深論文入意大利北部葡萄酒產(chǎn)區(qū)德　美論文

1、深論文入意大利北部葡萄酒產(chǎn)區(qū)德美論文    提到葡萄酒的生產(chǎn)國，總是繞不開歷史悠久、產(chǎn)量驚人、消費(fèi)量巨大的法國和意大利。學(xué)習(xí)葡萄酒的人，總是從法國葡萄酒開始，因?yàn)?，法國葡萄酒聲望顯赫，在全世界影響廣泛，更主要的是法國葡萄酒行業(yè)法律嚴(yán)格，各個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，對于學(xué)論文習(xí)、了解葡萄酒，是絕對的標(biāo)準(zhǔn)樣板。但是，對于老饕級(jí)葡萄酒友而言，這似乎又缺少了一分神秘，他們總會(huì)更愿意去探索多變的意大利葡萄酒。意大利葡萄品種豐富，地形與氣候多樣，又加上相對靈活的法律條文，造就了其豐富多樣的特點(diǎn)。沒有一定的葡萄酒品鑒基礎(chǔ)的人，總會(huì)在意大利葡萄酒面前望而卻步。曾有數(shù)次訪問意

2、大利的機(jī)會(huì)卻未能成行，這更是增加了筆者對了解意大利葡萄酒的渴望。好事多磨，終于，在今年5月初，實(shí)現(xiàn)了探秘意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)之旅。意大利是一個(gè)擁有悠久歷史文化的國家，位于地中海的意大利半島，天然的氣候條件非常適合葡萄的生長，因此意大利全國各地隨處可見葡萄園以及葡萄酒廠，出產(chǎn)的葡萄酒占世界產(chǎn)量的五分之一。更為驕人的是，由于意大利葡萄酒生產(chǎn)歷史悠久，其葡萄品種以及葡萄酒的種類非常多元化，這方面在世界葡萄酒的大家庭中，無出其右者。通常，按照自然地理位置，意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)被習(xí)慣的劃分為：皮埃蒙威尼托弗里尤利等北部產(chǎn)區(qū)，佛羅倫斯至羅馬地區(qū)以托斯卡納為代表的中部產(chǎn)區(qū)，以及撒丁、西西里島等南部產(chǎn)區(qū)。第一天烏迪內(nèi)

3、此次意大利之行，由羅伯特法布利先生協(xié)¬助安排，他曾經(jīng)¬在知名的Guerrieri-Rizzardi酒廠擔(dān)任銷售經(jīng)理，退休后協(xié)助其子大衛(wèi)經(jīng)¬營著一家小規(guī)模的葡萄酒商貿(mào)公司。此次葡萄酒之旅僅在北部地區(qū)進(jìn)行。在我到達(dá)的第一天，當(dāng)?shù)兀醯蟽?nèi)市）正在舉行亞洲電影節(jié)發(fā)表這是針對嘎納電影節(jié)在獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置方面對于亞洲作品表現(xiàn)不夠充分而專門籌劃的電影節(jié)因此，我作為亞洲人，在跟隨羅伯特一家參加當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)時(shí)，受到了當(dāng)?shù)厝烁裢鉄崆榈恼泻?。第二天威?nèi)奇亞第二天是五一假日，不能遠(yuǎn)行，訪問的地方需要能夠當(dāng)天往返，因此也就決定，只是在論文烏迪內(nèi)周邊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。Vendrame轉(zhuǎn)過VillaMan

4、in弗留利-威尼斯-朱利亞大區(qū)最威嚴(yán)的別墅，威尼斯總督最后的住宅，現(xiàn)在這里是舉辦各種節(jié)日的勝地來到vendrame家的葡萄園，年輕的吉奧接待我和羅伯特、大衛(wèi)一行。最初在這塊土地上種植、經(jīng)營葡萄園的是吉奧的祖父，今天，吉奧的父聚英教育培訓(xùn)中心親以及兩位叔叔共同經(jīng)營著葡萄園。由于臨近Manin城堡，并且酒的標(biāo)志是一頂王冠，這個(gè)葡萄園在當(dāng)?shù)馗裢庵?。葡萄園中種植的葡萄品種主要有：白的TocaiFriulano和紅的Refeosco，前者由于與匈牙利的T廣州市天河教育在線okaji發(fā)音類似，自今年夏天不能再繼續(xù)使用Tocai的名稱，只能叫Friulano了，盡管二者之間沒有任何關(guān)聯(lián)?！皩τ诹私膺@一品種

5、的人，他們也會(huì)知道名稱變動(dòng)的故事；對于不知道這個(gè)品種的人，我們直接宣傳Friulano，沒有任何妨礙¬?！奔獖W很大度地表示對這一變化的態(tài)度，這基本上可以代表當(dāng)?shù)厝说目捶?，也是文化?nèi)涵深厚的表現(xiàn)吧。品酒記錄：1.VignidelDogeTocaiFriulano200512.5%色澤呈淺禾桿黃色，微微泛褐色；香氣清新，具有檸檬氣息，似雷司令感；口感清爽，略嫌平直，回味有礦質(zhì)感期刊。評(píng)論文價(jià)：2.VignidelDogeTocaiFriulano200512.5%淺禾桿黃色，微微泛綠色；香氣優(yōu)雅、細(xì)膩；口感圓潤，清新，回味偏短。評(píng)價(jià)：3.VignidelDogeChardonnay200

6、612.5禾桿黃色，具有菠蘿、哈密瓜氣息，清晰而優(yōu)雅；口感清新，平衡，中等酒體，酸度適中，回味好。評(píng)價(jià)：4.VignidelDogeSauvignonBlanc200612.5%期刊淺禾桿黃色，微微泛綠色；香氣濃郁，似橘皮；口感細(xì)致、平實(shí)，回味干凈，品種典型性好。評(píng)價(jià)：5.VignidelDogePinotGrigio200612.5%色澤較淺，呈禾桿黃色；香氣清新，具有檸檬、水果糖以及奶油氣息；口感輕，簡單易飲。評(píng)價(jià)：6.VignidelDogeRefosco200612.5%色澤暗紅色；具有香料、桂皮氣息；酒體輕，口感平衡，果味好，收尾愉悅，回味輕。評(píng)價(jià)：7.VignidelDogeCab

7、ernetFranc200612.5%色澤呈明亮的深寶石紅色；香氣濃郁，具有青椒、期刊辛辣氣息；口感輕柔，結(jié)構(gòu)中等，平衡，回味干凈；品種典型性好。評(píng)價(jià)：8.VignidelDogeMoromuner200513%Moromuner60Refosco10蔮ernetFranc30%；色澤寶石紅色；香氣馥郁，具有香草、辛辣氣息；口感順滑圓潤，結(jié)構(gòu)好，收尾順暢。評(píng)價(jià)：第三天水鄉(xiāng)威尼斯假如僅僅從旅游的角度來看，意大利最吸引游客的就是羅馬和威尼斯了。“去過的人還想再去幾次，沒有去過的人則希望有生之年能夠去一次”，這就是人們對于威尼斯的感覺。來到威尼斯，首先需要游歷的是大運(yùn)河周邊，乘坐崗朵拉暢游大運(yùn)河固然

8、是經(jīng)典，但是沿著河岸也就是街論文道，徒步觀光，更是自由。建造在水上的城市，人們對土地的珍惜表現(xiàn)得淋漓盡致，有些與街道相連的狹窄小巷，真令人擔(dān)心過于肥胖的人可能無法通過！圣馬克廣場是威尼斯的心臟地帶，更是每位游客必經(jīng)之地。廣場對面是富麗堂皇的圣馬克教堂，教堂的右面是雄偉的舊執(zhí)政廳；其左面是高達(dá)96米直沖云霄的鐘樓。意大利北部西毗鄰法國蔚藍(lán)海岸，東部與巴爾干半島的斯洛文尼亞相鄰，北部與瑞士以及奧地利接壤。這是大片廣闊而又多元的土地，各種不同的地形，以及數(shù)千年的葡萄酒文化歷史，創(chuàng)造了北方繽紛繁雜的各色葡萄酒，從東部的干白、甜白，中部的起泡酒以及干化葡萄酒，到西部山腳的干紅，多得幾乎細(xì)數(shù)不盡。品酒記錄

9、：1.CollidelSoligoProseccolig10.5%這款酒在德國銷售很好，采用的是皇冠帽封口。在意大利，起泡酒瓶內(nèi)壓力小于2.5的，只能用皇冠帽或者普通軟木塞，采用線繩綁扎。而壓力大于5的起泡酒使用T形軟木塞，才能采用鐵絲綁扎。色澤呈極淺的禾桿黃色，微微泛白；氣泡豐富，連續(xù)性好；具有白梨以及酵母的氣息，清新，酸度好，平淡易飲。評(píng)價(jià)：2.CollidelSoligoProseccoExtraDryDOC11%色澤呈淺禾桿黃色，氣泡豐富細(xì)膩；香氣優(yōu)雅，具有梨以及白桃的氣息；口感豐富，飽滿，清新。評(píng)價(jià)：3.CollidelSoligoProseccoCuveDOC11%ExtraDry

10、意大利最暢銷的一款。禾桿黃色，氣泡豐富，連續(xù)性好，細(xì)膩；果味清新，似水果糖、白梨，口感飽滿而清新，收尾微緊，似柚。評(píng)價(jià)：4.CollidelSoligo桃紅ProseccoExtraDry12%這是一款采用白色磨砂瓶包裝的桃紅起泡酒，迷人的淺粉紅色，透過朦朧的磨砂瓶，外觀相當(dāng)迷人。香氣清新，似櫻桃；口感飽滿，清新，回味帶有似芒果、橙子的果味。|提到葡萄酒的生產(chǎn)國，總是繞不開歷史悠久、產(chǎn)量驚人、消費(fèi)量巨大的法國和意大利。學(xué)習(xí)葡萄酒的人，總是從法國葡萄酒開始，因?yàn)?，法國葡萄酒聲望顯赫，在全世界影響廣泛，更主要的是法國葡萄酒行業(yè)法律嚴(yán)格，各個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，對于學(xué)習(xí)、了解葡萄酒，是絕對的標(biāo)準(zhǔn)樣板

11、。但是，對于老饕級(jí)葡萄酒友而言，這似乎又缺少了一分神秘，他們總會(huì)更愿意去探索多變的意大利葡萄酒。意大利葡萄品種豐富，地形與氣候多樣，又加上相對靈活的法律條文，造就了其豐富多樣的特點(diǎn)。沒有一定的葡萄酒品鑒基礎(chǔ)的人，總會(huì)在意大利葡萄酒面前望而卻步。曾有數(shù)次訪問意大利的機(jī)會(huì)卻未能成行，這更是增加了筆者對了解意大利葡萄酒的渴望。好事多磨，終于，在今年5月初，實(shí)現(xiàn)了探秘意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)之旅。意大利是一個(gè)擁有悠久歷史文化的國家，位于地中海的意大利半島，天然的氣候條件非常適合葡萄的生長，因此意大利全國各地隨處可見葡萄園以及葡萄酒廠，出產(chǎn)的葡萄酒占世界產(chǎn)量的五分之一。更為驕人的是，由于意大利葡萄酒生產(chǎn)歷史悠久

12、，其葡萄品種以及葡萄酒的種類非常多元化，這方面在世界葡萄酒的大家庭中，無出其右者。通常，按照自然地理位置，意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)被習(xí)慣的劃分為：皮埃蒙威尼托弗里尤利等北部產(chǎn)區(qū)，佛羅倫斯至羅馬地區(qū)以托斯卡納為代表的中部產(chǎn)區(qū)，以及撒丁、西西里島等南部產(chǎn)區(qū)。第一天烏迪內(nèi)此次意大利之行，由羅伯特法布利先生協(xié)¬助安排，他曾經(jīng)¬在知名的Guerrieri-Rizzardi酒廠擔(dān)任銷售經(jīng)理，退休后協(xié)助其子大衛(wèi)經(jīng)¬營著一家小規(guī)模的葡萄酒商貿(mào)公司。此次葡萄酒之旅僅在北部地區(qū)進(jìn)行。在我到達(dá)的第一天，當(dāng)?shù)兀醯蟽?nèi)市）正在舉行亞洲電影節(jié)這是針對嘎納電影節(jié)在獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置方面對于亞洲作品表現(xiàn)不夠期刊充

13、分而專門籌劃的電影節(jié)因此，我作為亞洲人，在跟隨羅伯特一家參加當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)時(shí)，受到了當(dāng)?shù)厝烁裢鉄崆榈恼泻簟５诙焱?nèi)奇亞第二天是五一假日，不能遠(yuǎn)行，訪問的地方需要能夠當(dāng)天往返，因此也就決定，只是在烏迪內(nèi)周邊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。Vendrame轉(zhuǎn)過VillaManin弗留利-威尼斯-朱利亞大區(qū)最威嚴(yán)的別墅，威尼斯總督最后的住宅，現(xiàn)在這里是舉辦各種節(jié)日的勝地來到vendrame家的葡萄園，年輕的吉奧接待我和羅伯特、大衛(wèi)一行。最初在這塊土地上種植、經(jīng)營葡萄園的是吉奧的祖父，今天，吉奧的父親以及兩位叔叔共同經(jīng)營著葡萄園。由于臨近Manin城堡，并且酒的標(biāo)志是一頂王冠，這個(gè)葡萄園在當(dāng)?shù)馗裢庵Ｆ咸褕@中種植的葡

14、萄品種主要有：白的TocaiFriulano和紅的Refeosco，前者由于與匈牙利的Tokaji發(fā)音類似，自今年夏天不能再繼續(xù)使用Tocai的名稱，只能叫Friulano了，盡管二者之間沒有任何關(guān)聯(lián)。“對于了解這一品種的人，他們也會(huì)知道名稱變動(dòng)的故事；對于不知道這個(gè)品種的人，我們直接宣傳Friulano，沒有任何妨礙¬?！奔獖W很大度地表示對這一變化的態(tài)度，這基本上可以代表當(dāng)?shù)厝说目捶?，也是文化?nèi)涵深厚的表現(xiàn)吧。品酒記錄：1.VignidelDogeTocaiFriulano200512.5%色澤呈淺禾桿黃色，微微泛褐色；香氣清新，具有檸檬氣息，似雷司令感；口感清爽，略嫌平直，回味有

15、礦質(zhì)感。評(píng)價(jià)：2.VignidelDogeTocaiFriulano200512.5%淺禾桿黃色，微微泛綠色；香氣優(yōu)雅、細(xì)膩；口感圓潤，清新，回味偏短。評(píng)價(jià)：3.VignidelDogeChardonnay200612.5禾桿黃色，具有菠蘿、哈密瓜氣息，清晰而優(yōu)雅雜志；口感清新，平衡，中等酒體，酸度適中，回味好。評(píng)價(jià)：4.VignidelDogeSauvignonBlanc200612.5%淺禾桿黃色，微微泛綠色；香氣濃郁，似橘皮；口感細(xì)致、平實(shí)，回味干凈，品種典型性好。評(píng)價(jià)：5.VignidelDogePinotGrigio200612.5%色澤較淺，呈禾桿黃色；香氣清新，具有檸檬、水果糖以

16、及奶油氣息；口感輕，簡單易飲。評(píng)價(jià)：6.VignidelDogeRefosco200612.5%色澤暗紅色；具有香料、桂皮氣息；酒體輕，口感平衡，果味好，收尾愉悅，回味輕。評(píng)價(jià)：7.VignidelDogeCabernetFranc200612.5%色澤呈明亮論文的深寶石紅色；香氣濃郁，具有青椒、辛辣氣息；口感輕柔，結(jié)構(gòu)中等，平衡，回味干凈；品種典型性好。評(píng)價(jià)：8.VignidelDogeMoromuner200513%Moromuner60Refosco10蔮ernetFranc30%；色澤寶石紅色；香氣馥郁，具有香草、辛辣氣息；口感順滑圓潤，結(jié)構(gòu)好，收尾順暢。評(píng)價(jià)：第三天水鄉(xiāng)威尼斯假如僅僅

17、從旅游的角度來看，意大利最吸引游客的就是羅馬和威尼斯了?！叭ミ^的人還想再去幾次，沒有去過的人則希望有生之年能夠去一次”，這就是人們對于威尼斯的感覺。來到威尼斯，首先需要游歷的是大運(yùn)河周邊，乘坐崗朵拉暢游大運(yùn)河固然是經(jīng)典，但是沿著河岸也就是街道，徒步觀光，更是自由。建造在水上的城市，人們對土地的珍惜表現(xiàn)得淋教育新聞稿漓盡致，有些與街道相連的狹窄小巷，真令人擔(dān)心過于肥胖的人可能無法通過！圣馬克廣場是威尼斯的心臟地帶，更是每位游客必經(jīng)之地。廣場對面是富麗堂皇的圣馬克教堂，教堂的右面是雄偉的舊執(zhí)政廳；其左面是高達(dá)96米直沖云霄的鐘樓。意大利北部西毗鄰法國蔚藍(lán)海岸，東部與巴爾干半島的斯洛文尼亞相鄰，北部

18、與瑞士以及奧地利接壤。這是大片廣闊而又多元的土地，各種不同的地形，以及數(shù)千年的葡萄酒文化歷史，創(chuàng)造了北方繽紛繁雜的各色葡萄酒，從東部的干白、甜白，中部的起泡酒以及干化葡萄酒，到西部山腳的干紅，多得幾乎細(xì)數(shù)不盡。品酒記錄：1.CollidelSoligoProseccolig10.5%這款酒在德國銷售很好，采用的是皇冠帽封口。在意大利，起泡酒瓶內(nèi)壓力小于2.5的，只能用皇冠帽或者普通軟木塞，采用線繩綁扎。而壓力大于5的起泡酒使用T形軟木塞，才能采用鐵絲綁扎。色澤呈極淺的禾桿黃色，微微泛白；氣泡豐富，連續(xù)性好；具有白梨以及酵母的氣息，清新，酸度好，平淡易飲。評(píng)價(jià)：2.Coll教育億庫idelSol

19、igoProseccoExtraDryDOC11%色澤呈淺禾桿黃色，氣泡豐富細(xì)論文膩；香氣優(yōu)雅，具有梨以及白揭陽素質(zhì)教育培訓(xùn)中心桃的氣息；口感豐富，飽滿，清新。評(píng)價(jià)：3.CollidelSoligoProseccoCuveDOC11%ExtraDry意大利最暢銷的一款雜志。禾桿黃色，氣泡豐富，連續(xù)性好，細(xì)膩；果味清新，似水果糖、白梨，口感飽滿而清新，收尾微緊，似柚。評(píng)價(jià)：4.CollidelSoligo桃紅ProseccoExtraDry12%這是一款采用白色磨砂瓶包裝的桃紅起泡酒，迷人的淺粉紅色，透過朦朧的磨砂瓶，外觀相當(dāng)迷人。香氣清新，似櫻桃；口感飽滿，清新，回味帶有似芒果、橙子的果味。|

20、評(píng)價(jià)：5.CollidelSoligoProseccomillesimato2006，11%明亮的禾桿黃色，氣泡豐富；具有白梨、水果糖氣息；入口甜感明顯，厚實(shí)，回味干凈，細(xì)膩，口感似Asti。適合配甜點(diǎn)。評(píng)價(jià)：第四天威尼托威尼托產(chǎn)區(qū)從阿爾卑斯山，經(jīng)過平原¬區(qū)到亞地里亞海岸，作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)大致可以分為：東部維羅納（verona）和加達(dá)湖附近，中部丘陵區(qū)以及東部威尼斯以北地區(qū)。維羅納（verona）是羅密歐與朱麗葉故事的發(fā)源地，因而享有盛名，但是作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)，最值得稱道的是維羅納（verona）的Vinitaly，這也是僅次于法國波爾多的世界葡萄酒博覽會(huì)的世界酒展；另外該地區(qū)出產(chǎn)兩種獨(dú)

21、具特色的葡萄酒產(chǎn)于Conegliano/Valdobbiadene的Prosecco一種起泡葡萄酒，以及采用干化葡萄釀造的Amarone葡萄酒。早晨從烏迪內(nèi)出發(fā)，橫跨兩條河，來到山路崎嶇的Prosecco地區(qū)，訪問的酒莊是CollidelSoligo。接待我們的是AndreaCurtolo（他的父親曾任Guerrieri-Rizzardi的總¾¬理，當(dāng)然是羅伯特的好朋友），Soligo即將上任的新總經(jīng)理。Soligo是當(dāng)?shù)匾患液献魃纾挥贑onegliano/Valdobbiadene產(chǎn)區(qū)的中心地帶，由于soligo河流經(jīng)廠區(qū)而取名；創(chuàng)建于1957年，合作社成員獨(dú)立經(jīng)營各自

22、的葡萄園，而釀造酒以及品牌、市場等統(tǒng)一運(yùn)作，這種方式在意大利相當(dāng)廣泛，剛剛裝修完畢的建筑告訴人們這里經(jīng)營良好。Prosecco的生產(chǎn)歷史并不是很悠久，Conegliano/Valdobbiadene作為生產(chǎn)Prosecco的DOC，成立于1969年，作為意大利專業(yè)生產(chǎn)起泡葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，酒的名稱源自于葡萄名稱。當(dāng)AndreaCurtolo忙完手中的事務(wù)，詢問我們想品嘗哪幾款酒時(shí)，我有些猶豫：通常，這樣的合作社¾¬營的品牌很多，但是不同品牌之間品質(zhì)差異不大發(fā)表。“你們銷售最好的，以及你最得意的”。但是，品嘗之后，我也驚訝于合作社模式的質(zhì)量了。午飯之后，繼續(xù)西行，深入威尼托的中部

23、地區(qū)，來到Vallpolicella產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)Amarone的特殊產(chǎn)區(qū)。我與羅伯特認(rèn)識(shí)也正是以這種酒作為媒介，在他做Guerrieri-Rizzardi銷售¾¬理的時(shí)候。從那時(shí)，Amarone對我來說不僅僅是一種葡萄酒而已。這個(gè)地區(qū)，地形起伏變化更加多樣，關(guān)于這個(gè)地名，有幾種解釋：Vall£¬poli£¬cella，V雜志all意為“山谷”，poli意為“多的”，而關(guān)于詞根的最后部分“cella”有不同的解釋。解釋一是“天空”，雜志整詞意為“多天空的山谷”，可以解釋為：山谷之多，當(dāng)身在其中，只能仰頭看望天空。而我更愿意接受第二種解釋：

24、“cella”源于拉丁語的“酒窖”，那么該地區(qū)的名稱就可以解釋為“聚集諸多酒窖的山谷”，相信當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)者也有這樣的傾向吧。在Vallpolicella參觀的是一個(gè)具有四百多年歷史的酒窖CorteCampagnola，與我同齡的Fernando接待了我們參觀，該酒窖由他們Campagnola家族經(jīng)營近乎百年了。Amarone采用干化葡萄釀造，是酒精度通常比較高（15£¬17%）的干型葡萄酒（在當(dāng)?shù)夭捎妙愃乒に嚿a(chǎn)的甜型葡萄酒叫Recioto）。用于生產(chǎn)Amarone的葡萄品種主要有：Corvina，Corvinone，Molinara，Rondinella，當(dāng)?shù)仄咸逊N植

25、傳統(tǒng)的架式是小棚架，這種架式對于多雨氣候適應(yīng)性好，但是，不便于進(jìn)行管理操作，因此，近年來新更換的葡萄園越來越多地采用籬架?！敖衲隁夂蚱咸训奈锖蚱诒入s志往年早了近乎20天?！盕er期刊nando介紹。生產(chǎn)Amarone的葡萄采收以后，放置于木制淺筐之中，每筐大約能裝葡萄6kg，陰晾100天左右，視陰晾的效果而定。陰晾的葡萄要求能夠達(dá)到潛在酒精度15£¬17度，相當(dāng)于葡萄的含糖量達(dá)到250£¬300g/L，經(jīng)過這樣的過程，葡萄的重量會(huì)減少35左右，含酸量也會(huì)有所下降，但是由于采收時(shí)葡萄含酸量很高，所以不用擔(dān)心陰晾后葡萄酸度不足。達(dá)到技術(shù)指標(biāo)的葡萄

26、90;¬過類似普通干紅葡萄酒的發(fā)酵工藝釀制，所不同的是，發(fā)酵起始階段是一年中自然溫度最低的時(shí)期，再加上葡萄糖度很高，所以發(fā)酵進(jìn)行得相當(dāng)緩慢，有時(shí)需要40天左右才能徹底完成。壓榨后的原酒在不銹鋼罐內(nèi)穩(wěn)定10天左右之后進(jìn)橡木桶陳釀培養(yǎng)。談到Amarone的生產(chǎn)，不能不說與之相關(guān)聯(lián)的另外兩種葡萄酒：Recioto與Ripasso。采用陰晾的葡萄進(jìn)行完全發(fā)酵，獲得的干型葡萄酒就是前面所講的Amarone；如果發(fā)酵中途被終止，獲得的甜型葡萄酒就是Recioto；而釀制Amarone壓榨之后的皮渣，由于含有更多的色素物質(zhì)，釀酒者將同一年度新釀制的干紅葡萄酒混合在皮渣中，經(jīng)過10£

27、72;20天視發(fā)酵情況而定，獲得的葡萄酒就是Ripasso。盡管Ripasso剛剛在2005年才獲得一個(gè)法定的身份，但是，在此之前，當(dāng)?shù)蒯勗煺咭恢睉?yīng)用這種技術(shù)釀造Ripasso。晚飯過后，已接近北京時(shí)論文間凌晨6點(diǎn)，盡管已是人困馬乏，但是，為了明天有充裕的時(shí)間參觀皮埃蒙特地區(qū)，羅伯特決定連夜趕車，在小城Asti過夜。我們此行沒有訪問Asti的計(jì)劃，為以后的訪問留有余地吧。可以想象，對于羅伯特，一個(gè)近乎六十歲的人來說，這樣的一天可真是不輕松。品酒記錄：1.ACorteCampagnola，Valpolicella，ClassicoSuperiore2004，13%色澤呈寶石紅色，香氣纖細(xì)，似干梅

28、、話梅等，入口順滑，酒體中小，回味干凈，酸度好。評(píng)價(jià)：2.CorteCampagnola，Valpolicella，Ripasso2005，13.5%色澤呈明亮的寶石紅色，香氣清新，具有橡木以及紅色水果氣息；入口輕柔，口感平衡，以果味為主導(dǎo)。評(píng)價(jià)：3.CorteCampagnola，Valpolicella，ClassicoSuperiore2005，13%色澤呈亮寶石紅色，邊緣呈紫色；具有橡木以及動(dòng)物性香味；入口輕柔，中等偏小酒體，回味爽凈。評(píng)價(jià)：4.CorteCampagnola，Valpolicella，Ripasso2006，13.5%淺紫紅色，香氣稍嫌沉滯，似話梅；口感輕，有甜感，稍

29、嫌粗糙。評(píng)價(jià)：5.CorteCampagnola，Valpolicella，Amarone2006，16%剛剛進(jìn)橡木桶2個(gè)月，仍在發(fā)酵之中。評(píng)價(jià)：6.CorteCampagnola，Valpolicella，Amarone2005，16%取自于新法國橡木桶酒樣。具有類似干梅、柔和的香草以及果醬氣息；口感厚實(shí)，有層次，回味長。評(píng)價(jià)：7.CorteCampagnola，Valpolicella，Amarone2005，16%取自于舊法國橡木桶酒樣。果味濃郁，似果醬?？诟刑鹈?。評(píng)價(jià)：8.CorteCampagnola，Val教育廳policella，Amarone2003，16%|呈寶石紅色，晶瑩剔

30、透；香氣濃郁，具有橡木、黑莓以及動(dòng)物香氣；入口柔和，有熱感，結(jié)構(gòu)平衡，中等酒體，有層次，回味干凈。評(píng)價(jià)：9.CorteCampagnola，Valpolicella，Amarone1995，16%呈磚紅色，具有皮革、甘草氣息，富有變化；入口順滑如絲，結(jié)構(gòu)平衡，回味爽凈、甘美，正適合飲用。評(píng)價(jià)：10.CorteCampagnola，Valpolicella，Recioto2005，13.5%呈深紫紅色，是所有酒款中色澤最深厚的；具有巧克力、黑莓香味；入口甜感明顯，尚平衡。評(píng)價(jià)：威尼托參觀的最后一站位于加達(dá)湖（LakeGarda）東畔Lazise的MarchesiniMarcello的生產(chǎn)桃紅葡萄

31、酒的小莊園，葡萄園緊鄰加達(dá)湖。在Guerrieri-Rizzardi的前酒窖主管CarloModena帶領(lǐng)下，我們品嘗了他們代表性的一款桃紅葡萄酒。11.ISANI，Bar論文dolinoChiaretto，2006，12%淺粉紅色，具有櫻桃、草莓清新氣息，口感清爽，回味似草莓。評(píng)價(jià)：皮埃蒙特品酒記錄：1.GrimaldiRoeroArneis，2006，DOC，12.5%呈宜人的淺麥稈黃色，香氣柔發(fā)表和，具有青蘋果、菠蘿以及檸檬的氣息；入口清新，酸度好，口感爽凈，回味好。評(píng)價(jià)：2.GrimaldiDolcettodAlba，2005，12.5%色澤呈明亮的寶石紅色，清澈；果味濃郁，具有紅櫻桃

32、、烤果仁的香氣；入口輕盈，順暢，中等偏小酒體，回味爽凈。評(píng)價(jià)：3.GrimaldiNebbiolodAlba，2003，13%寶石紅色，具有煙熏、烤果仁以及香草氣息，香氣富有變化；口感平衡，中期刊等酒體，結(jié)構(gòu)好，干凈。評(píng)價(jià)：4.GrimaldiBarbaresco，2001，DOCG，13.5%暗寶石紅色，具有皮革、香草、桂皮香氣；入口甜美，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，口感平衡，回味長，優(yōu)雅。評(píng)價(jià)：第五天皮埃蒙特皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)是意大利最負(fù)聲譽(yù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，“Piedmont”意為“山腳”。不僅作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)歷史悠久，出自該地區(qū)的諸多高品質(zhì)葡萄酒更是令意大利人引以為自豪。皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)多數(shù)處于山區(qū)

33、，這里屬于大陸季風(fēng)氣候區(qū)，冬季寒冷（當(dāng)然，沒有中國北方寒冷），而夏季炎熱，秋季潮濕多陰雨，因此葡萄園大多位于光照較好的山坡。在該地區(qū)知名度比較高的雜志產(chǎn)區(qū)有巴羅羅（Barolo）和巴巴瑞斯科（Barbaresco）。該地區(qū)的葡萄酒多是單一品種釀造，其中大家最熟悉的內(nèi)比奧羅（Nibbiolo）和巴貝拉（Barbera）種植最為廣泛，Nibbiolo也就是我們通常稱為“霧葡萄酒”的，在意大利語中，Nibbiolo意為“霧”，這也是對于當(dāng)?shù)貧夂虻囊环N表述方式吧。我們到訪的第一站是位于小鎮(zhèn)阿拉¬巴（Alba）的Grimaldi酒莊，莊主路易吉奧（LuiginoGrimaldi）接待我們參觀。

34、該酒莊緊鄰卡米羅奔索（CailloBensoContediCavour，意大利統(tǒng)一運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)袖人物，也是意大利統(tǒng)一之后的第一任首相）的行宮。Grimaldi擁有35公頃的葡萄發(fā)表園，80發(fā)表種植紅色品種如Nibbiolo，Barbera，Dolcetto，白色品種主要包括Arneis，Chardonnay以及M論文oscato，雖然五一剛過，葡萄卻似乎即將開花，路易吉奧告訴我們：今春雨水多，又偏暖，葡萄物候期比往年要早10天左右。內(nèi)比奧羅這個(gè)品種是晚熟品種，有些年份不易成熟，應(yīng)當(dāng)預(yù)示著今年是個(gè)好年份吧。呈暗寶石紅色，香氣細(xì)致優(yōu)雅，具有橡木、皮革氣息，富有變化；入口強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)好，中等酒體，口感平衡

35、，有層次感，具有陳年潛力。這些天來品嘗的葡萄酒都是性價(jià)比較高的產(chǎn)品，但是Grimaldi每一款酒的性價(jià)比依然令我驚訝。盡管朋友經(jīng)¬常說旅行時(shí)攜帶葡萄酒不是一種明智的行為，但是為了表達(dá)對釀酒人的敬意，我在他的商店里購買了兩瓶巴羅羅和巴巴瑞斯科，路易吉奧執(zhí)意要免費(fèi)送給我，在我說明要付款購買的原因之后，他很高興，跑到酒窖里好長時(shí)間才回來，取來一瓶布滿灰塵、酒標(biāo)帶有霉斑的酒送給我。更令我驚訝的是，居然是我的年份酒！如果說Grimaldi是個(gè)大酒莊，那么同在Alba地區(qū)，但是在山丘的不同側(cè)的CascinaPioiero則是一個(gè)袖珍型酒莊，僅有6.5公頃葡萄園。阮比諾（Rabino）夫婦兩人經(jīng)營

36、著這個(gè)葡萄園，供養(yǎng)著三個(gè)孩子，兩個(gè)年齡較大的都已參加工作，小兒子仍然在上中學(xué)。品酒記錄：1.ACascinaPioiero，LangheArneis，DOCG，2006，13.5%很淺的麥稈黃色，有酵母的香氣，口感清新，酸度突出。評(píng)價(jià)：2.CascinaPioiero，LangheFavorita，2006，13.5%淺麥稈黃色，有梨以及菠蘿的香氣，入口清新，果味好，口感協(xié)調(diào)。評(píng)價(jià)：3.CascinaPioiero，RoeroArneis，DOCG，2006，13.5%淺麥稈黃色，具有菠蘿、甜瓜以及香草氣息，口感厚實(shí)，回味長。評(píng)價(jià)：4.CascinaPioiero，Nibbiolo，VinoR

37、osatodaTavola2006，12%淺桃紅色，幾乎無香氣（太涼的緣故吧），口感清爽干凈。評(píng)價(jià)：5.Cascina期刊Pioiero，BarberadAlba，2005，13.5%亮寶石紅色，具有櫻桃香味，有辛辣感，入口輕，回味干發(fā)表凈，似博若萊新酒。評(píng)價(jià)：6.CascinaPioiero，BarberadAlba，2004，14%寶石紅色，具有烤花生香味以及煙熏、胡論文椒氣息；入口有甜感，中小酒體，回味微苦。評(píng)價(jià)：7.CascinaPioiero，AlbaNibbiolo，2004，13%淺磚紅色，具有淡淡的香草、李子以及動(dòng)物性的香氣，入口有甜感，結(jié)構(gòu)好，中小酒體，口感平衡，回味好。評(píng)價(jià)

38、：8.CascinaPioiero，RoeroNibbiolo，2003，14%寶石紅色偏磚紅色，具有香草、李子、胡椒氣息；結(jié)構(gòu)緊實(shí)，中等酒體，口感廣東省教育局平衡。評(píng)價(jià)：論文9.雜志CascinaPioiero，LaBruna，2006，12.5%這歐美性教育在線觀看是一款微微帶有氣泡的紅葡萄酒，艾內(nèi)多為他的老伴布露娜釀制的，并以她的名字命名。呈明亮的寶石紅色，有細(xì)膩的氣泡，口感輕快活潑。評(píng)價(jià)：第六天東部弗里尤利意大利之行參觀的最后一天，結(jié)束于東部與斯洛文尼亞接壤的弗里尤利（Fruili），一個(gè)生產(chǎn)極具盛名的白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。細(xì)雨蒙蒙中，我們參觀了RonchiSanGiuseppe酒莊，該酒莊

39、位于Spessa鎮(zhèn)，由Zorzettig家族經(jīng)營，該酒莊的葡萄園環(huán)繞著一個(gè)建立于1522年的SanGiuseppe小教堂，因而得名。斯戴法尼婭和付發(fā)表維奧（StefaniaFulvioZ期刊orzettig）帶我們在酒窖品嘗了RonchiSanGiuseppe酒莊所有美酒（其實(shí)只有一款紅酒是2005年的，其它的都是2006年出產(chǎn)，他們的產(chǎn)品幾乎沒有庫存，通常當(dāng)年都能銷售完畢），顯然該酒莊以生產(chǎn)快速消費(fèi)的葡萄酒為主，尤其是以白葡萄酒見長。|意大利葡萄酒之旅短暫而緊湊，是一次享受的過程，更是一段學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，自己對于意大利葡萄酒的了解更為深刻一些，意大利的葡萄酒不都是酸澀難于品嘗的。要真論文正深入了

40、解葡萄酒，還需要到產(chǎn)地體驗(yàn)。品酒記錄：1.RonchiSanGiuseppeRibollaGialla，DOC，2006，13%色澤呈淺麥稈黃色，具有芒果、菠蘿的香氣，有類似長相思的氣息；入口清新，口感爽凈，易飲。評(píng)價(jià)：2.RonchiSanGiuseppeSauvignonBlanc，DOC，2006，13%呈淺麥稈黃色，具有檸檬、芒果的香氣，清新而雅致；口感協(xié)¬調(diào)、優(yōu)雅，酸度好。評(píng)價(jià)：3.RonchiSanGiuseppeChardonnay，DOC，2006，13%色澤喜人，呈淺金黃色，香氣細(xì)膩，具有菠蘿、蘋果香味；入口清新，有圓潤感，有層次，回味較長。評(píng)價(jià)：4.RonchiSanGiuseppeTocaiFriulano，DOC，2006，13%淺金黃色，微微泛青；具有礦物、水果氣息，類似清新的雷司令香氣；口感清爽，回味以果味為主導(dǎo)。評(píng)價(jià)：（這是可以使用Tocai作為雜志名字的最后一年。）5.RonchiSanGiuseppePinotGrigio，DOC，2006，13%淺黃色微微泛棕色，典型