咖啡創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(共13頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 （一）服務(wù)概述 咖啡屋以浪漫的格調(diào)為主，結(jié)合空中花園的設(shè)計(jì)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，帶來最好的享受。在這個(gè)可以讓心沉浸下來的地方，我們?cè)O(shè)立了1。給“維納斯”的一封信（每個(gè)人可以把自己內(nèi)心的無法跟朋友、親人訴說的心事，寫在我們?cè)O(shè)立的“維納斯”上，我們跟您一起分擔(dān)，回信給您）提供浪漫得體展現(xiàn)才藝的舞臺(tái)（每個(gè)月在固定的日子里，進(jìn)行才藝展示，顧客并對(duì)其）3。以物易物（在雙方都同意的情況下，顧客可以和咖啡屋里的擺設(shè)物品進(jìn)行交換）4。設(shè)立英語角、德語角（提供一個(gè)促進(jìn)語言、文化的交流的場(chǎng)所） 5。 提供棋牌（如三國(guó)殺、象棋、圍棋等） 6。租借咖啡館給同學(xué)舉辦生日party以及其它活

2、動(dòng) 7。燒烤，小吃 8。設(shè)立完整的會(huì)員制度，即vip。 （二）服務(wù)對(duì)象 咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員。同時(shí)，面向其他高校的學(xué)生，家長(zhǎng)及參觀人士。 （三） 盈利能力預(yù)測(cè) 咖啡屋現(xiàn)階段處于起步狀態(tài)，為吸引顧客，在沒有盈虧的狀況下穩(wěn)步提高業(yè)績(jī)。以最低的成本獲取最高的盈利，大力推進(jìn)各種促銷活動(dòng)，以成本的最低狀態(tài)盈利。 （四） 所需資源 杯子，碟子，盤子，咖啡機(jī)，桌子，椅子，餐布，桌布，窗簾，吊燈，彩燈，冰箱，碎冰機(jī)，消毒柜，洗槽，掛畫，等。 （五） 團(tuán)隊(duì)概述 團(tuán)隊(duì)分為策劃組、理事組、宣傳組，各組各盡其職，團(tuán)結(jié)互助。 產(chǎn)業(yè)背景和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) （一）產(chǎn)業(yè)背景：喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也

3、是一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于他能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費(fèi)在校園市場(chǎng)大有可為。 （二）市場(chǎng)背景：近十年來咖啡店紛紛在國(guó)內(nèi)各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)入，市場(chǎng)上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象?？Х鹊南M(fèi)群體逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。重慶市合川區(qū)，擁有自己的

4、大學(xué)城，而大學(xué)生是時(shí)尚的代名詞，與咖啡屋完美結(jié)合，這樣以來咖啡屋在移通擁有很大的市場(chǎng)。重慶移通學(xué)院，一個(gè)逐步在發(fā)展完善壯大的學(xué)院，而學(xué)?？Х任菀餐瑫r(shí)成了一種必然。 （三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：空中咖啡屋的開業(yè)直接面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并是校門外的小型奶茶飲料店，和校外咖啡館。雖然市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但我們有我們自己的特色，風(fēng)格，及占領(lǐng)校內(nèi)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。 市場(chǎng)調(diào)查和分析 （一）市場(chǎng)分析： 獨(dú)特之處，目的是為了營(yíng)造一個(gè)溫馨、舒適的氣氛，讓顧客消費(fèi)的不僅僅是產(chǎn)品，而且是一種情調(diào)；當(dāng)然立身之本還是需要適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的核心產(chǎn)品。 （二）顧客分析： 據(jù)調(diào)查咖啡屋的顧客主流以情侶居多，約占入店顧客的45%，緊隨其后的是三三兩兩的青年女性

5、，約占入店顧客的30%，其它零散的入店顧客約占25%；目前市場(chǎng)，關(guān)注前兩類主流顧客的消費(fèi)心理并有相應(yīng)的對(duì)策的商家無疑將占有先機(jī)。 （三）服務(wù)分析： 我們的服務(wù)宗旨是貼心的關(guān)懷，真誠(chéng)的微笑，規(guī)范的言語，便利而又細(xì)致的服務(wù)。 （四）價(jià)格分析： 咖啡屋的大部分顧客是面向?qū)W生所以價(jià)格處于中等水平，根據(jù)問卷調(diào)查得出結(jié)論是學(xué)生在咖啡屋等場(chǎng)所的消費(fèi)價(jià)格是30元-60元。 （五）促銷分析： 提供棋牌、給維納斯的一封信、提供浪漫得體展現(xiàn)才藝的舞臺(tái)、以物易物、租借咖啡館給同學(xué)舉辦生日party以及其它活動(dòng)、設(shè)立英語角、德語角、設(shè)立完整的會(huì)員制度（即vip）、美食評(píng)比、積分卡、消費(fèi)贈(zèng)禮、團(tuán)體打折、情侶紀(jì)念等等促銷方

6、式。 （六）市場(chǎng)狀況： 目前高校周邊分布眾多咖啡廳，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場(chǎng)。校園咖啡廳的特點(diǎn)，高校是人口密集的場(chǎng)所，同時(shí)整體上知識(shí)文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式，有較多的可支配收入購(gòu)買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，一方面可以豐富教室和學(xué)生的生活，另一方面對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，潛力巨大，大有可為。 營(yíng)銷計(jì)劃 （一）營(yíng)銷機(jī)會(huì)跟威脅分析 1地理上更接近大眾，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者。 2更具特色的服務(wù)，及與其它飲料店不同的地理環(huán)境和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。 3易于結(jié)對(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模范消費(fèi)效應(yīng)。 4目前校園市場(chǎng)是一個(gè)未被開發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。 5年輕人居多，一旦

7、形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易形成顧客忠實(shí)。 6校外眾多咖啡廳及飲料店容易分流顧客。 7實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足，影響力較弱。 （二）消費(fèi)者群體分析 1合川擁有自己的大學(xué)城，學(xué)生數(shù)量龐大，主要是大一年級(jí)，初來乍到，處于對(duì)學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對(duì)于一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間，對(duì)校內(nèi)乃至整個(gè)重慶合川的飲食有較濃厚的興趣，是建立良好口碑的時(shí)期，而這樣的客戶源一旦建立就是永久的客戶。大二和大三年級(jí)消費(fèi)者，大部分是宅男宅女，學(xué)校圖書館的咖啡屋成了他們的唯一寄托場(chǎng)所，這樣達(dá)到了壟斷的效果。情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為。 大四的消費(fèi)者，因?yàn)榫蜆I(yè)和考研的

8、壓力，可支配的剩余時(shí)間減少， 針對(duì)這個(gè)消費(fèi)群體可以采取情感營(yíng)銷的方式，營(yíng)造 一種濃濃的歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。 經(jīng)營(yíng)管理 （一）管理理念 1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 2、下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。 3、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。 4、營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。 5、公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干 （二）部門設(shè)置與職責(zé) 店長(zhǎng) 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同

9、時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作。 工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。 行政人事部 主要職責(zé)： 1、人員到職與離職的相關(guān)辦理 2、各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理 3、員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè) 4、員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算 5、對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查 6、做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄 7、做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒 8、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系 人員分配：本部設(shè)正，副部長(zhǎng)各1名，檔案

10、管理員1名。 薪酬制度：記時(shí)工資制 不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。 工作輪班組織：固定單班制 在一開始的人員招聘中，我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員。 人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性），績(jī)（辦事效率，工作質(zhì)量）四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。 （1）對(duì)員工的考核 我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對(duì)于員工工作

11、態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。 例如： 要素 指標(biāo) 標(biāo)尺 工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 1、工作熱情時(shí)高時(shí)低，缺乏進(jìn)取精神（3分） 2、能熱情工作，但不持久 （4分） 3、進(jìn)取心，工作熱情，積極性高（5分） 責(zé)任心 1對(duì)本店銷售狀況漠不關(guān)心 （0分） 2、涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心 （2分） 3、對(duì)分配下來的任務(wù)被動(dòng)完成 （4分） 4、對(duì)店內(nèi)工作積極參與，與本店共命運(yùn)（5分） 考核時(shí)，所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符，以少數(shù)服從多數(shù)為原則，確定該被考核員 工該指標(biāo)的得分，員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核

12、總分。 一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核。 （2）對(duì)管理層工作績(jī)效考核 為了對(duì)管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定此制度。 秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人員都要接受來自相關(guān)同事，直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià)。從德，績(jī)，能，勤方面進(jìn)行考核。 具體如下： 德：民主性，品德修養(yǎng)； 績(jī)：辦事效率，工作質(zhì)量等； 能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí)，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等； 勤：協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取心，紀(jì)律性，出勤等。 月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)

13、立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)，同事，下級(jí)，自我評(píng)價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制度掛鉤。被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。 獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)） 財(cái)會(huì)部 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理 實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤

14、，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。 周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差： 1?，F(xiàn)金的超收和不足只允許0。1%的誤差 2。收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0。6%，造成的損失不得超過0。3% 3。部長(zhǎng)必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表 收入：食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣，服務(wù)費(fèi)收入 其他收入：如最低消費(fèi)等 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃：1。確定上座率和接待人數(shù) 2。確認(rèn)人均消費(fèi) 3。編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃 （1）食物成本率=1-毛利率 （2）食品成本額=計(jì)劃收入成本率 （3）飲料成本率=（飲料

15、成本額/計(jì)劃收入）100% 財(cái)務(wù)部管理目標(biāo)： 追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益 1、會(huì)計(jì)處： （1）顧客的消費(fèi)結(jié)算 （2）結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表 2、出納處： （1）收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其交予店長(zhǎng)管理 （2）支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用 （3）辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支 （4）準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責(zé) 1、財(cái)務(wù)部長(zhǎng)：審查，財(cái)務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等） 業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷售營(yíng)業(yè)，生產(chǎn)，制造費(fèi)，產(chǎn)品成本，營(yíng)業(yè)

16、成本，采購(gòu)等） 在部長(zhǎng)大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算，策劃：業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告。 2、會(huì)計(jì)：日常記帳，復(fù)核，盤點(diǎn)，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶；月，季，年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié)，盤點(diǎn) 3、每日設(shè)收銀員1名：由服務(wù)員中挑選，每日設(shè)一名部長(zhǎng)值班，監(jiān)督結(jié)帳，由會(huì)計(jì)入帳 憑證與記錄的要求： 1、各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù)，齊全的原始憑證作為依據(jù) 2、各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫，從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì)。 3、各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù)（如：根據(jù)購(gòu)買文具的發(fā)票，收據(jù)填寫報(bào)銷單。報(bào)銷單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月，季，年度盤點(diǎn)，審計(jì)） 4、收付憑證要定期裝訂，派專人保管 5、各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí)，準(zhǔn)確記錄 市場(chǎng)部

17、 負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個(gè)重要的部門。 市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé) 人員設(shè)置：設(shè)部長(zhǎng)1名，成員3名 人員職責(zé)： 部長(zhǎng)：協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，督導(dǎo)員工工作；作好各部門的溝通工作；對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境；推廣銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要，組織討論制定銷售計(jì)劃，有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃；參加例會(huì)，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。 成員：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫，為各種促銷活動(dòng)出謀劃策；

18、及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作，并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容。 市場(chǎng)部工作范圍 市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。 公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。它的工作包括：通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹立咖啡屋良好形象；處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系；建立客人檔案，對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料，弄清客人的愛好，習(xí)慣等，保證客人滿意；廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見；與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。 宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進(jìn)營(yíng)銷，擴(kuò)大客流。它的工作包括：建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容，網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括

19、對(duì)咖啡屋的介紹，對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品，突出咖啡屋的風(fēng)格，宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài)，配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃；在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施，如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng)，在淡季策劃舉辦比賽，有獎(jiǎng)促銷，價(jià)格促銷等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳，并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單，橫幅，海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫及張貼，派發(fā)；要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。 采購(gòu)部 咖啡屋采購(gòu)部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。 （一）采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé) 采購(gòu)部人員設(shè)置：

20、設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄員2名 人員職責(zé)： 部長(zhǎng)：部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解，熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)（一般為半個(gè)月）的需求量，詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。此外，部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作。 采購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全。采購(gòu)是咖啡屋資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)

21、高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì)： 1、有較豐富的商品知識(shí)；掌握市場(chǎng)信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；熟悉本店情況；頭腦清醒，善于思考，善于洽談價(jià)格；了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化。 記錄員： 2、名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進(jìn)貨日期，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量，支出數(shù)目，余額等， 以便月末進(jìn)行核查 （二）采購(gòu)工作流程 采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后，由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上， 供月末核查， 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿?/p>

22、后，由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。 （三）采購(gòu)部采購(gòu)原則 誠(chéng)實(shí)守信。在采購(gòu)過程中要誠(chéng)實(shí)守信，信守合同，保證合同的合法性，嚴(yán)肅性，有效性，更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用，樹立良好形象，協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。 以需待進(jìn)。就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來決定進(jìn)貨，避免盲目采購(gòu)造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。 采購(gòu)渠道穩(wěn)而多。如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通，商品品種豐富多樣。采購(gòu)部必須廣開渠道，建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持及降低成本。由于彼此了解情況，易于符合進(jìn)貨要求，同時(shí)可以減少人員采購(gòu)，節(jié)約費(fèi)用；另一方面，在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí)，要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道

23、多樣化，從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害。 （四）采購(gòu)管理和方法 采購(gòu)計(jì)劃：采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài)，分別提出具體品名，規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，進(jìn)貨日期，最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類和數(shù)量。 驗(yàn)收管理：采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān)，如實(shí)詳細(xì)地作好記錄，并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作。 了解需購(gòu)物品的渠道：制作工作手冊(cè)，建立缺貨登記薄，即對(duì)顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記，并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一；并根據(jù)市場(chǎng)部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來確定市場(chǎng)對(duì)于量，

24、質(zhì)，品種，價(jià)格等方面的需求，從而采購(gòu)適銷對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益。 總之，咖啡屋采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法，進(jìn)行綜合比較，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu)，為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障。 酒水服務(wù)部 酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分，它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為咖啡屋樹立良好的社會(huì)形象。 人員設(shè)置及職責(zé) 人員設(shè)置：設(shè)部長(zhǎng)1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干 職責(zé)分工： 部長(zhǎng)：主持全面工作，確保任務(wù)順利完成；確保酒水的正常供應(yīng)；審核酒水采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容；檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量，

25、對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；教育采購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法則，抓好其思想；業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，開展文明禮貌教育。 服務(wù)員：迎接客人，引客入座，招待客人；供應(yīng)酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 結(jié)帳；清理臺(tái)面，做好衛(wèi)生工作；按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。 調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類酒水；負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制；創(chuàng)新研制新品種。 點(diǎn)心飲品師傅：負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作 注采購(gòu)數(shù)量 定期采購(gòu)法： 標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量*定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量（標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量） 酒水需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù) 最低存儲(chǔ)量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 訂貨點(diǎn)采購(gòu) 訂貨點(diǎn)采購(gòu)

26、法是通過查閱庫(kù)存卡上各種酒水的結(jié)存量，對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行采購(gòu)的方法。 訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量=酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒水日需求量發(fā)貨天數(shù) 表一： 庫(kù) 存 表 進(jìn)貨 領(lǐng)發(fā)貨 結(jié)存 日期 帳單號(hào) 數(shù)量 單價(jià) 金額 日期 帳單號(hào) 數(shù)量 金額 標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量 訂貨儲(chǔ)量 單位 訂貨號(hào) 貨架號(hào) 貨位號(hào) 貨名 采購(gòu)費(fèi)用=1/2 * 每次需采購(gòu)的數(shù)量*每件年貯存費(fèi)用+（全年銷售/每次需采購(gòu)數(shù)量）每次采購(gòu)費(fèi) 酒水驗(yàn)收員：酒水運(yùn)到后，盤店數(shù)量，檢查質(zhì)量，核實(shí)價(jià)格 表2： 驗(yàn) 收 及 時(shí) 報(bào) 表 品名 供貨商名稱 發(fā)票號(hào) 箱數(shù) 瓶數(shù) 每瓶容量 每瓶單價(jià) 每箱價(jià)格 總額 總計(jì) 驗(yàn)收員 價(jià)格定位 咖啡屋面向的群

27、體包括：本校的學(xué)生以及教職員工，合川區(qū)內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工，到合川游玩參觀探訪的人士。其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體，但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多，消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低，利潤(rùn)率占成本的50%，水果，拼盤，茶點(diǎn)類利潤(rùn)率占成本的60%。但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào)、檔次、及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺，所以仍然參考北校區(qū)的價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的65%出售。 值班人員及開放時(shí)間 ： 配合學(xué)校的熄燈制度 周日至周四 11：3

28、0-22：30 周五至周六 11：30-23：30 表3： 時(shí) 間 安 排 表 班次 時(shí)間 人員 備注 第一班 11：30-13：30 第二班 13：30-16：30 第三班 16：30-19：30 第四班 19：30-22：30 每個(gè)時(shí)間段安排2名服務(wù)員，1名調(diào)酒師，周四周五下午開始及周六安排3名服務(wù)員，2名調(diào)酒師。具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進(jìn)行安排。 員工守則與店規(guī) 1、人事記錄： 員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。 2、員工證 員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。

29、 3、考勤：?jiǎn)T工必須依照編定的工作時(shí)間表及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作。員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班，直至規(guī)定時(shí)間下班為止。如有任何調(diào)班， 先得到部門主管允許。 4、請(qǐng)假手續(xù)：如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn)。未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論。如申請(qǐng)病假，需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條。 5、工作責(zé)任 員工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。 6、服務(wù)態(tài)度 對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。 7、儀容 須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā)；女員工上班時(shí)必

30、須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。 8、操守行為 員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在店內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營(yíng)私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為。如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。 9、拾遺 如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。 絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。 10、攜物出店 員工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店內(nèi)財(cái)物離店，若有違反者作盜竊行為處理。 11、防火和火警 員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助

31、及通知上級(jí)報(bào)警，關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。 表4：日 結(jié) 算 表 日期 項(xiàng)目 單價(jià) 收入金額 總金額 收銀員 部長(zhǎng)簽名 我們的設(shè)想 蛋糕DIY ，我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計(jì)制作自己喜歡的蛋糕的機(jī)會(huì)，包括已經(jīng)烘烤好的蛋糕、奶油、水果等原料。客人可以根據(jù)自己的喜好來設(shè)計(jì)蛋糕樣式并親手制作。 凡是當(dāng)天生日的消費(fèi)者到咖啡屋消費(fèi)憑有效證件都將獲得免費(fèi)糕點(diǎn)一份。我們可以在淡季時(shí)節(jié)舉辦happy hour，設(shè)計(jì)相關(guān)的游戲，如猜咖啡：每個(gè)消費(fèi)者都可以參加咖啡品嘗，凡是猜出咖啡種類的，當(dāng)天消費(fèi)全免。 如果有條件，我們將在店內(nèi)放置一架鋼琴，營(yíng)造一種舒適高雅的氛圍，也可為顧客提供一個(gè)展示自我的平臺(tái)。 融資與資金運(yùn)營(yíng)的計(jì)劃 我們的主要資金來源依靠外部投資商，學(xué)校是塊寶地，現(xiàn)在已有“朝天嬌”老板有意向我們投資20000元，相信以后會(huì)有更多的投資商對(duì)這塊寶地感興趣，并且投資。 財(cái)務(wù)分析與預(yù)測(cè)包括關(guān)鍵的財(cái)務(wù)假設(shè)、會(huì)計(jì)報(bào)表 表5：資產(chǎn)負(fù)債表 會(huì)企01表 編制單位：有限公司 2010年X月X日 單位：元 資 產(chǎn) 期末余額 年初余額 負(fù)債和所有者權(quán)益 期末余額 年初余額 流動(dòng)資產(chǎn) 流動(dòng)負(fù)債 貨幣資金 短期借款 交易性金融資產(chǎn) 交易性金融負(fù)債 應(yīng)收票據(jù) 應(yīng)付票據(jù) 應(yīng)收賬款 應(yīng)付賬款 預(yù)付款項(xiàng) 預(yù)收款項(xiàng) 應(yīng)收利息 應(yīng)付職工酬 應(yīng)收股利 應(yīng)交稅費(fèi) 其他應(yīng)