某大酒店餐飲部管理表單(共18頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上品 名規(guī)格單位數(shù)量品 名規(guī)格單位數(shù)量品 名規(guī)格單位數(shù)量蔬菜類：冬瓜荔芋廣東菜心節(jié)瓜白蘿卜廣東芥蘭扁婆胡蘿卜廣東芥膽金絲瓜青蘿卜西洋菜葫蘆瓜洋花蘿卜空心菜西胡蘆心靈美菠菜西瓜粉葛油麥菜西紅柿馬蹄奶白菜櫻桃西紅柿百合豆苗元椒竹筍包菜茨菇萵筍香菜紅尖椒大蒜子小唐菜杭椒子姜本地青菜指天椒紅菱大白菜茄子老菱蒜葉黃瓜冬筍馬蘭頭四季豆金針菇菊花腦扁豆鮮香菇薺菜豆角雞腿菇茼蒿羊角豆白苓菇球生菜四棱豆平菇生菜荷蘭豆猴頭菇香蔥毛豆夾珍珠菌莧菜毛豆米牛桿菌紅莧菜豆瓣鮮冬菇韭菜豌豆鮑魚菇韭黃福壽瓜香椿頭蜜豆鮮荷葉板栗枸杞葉雞頭米益母草銀杏綠豆芽(無根)西蘭花黃豆芽菜花西芹黃花菜藥芹夜香花蒜苔

2、南瓜花京蔥山藥蘆筍土豆蘆蒿洋蔥茭白生姜絲瓜干蔥頭水瓜南姜南瓜蓮藕苦瓜芋艿采購部： 收貨部： 廚師長： 年 月 日 瑞德堡大酒店中廚房每日鮮貨申購單 NO：00001品名規(guī)格單位數(shù)量品名規(guī)格單位數(shù)量品名規(guī)格單位數(shù)量肉類：老雞豆腐花豬耳小公雞點心類：豬舌竹絲雞么么皮豬喉雞爪春卷皮豬肝雞冠小王皮豬肺雞翅大王皮豬肚雞中翅餛飩皮豬粉腸雞脯肉水餃皮豬大腸雞殼龍須面豬腸頭雞腰子河粉豬皮雞腿(大、小)速凍水餃豬手野雞速凍湯丸豬尾老鴨伊面板油北京鴨水果類：大油鴨腳香蕉五花肉鴨肫呂宋芒果瘦肉鴨血荔枝后腿肉鴨腸蘋果（富士）腩排鴨下巴雪梨肉排鴨舌奇異果龍骨野鴨蛇果大骨鵝頭橙子肉眼黑棕光鵝檸檬肉末鵝翅提子(青、紅)牛柳

3、鵝肫葡萄牛里脊鵝掌香瓜牛舌鵝腸哈密瓜牛臉皮乳鴿無籽西瓜牛腩鵪鶉龍眼牛林鷓鴣楊桃牛腱斑鳩水密桃牛孑孑筋豆制品類：楊梅牛骨髓干絲枇杷牛鞭豆腐夏威夷木瓜牛百葉滑豆腐菠蘿金錢肚玉脂豆腐草莓羊肉水面筋光羊油面筋羊睪丸香干羊肚千張羊腿腐竹草雞腐皮肉雞烤麩童子雞脆豆腐三黃雞豆槳采購部： 收貨部： 廚師長： 年 月 日瑞德堡大酒店中廚房每日鮮貨申購單 NO.: 00001品名規(guī)格單位數(shù)量品名規(guī)格單位數(shù)量品名規(guī)格單位數(shù)量采購部： 收貨部： 廚師長： 年 月 日瑞德堡大酒店中廚房每日鮮貨申購單 NO.: 00001瑞德堡大酒店 DEDBOAT HOTEL 中餐訂單 Captains Order部 門： Outle

4、t NO. 日 期DATE服務員WAITER人 數(shù)PERSONS臺 號TABLE數(shù)量QTY品 名DETAILS單 價PRICE一收款員 中餐廳：四聯(lián)一組，無碳復寫第一聯(lián)：收款員第二聯(lián)：廚 房第三聯(lián)：劃 單第四聯(lián)：服務員餐飲部臨時客情通知單年 月 日 NO. 00001來賓名稱接待單位來賓人數(shù)到店時間離店時間餐 別餐 廳標 準收費辦法接收人： 通知人：會議、婚宴、大型宴會合約書FUNCTION AGREEMENT年(Y) 月(M) 日(D) NO.: 00001賓客姓名GUEST NAME公司名稱COMPANY活動日期DATE OF FUNCTION消費地點ROOM OF FUNCTION通訊地

5、址ADRESS聯(lián)系方式TYPE OF CONTACT會議布置的要求：REQUEST OF SET-UP:項 目ITEMS數(shù) 量 Q.T.Y.單 價PRICE金 額AMOUNT備 注REMARK食品FOOD酒水BEVERAGE香煙CIGARETTE鮮花FLOWER會場布置ROOM SET-UP車隊TRANSPORTATION租用設備EQUIPMENT RENTAL支付訂金DEPOSIT預訂人數(shù)EXPECT保證最低人數(shù)GUARANTEED ATTENDANCE賓客簽字： 宴會預訂：GUEST SIGNSURE BANQUET RESERVATION 臨 時 借 據(jù)TEMPORARY I.O.U致：

6、管事部TO: STEWARDING由： 日期：FROM： DATE：貨 名DESCRIPTION數(shù) 量QUANTITY還 回 數(shù) 量QTY.RETURNED余 數(shù)BALANCE發(fā)貨人 收貨人ISSUED： RECEIVED： 吧臺酒水日報表 NO.00001品 名規(guī) 格存貨(開吧)領用調(diào)入調(diào)出銷售損耗存貨(關吧)日期： 制表人： 廳 先生/小姐 人NO.: 00001年 月 日 客戶檔案賓客姓名_性別_特征_單位名稱_ _聯(lián)系電話_ _郵編_ _習慣_ _ _喜好（食品、酒水）_忌諱（食品、酒水）_消費日期_ 客戶檔案賓客姓名_性別_特征_單位名稱_ _聯(lián)系電話_ _郵編_ _習慣_ _ _喜

7、好（食品、酒水）_忌諱（食品、酒水）_消費日期_客戶檔案賓客姓名_性別_特征_單位名稱_ _聯(lián)系電話_ _郵編_ _習慣_ _ _喜好（食品、酒水）_忌諱（食品、酒水）_消費日期_ 客戶檔案賓客姓名_性別_特征_單位名稱_ _聯(lián)系電話_ _郵編_ _習慣_ _ _喜好（食品、酒水）_忌諱（食品、酒水）_消費日期_客房用膳送餐記錄 ROOM SERVICE DELIVERY RECORD 日期 DATE: 例湯 DAILY SOUP 今日貴賓 TODAYS VIP午餐 LUNCH 西餐廳 WESTERN RESTAURANT_ 晚餐 DINNER 西餐廳WESTERN RESTAURANT_ 中

8、餐廳 CHINESE RESTAURANT_ 中餐廳CHINESE RESTAURANT_ 售 缺 SOLD OUT _ 扒 房GRILLED HOUSE_ 售 缺 SOLD OUT_ 房間號 ROOM NO.訂餐時間 TIME OF ORDER接單員 ORDER TAKEN BY送餐時間DELIVERY TIME送餐人DELIVERED BY內(nèi)容CONTENTSMANAGER:宴會預訂更改單年 月 日 編號：宴會預訂號合約書號宴會日期宴會地點公司名稱更改內(nèi)容從到日 期時 間地 點人 數(shù)其 它餐飲部經(jīng)理： 制表人：抄送: 餐飲部 酒 吧 行政總廚 管事部 工程部 管家部 財務部 市場營銷部嘉興

9、瑞德堡大酒店宴會預訂通知單RED BOAT HOTEL BANQUET EVENT ORDER 編號 EVENT ORDER NO.:公司名稱COMPANY日期DATE星期DAY組織者ORGANIZER電話TEL地址ADDRESS預計人數(shù)EXPECT保證人數(shù)GUARANTEED ATTENDANCE活動形式TYPE OF FUNCTION付款方式PAYMENT預訂員RESERVED BY預付款DEPOSIT用餐安排 MEAL ARRANGMENT價 格 PRICE人數(shù)NO.PAX時間TIME地點VENUE餐別FUNCTION食品 FOOD飲料 BEVERAGE場租 ROOM RENTAL咖啡茶

10、點 COFFEE BREAK雜項 MISC特殊要求SPECIAL REQUEST:指示牌 SIGNBOARD用花/公共區(qū)域FLOWERS/PUBLIC AREA菜單 MENU:樂隊 BAND發(fā)行日期 ISSUING DATE：酒水部 BEVERAGE裝飾 DECOR美工 ARTIST工程部 ENGINEERING擺臺 SET-UP抄送 DISTRIBUTION TO: 餐飲部F&B DEPT 酒水 BEVERAGE 宴會操作 BANQUET OPERATION行政總廚 EXECUTIVE CHEF 管事部 STEWARD 工程部 ENGINEERING DEPT管家部 HOUSE KE

11、EPING DEPT 財務部 FINANCIAL DEPT 市場營銷部 MARKET&SALE DEPT餐飲部 每日工作匯總表 年 月 日一、今日收入完成情況： 單位：萬元餐廳營收指標計劃完成數(shù)實際完成數(shù)完成比率完成額度二、今日培訓情況統(tǒng)計（例會）：主 題主講人出勤率參 加 人時間地 點三、客人意見分類統(tǒng)計：分類優(yōu)秀較好一般差投訴建 議菜肴服務環(huán)境價格四、餐廳收入統(tǒng)計： 餐別人 數(shù)今日收入今日去年今日至本月今日去年至本月今日食品酒水合計人均消費早餐午餐晚餐宵夜合計五、餐飲活動收入統(tǒng)計： 活動名稱起止時間人數(shù)累計收入累 計占餐廳 %六、今日出勤情況：編制人數(shù)例休當值事/病假出差補休年假加

12、班原因?qū)?例七、今日主要客情：1、 酒店行政領導ENT2、 VIP客人3、 其它八、需與部門溝通事項：制表人： 審核人：部門經(jīng)理工作建議： 瑞德堡大酒店 REDBOAT HOTEL 海 鮮 訂 單部門： NO. 00001日期服務員 人數(shù) 臺號序號品 名需求重量實際重量1 一收款員23具體烹飪方法：蒜 茸 蒸姜 蔥炒紅 燒清 蒸其 他123123123123明 爐蒸 蛋湯泡 飯123123123123刺 身膽 血湯泡 飯123123123123驗收員： 供應商：瑞德堡大酒店貴重干貨申購單 年 月 日 NO.:00001品 名規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注授權(quán)人（申購人）：餐飲部經(jīng)理：采購部經(jīng)理：財務

13、總監(jiān)：總經(jīng)理：用花單存根NO.用花通知單 NO.用花時間 日 時請在 月 日 時前 在下列房間（地點）放花房號(地點) 共 盆。要求 要求 通知人 通知時間 日 時，通知人 布置人 蛋糕預定單 CAKE ORDER FORM No.至 TO: 從 FROM： 蛋糕規(guī)格 CAKE SPECIFICATION尺寸 SIZE： 形狀 SHAPE： 類型/口味 TYPE/FLAVOUR： 一收款員（具體什么蛋糕） 特別需要 SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年紀念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY： 價格 PRICE： 取貨日期 DATE PICK UP： 取貨時間 TIME PICK UP： 備注 REMARKS： 接單人 RECEIVED BY： 預定日期 RESERVATION DATE & TIME： 訂單人 ORDERED BY： 電話 TELEPHONE： 瑞德堡大酒店 DEDBOAT HOTEL 西餐訂單 Captains Order部 門： Outlet NO. 日 期DATE服務員WAITER人 數(shù)PERSONS臺 號TABLE數(shù)量QTY品 名DETAILS單 價PRICE一收款員 西餐廳： 四聯(lián)一組，無碳復寫 第一