。干茶色澤術(shù)語鐵板色irongrey 深紅而暗似鐵銹色，無光澤。鐵青ironblue 似

25、鐵色帶青。湯色術(shù)語微紅slightred色微泛紅。黃暗yellowdull色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤香氣術(shù)語嫩爽tenderandbrisk 活潑、爽快的嫩茶香氣。毫香pekoeflavour白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。鮮純freshandpure 新鮮純和，有毫香。酵氣fermentodour白茶萎凋過度，有紅茶發(fā)酵氣。失解freshless極不鮮爽，有時接近變質(zhì)。滋味術(shù)語清甜cleanandsweet入口感覺?t鮮爽快，有甜味。醇爽mellowandbrisk 醇而鮮爽，毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶滋味。青味greentaste 茶味淡而青草味重。葉底術(shù)語紅弓K

26、redleaf 萎凋過度，葉張紅變。暗張dullleaf暗黑，多為雨天制茶形成死青。紅茶術(shù)語干茶形狀術(shù)語 毫尖goldenpekoe金黃色茸毫的嫩芽。緊卷twisted 碎茶顆粒卷得很緊。折皺shrink顆粒雖卷得不緊，但邊緣折皺是片茶好的形狀。粗大large比正常規(guī)格大的茶。細小small比正常規(guī)格小的茶。毛衣fibre 茶葉中的細筋毛，紅碎茶中含量較多。筋皮fibrouandskin嫩莖和梗揉碎的皮。毛糙regged形狀大小，粗細不勻，有毛衣，筋皮。輕松lightandloose顆粒松，身骨輕。干茶色澤術(shù)語褐黑auburnishblack 烏中帶褐有光澤。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶色澤。栗未

27、曷chestnutauburn 褐中帶¥棕色，似成熟栗殼色。栗紅chestnutred 紅中帶深棕色。泛紅reddish 色帶紅而無光澤?？菁tdryred 色紅而枯燥?；铱載rygrey色灰而枯燥。湯色術(shù)語紅豐色redbrilliant 似琥珀色，鮮艷明亮，金圈厚而艷。紅亮redbright紅而透明光亮。此術(shù)語也適用于葉底色澤。紅明redclear紅而透明，亮度次于“紅亮”。深紅deepred紅較深。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色。淺紅lightred 泛紅。深度不足。,為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一冷后渾creamdown茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象姜黃gingeryellow紅碎茶茶湯

28、加牛奶后呈姜黃明亮。粉紅pink紅碎茶茶湯加牛奶后，呈明亮玫瑰紅色?；野譯reyishwhite紅碎茶茶湯加牛奶后，呈灰暗混濁的乳白色。香氣術(shù)語鮮甜freshandsweet鮮爽帶甜感。此術(shù)語也適用于滋味。高甜highandsweet 高而帶甜感。焦糖香camerlsed烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。甜和sweet香氣純和雖不高，但有甜感。高銳highandsharp 香氣鮮銳，高而持久。果香fruityflavour類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。麥芽香malty干燥得當，帶有麥芽糖香。滋味術(shù)語濃強heavyandstrong 茶味濃厚，刺激性強。甜濃sweetandheavy味濃而帶甜，富有刺激性。濃澀h(huán)eavyandastringency 富有刺激性，但帶澀味，鮮爽度較差葉底術(shù)語紅勻redcven紅色深淺比較一致。紫銅色coppery色澤明亮，呈紫銅色，為優(yōu)良葉底的一種顏色。烏暗darkdull似成熟的栗子殼色，不明亮。烏條darkleaf 烏暗而不開展。花青green青綠色葉張或青綠色斑塊，紅里夾青。附錄A茶葉感官審評常用