營養(yǎng)素需要量

1、人體每天所需熱能及營養(yǎng)素南京康京家居科技系統(tǒng)集成有限公司暖氣、中央空調(diào)熱能及營養(yǎng)素每天每天需要量熱 量2200-3000 卡蛋白質(zhì)70-90 克月旨肪60-80 克糖（即碳水化合物）400-500 克礦 物 質(zhì) 類維生 素 類鐵0.6克磷09克鈣0.8克維生素A3500-5000國際單位維生素B1（硫胺素）1.5毫克維生素B2（核黃素）1.5毫克維生素C75-100毫克全日、每餐能量攝取和 營養(yǎng)素供給量的計算計算法1. 確定用餐對象全日能量供給量2. 計算宏量營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量3. 計算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量4計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量5主副食品種和數(shù)量的確定6食譜的評價與調(diào)整7營養(yǎng)

2、餐的制作8.食譜的總結(jié)、歸檔管理等1.能量需要量的計算方法(1)使用食物成分表，確定就餐者能量需要(2)不同人群營養(yǎng)配餐能量需要量計算標準體重：BMI指數(shù)：全日能量供應(yīng)量=標準體重*單位標準體重能量需要量蛋白質(zhì)2700kcal x 15% =405kcal脂肪2700kcal x 25% =675kcal碳水化合物2700kcal x 60% =1620kcal根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量供給量及其能量折算系數(shù)，可求出全日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量算出三種能量營養(yǎng)素需要量如下：蛋白質(zhì)405kcal十 4kcal/g =101g脂肪675kcal十 9kcal/g =75g碳水化合物1620k

3、cal十 4kcal/g =405g三餐能量的適宜分配比例為：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%早餐：蛋白質(zhì)101g x 30% =30g脂肪75g x 30% =23g碳水化合物 406g x 30% =122g午餐：蛋白質(zhì)101g x40% =40g脂肪75g x 40%=30g碳水化合物 406g X 40% =162g晚餐：蛋白質(zhì)101g X 30% =30g脂肪75g X 30% =23g碳水化合物406g X 30% =122g所需小米粥重量 二 122g X 20% -( 8.4/100 ) =290g所需饅頭重量 =122g X 80% - (44.2/100 ) =22

4、0g由上一步計算結(jié)果可知：該用餐者午餐應(yīng)含蛋白質(zhì)40g ,碳水化合物162g。假設(shè)以饅頭(富強粉)、米 飯(大米)為主食，并分別提供50 %的碳水化合物， 試計算主、副食中蛋白質(zhì)的含量。主食中蛋白質(zhì)含量=184g X (6.2/100)+313g X(2.6/100)=20g副食中蛋白質(zhì)含量=40g -20g=20g6)確定純能量食物的量油脂的攝入應(yīng)以植物油為主，有一定量動物 脂肪攝入。以植物油作為純能量食物的來源。每日攝入各類食物提供的脂肪含量，將需要的脂肪總含量減 去食物提供的脂肪量即為每日植物油供應(yīng)量。(4) 將計算結(jié)果與中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的中國居民膳食中營養(yǎng)素參考攝入量”中同年齡同性別人

5、群的水平比較，進行評價。(5) 分別計算出蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例。(6) 計算出動物性及豆類蛋白質(zhì)占總能量的比例。(7) 計算三餐提供能量的比例。能量=344 x 150/100=516kcal蛋白質(zhì)=11.2 x 150/100=16.8g脂肪=1.5 x 150/100=2.25g碳水化合物=73.6 x 150/100=110.4g鈣=31 x 150/100=46.5mg鐵=3.5 x 150/100=5.25mg維生素 B1=0.28 x 150/100=0.42mg維生素 B2=0.08 x 150/100=0.12mg食譜可提供：能量2113

6、kcal，蛋白質(zhì)77.5g，脂肪 57.4g,鈣 602.9mg ,鐵 20.0mg,維生素 A341.4ug , 維生素B10.9mg，維生素C 70 mg。蛋白質(zhì)提供能量占總能量比例=77.5g x 4kcal/g -2113kcal=14.7%脂肪提供能量占總能量比例=57.4g x 9kcal/g -2113kcal=24.4%碳水化合物提供能量占總能量比例=1 14.7% 24.4%=60.9%(4 )動物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例：將來自 動物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)累計相加，本例結(jié)果 為35g，食譜中總蛋白質(zhì)含量為77.5g，可以算得：動物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例=優(yōu)質(zhì)蛋白

7、質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例超過1/3,接近一半，可認為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量比較適宜。8、食譜的總結(jié)、歸檔管理等編制好食譜后，應(yīng)該將食譜進行歸檔保存， 并及時收集用餐者及廚師的反饋意見，總結(jié)食譜編制 經(jīng)驗。水果類：每份重量200克（約一個中等大小的 蘋果量），能量90千卡。油脂類：每份重量10克（約一湯匙），能量90 千卡。奶制品：每份重量160克，能量90千卡。肉 類：每份重量50克，能量90千卡。蛋 類：每份重量60克（一個中等大小的雞 蛋量），能量90千卡。硬果類：每份重量15克，能量90千卡。例2. 12 15歲學(xué)生一日午餐菜單為：米飯、金銀饅頭、炒三丁、肉片燒茄子、雞蛋炒菠菜、小米粥，試核算其成

8、本 。用餐者午餐碳水化合物162克，假設(shè)以饅頭、米飯為主食，并分別提供50%的碳水化合物。查食物成分表得知：每100g饅頭含碳水化合物44.2g每100g米飯含碳水化合物25.9g貝心所需饅頭重量二所需米飯重量=用餐者午餐碳水化合物 162克，假設(shè)以饅頭、米飯為主食，并分別提供50%的碳水化合物。查食物成分表得知：每 100g饅頭含碳水化合物44.2g，每100g米飯含碳水化合物 25.9g ,貝u：所需饅頭重量=162g X 50% (44.2/100 ) =184g所需米飯重量=162g X 50%寧(25.9/100 ) =313g這相當于：谷薯類食物交換份：16(400/25 )份、果

9、蔬類交換份:1 2份、肉蛋奶等動物性食物交換份:4份、豆類食物交換份:2份、油脂類食物交換份:2.5份。食物交換代量表的交換單位不同，折合的食物交換份數(shù)也不同。這些食物分配到一日三餐中可以這樣安排:早餐：牛奶250g、白糖20g、面包150g、大米粥25g午餐：餃子200g (瘦豬肉末50g、白菜300g)、小米粥 25g、熗芹菜200g加餐：蘋果200g晚餐：米飯150g、雞蛋2個、炒萬筍150g （全日烹調(diào)用油25g）還可以根據(jù)食物交換表，改變其中的食物種類，這樣安排：早餐：糖三角150g、高粱米粥25g、煎雞蛋2個、咸花生米15g午餐：米飯200g、瘦豬肉絲50g、炒菠菜250g晚餐：烙

10、餅100g、大米粥25g、燉大白菜250g、北豆腐100g（全日烹調(diào)用油）5、副食品種類和數(shù)量的確定? 副食品種、數(shù)量的確定1）計算主食中含有的蛋白質(zhì)重量。2）用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)重量。3）設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給, 據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量。4）查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量。5）設(shè)計蔬菜的品種和數(shù)量。治療食譜的制定糖尿病人的常用食譜的方法有食物交換份法、營養(yǎng)計算法、統(tǒng)一菜肴法食物交換法的基礎(chǔ)：食物交換份、食物等值交換表食譜編制的四步曲第一步：根據(jù)病人的身高、年齡、勞動強度、肥胖程度等計算所 需總能

11、量。第二步：從不同能量治療飲食對應(yīng)的各類食物交換份數(shù)中，算出與其能量相近的各類食物的份數(shù)。第三步：查閱食物等值交換表，在同類食物中，靈活運用交換原貝打選擇一定量的個人喜愛的食物。第四步：將食物合理分配于三餐，制定出豐富多樣的一日食譜。糖尿病患者的飲食處方一、確定標準體重及體質(zhì)指數(shù)男：標準體重（公斤）=身高（厘米）-105女：標準體重（公斤）=身高（厘米）-105BMI=體重/身高2二、根據(jù)標準體重及體型計算每日需攝取的熱量成人糖尿病每日熱量供給標準表（單位：千卡 /公斤，按標準體重計算）體型極輕勞動輕度勞動中度勞動重度勞動消瘦30354045正常1520303540肥胖1520253035三、一日三餐的熱量分配及食物選擇早餐20%、午餐40%、晚餐40%早餐30%、午