小麥營養(yǎng)分析知識(shí)介紹

1、小麥營養(yǎng)分析知識(shí)介紹一、知識(shí)介紹小麥Wheat，為禾本科植物，是世界上分布最廣泛的糧食作物，其播種面積為各種 糧食作物之冠，是重要的糧食之一。小麥在我國已有 5000多年的種植歷史，目前主要 產(chǎn)于河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和 冬小麥；按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥；按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花 小麥。冬小麥秋季播種，次年夏季收獲;春小麥春季播種，當(dāng)年夏、秋收獲。我國小麥以 冬小麥為主。小麥在我國種植區(qū)域廣泛，全國從南到北、從平原到山區(qū)，幾乎所有農(nóng) 區(qū)無不栽培小麥。目前，我國小麥的種植面積和總產(chǎn)量僅次于水稻，居我國糧食作物 第二位。小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣?/p>

2、的主食，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物。本草拾 遺中提到：小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體,厚腸胃,強(qiáng)氣力?！毙←湢I養(yǎng)價(jià)值很高，所含的B 族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。二、營養(yǎng)分析1. 進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的；2. 對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；3. 小麥營養(yǎng)價(jià)值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。三、補(bǔ)充信息1. 小麥在我國主要用來加工面粉，制作各種面食,如饅頭、面包、餃子、面條、 烙餅、蛋糕及油炸食品等。根據(jù)制作不同的食品選擇相應(yīng)品種的面粉，如做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力、有一定延展性、色澤好的面粉；制作蛋糕、

3、餅干及燙 面制品選用筋力較低的面粉。小麥的食用方法花色繁多，是其他任何糧種所不可比擬的。小麥?；蛩樾←溈捎脕泶娴久鬃鲲垼皇煨←溋？砂l(fā)酵做成小麥豆豉；小麥谷 朊粉可用來制谷胺酸鈉，使食品有一股肉的味道；小麥淀粉可用來做湯的稠劑等；2. 小麥還可用于制造酒精、淀粉和糊精、葡萄酒、白酒、啤酒、醬油、醋的原 料;麥粉經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化為麩酸鈉后，可提制味精；3. 浮小麥?zhǔn)切←湼稍镙p浮癟瘦的果實(shí)，性味甘、涼，入心經(jīng)，有益氣除熱，養(yǎng)心生津, 止虛汗、盜汗，骨蒸虛熱的作用，可治療虛熱多汗、盜汗、口干舌燥、心煩失眠；4. 法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論他們年紀(jì)多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒 有老人斑，原因是他

4、們每天都糅小麥粉。小麥與玉米比較哪一種對養(yǎng)雞營養(yǎng)價(jià)值較高1、小麥的粗蛋白質(zhì)較高，（小麥為13.9%玉米味8.7%,是玉米的1.5倍,但品質(zhì)較 差。2、小麥同玉米一樣缺賴氨酸，而色氨酸較豐富，是玉米的2倍。3、小麥的粗纖維和玉米相當(dāng)，粗脂肪低于玉米是玉米的一半左右。4、小麥對雞的代謝能值低于玉米，相當(dāng)于玉米的95%。小麥為12.72兆焦/千克, 玉米為13.56兆焦/千克。5、小麥含鈣量為0.17%，比玉米高，但鈣、磷不平衡，鈣少磷多。微量元素鐵、銅、錳、鋅、硒的含量較少。小麥含維生素B族和維生素E多，而含維生素A、D、C、B2、B1:極少。&小麥的總磷含量高（小麥0.41%而玉米0.27%,小麥替代玉米后可提高配方的 總磷水平。另外，玉米中葉黃素的含量要顯著高于小麥。7、玉米中的非淀粉多糖含量很低，在配方中可大量使用。而小麥中的非淀粉多 糖的含量很高，其中主要是木聚糖。木聚糖是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的成分，而細(xì)胞壁包裹淀粉顆粒后，會(huì)阻礙畜禽對淀粉的消化。非淀粉多糖在胃腸道中會(huì)產(chǎn)生粘度，影響胃腸道的正常蠕動(dòng)，并能減少消化液和食糜的接觸，從而影響消化吸收。非淀粉多糖會(huì) 被后腸道微生物利用，導(dǎo)致微生物增殖，從而產(chǎn)生腹瀉等問題。而畜禽的消化道不能 分泌內(nèi)源性木聚糖酶，因此，必須通過外源的復(fù)合酶制劑才能提高豬對小麥的消化 率?？傊←溛闺u效果不如玉米，僅為玉米90%