中國酒文化的起源及發(fā)展歷程

1、中國酒文化的起源及發(fā)展歷程農(nóng)林經(jīng)濟管理112班 方晨亮學號：201103010221摘要一位研究漢學的西方學者說,中國的文明史,幾乎是蘸著酒寫成的.此話雖語失偏頗,但卻言有所指.的確,中國博大精深的酒文化,既似一首抒情的詩,有激奮也有悲沉,有歡歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情揮灑的潑墨畫,遠近大小盡顯,濃淡深淺自成。在五千年華夏文明中，酒扮演著舉足輕重的角色，與人們的生活密不可分，在華夏文明歷史中留下了濃墨重彩的一筆。關鍵字：酒 起源 發(fā)展 文化前言在中國，酒已經(jīng)有很久遠的歷史了，我國是酒文化的發(fā)源地，也是最早開始釀酒的國家之一。在中國，酒與文化可以說是共同成長，一起發(fā)展。酒，作為世界客觀物質的存在

2、，它是一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢影，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。所以，便有了“酒能助興，亦能亂性”這么一說。飲酒思詩，賦詩念酒，酒與詩好象是孿生兄弟，結下了不解之緣。在文化人圈子里往往是詩增酒趣，酒揚詩魂；有酒必有詩，無酒不成詩；酒激發(fā)詩的靈感，詩增添酒的神韻。古往今來，有不少詩人都是酒中豪杰。東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”；領一代風騷

3、的曹操，以“對酒當歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”詠酒魄詩；生平蕭索的庾信，有“開君一壺酒，細酌對春風”等飲酒詩14首，以酒寄情纏綿悱惻。那么，為何眾多的詩人唯獨鐘情于酒呢？為何酒能在中國文學史上擁有如此舉足輕重的地位呢？其實，文人不單單只是飲酒，酒固然味美，醇香，可是飲酒更是有一種意境。我們都知道，詩人的創(chuàng)作需要靈感，而酒恰恰能激發(fā)詩人創(chuàng)作的靈感，打開他們心中久閉的大門。所以，與其說是飲酒，不如說是陶醉于酒帶來的創(chuàng)作的靈感中。有了古典文學的助興，酒自然而然地成為了中國歷史上不可忽略的一種文化。伴隨著釀酒技術的發(fā)展，酒在我們的生活中有了愈發(fā)重要的地位。酒文化也必然會隨著社會的進步而進步，

4、而我們也必將將酒文化發(fā)揚光大，將酒文化的精神內(nèi)涵發(fā)揚傳承下去。正文1. 酒的起源據(jù)有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化?？磥?，冥冥之中早有安排，酒作為現(xiàn)在最流行的飲品之一，它的出現(xiàn)自然不是某個人能隨隨便便創(chuàng)造的，天公作美，酒的出現(xiàn)便有了幾分神秘色彩。晉人江統(tǒng)在酒誥里載有：“酒之所興，肇自上皇，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”這說明了煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。1.1民間傳說1.1.1 儀狄釀酒：相傳夏

5、禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。呂氏春秋、戰(zhàn)國策、譙周古史考有載1.1.2杜康釀酒：民間廣為流行的說法。曹操短歌行中“何以解憂，唯有杜康1.1.3 釀酒始于黃帝時期：黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問中記載黃帝與歧伯討論釀酒；還提到一種古老的酒醴酪；神農(nóng)本草載有酒的性味1.1.4 釀酒與天地同時：帶有神話色彩的說法，“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”1.2 考古資料裴李崗文化時期（公元前5000-6000年）：陶器和農(nóng)作物遺存 河姆渡文化時期（公元前4000-5000年）：陶器和農(nóng)作物遺存 磁山文化時期（距今7355-7235年）：糧食堆積，折重5萬公斤西安半坡村遺址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”

6、字的罐子 廣漢三星堆遺址（公元前4800年至前2870年）：陶和青銅酒器 山東莒縣大汶口墓葬（距今4000年）：濾酒、貯酒、飲酒器具龍山文化時期（距今5000年）：酒器1.3 現(xiàn)代觀點酒是天然產(chǎn)物：一些天體由酒精組成。其所蘊藏酒精量，如制成啤酒可供人類飲幾億年。酒是谷物自然發(fā)酵的產(chǎn)物：谷物在一定條件下可以發(fā)酵成酒精。果酒和乳酒是第一代飲料酒：舊石器時代人們以采集狩獵為生。水果中含有較多糖分，易自然發(fā)酵生成果酒；動物乳汁中含有蛋白質和乳糖，也易發(fā)酵成酒。 真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前40