食品雕刻說(shuō)課教案(共3頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品雕刻說(shuō)課教案一、教材 教材簡(jiǎn)析：冷拼與食品雕刻，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社。教材內(nèi)容的學(xué)習(xí)，要讓學(xué)生掌握哪些方面的知識(shí)、訓(xùn)練哪些方面的技能或者科學(xué)方法、發(fā)展他們哪些方面的能力和建立怎樣的情感、養(yǎng)成怎樣的態(tài)度和形成怎樣的價(jià)值觀等。 教材知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生的后續(xù)學(xué)習(xí)和終生發(fā)展有什么重要的作用？1、意義與作用。2、原料與工具。3、原則和方法。4、工藝實(shí)例。教學(xué)目標(biāo)：1、知識(shí)目標(biāo)：中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，食品雕刻是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期勞動(dòng)實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的一門技藝，是飲食文化的一朵藝術(shù)之花。食品雕刻通常以容易取得的瓜果類或根莖類農(nóng)產(chǎn)品為原料，雕刻成各種形態(tài)的動(dòng)植物圖案等，用以點(diǎn)綴

2、、美化菜肴、宴席。本課時(shí)主要使同學(xué)們了解食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品雕刻興趣。2、能力目標(biāo)：（1）使學(xué)生了解并初步掌握食品雕刻的切、刻、造型等基本方法和技能。（2）讓同學(xué)們親身體驗(yàn)一下作品的制作，學(xué)會(huì)做簡(jiǎn)單、易成型、 美觀的范例作品，并能通過(guò)小組討論實(shí)踐的方法親自設(shè)計(jì)出雕刻作品。3. 德育目標(biāo)：（1）通過(guò)對(duì)于食品雕刻的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心，有耐心的生活習(xí)慣。（2）增強(qiáng)同學(xué)間的團(tuán)結(jié)合作意識(shí)，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。（3）讓學(xué)生感受中國(guó)飲食文化中的美學(xué)，陶冶情操。教學(xué)重點(diǎn)：食品雕刻的分類及其特點(diǎn)，各類食品雕刻的方法與步驟（果蔬雕、奶油雕、巧克力雕、糖雕、豆腐雕）。原因：最終技能目標(biāo)是使學(xué)生掌握食品雕

3、刻的基本方法和技能。教學(xué)難點(diǎn)：造型基礎(chǔ)知識(shí)和色彩搭配原因（1）學(xué)生沒(méi)有知識(shí)基礎(chǔ)或者知識(shí)基礎(chǔ)很薄弱；（2）學(xué)生原有的經(jīng)驗(yàn)是錯(cuò)誤的。課時(shí)安排：周4課時(shí)，共80課時(shí)。教具準(zhǔn)備：教材、雕刻刀、原料。(簡(jiǎn)單地說(shuō)，闡述你要說(shuō)的課的內(nèi)容)二、教法總體思路：根據(jù)教材和學(xué)生的實(shí)際，準(zhǔn)備采用講授法、練習(xí)法、演示法、討論法。具體教法：（1）留心觀察，食品雕刻在生活中隨處可見。通過(guò)舉例提問(wèn)等方式引導(dǎo)學(xué)生們回憶自己見過(guò)的作品形象，展示優(yōu)美的食品雕刻作品，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并開始采用講授法講解食品雕刻的相關(guān)知識(shí)，讓學(xué)生對(duì)它有一個(gè)初步大體的了解。     （2）然后采用實(shí)物操作演示法

4、讓同學(xué)們了解食品雕刻的基本刀法和操作技巧，并給同學(xué)們一步步講解操作步驟方法并讓同學(xué)們掌握。     （3）采用小組討論學(xué)習(xí)法，并把學(xué)生分成不同的小組，完成制定的雕刻任務(wù)并討論自行設(shè)計(jì)制作，這樣可以充分發(fā)揮學(xué)生的積極主動(dòng)性，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)創(chuàng)新意識(shí)。教師在學(xué)生分組討論的同時(shí)進(jìn)行造型實(shí)踐指導(dǎo)，將一些基本知識(shí)（比如各類的原材料情況）隨時(shí)教給學(xué)生。三、教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)過(guò)程（重點(diǎn)）教學(xué)計(jì)劃：意義與作用、原料與工具（2節(jié)課） 原則和方法（2節(jié)課） 造型基礎(chǔ)知識(shí)、色彩搭配（4節(jié)課） 實(shí)例講授（剩余60課時(shí)左右用于專業(yè)訓(xùn)練）安排理由：1、教材中沒(méi)有造型基礎(chǔ)和色彩搭配，為了學(xué)生能夠

5、學(xué)好食品雕刻，提高學(xué)生的美術(shù)專業(yè)知識(shí)，對(duì)造型和色彩有一定的了解和認(rèn)識(shí)，所以增加了造型基礎(chǔ)知識(shí)、色彩搭配。 2、基礎(chǔ)知識(shí)所用時(shí)間較少，準(zhǔn)備在學(xué)生實(shí)踐中逐步滲透，準(zhǔn)備大量時(shí)間進(jìn)行食品雕刻基本技法訓(xùn)練和各類食品雕刻的演練。教學(xué)過(guò)程：課題教學(xué)、常規(guī)訓(xùn)練、重點(diǎn)訓(xùn)練、課堂練習(xí)、作業(yè)安排、板書設(shè)計(jì)。1、創(chuàng)設(shè)引入情景：展示優(yōu)美食品雕刻作品，請(qǐng)學(xué)生仔細(xì)欣賞并談自己感受。這樣可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，愛美情趣。2、講授食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)和基本的方法、技能，其中涉及工具的發(fā)放和使用，并要求學(xué)生理解，掌握。 3、各類食品雕刻，具體演示操作范例作品的制作步驟，讓學(xué)生掌握基本流程，并動(dòng)手去做范例作品。在學(xué)生操作過(guò)程中，教師

6、巡視操作情況并強(qiáng)調(diào)用刀安全，根據(jù)學(xué)生不同的情況及時(shí)加以指導(dǎo)。選擇學(xué)生作品講評(píng)。（從切片的厚薄、完整性、造型等方面評(píng)價(jià)）師生討論制作過(guò)程的注意點(diǎn)，并積極引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)腦探究，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。4、學(xué)生自行設(shè)計(jì)制作:教師提出更高要求。要求學(xué)生自行設(shè)計(jì)制作更有藝術(shù)性更漂亮的雕刻作品（造型、色彩上更好、工藝上更精細(xì)）。小組合作討論、設(shè)計(jì)、并制作創(chuàng)新作品。教師在小組間巡視，參與學(xué)生的討論和設(shè)計(jì)，并加以指導(dǎo)。5、結(jié)束小結(jié):在大部分小組完成設(shè)計(jì)制作后，選擇23個(gè)有代表性的作品，請(qǐng)同學(xué)上臺(tái)自我評(píng)價(jià)和交流。教師注意引導(dǎo)學(xué)生從作品構(gòu)思、設(shè)計(jì)意圖、制作中碰到什么問(wèn)題如何改進(jìn)的、作品造型有什么特點(diǎn)等方面進(jìn)行交流，并鼓勵(lì)學(xué)生在以后的生活中多觀察，多動(dòng)手動(dòng)腦制作出精美的作品。培養(yǎng)一種愛學(xué)習(xí)，愛生活的積極的人生態(tài)度，成為社會(huì)的有用人才。 6、作業(yè)安排：重溫課堂所學(xué)內(nèi)容，鞏固加深（做的不好的，要求課下下功夫練習(xí)，重新出作品）。7、板書設(shè)計(jì)：將課程內(nèi)容簡(jiǎn)要寫下的同時(shí)，重點(diǎn)對(duì)每節(jié)課