高二化學(xué)選修5蘇教版同步導(dǎo)學(xué)案：52氨基酸蛋白質(zhì)核酸

1、5-2第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸智能定位1.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。4.認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，了解我國(guó)在生命科學(xué)研究領(lǐng)域中的貢獻(xiàn)，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用。情景切入有人說，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。你同意這種說法嗎？蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？自主研習(xí)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.結(jié)構(gòu)氨基酸的官能團(tuán)為氨基(NH2)和羧基 (COOH)。1. 常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸H2NCH2COOH氨基乙酸丙氨酸-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯

2、丙氨酸-氨基苯丙酸3.氨基酸的性質(zhì)（1）物理性質(zhì)固態(tài)氨基酸主要以內(nèi)鹽形式存在，熔點(diǎn)高，不易揮發(fā)，難溶于有機(jī)溶劑，常見的氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)在200以上。（2）化學(xué)性質(zhì)兩性在氨基酸分子中，COOH是酸性基團(tuán)，NH2是堿性基團(tuán)，在酸性條件主要以陽離子形態(tài)存在；在堿性條件下主要以陰離子形態(tài)存在，其反應(yīng)關(guān)系為：成肽反應(yīng)在酸或堿的存在下加熱，氨基酸分子之間通過一個(gè)分子的NH2和另一個(gè)分子的COOH間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵（）的化合物。例如：二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成（1）定義蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。（2）組成蛋白質(zhì)中

3、含有C、H、O、N及少量的S，有的還含有微量的Cu、Fe、Zn、Mn等元素，屬于天然有機(jī)高分子化合物，其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）兩性在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。（2）水解水解原理水解過程蛋白質(zhì)多肽氨基酸。（3）鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機(jī)鹽如Na2SO4、(NH4)2SO4等溶液，破壞蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)降低蛋白質(zhì)的溶解性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀?。特點(diǎn)：只改變了蛋白質(zhì)的溶解度，而沒有改變他們的化學(xué)性質(zhì)，是可逆的過程。應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。(4)變性影響因素：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、

4、超聲波等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、金屬鹽、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福爾馬林)等。特點(diǎn)：變性會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變，也會(huì)使其喪失原有的生理活性，是不可逆過程。(5)顏色反應(yīng)分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用時(shí)呈黃色。蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。3.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序。它決定了蛋白質(zhì)的生物活性。二級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中肽鏈按一定規(guī)律卷曲或折疊形成的特定空間結(jié)構(gòu)。三級(jí)結(jié)構(gòu)以二級(jí)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，肽鏈按一定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈，按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。三、酶1.酶的含義酶是具有：

5、生理活性，對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強(qiáng)催化作用的蛋白質(zhì)。2.酶的催化作用和特點(diǎn)(1)條件溫和，(2)效率高，(3)高度專一。四、核酸脫氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)存在胞核細(xì)胞質(zhì)功能遺傳信息的儲(chǔ)存和攜帶者，決定了生物合成蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)將DNA的遺傳信息翻譯并表達(dá)成具有特定功能的蛋白質(zhì)。思考討論1.(1)既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？(2)二肽是由幾個(gè)氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽鍵數(shù)目有什么關(guān)系？提示：(1)單質(zhì)：如Al；兩性氧化物：如Al2O3；兩性氫氧化物：如Al(OH)3；弱酸酸式鹽：如NaHCO3、NaHSO3、NaHS、NaH2PO4

6、、Na2HPO4；弱酸銨鹽：如(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S、(NH4)3PO4；氨基酸：如;酯類：如乙酸乙酯。(2)二肽是由2個(gè)氨基酸分子形成的。n個(gè)氨基酸分子脫去(n-1)個(gè)水分子，形成n肽，其中含有(n-1)個(gè)肽鍵。2.醫(yī)用酒精、84消毒液、過氧乙酸等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么？提示：依據(jù)的是它們使細(xì)菌、病毒等生物蛋白質(zhì)變性的原理。課堂師生互動(dòng)知識(shí)點(diǎn)1氨基酸、蛋白質(zhì)和酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及主要化學(xué)性質(zhì)概念結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要化學(xué)性質(zhì)氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物D分子里既有氨基(堿性基)又有羧基(酸性基)，其中-氨基酸通式為與酸反應(yīng)與堿反應(yīng)氨基和羧基脫水形成肽

7、鍵蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由不同氨基酸（天然蛋白質(zhì)都是由不同-氨基酸）聚合而成的分子中存在肽鍵（）兩性：既可與酸反應(yīng)又可與堿反應(yīng)水解（在酸、堿或酶的作用下）最終產(chǎn)物為氨基酸溶于水具有膠體性質(zhì)鹽析變性顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3呈黃色灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味酶酶是蛋白質(zhì)具有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，也有自己的特性變性（與蛋白質(zhì)相似）具有自己的特性，是生物催化劑；酶的催化作用條件溫和，催化效率高，具有專一性相互轉(zhuǎn)化特別提醒（1）氨基酸形成蛋白質(zhì)時(shí)，氨基酸分子數(shù)、肽鍵數(shù)和反應(yīng)過程生成水分子數(shù)之間有一定的關(guān)系：氨基酸n個(gè)分子，肽鍵（n-1）個(gè)，水分子（n-1）個(gè)。（2）蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)和灼燒是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的兩種方

8、法?？祭?在4種化合物：NaHCO3、Al（OH）3、（NH4）2S、H2NCH2COOH中，跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的化合物是()A.B.C.D.解析本題考查了氨基酸的兩性。NaHCO3是弱酸的酸式鹽；Al（OH）3是兩性氫氧化物；（NH4）2S是弱酸弱堿鹽；甘氨酸是氨基酸，它們既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)。故正確答案為D。答案D考例2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()A.蛋白質(zhì)溶液里加入飽和（NH4）2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)B.重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒C.溫度越高，酶對(duì)某些反應(yīng)的催化效率就越高D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色解析本題考查了蛋白質(zhì)的性

9、質(zhì)。（NH4）2SO4為非重金屬鹽，加入飽和（NH4）2SO4溶液，會(huì)使蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，但鹽析是一個(gè)可逆過程，加水后蛋白質(zhì)又會(huì)溶解；BaSO4雖然屬于重金屬鹽，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人體所吸收，不會(huì)引起中毒；酶是一種蛋白質(zhì)，在高溫下發(fā)生變性而不再具有催化活性，屬于不可逆過程；只有某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸才會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃色，并不是任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色。故正確答案為A。答案A考例3下面是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)重復(fù)片斷，寫出合成該蛋白質(zhì)的單體。解析由于鏈中含有肽鍵“”,因此是縮聚產(chǎn)物，根據(jù)縮聚產(chǎn)物推單體的方法，應(yīng)從的虛線處斷開，上加羥基，上加氫原子即得單體，所以該蛋白質(zhì)

10、分子斷鍵是在下式的虛線處：答案變式探究1把晶體丙氨酸溶于水，使溶液呈堿性，則下列四種微粒中存在最多的是()A.B.C.D.答案B解析氨基酸分子中含NH2(堿性)，COOH（酸性），自身作用生成內(nèi)鹽，在pH不同時(shí)存在形態(tài)不同，可表示為：變式探究2將丙氨酸和甘氨酸混合，在一定條件下縮聚生成二肽分子共有()A.4種B.3種C.2種D.1種答案A解析兩個(gè)相同的氨基酸分子之間縮水形成二肽，有兩種二肽，兩個(gè)不同的氨基酸分子之間縮水有兩種方式，形成兩種二肽。如變式探究3L-多巴是一種有機(jī)物，分子式為C9H11O4N，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)

11、學(xué)獎(jiǎng)和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的研究成果。下列關(guān)于L-多巴的敘述不正確的是()A.它屬于-氨基酸，既具有酸性，又具有堿性B.它能與Fe2（SO4）3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)C.它可以兩分子間縮合形成分子式為C18H18O6N2的化合物，該化合物中有3個(gè)六元環(huán)D.它既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)，等物質(zhì)的量的L-多巴最多消耗NaOH與HCl的物質(zhì)的量之比為1:1答案D解析此分子中既含NH2，又含羧基，且NH2連在位上，屬于-氨基酸，故A項(xiàng)正確；結(jié)構(gòu)中含酚羥基，遇到Fe3+發(fā)生顯色反應(yīng)，B項(xiàng)正確；兩分子間發(fā)生縮合反應(yīng)，可形成環(huán)狀有機(jī)物：，分子式為C18H18O6N2，C項(xiàng)正確；等物質(zhì)的量的此分子，最多消耗NaOH

12、與HCl物質(zhì)的量之比為3:1，D項(xiàng)錯(cuò)誤。變式探究4近年克隆技術(shù)快速發(fā)展，各國(guó)先后克隆出了羊、牛、豬、猴等多種動(dòng)物?？寺〖夹g(shù)的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通細(xì)胞，使之能像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。下列有關(guān)酶的敘述中錯(cuò)誤的是()A.酶是一種具有催化作用的蛋白質(zhì)B.酶的催化作用具有專一性C.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性D.酶只有在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性條件下才能發(fā)揮作用答案D解析酶是一種具有催化能力的蛋白質(zhì)，起催化作用時(shí)具有專一性、高效性及條件溫和等特點(diǎn)。由于酶是蛋白質(zhì)所以會(huì)在高溫、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下發(fā)生變性而失去催化活性。所以題目中D項(xiàng)描述錯(cuò)誤，應(yīng)選D。知識(shí)點(diǎn)2鹽析、變性和滲析三

13、者的特點(diǎn)比較滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無機(jī)鹽使膠體析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如Na2SO4、NaCl、（NH4）2SO4等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙酮等特點(diǎn)可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性影響因素半透膜內(nèi)外的壓差大小濃的無機(jī)輕金屬鹽使蛋白質(zhì)鹽析。稀的無機(jī)輕金屬鹽溶液增大蛋白質(zhì)溶解度加熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、甲醛、苯酚等均可使蛋白質(zhì)變性用途除雜，如除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質(zhì)分離提純蛋白質(zhì)，如向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶體，使肥皂析出；蛋白質(zhì)溶膠

14、中加濃Na2SO4溶液消毒，滅菌，給果樹使用波爾多液，保存動(dòng)物標(biāo)本等考例4試用蛋白質(zhì)的性質(zhì)，解釋下列現(xiàn)象。（1）在豆?jié){中加入石膏或氯化鎂，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。（2）誤服可溶性重金屬鹽，可以服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒。（3）福爾馬林能防腐，可用于浸制標(biāo)本。（4）用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物。解析蛋白質(zhì)在酸、堿、重金屬鹽，紫外線、有機(jī)溶劑（乙醇和甲醛等）的作用下會(huì)發(fā)生變性，使蛋白質(zhì)失去了原有的生理活性。蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，而灼燒纖維素時(shí)有燒紙的氣味。答案（1）豆?jié){為膠體，加入CaSO4或MgCl2電解會(huì)使其中蛋白質(zhì)和水凝聚成為凝膠。(2)重金屬鹽使牛奶、蛋清、豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝聚，

15、從而減少了重金屬鹽對(duì)人體的危害。(3)福爾馬林中的甲醛使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性，使其失去生理活性，達(dá)到滅菌防腐的目的。(4)毛織物的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，燃燒時(shí)有燒紙的氣味。故可用燃燒的方法鑒別毛織物和棉織物。變式探究5下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述中不正確的有()乙酸乙酯中混有乙酸，可選用飽和Na2CO3溶液洗滌，然后將兩層液體分開;試管里加入少量淀粉，再加入一定量稀硫酸，加熱34分鐘，然后加入銀氨溶液，片刻后管壁上有“銀鏡”出現(xiàn);向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，出現(xiàn)鹽析現(xiàn)象，加水溶解；溴乙烷與NaOH的乙醇溶液混合共熱可得到乙烯;滴定時(shí)左手控制滴定管

16、，右手握持錐形瓶，邊滴邊搖動(dòng)錐形瓶，眼睛注視滴定管中的液面；用鹽析法分離高級(jí)脂肪酸鈉和甘油的混合溶液；用滲析法除去蛋白質(zhì)膠體中混有的少量Na+和Cl-。A.B.C.D.答案B解析應(yīng)為加堿中和稀H2SO4后再加入銀氨溶液。眼睛注視錐形瓶?jī)?nèi)溶液顏色的變化。知識(shí)點(diǎn)3焰色反應(yīng)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類物質(zhì)遇三氯化鐵(Fe3+)溶液后，溶液顯示某種顏色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)顯藍(lán)色蛋白質(zhì)遇某些試劑(如雙縮脲)后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實(shí)質(zhì)物理變化化學(xué)變

17、化化學(xué)變化重要應(yīng)用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質(zhì)特別提醒利用焰色反應(yīng)只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應(yīng)只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)?？祭?用一種化學(xué)試劑鑒別偏鋁酸鈉溶液、硅酸鈉溶液、雞蛋白溶液、純堿溶液、蔗糖溶液等五種無色溶液，可用作化學(xué)試劑。解析NaAlO2、Na2SiO3、Na2CO3三種無機(jī)鹽均能與硝酸反應(yīng)，并表現(xiàn)出各不相同的現(xiàn)象。蔗糖溶液遇硝酸無明顯現(xiàn)象。雞蛋白遇濃硝酸顯黃色。答案濃硝酸變式探究6下面有6種有機(jī)物，用提供的試劑分別鑒別，將所用試劑及產(chǎn)生的現(xiàn)象的序號(hào)填在各個(gè)橫線上。（1）；（2）；（3）；（4）；（5）；（6）。有機(jī)物試劑現(xiàn)象(1

18、)甲苯(2)苯乙烯(3)苯酚(4)葡萄糖(5)淀粉(6)蛋白質(zhì)a.溴水b.酸性高錳酸鉀溶液c.濃硝酸d.碘水e.三氯化鐵溶液f.新制氫氧化銅A.橙色褪去B.紫色褪去C.呈藍(lán)色D.出現(xiàn)紅色沉淀E.呈黃色F.呈紫色答案(1)b、B(2)a、A（3）e、F（4）f、D（5）d、C（6）c、E課后強(qiáng)化作業(yè)基礎(chǔ)鞏固1.生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是()A.糖B.氨基酸C.醇D.羧酸答案B解析沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。氨基酸與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體。2.下列說法中錯(cuò)誤的是()A.在豆?jié){

19、中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B.誤服可溶性重金屬鹽，應(yīng)立即服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒C.用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物D.溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高答案D3.可用來分離蛋白質(zhì)與氯化鈉溶液的方法是()A.滲析B.過濾C.電泳D.分液答案A解析滲析是一種根據(jù)微粒大小進(jìn)行分離的方法。4.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒答案AD解析鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：有些蛋白質(zhì)分子（有苯環(huán)存在）跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味（常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物）。5.要使蛋白質(zhì)從溶液中析出而

20、又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好多加入（）A.飽和Na2SO4溶液B.稀NaOH溶液C.飽和CaSO4溶液 D.稀BaCl2溶液答案A解析題目考查的是蛋白質(zhì)的鹽析。蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽。A項(xiàng)符合，C項(xiàng)因CaSO4微溶而不符合，B、D兩項(xiàng)因使蛋白質(zhì)變性而不符合。6.下列關(guān)于酶的敘述中，不正確的是()A.酶是一種糖類物質(zhì)B.酶是一種蛋白質(zhì)C.酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑D.酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性答案A解析酶是一種蛋白質(zhì)，而不是糖類物質(zhì)。酶具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性；酶還是生物體內(nèi)產(chǎn)生的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需加熱、高度專一、催化效率

21、高等特點(diǎn)。7.使蛋白質(zhì)因氧化而變性起到殺菌消毒作用的藥物是()A.苯酚B.福爾馬林C.食鹽D.漂白粉答案D解析漂白粉的有效成份為Ca(ClO)2，Ca(ClO)2具有氧化性，使蛋白質(zhì)變性。8.天然皮革的主要成分是()A.脂肪類物質(zhì)B.變性而凝固的蛋白質(zhì)C.酚醛樹脂D.多聚糖答案B9.把蔗糖淀粉蛋白質(zhì)油脂在稀H2SO4存在的條件下分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種有機(jī)物的是()A.和B.只有C.D.只有答案B解析蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，淀粉水解只產(chǎn)生葡萄糖，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生多種氨基酸，油脂水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸和甘油，因此選B。10.下列反應(yīng)中生成或斷裂的不是CN鍵的是()A.濃H2SO4和濃HNO3

22、混合液和苯作用（60）B.由棉花制得纖維素硝酸酯C.蛋白質(zhì)水解生成-氨基酸D.氨基乙酸脫水（分子間），生成肽答案B解析制取纖維素硝酸酯生成CO鍵。能力提升1.下列化合物含有氨基的是()A.NH4ClB.肽C.鹽酸甘氨酸D.甲酸銨答案B2.（2011浙江，11）褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。下列說法不正確的是()A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點(diǎn)B.在色氨酸水溶液中，可通過調(diào)節(jié)溶液的pH使其形成晶體析出C.在一定條件下，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng)D.褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性答案D解析本題考查了有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。觀察色氨

23、酸的結(jié)構(gòu)可知，氨基和羧基相互作用，使氨基酸成為帶正、負(fù)電荷的兩性離子（內(nèi)鹽），熔點(diǎn)較高，A項(xiàng)正確；調(diào)節(jié)pH，使氨基酸以兩性離子的形態(tài)存在，在水溶液中溶解度最小，可以晶體形式析出，B項(xiàng)正確；色氨酸含有羧基和氨基，可以縮聚形成多肽，C項(xiàng)正確；褪黑素?zé)o氨基和羧基，無兩性，D項(xiàng)錯(cuò)誤。3.只用一種試劑即可鑒別乙酸、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是()A.NaOH溶液B.新制Cu(OH)2C.石蕊試液D.Na2CO3溶液答案B解析乙酸可以與Cu(OH)2發(fā)生中和反應(yīng)，形成藍(lán)色溶液，葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2加熱可產(chǎn)生紅色沉淀，蔗糖不與Cu(OH)2反應(yīng)。4.能用于鑒別淀粉、肥皂和蛋白質(zhì)三種溶液的試

24、劑是()A.碘水B.燒堿溶液C.濃硝酸D.MgSO4溶液答案C解析蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變黃色；肥皂液與濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生難溶于水的高級(jí)脂肪酸沉淀；而淀粉與濃硝酸不反應(yīng)。5.下列有機(jī)物水解斷鍵處（用虛線表示）不正確的是()A. B.C.D.答案BC解析選項(xiàng)B是酯的水解，其斷鍵位置是“”；選項(xiàng)C、D的水解均相當(dāng)于肽鍵的水解，C選項(xiàng)中斷鍵位置應(yīng)是“”。6.關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是()A.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B.人體內(nèi)氨基酸的分解代謝終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C.人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化D.兩個(gè)氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽答案C解析構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸為-氨基酸，A正確，C不正

25、確。7.根據(jù)最近的美國(guó)農(nóng)業(yè)研究雜志報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為則下列說法不正確的是()A.半胱氨酸屬于-氨基酸B.半胱氨酸是一種兩性化合物C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為D.與NaOH溶液加熱時(shí)可放出一種堿性氣體答案C解析由題目給出的半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，氨基在羧基鄰位碳原子上，所以屬于-氨基酸；因?yàn)榘被鶠閴A性基團(tuán)，羧基為酸性基團(tuán)，所以半胱氨酸是一種兩性化合物；兩分子半胱氨酸脫水形成二肽應(yīng)是氨基與羧基反應(yīng)的結(jié)果，因?yàn)槭前被岬匿@鹽，電離生成的銨根離子與氫氧根離子反應(yīng)會(huì)放出氨氣。8.合成核酸基本組

26、成單位所必須有的無機(jī)鹽是()A.鐵鹽B.磷酸鹽C.鈣鹽D.硫酸鹽答案B解析核酸是一切生物的遺傳物質(zhì)，基本組成單位為核苷酸，每個(gè)核苷酸分子由1個(gè)分子的五碳糖、1個(gè)分子的含氮的堿基和1個(gè)分子的磷酸組成，合成核酸必須有磷酸鹽。9.某酒廠生產(chǎn)的啤酒，放置久了則產(chǎn)生沉淀，使酒渾濁，造成產(chǎn)品積壓滯銷。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀是蛋白質(zhì)。為了解決這一問題，提出了兩種方案。甲 ：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種方案：（1）方案合理，原因是。（2）方案不合理，原因是。答案（1）甲蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，這樣既能消除沉淀，又保存營(yíng)養(yǎng)成分（2）乙氨基酸氧化酶不能水解蛋白質(zhì)，不能消除沉淀，反而還會(huì)分解營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸解析本題運(yùn)用知識(shí)遷移法。學(xué)習(xí)化學(xué)是為生產(chǎn)、生活服務(wù)的，注意運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決日常生活中遇到的問題。此酒廠所生產(chǎn)的酒，放置久了會(huì)產(chǎn)生沉淀（蛋白質(zhì)），說明酒中存在氨基酸這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有專一性