學(xué)校食堂餐廳存貨盤點(diǎn)管理制度

1、學(xué)校食堂餐廳存貨盤點(diǎn)管理制度1、存貨的范圍凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)作為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。2、 存貨分類原材料（鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品。3、 存貨采購存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴(yán)格按照申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）；存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購。購買量不得超過最高儲備量；（原材料）原則上實(shí)行滾動結(jié)算采購方式；供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化；定期談判制度；存貨入庫存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢

2、人員、庫管人員、實(shí)物負(fù)責(zé)人。4原材料采購（1） 原材料采購選擇資質(zhì)過硬的供貨商實(shí)行定點(diǎn)采購，與定點(diǎn)單位簽訂供貨安全責(zé)任承諾書，索要營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明。并將以上資料整理，建立供貨商檔案。（2）采購食品要做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，防止貨物積壓變質(zhì)。蔬菜、肉類等食品的采購由每采購員和炊事長在前一天確認(rèn)采購清單，每天采購一次，當(dāng)天采購，當(dāng)天消耗。糧油、干貨及調(diào)味品等食品的采購由采購員和炊事長確認(rèn)清單每周采購一次。（3）采購食品應(yīng)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食品及其它國家禁止食品。采購的食品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期

3、），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）。（4）留存好每筆采購的送貨單或采購憑證以及檢驗(yàn)證明，做好食堂采購臺賬，定期向?qū)W校匯報(bào)采購工作情況，積極配合學(xué)校對采購的監(jiān)督工作。（5）不采購腐爛變質(zhì)的原材料，不加工、出售腐爛變質(zhì)的食品，禁止使用過期食品。食品存放達(dá)到四隔離：生與熟隔離，成品和半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。 （6）庫管不收腐爛變質(zhì)的實(shí)物，嚴(yán)格履行入、出庫手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，采購物品驗(yàn)收后方可入庫保管，不符合要求的食品不得入庫。5、入庫驗(yàn)收驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備

4、。（以上條款中應(yīng)同時(shí)齊備，庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報(bào)總負(fù)責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。）部分鮮活食品在廚房驗(yàn)收，干雜、佐料在庫房驗(yàn)收，大部分鮮活食品在廚房驗(yàn)收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗(yàn)收。成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計(jì)價(jià)回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)?；赜桶从偷某善仿视?jì)算入庫數(shù)量。數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實(shí)物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。入庫名稱應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。存貨的損耗及報(bào)損處置鮮活食品入

5、庫時(shí)合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時(shí)計(jì)入采購成本；入庫數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。所有存貨經(jīng)營過程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書（說明原因、數(shù)量等），報(bào)損報(bào)告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見，最后呈總負(fù)責(zé)人簽署處理意見后，庫管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。 存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價(jià)值的直接報(bào)損，廢品銷售應(yīng)由主管和廚師長同意后方可處理，處理明細(xì)單由庫管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總負(fù)責(zé)人復(fù)核。會計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍。所有存貨的報(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門費(fèi)用，

6、非正常報(bào)損的，由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。采購過程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。6、存貨出庫 出庫以部門領(lǐng)料人員（或庫管）開具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后，庫管才得出庫。按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細(xì)賬，低值易耗品還應(yīng)建立部門實(shí)物卡。月終所有領(lǐng)料單（包括部門負(fù)責(zé)人指令出庫指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊。代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。在廚房、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù)，廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易

7、耗品可同時(shí)辦理入庫和領(lǐng)用手續(xù)。領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的注明俗稱。存貨管理庫房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項(xiàng)，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉?fàn)€、變質(zhì)、堆放要求等）。材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理。值易耗品的管理：部門負(fù)責(zé)人要把每件物品落實(shí)到人頭（崗位），同時(shí)保管要建立部門區(qū)域物資卡片。貨應(yīng)按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點(diǎn)數(shù)管理。存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。存貨中的原材料應(yīng)每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)，以防存貨受損或霉?fàn)€變質(zhì)。庫管人員應(yīng)注意以下事項(xiàng)：保持庫房清潔、衛(wèi)生、整齊

8、；注意庫房通風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況；金額較大的存貨應(yīng)擺放在庫房最里邊；平時(shí)注意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)實(shí)物、卡片、實(shí)賬的核對工作（可每日核對）。成品菜回收菜（需二次加工的）嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則，每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。7、存貨實(shí)物賬務(wù)所有存貨均建立存貨明細(xì)賬。部門區(qū)域使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設(shè)施）應(yīng)匯總填制實(shí) 物卡，實(shí)物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實(shí)物名稱、數(shù)量等。所有存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。入庫登記應(yīng)以入庫單、申購單、

9、貨物溢余（短缺單）為依據(jù)；出庫登記應(yīng)以領(lǐng)料單（部門負(fù)責(zé)人出庫指令、有效的報(bào)損報(bào)告書）為依據(jù)。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細(xì)賬。存貨明細(xì)賬采用活頁三欄式材料明細(xì)賬，應(yīng)對明細(xì)賬標(biāo)明頁碼，不得撕毀和涂改。登記明細(xì)賬時(shí)，應(yīng)注明收發(fā)憑證證號（領(lǐng)料單號、入庫單號）存貨購進(jìn)日期，摘要寫明“主要事項(xiàng)、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)載明。月末應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會計(jì)規(guī)定注明相關(guān)事項(xiàng)，以便查詢。年末應(yīng)在賬、賬證、賬實(shí)核對后、結(jié)賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會計(jì)規(guī)定相關(guān)事項(xiàng)。年末財(cái)產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。8、存貨盤點(diǎn)存貨盤點(diǎn)、采取每月盤點(diǎn)、不定期抽檢制度。盤點(diǎn)人由：實(shí)物負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)（或庫管）、部門負(fù)責(zé)人組成。應(yīng)將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續(xù)的，應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表，已辦理相關(guān)手續(xù)且已入賬的，但貨物仍然在庫的應(yīng)另行辦理調(diào)整表。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：實(shí)物與實(shí)物卡的核對。部門應(yīng)準(zhǔn)備好盤點(diǎn)計(jì)量工具。編寫盤點(diǎn)報(bào)告，如有溢余（短缺）應(yīng)填寫報(bào)告書，經(jīng)總負(fù)責(zé)人簽署處理意見后作為財(cái)務(wù)賬務(wù)處理依據(jù)。登記明細(xì)賬時(shí)，應(yīng)注明收發(fā)憑證證號（領(lǐng)料單號、入庫單號）存貨購進(jìn)日期，摘要寫明“主要事項(xiàng)、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存