100道家常菜菜譜和家常美湯(圖文詳解)-美食大全寶典

1、啤灑棒香鵝翅原料:雞翅1（）個大蔥I節(jié)簽I塊叫瀘II聽|辣俶3根八角3顆花俶20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml） 老抽1湯匙（15ml）糖I茶匙（5克）芝麻融總做法：I ）鍋中倒入淌水點開后,放入洗凈的雞翅,待水再次拂騰后，用勺了撇去浮沫,繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干:2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有.也可在 第3歩,直接放入鍋中）:3）鍋中倒入油待油7成熱開始有點冒煙的時.放入腐翅.保持屮火雙面煎黃 后倒入啤酒.大蔥段.姜片和料包匚調(diào)入生抽和老抽.蓋上蓋煮10分鐘；4）開蓋后加入幫.改成大火. 將湯汁收干即可。岀鍋盛盤后撒上少許白芝麻?！旧徴闱还?/p>

2、湯】（三種原料 一偶靚湯）丿京料：蓮羈2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml調(diào)料：鹽2茶匙（10克做法：°將腔啊成塊洗扒蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。2）鍋中倒入清水.大火加熱至沸毗，敗入腔骨悼燙3分鐘,撈出用消水沖去表面的浮沫。3將腔骨放入湯鍛中.次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時,打開蓋子用勺撇去浮沫乜放入姜片.盞上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。4）放入蓮藕塊.蓋上龜了繼續(xù)用中小火煲1個半小時即可。食用前調(diào)入鹽即叭【血香肉絲】原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末I湯匙（15克）姜末I湯匙（15克）蒜末!湯匙（15 克）剁椒4湯匙（60克） 調(diào)料：蔚油I湯匙

3、（15ml）醋2湯匙（30m】）料酒I茶匙（5ml）糖I湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香 油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml水淀粉4湯匙（60ml,分2次使川）做法：I）將豬屮脊切紇 黑木耳川40侵溫水泡發(fā)后洗力切絲，筍切線 蔥婁淼切未.2將肉線放入碗屮，調(diào) 入水淀粉攪捋均勻后腌制5分鐘.制蔥末放入碗中調(diào)入醬油.醋.料灑.糖.鹽.香油消水和水淀粉 攪擰均勻備用。3）燒熱鍋后倒入油.待油7成熱時候,倒入肉絲熄炒金肉絲變色脫生麻，川儼了鏟到偶 的側(cè)倒入蒜末無末和剁做.炒出香味后.和肉絲混合。4）倒入筍絲和木耳絲翻炒2分鐘后.倒入 調(diào)好的汁由下向上翻炒20秒鐘.待湯汁略黏稠即可出鍋&#

4、176;F 11-【魚香茄子保】原料：茄子兩根 肉餡200g料酒I茶匙（5ml）蔥姜末辣椒醬剁椒甜面爲(wèi)醋白砂穂鹽雞粘（各少許） 做法：I）茄洗凈切成條.放入鹽水中浸泡后,控I水份。肉餡加入料酒攪幷后備用.2）鍋內(nèi)倒入油,待6成 熱時，放入茄條,炸分鐘后撈岀控油備川“ 3）制內(nèi)留少許油,加熱后放入肉餡怕炒至脫生，用鏟 儼到側(cè)"倒入蔥姜權(quán) 炒出香味応.再放入辣醬"4）依次放入茄了、剁椒、甜面誠、制、口砂糖和鹽, 漆少許水或雞湯加蓋炯2分鐘.調(diào)少許雞粘即町?！舅^豆腐湯】說："以1個（約g嫩豆腐I盒香菇8朵大蔥3段老姜3片鹽1茶匙（5克）1）仇頭洗凈，從屮間劈開用紙巾薩

5、十依頭表面的水分。嫩豆腐切成Icm厚的大塊：香菇用溫水浸泡5分 鐘后去蒂洗浄。2）煎鍋中倒入油待7成熱時.放入仮頭川中火雙面煎黃（毎直約3分鐘）。將仍頭擺 在鍋的-邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后倒入足昂開水沒過角頭。3）再放入香菇.蓋上蓋億大火燉省5()分鐘。4)調(diào)入鹽放入豆腐繼續(xù)煮3分仲即叭【汕爆蝦】原料：蝦500克青蔥2根委1小塊大蒜3蕭紅辣椒1根料酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)白糖1湯匙(15克)醋2湯匙(30ml)做法:I）剪抻蝦須斤洗凈.瀝十水分備用c青歿洗凈后切3cm長的小段人蒜去皮洗凈后切趴 姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗浄肩切小片。2）鍋屮倒入油.加熱至7成熱時放入蔥

6、段.蒜末.姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩卜.調(diào)入料酒.生抽醋和糖翻炒至蝦身變成紅色.繼續(xù)再炒半分鐘即可°肅胡蘿卜成本2元的四川家常菜原料：胡蘿卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10珊左右調(diào)料：肚1/2茶匙（3克）胡楓粉1/4茶匙（I克）他揪粉|/2茶匙（|克）漪油|/2茶匙（3ml）味箱1/4茶匙（1克）做法：I）將胡勃卜去皮切成菱形片.青蒜洗凈斜切成小段.大蒜去皮川刀切碎，不要用壓蒜器.古則炒時容易糊 鍋，味道也沒仃用蒜科好。2鍋燒熱倒入油待油5成熱時.放入蒜碎炸出香味.看判蒜碎變成金黃色, 就放入胡蘿卜比煽炒至胡蘿卜片變軟調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，脅油和味裕，超炒均勻。3）倒入育 淼段.翻炒約15秒鐘即可出鍋。香濃軟糯紅燒肉一一 乂找到一種做好紅燒肉的新方法原料:五花肉500克桿皮I根八角（也稱大料3顆姜5片紅棗6顆（也可不放調(diào)料:老抽2湯匙（30ml）鹽I茶匙（5克衲3茶匙（15克）做法：I）血花肉切成2燉米大小的塊兒.姜去皮切片。鍋屮倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后. 改成大火，倒入應(yīng)花肉翻炒變色后.繼續(xù)煽炒2分鐘IT到出油。2）倒入老抽.糖和鹽.把所有調(diào)料炒扌f 均勻后,繼續(xù)翻炒5分鐘以便上色和入味。然后倒入開水（定是開