2022年廚師長個人工作總結(jié)總結(jié)_第1頁
2022年廚師長個人工作總結(jié)總結(jié)_第2頁
2022年廚師長個人工作總結(jié)總結(jié)_第3頁
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文檔簡介

1、廚師長個人工作總結(jié)總結(jié)大家好:伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝 各位對我工作的指導，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作那么，嚴格要求自己，帶 我們的團隊為賓客提供效勞，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的缺乏，下而是我對 廚房的工作一. 員工的思想方面1目前本部廚工沒有思想波動，2對今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合 自己。二. 人員方面§1.進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的 方法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合

2、實際的前提下，進一 步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。§2.今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原那么是以老帶新靈活運用, 以提高對廚工技能為準.三. 菜肴質(zhì)量方面§采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、 打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力，§制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行.四. 本錢方面§首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原那么§在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意實惠做到物盡所值五. 在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面§ 1嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法？。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。§2嚴格執(zhí)行標準操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴六. 廚房存在的問題§1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故.§2、男生宿舍漏雨需要做防水.§3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換§ 4、局部員工根底差接收能力差，給工作帶來一定的壓力.渠.XX用餐情況§接待了四次大型會議。§中餐每月接待200桌左右的賓客。八.XX年的設(shè)想與工作安排§我們團隊要在XX年的根底上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和 木錢控制，同時改良自己的工作思路，考查

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