原輔料檢驗方法及驗收標(biāo)準(zhǔn)

1、原輔料檢驗方法及驗收標(biāo)準(zhǔn)前言略原輔料驗收操作規(guī)程1、原輔料供應(yīng)商的司機入廠后，將送貨單及檢驗報告單交于采購部。2、貨車到廠后，采購部填寫到貨通知單，并將原輔料檢驗報告單送至品管部原輔料質(zhì)檢處。3、品管部質(zhì)檢處接到通知后，對到貨原輔料依據(jù)原輔料檢驗方法及驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣。4、抽好樣后，質(zhì)檢員將依據(jù)原輔料檢驗方法和驗收標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容對樣品進(jìn)行檢驗。如需作理化指標(biāo)的原輔料，由品管部質(zhì)檢人員將樣品送于化驗室化驗。5、檢驗時如有一項不符合則判為不合格，最多給一次復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定不合格，品管部出據(jù)不合格品處理單通知采購部，采購部將不合格品退回廠家。復(fù)檢合格后，抽取原樣品兩倍，只要其中一次檢驗不合

2、格，品管部出據(jù)不合格品處理單，采購部將不合格退回廠家，全部合格，品管部出據(jù)原輔料入庫驗收單通知采購部。6、檢驗后如各項指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定合格，品管部質(zhì)檢員出據(jù)原輔料入庫驗收單為合格單。7、采購部接到原輔料入庫驗收單后，通知裝卸工進(jìn)行卸貨，所有原輔料必須擺放拖板上，不許野蠻操作，防止機械損傷。8、送于化驗室化驗品原輔料，出結(jié)果后，各項指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)，品管部出據(jù)化驗合格單通知采購部。一項指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定為不合格，最多有兩次復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格，則判不為合格，品管部出不合格品處理單通知采購部，采購部將不合格品退回廠家。9、生產(chǎn)部在加工原輔料過程中，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)時，通知品管部，品管部質(zhì)檢員

3、依據(jù)原輔料檢驗方法及驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽檢。符合標(biāo)準(zhǔn)則判為合格品，不符合標(biāo)準(zhǔn)，品管部出據(jù)不合格處理單通知采購部，采購部將原輔料退回廠家。原輔料分類略原輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)及推薦檢驗方法一 、糖類糖類根據(jù)形態(tài)分為液態(tài)糖和固態(tài)糖。液態(tài)糖包括麥芽糖醇、白飴糖、紅飴糖、蜂蜜。固態(tài)糖包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖（紅糖）、單晶冰糖。麥芽糖醇生產(chǎn)廠家： 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q320707XKA01-20031感官指標(biāo)：清澈透明，無色的粘稠狀液體，無異味，口味微甜，舒潤純正，表面無干皮現(xiàn)象，無雜質(zhì)異物。2理化指標(biāo)：項目指 標(biāo)pH（50%水溶液）固形物, %761還原糖, % 0.3折射率（20）麥芽糖醇含量 % 50.0山梨醇含量 %

4、 8.03微生物指標(biāo)：項 目指 標(biāo)菌落總數(shù), cfu/mL 50大腸菌群, MPN/100g 30致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出4公司需檢驗項目感觀要求、理化指標(biāo)（PH值、固形物、還原糖、折射率）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、滋味、氣味、固形物（濃度）、PH值5.2推薦檢驗方法：感官檢驗：色澤與外觀：取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個樣品前，必須用清水漱口。固形物（濃度）打開折光儀棱鏡，用

5、脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加1-2滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品均勻布滿鏡面，無氣泡并充滿視野，通過目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。5.2.3 PH值取樣約30ml于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計測定其PH值，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。白 飴 糖廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：QB/T2319 輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/EGY001 北京市飴糖廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1感官指標(biāo)：項 目指 標(biāo)顏色無色或淡黃色液體。外觀呈粘稠狀透明液體，純凈、無結(jié)晶顆粒、無懸浮物，無肉眼可見雜質(zhì)。氣味滋味舒潤純正，甜味，具飴糖正常氣味，無其它異

6、味。2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)固形物，% 75pH值透光率, 94DE值，%38-42麥芽糖，% 20葡萄糖，% 10灰分，% 0.5砷（以As計）,mg/kg 0.5鉛（以Pb計）,mg/kg 0.5菌落總數(shù) cfu/g 1500大腸菌群MPN/100g 30致病菌（指腸道性致病菌及致病-性球菌）不得檢出3公司需檢驗項目： 感觀要求、理化指標(biāo)（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法4.1入庫檢驗項目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物（濃度）4.2推薦檢驗方法感官檢驗：色澤與外觀：取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤

7、、透明度，并檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個樣品前，必須用清水漱口。固形物（濃度） 打開折光儀棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加1-2滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品均勻布滿鏡面，無氣泡并充滿視野，通過目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。4.2.3 PH值取樣約30ml于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計測定其PH值，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。紅 飴 糖廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T4789-2003 GB/T5009-20031感官指標(biāo)：項

8、 目指 標(biāo)顏色紅色液體。外觀呈粘稠狀透明液體，純凈、無結(jié)晶顆粒、無懸浮物，無肉眼可見雜質(zhì)。氣味滋味舒潤純正，甜味，具飴糖正常氣味，無其它異味。2衛(wèi)生指標(biāo)：項 目指 標(biāo)砷（以As計），mg/kg 1.0鉛（以Pb計），mg/kg 0.5銅（以Cu計），mg/kg 5.0大腸菌群，MPN/100g 30菌落總數(shù)，cfu/g 3000致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出3公司需檢項目：感觀要求、衛(wèi)生指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法4.1入庫檢驗項目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗方法感官檢驗：色澤與外觀：取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其

9、色澤、透明度，并檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個樣品前，必須用清水漱口。高纖無糖月餅專用糖漿廠名：引用標(biāo)準(zhǔn)：1感官指標(biāo)：無色或黃色透明液體，無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項目指 標(biāo)固形物, % 75PH值透光率，% 95硫酸灰分，% 0.3砷（以As計），mg/kg 0.5鉛（以Pb計），mg/kg 0.53微生物指標(biāo)：項 目指 標(biāo)菌落總數(shù), cfu/g 1000大腸菌群, MPN/100g 30致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出4公司需檢驗項目： 感觀要求、理化指標(biāo)（固形物、PH值）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸

10、菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物（濃度）、PH值5.2推薦檢驗方法：感官檢驗：色澤與外觀：取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個樣品前，必須用清水漱口。固形物（濃度）打開折光儀棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加1-2滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品均勻布滿鏡面，無氣泡并充滿視野，通過目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。5.2.3 PH值取樣約30ml于樣品杯中

11、，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計測定其PH值，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。蜂 蜜廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T18796-2002 GB4963-94蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1感官要求: 常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味、無澀、麻、辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無死蜂，幼蟲及其他雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項目等級優(yōu)級品合格品水分，% 2024還原糖（以轉(zhuǎn)化糖汁）， 7065蔗糖， 55灰分，% 0.40.4羥甲基糠醛，mg/kg 2040酸度/（1moL/L氫氧化鈉）mL/100g 44淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/mL/(g.h) 88鉛

12、，mg/kg 113微生物標(biāo)準(zhǔn)：項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)， cfu/g 1000大腸菌群，MPN/100g 304公司需檢項目感觀要求、理化指標(biāo)（水分、還原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、雜質(zhì)、氣味、滋味5.2推薦檢驗方法：感觀檢驗：色澤與外觀：取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無可見死蜂，幼蟲及其他雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個樣品前，必須用清水漱口。蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14963-2003）1.感官要求: 常溫下呈透明或

13、半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味、無澀、麻、辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無死蜂，幼蟲及其他雜質(zhì)。2.理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)鉛，mg/kg 1鋅，mg/kg 25四環(huán)素族抗生素殘留量，mg/kg 0.053.微生物指標(biāo)：項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/g 1000大腸菌群,MPN/100g 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出霉菌，cfu/g 200白砂糖（一級）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB3171感官要求:外觀：晶粒均勻，干燥松散，無肉眼可見雜質(zhì)。色澤：潔白有光澤，無明顯黑點。氣味、滋味：味甜，無異味。2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)蔗糖分，% 99.6還

14、原糖分， 0.10電導(dǎo)灰分， 0.10干燥失重， 0.07色值，IU 170混濁度，度 9不溶于水雜質(zhì)，mg/kg 50粒度， 80二氧化硫（以SO2計）mg/kg 40砷（以As計）, mg/kg 0.5鉛（以Pb計）, mg/kg 1.0銅（以Cu計）, mg/kg 2.03微生物指標(biāo)：項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/g 350大腸菌群，MNP/100g 30致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出螨（在250g白砂糖中）不得檢出4公司需檢項目：感觀要求、理化指標(biāo)（蔗糖、還原糖、干燥失重、粒度）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、滋味、

15、氣味、雜質(zhì)、粒度、黑點5.2推薦檢驗方法：感官檢驗：色澤與外觀：取樣于無色潔凈的樣品盤中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其是否松散，有無結(jié)塊和可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，并制成水溶液，觀察透明度。粒度測定用一套實驗篩（篩孔0.280-2.5mm，直徑200mm）將樣品在一定條件下進(jìn)行篩選，將各個篩中截留的糖顆粒稱量，求得留在篩網(wǎng)上糖顆粒的百分?jǐn)?shù)對篩孔的關(guān)系。黑點測定 用表面積約0.25平方米的白磁盤盛滿樣品，用玻璃板壓平，然后在強光照耀下，檢查黑點（長度大于0.2mm）個數(shù)。綿白糖（優(yōu)級）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB14451感官要求：

16、 晶粒細(xì)小，均勻，色潔白，質(zhì)地綿軟，晶體或其水溶液味甜，無異味，產(chǎn)品水溶液清澈，透明，精制級別每平方米表面積內(nèi)長度大于0.2mm的黑點，數(shù)量不多于12個，其他級別不多于16個。2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)總糖分，% 97.95還原糖分， 干燥失重， 不溶于水雜質(zhì)，mg/kg 40電導(dǎo)灰分，% 0.05色值，IU 80粒度，mm 0.35渾濁度 7砷（以As計）, mg/kg 0.5鉛（以Pb計）, mg/kg 1.0銅（以Cu計）, mg/kg 2.0二氧化硫（以SO2 計），mg/kg 153微生物指標(biāo)：項 目指 標(biāo)致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出螨（在250g綿白糖中）不得檢出菌落

17、總數(shù)，cfu/g 350大腸菌群，MPN/100g 304公司需檢項目感觀要求、理化指標(biāo)（總糖、還原糖、干燥失重、粒度）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度、粒度、黑點5.2推薦檢驗方法感官檢驗：色澤與外觀：取樣于無色潔凈的樣品盤中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其是否松散，有無結(jié)塊和可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，并制成水溶液，觀察透明度。粒度測定用一套實驗篩（篩孔0.280-2.5mm，直徑200mm）將樣品在一定條件下進(jìn)行篩選，將各個篩中截留的糖顆

18、粒稱量，求得留在篩網(wǎng)上糖顆粒的百分?jǐn)?shù)對篩孔的關(guān)系。黑點測定 用表面積約0.25平方米的白磁盤盛滿樣品，用玻璃板壓平，然后在強光照耀下，檢查黑點（長度大于0.2mm）個數(shù)。赤砂糖（一級）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：QB/T2343.1-971感官指標(biāo): 呈棕紅色或黃褐色，無大硬塊，甜而略帶甜蜜味，無明顯黑點，無潮解和發(fā)霉現(xiàn)象，不得有可見的異物，無異味。2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)總糖分（蔗糖分+還原糖分）% 92.0干燥失重， 3.50不溶于水雜質(zhì)，mg/kg 120砷（以As計）,mg/kg 0.5鉛（以Pb計）,mg/kg 2.0銅（以Cu計）,mg/kg 10.0二氧化硫（以SO2 計），mg/kg 1

19、00.03微生物指標(biāo)：項 目指 標(biāo)致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出螨（在250g赤砂糖中）不得檢出菌落總數(shù)，cfu/g 1000大腸菌群，MPN/100g 304公司需檢項目：感觀要求、理化指標(biāo)（總糖、干燥失重）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度5.2推薦檢驗方法：感官檢驗：色澤與外觀：取樣于無色潔凈的樣品盤中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其是否有大硬塊和可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，并制成水溶液，觀察透明度。單晶冰糖（優(yōu)級）廠名： 引

20、用標(biāo)準(zhǔn)：QB/T1173-20021感官指標(biāo): 晶面干燥，潔白，光滑，有光澤，呈光透明體，水溶液透明，不混濁，甜味，無異味；無明顯黑點及其他雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)蔗糖分，% 99.6還原糖分， 0.12干燥失重， 0.18電導(dǎo)灰分 % 0.08二氧化硫（以SO2 計）mg/kg 20.0砷（以As計）,mg/kg 0.5鉛（以Pb計）,mg/kg 1.0銅（以Cu計）,mg/kg 2.0色值，IU 1003微生物指標(biāo)：項 目指 標(biāo)致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出螨（在250g單晶體冰糖中）不得檢出菌落總數(shù)，cfu/g 350大腸菌群，MPN/100g 304公司需檢項目：感

21、觀要求、理化指標(biāo)（蔗糖、還原糖、干燥失重）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度5.2推薦檢驗方法：感官檢驗：色澤與外觀：取樣于無色潔凈的樣品盤中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其晶面是否干燥、有無光澤，檢查有無可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，然后制成水溶液，觀察透明度。二、面粉類根據(jù)加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分為富強粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、麥心粉、面包粉、餃子粉、黑麥預(yù)拌粉、麥豐預(yù)混合粉、燕麥片、苦蕎粉、谷朊粉、月餅專用粉等。富強粉（特一）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)

22、：GB13551感官要求: 淡黃白色，手感細(xì)膩，粗細(xì)均勻，無未潮現(xiàn)象，松散無結(jié)塊，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)加工精度粉色合格，麩星合格粗細(xì)度 ，%CB36號篩全部通過CB42號篩留存量不超過10.0%面筋質(zhì)(以濕重計)，% 26.0含砂量，% 0.02灰分(以干物質(zhì)計)，% 0.70水分，% 14.0磁性金屬物，g/kg 0.003脂肪酸值(濕基計) 80六六六(以成品糧計)，mg/kg 0.3滴滴涕( 成品糧計)，mg/kg 0.2汞（成品糧計），mg/kg 0.02黃曲霉毒素B1，g/kg 53公司需檢項目：感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分）4入庫檢驗項

23、目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：外觀、氣味、滋味4.2推薦檢驗方法將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。測定氣味時，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。測定滋味時，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味，咀嚼時沒有沙聲。富強粉（特一）廠家： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB13551感官要求： 黃白色，手感細(xì)膩，粗細(xì)均勻，未受潮，干燥松散，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)加工精度對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗粉色、麩星灰分（以干基計），% 0.70水分，% 14.0粗

24、細(xì)度，%全部通過CB36號篩，留存CB42號篩小于10.0面筋質(zhì)，% 26.0含砂量，% 0.02磁性金屬物， 0.003脂肪酸值（以濕基計）， 80六六六(以成品糧計)，mg/kg 0.3滴滴涕( 成品糧計)，mg/kg 0.2汞（成品糧計），mg/kg 0.02黃曲霉毒素B1，g/kg 53公司需檢項目：感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：外觀、氣味、滋味4.2推薦檢驗方法將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。測定氣味時，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油

25、味、苦味及其他異味。測定滋味時，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味，咀嚼時沒有沙聲。 標(biāo) 準(zhǔn) 粉廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB13551感官要求： 黃白色，手感細(xì)膩，粗細(xì)均勻，未受潮，干燥松散，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)加工精度粉色合格，麩星合格粗細(xì)度 CQ20號篩全部通過；留存在CB30號篩上的不超過20.0%面筋質(zhì)(以濕重計)，% 24.0含砂量，% 0.02灰分(以干物質(zhì)計)，% 1.10水分，% 13.5脂肪酸值(以濕基計) 803公司需檢驗項目：感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1

26、入庫檢驗項目：外觀、氣味、滋味4.2推薦檢驗方法將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。測定氣味時，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。測定滋味時，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味，咀嚼時沒有沙聲。三、米及米制品類粳 米廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1354-861感官要求:米粒呈橢圓形，有米香味，有光澤，無異味，無霉變，乳白色，不透明或呈半透明狀。2理化指標(biāo)：等 級特 等標(biāo)準(zhǔn)一等二 等三 等加工精度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對照檢驗留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對照檢驗留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對

27、照檢驗留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對照檢驗留皮程度不完善粒，% 3.04.06.08.0雜質(zhì)總量，% 0.200.250.300.35其中糠粉，% 0.150.200.200.20礦物質(zhì)% 0.020.020.020.02帶殼稗粒，粒/kg 10203040稻谷粒，粒/kg 4681碎米總量，% 15.015.015.015.0水分，% 15.515.515.515.53公司需檢測項目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分）4入庫檢驗項目及檢測方法4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、形狀、雜質(zhì)4.2推薦檢驗方法目測色澤和形狀；鼻聞氣味，有無發(fā)霉等異味。雜質(zhì)類：通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的

28、量來測定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無食用價值的大米粒，異種糧粒等，計算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。糯 米廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1354-861感官要求:米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形或橢圓形，乳白色，不透明或呈半透明狀；有米香味，有光澤，無異味，無霉變。2理化指標(biāo)：等 級特 等標(biāo)準(zhǔn)一等二 等三 等加工精度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對照檢驗留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對照檢驗留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對照檢驗留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對照檢驗留皮程度不完善粒，% 3.04.06.08.0雜質(zhì)總量，% 0.250.300.400.45其中糠粉，% 0.150.200.200.20礦物

29、質(zhì)% 0.020.020.020.02帶殼稗粒，粒/kg 20507090稻谷粒，粒/kg 46810碎米總量，% 20.020.020.020.0水分，% 14.514.514.514.53公司需檢項目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：外觀、色澤、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗方法：目測外觀和形狀；鼻聞氣味，有無發(fā)霉等異味。未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒進(jìn)行人工挑選。雜質(zhì)類：通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來測定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無食用價值的大米粒，異種糧

30、粒等，計算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。四、油脂類根據(jù)油脂的存在狀態(tài)不同，可以把油分為液體油、固體油，液體油包括大豆油、花生油、小磨香油、月餅皮料專用油；固體油包括黃油、高級黃油、酥油、無水酥油、高級酥皮專用油、冷凍調(diào)理油、甜點植脂奶油、豬油等。精品大豆油廠名： 北京艾森綠寶油脂有限公司引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1535-20031感官要求:氣味、滋味：具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味，口感好。透明度：澄清、透明。色澤：油色呈淡黃色至棕黃色。2理化指標(biāo)： 項 目指 標(biāo)色澤（羅維朋比色槽133.4mm） 黃2.0 ，紅2.0水分及揮發(fā)物，% 0.05不溶性雜質(zhì)，% 0.05酸值，mgKOH/g 0.20過氧

31、化值，mmol/kg 5.0煙點， 215冷凍試驗（0儲藏5.5h）澄清、透明溶劑殘留量，mg/kg不得檢出3公司需檢測項目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分及揮發(fā)物、酸值、過氧化值）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、滋味、透明度4.2推薦檢驗方法色澤將樣品混勻，在室溫下先對著自然光觀察，然后再置于白色背景前借其反射光觀察，并按下列詞句記述：白色、灰白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色等。氣味及滋味將樣品倒入燒杯中，加熱至50，以玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，并蘸取少量樣品辨嘗其滋味，然后按正常、焦糊、酸敗、苦辣等詞句記述。透明度將樣品混勻后，加熱至5

32、0，冷卻至20混勻。先向著光線觀察，然后置白色背景上借反射光觀察，如無絮狀懸浮物以及混濁，即為透明。黃 油（富 凱）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB5415-19991感官要求:項 目指 標(biāo)色 澤呈均勻一致的乳白色或乳黃色滋味及氣味具有奶油的純香味組織狀態(tài)柔軟，細(xì)膩，無孔隙，無析水現(xiàn)象2理化指標(biāo)： 凈含量g負(fù)偏差允許值相對偏差，%絕對偏差，g1002004.520130093015003501100015項 目奶油無水奶油水分，% 16.01.0脂肪，% 80.098.0酸度，0T 20.0注：不包括以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。3微生物指標(biāo)：項 目奶油無水奶油細(xì)菌總數(shù)，cfu/g 50000大腸菌群，MP

33、N/100g 90致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出4公司需檢項目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分、脂肪、）、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：5.1入庫檢驗項目：色澤和組織狀態(tài)、滋味和氣味5.2推薦檢驗方法：色澤和組織狀態(tài)：打開試樣外包裝，用小刀切取部分試樣，置于白色盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。滋味和氣味：取適量試樣，先聞氣味，然后用溫開水漱口，品嘗樣品的滋味。甜點植脂奶油（金鉆）廠名： 維益食品（蘇州）有限公司引用標(biāo)準(zhǔn)：Q/320500 RICH 002-2001 植脂奶油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1感官要求:外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑固性，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，風(fēng)味良好，

34、無霉變和雜質(zhì)。 2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)鉛(以Pb計) ，mg/kg 0.5銅(以Cu計)，mg/kg 4.03微生物指標(biāo)： 項 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù)，cfu/g 20000大腸菌群，MPN/100g 90霉菌/酵母菌, cfu/g 200致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出4公司需檢項目： 感觀要求、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：5.1入庫檢驗項目：氣味、滋味、透明度、色澤、組織狀態(tài)、手感5.2推薦檢驗方法氣味及滋味：在室溫下（15-20），把油脂涂在潔凈的玻璃片上，涂成薄層，測定其氣味和滋味。氣味以酸敗氣、臭氣、腥氣、霉氣、牛奶氣、奶油香氣等詞句記述，滋

35、味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等詞句記述。透明度：將油脂置于水浴上熔化后，注入無色、透明、干燥而潔凈的試管中，先向著光線觀察，然后置白色背景上借反射光線觀察，如無懸浮物及渾濁物，認(rèn)為透明。色澤：將測定透明度樣品的試管置冷水內(nèi)使之恢復(fù)原來的組織狀態(tài)（在15左右水中放2小時），當(dāng)油脂在15-20時，置白色背景上反射光觀察其色澤，以確定其等級。狀態(tài)：用潔凈玻璃棒輕輕撥動平皿中的樣品，探試其硬軟程度，并按下列詞句記錄：硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。手感：用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊，置于洗凈的食指頭上，用拇指與食指搓揉，細(xì)心體會手指的感覺，然后按粗糙、有小顆粒、細(xì)膩等詞句記述。十三、農(nóng)副產(chǎn)

36、品類（一）豆 類綠 豆廠名：引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10461-19891感官要求： 項 目指 標(biāo)明綠豆黃綠豆灰綠豆色 澤綠色或深綠色黃色事黃綠色灰綠色氣 味具有本產(chǎn)品固有的氣味雜 質(zhì)不得有外來雜質(zhì)2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)一等二等三等純糧率，% 97.094.091.0雜質(zhì)總量，% 1.0其中礦物質(zhì)，% 0.5水分，% 13.5注：（1）純糧率：指凈試樣質(zhì)量（減1/2不完善粒折質(zhì)量）占試樣質(zhì)量的百分率。不完善粒指綠豆不完善但尚有食用價值的顆粒，包括未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒，硬實粒。（2）雜質(zhì)指通過直徑2.0mm 圓孔篩的篩下物、沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)，泥土塊，無食用

37、價值的綠豆粒，異種糧粒及其他有機物質(zhì)。3公司需檢項目： 感觀要求、理化指標(biāo)（水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗方法：色澤、氣味的檢驗：目測色澤，屬于哪類綠豆應(yīng)具有的色澤；鼻聞其味，判定除了產(chǎn)品本身固有的氣味外，有無其他異味。雜質(zhì)檢驗：人工篩選雜質(zhì)異物，用直徑2.0mm的圓孔篩篩選綠豆，計算篩下的沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)的含量；人工挑選泥土塊，無食用價值的綠豆粒、異種糧及其他有機物質(zhì)，計算所占比例，兩者相加為雜質(zhì)率，判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。紅小豆廠名：引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10461-19891感官要求： 項 目指 標(biāo)色 澤呈淺紅、深紅、紫

38、紅色氣 味具固有的氣味，無異味雜 質(zhì)無外來雜質(zhì)2理化指標(biāo)：項 目要 求一等二等三等純糧率，% 98.095.092.0雜 質(zhì)，% 1.0雜質(zhì)中礦物質(zhì)含量，% 0.5水 分，% 13.5注：（1）純糧率：指凈試樣質(zhì)量（減1/2不完善粒折質(zhì)量）占試樣質(zhì)量的百分率。不完善粒指小豆不完善但尚有食用價值的顆粒，包括未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒。（2）雜質(zhì)包括通過直徑2.0mm 圓孔篩的篩下物、沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)，泥土塊，無食用價值的小豆粒，異種糧粒及其他有機物質(zhì)。3公司需檢項目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、雜質(zhì)

39、4.2推薦檢驗方法：色澤、氣味檢驗：目測色澤；鼻聞其味，判定除了產(chǎn)品本身固有的氣味外，有無其他異味。檢驗：人工篩選雜質(zhì)異物，用直徑2.0mm的圓孔篩篩選紅豆，計算篩下的沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)的含量；人工挑選泥土塊，無食用價值的紅豆粒、異種糧及其他有機物質(zhì)，計算所占比例，兩者相加為雜質(zhì)率，判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。豌 豆廠名：引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10460-19891感官要求： 項 目指 標(biāo)色 澤白色、乳白色、粉紅色氣 味具固有的氣味，無異味雜 質(zhì)無外來雜質(zhì)2理化指標(biāo)：項 目要 求一等二等三等純糧率，% 98.095.092.0雜質(zhì)，% 1.0水分，% 13.5蟲蝕粒，% 5.0注：（1）

40、純糧率是指凈試樣質(zhì)量（減1/2不完善粒折質(zhì)量）占試樣質(zhì)量的百分率。不完善粒指以下有食用價值的顆粒：未熟粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒。（2）雜質(zhì)包括篩下物（通過直徑3.0mm 圓孔篩的物質(zhì)），無機雜質(zhì)（泥土、沙石、磚瓦塊及其他無機物質(zhì)）、有機物質(zhì)（無食用價值的豌豆粒，異種糧粒及其他有機物質(zhì)）。3公司需檢項目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗方法：色澤、氣味檢驗：目測外表顏色；鼻聞其味，應(yīng)無異味。雜質(zhì)檢驗：人工篩選一定量豌豆，計算篩下的物質(zhì)百分率，人工挑選泥塊、石子、磚瓦塊及無食用價值的豌豆，異種糧粒等，計算百分率，兩

41、者相加判定結(jié)果是否在雜質(zhì)率的限度內(nèi)；人工挑選蟲蝕粒，計算百分率，判定結(jié)果是否符合要求。（二）蜜餞類 金糕和金糕條廠名：引用標(biāo)準(zhǔn)：SB/T10057-921感官要求： 項 目指 標(biāo)金 糕金糕條色 澤黃褐色、淺紅色或紅色。色澤基本一致，略有透明并有光澤黃褐色、淺紅色或紅色。色澤基本一致，略有透明感組織形態(tài)組織細(xì)膩、軟硬適度，略有彈性，不牙磣，呈糕狀，不流糖組織細(xì)膩，不牙磣。略有韌性，條形基本一致，斷條不超過10%（以重量計）滋味、氣味具有原果風(fēng)味，無異味具有原果風(fēng)味，無異味雜 質(zhì)不允許存在不允許存在2理化指標(biāo)：項 目指 標(biāo)金 糕金糕條總糖（以轉(zhuǎn)化糖計），% 4865水分，% 4012-203公司需檢項目：感觀要求、理化指標(biāo)（總糖、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法:4.1入庫檢驗項目：色澤、組織狀態(tài)、滋味、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗方法：目測色澤及透明度，用手感覺軟硬程度，品嘗滋味，是否具有原果風(fēng)味，鼻聞是否