56歲孩子一周菜譜

1、一：蒸芙蓉蛋 原料：雞蛋兩只，蔥花少許。 做法：雞蛋敲進(jìn)碗里，倒入一些熱水，打勻，上鍋蒸5分鐘，出鍋后灑蔥花。 特別提示： 1、加熱水不要加冷水哦。 2、水和蛋的比例是1：1，這樣比較嫩。水可用骨頭湯代替，加一絲絲鹽，里面可加肉蓉，蝦蓉，菜絲，蝦皮（少量，切碎），蒸的過程可以隨時看，里面沒有液體了，就算好了，吃時可加香油。 3、蒸雞蛋時要注意:1要加熱水,水與蛋的比例為1:1.2鍋蓋漏少些縫。 4、準(zhǔn)備好之后，在碗上蒙張保鮮膜，然后鉆幾個洞洞，多點(diǎn)沒關(guān)系，我用筷子鉆，再上火蒸。8分鐘左右，保證表面光滑如鏡。二：冬瓜燉排骨 把排骨小塊。把冬瓜切塊。煮鍋中倒入冷水排骨放進(jìn)去排骨煨到七八成熟再加冬瓜

2、進(jìn)去。放入蔥、姜、鹽和料酒用文火燉大約半小時最后加入雞精 鹽味 胡椒粉即可 三：炒土豆片 將土豆切成土豆片，薄點(diǎn)才好，用清水清洗，并用清水浸泡10分鐘左右后撈出。 2.準(zhǔn)備配料，姜，蔥，花椒 3.溫鍋，倒油。 4.油熱后，把肉放入鍋中，開炒，肉變色5分熟時，倒入一些醬油，再炒兩下，放入蔥姜花椒，再炒兩下。 5.放入土豆片，開炒。 6.放入鹽，快熟后，放入雞精。 7.熟后，出鍋。 四：皮蛋黃瓜湯 瓜2根，皮蛋2個 將黃瓜皮削掉，切成細(xì)條，皮蛋剝殼后切瓣，一個切4瓣就好 .鍋里放油，將皮蛋放油里煎煎，這樣做是為了保持皮蛋切破后的形狀，煮湯時也比較不會渾湯 ，皮蛋煎好后加水，放些姜米提味，湯熬一會后

3、放黃瓜條，黃瓜煮多久視自己的喜好而定，喜歡脆些的就少煮一會，喜歡軟些的就多煮一會 最后放鹽就可以起鍋啦。 五：菜肉卷 1提前將面粉和水加酵母粉發(fā)酵。 2前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好。 3白菜在開水中焯一下，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻。 4發(fā)酵好的面團(tuán)，搟成面餅，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟，即可。六：紅燒牛肉土豆 材料：牛肉、土豆 做法： 1、牛肉放在冷水鍋里，煮十五分鐘，撈出 2、另燒開一鍋熱水，加牛肉塊、料酒、八角一粒、花椒少許、小茴香和丁香幾粒，煮兩個小時左右 3、撈出軟爛的牛肉，切成小塊 4、土豆切成小塊 5、鍋內(nèi)熱油，加蔥段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉塊，炒五分鐘 6、加

4、土豆，花椒面、料酒，炒至土豆的邊開始有點(diǎn)透明，加老抽，炒一會 7、加少許煮牛肉的湯，再加水，燒開，加鹽 8、煮至土豆熟了就可以了七：肉炒綠豆芽原料： 綠豆芽250克、豬瘦肉50克。 調(diào)料： 醬油、鹽、姜絲、料酒、植物油各適量。 做法： 1、綠豆芽洗凈，濾去水分； 2、豬瘦肉洗凈，切片； 3、起油鍋燒熱后，下入肉片煸炒至變色； 4、放入綠豆芽，加少許醬油和料酒，迅速翻炒； 5、炒至半熟時加鹽，炒熟即可成盤。 八：汆牛肉丸子 主料：牛肉（瘦）200克,豬肉(肥)150克輔料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水發(fā))30克,雞蛋75克調(diào)料：大蔥25克,姜25克,蔥汁15克,姜汁10克,鹽3克,味精2克

5、,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克 教您汆牛肉丸子怎么做，如何做汆牛肉丸子才好吃1. 牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味；3. 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。 九：炒地三鮮材料:茄子300克，土豆200克，青椒100克，蔥、蒜、生粉、油、醬油、白糖、鹽、清湯各適量做法:1.茄子和土豆洗凈去皮，切成滾刀塊。 2.青椒洗凈去籽去蒂，切成小塊。 3.蔥洗凈切段，蒜洗凈拍碎切末。 4.鍋中放油開

6、火燒熱，大概油溫七成熱時，放入土豆塊，炸成金黃色后撈出瀝油。 5.再下入茄子，炸制成金黃色后撈出。再放入青椒塊，略炒幾下后撈出。 6.將油倒出，僅留少許底油，開大火燒熱，放入蔥花蒜末爆香 7.加入清湯、生抽、糖、鹽，再放入炸好的茄子、土豆和青椒，燒煮片刻。 8.加入水淀粉，大火收汁，等湯汁變得很濃后即可關(guān)火上桌。 十：鮮奶饅頭鮮奶饅頭是陶都酒家新創(chuàng)的美點(diǎn)之一。它是選用上等的原料，精心制作而成的。 原料：玫瑰白面粉500克，白糖75克，煉奶25克，酵母3.5克，蘇打粉3.5克，清水200克。 制作方法：（1）先將面粉、蘇打粉和勻篩過開窩，放入煉奶、白糖和酵母水（以少許白糖和200 克水和勻開稀，

7、待發(fā)起）搓至白糖榕解后與面粉和勻，搓至純滑。靜置15分鐘后，用壓面機(jī)壓至純滑，搓成圓條，切件放入蒸籠。（2）待饅頭半成品在常溫下靜 置11.5小時后，即放入蒸籠旺火蒸10分鐘便成。 風(fēng)味特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)嫩，入口爽韌、有彈性，味覺微甜，有奶香和面味。十一：木須肉 【所屬菜系】 東北菜 【原料】 豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜一根，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克。 【制作過程】 將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻； 干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲； 炒鍋上火，加油

8、，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須； 炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。 十二：清炒菜心食材明細(xì)主料： 菜心500g 輔料： 鹽適量 雞精適量制作步驟1. 菜心下水燙一下 2. 燙到菜心軟下去 3. 燙好的菜心拿起來切好 4. 鍋熱下油下菜心 5. 翻炒一下放入鹽巴，雞精，蒜 6. 在翻炒一下就可以出鍋了啊小帖士菜心要燙一下這樣炒起來不苦 十三：果醬卷 原料配方 精粉800克 面肥300克 白糖200克 蘋果醬400克 食用紅色素少許堿面適量

9、制作方法 1.白糖100克加入適量的水熬至起泡，放入果醬，燒至稀稠合適盛入碗中，略加食用紅色素調(diào)成淡紅色待用。 2.面粉中加入面肥和水揉成面團(tuán)，讓其發(fā)酵合適，加堿中和酸味，再加入100克白糖揉勻揉透，用搟面杖搟成約5毫米厚的長方形面皮，上面均勻的抹上一層果醬，卷成圓筒形，即為果醬卷生坯(成熟后成品的直徑約70厘米)。 3.將果醬卷生坯放入抹過油的籠布上，蒸48分鐘取下冷卻后，切成13毫米厚的圓片裝盤。 產(chǎn)品特點(diǎn) 紅白分明，口味香甜松軟。 十三：可樂雞翅 1、把雞翅切成塊，用鹽腌15分鐘，鍋里放油，油熱后放入蔥姜片和少許醬油，然后放入雞翅翻炒到變色斷生，加入可樂，以沒過雞翅為主，開后小火燉到湯汁

10、濃厚，再開大火，翻炒一下出鍋。 2、將雞翅用熱水抄一個， 然后倒入鍋中，加上可樂和姜片，可樂要高過雞翅，大火把可樂燒沸，然后小火慢慢燉，燉到湯汁濃厚，再開大火，加上一點(diǎn)鹽翻炒一下出鍋。和1差不多。 3、雞翅用可樂、醬油、糖腌30分鐘左右，再放入烤箱內(nèi)烤1-2個小時，轉(zhuǎn)面再烤30分鐘即可。也可以把腌好的雞翅放入油鍋中炸至金黃色，再用腌料將炸好的雞翅混合煮滾，上桌前淋上少許檸檬汁。 做可樂雞翅要用一般的可樂，不要用低糖可樂，因?yàn)槟抢锩婕恿颂鹞秳?，加熱后會有苦味?最后附上偶一朋友的獨(dú)家秘方做法，也最簡單，不過味道不打折扣的： 把雞翅和可樂一起放到鍋里煮，當(dāng)然還有醬油，其中醬油和可樂1：3，燒20分

11、鐘起鍋，ok，就這樣！ 小貼士可樂雞翅里的秘密：為什么此菜會如此好吃？而且只燉煮20分鐘，雞翅就已經(jīng)如此滑嫩呢？這是因?yàn)榭蓸分泻熊浕赓|(zhì)的蘇打成分，還含有糖分。所以，用可樂烹制雞翅、雞腿、排骨等肉類，可使肉類口感非常嫩滑！制作關(guān)鍵：1、由于可樂已經(jīng)很甜，所以不可再加糖調(diào)味，否則味道會過甜。2、也不用放鹽。因?yàn)獒u油的咸味已經(jīng)足夠。如果口輕的朋友，甚至可以只放1/3聽醬油或者1/4杯醬油.3、如果為了雞翅快熟，可以先在雞翅上劃兩刀，這樣更入味而且熟得更快！4、愛吃辣的朋友可以加點(diǎn)小干辣椒。5、我喜歡用可口可樂，百事可樂也可以，但做完后口感稍甜。6、盡量不要用建怡可樂做可樂雞翅，因?yàn)槔锩婕恿颂鹞秳?/p>

12、，加熱后會有苦味 十四：清炒藕片制作食材蓮藕、香蔥、鹽、雞精、色拉油、姜。做清炒藕片的材料制作流程1. 藕削皮，豎著從中間切成2半，改刀切成片；用清水浸泡 2. 香蔥洗凈切0.5厘米的小段；姜切成片 3. 藕片瀝干水分 4. 油鍋燒熱，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分鐘 5. 放入適量鹽 6. 香蔥倒入，翻炒均勻盛盤即可 十五：蝦皮冬瓜湯原料:蝦皮一兩 冬瓜一斤制作:冬瓜切成片 鍋里放油適量加熱到五成，放入蝦皮迅速翻炒至微黃色。立刻倒入涼水并略多于實(shí)際用量。 蓋鍋大火煮，直到水變?yōu)槿榘咨?，撈出蝦皮放入喜歡的作料，下入冬瓜片、粉絲至熟。 起鍋時放入少許香油，味精。特點(diǎn)：味道鮮美！含有豐富的鈣

13、。注意點(diǎn)：立刻倒入涼水，慢了蝦皮就胡了，湯就出不來乳白色了。十六：麻醬卷 概述麻醬饅頭是非常經(jīng)典的一種口味。麻醬卷在我們北方的超市里，一定少不了它。 自家也是從小吃到大，可以做各種自己喜歡的樣子。 吃起來濃濃的麻醬味道，非常棒。材料面粉500g，水260g，酵母2g。配料鹽少許，花椒粉少許，芝麻醬適量。做法1.鹽和花椒粉加入芝麻醬中拌勻備用。酵母溶于水，倒入面粉中，揉成較硬的面團(tuán)。入容器中，蓋保鮮膜，置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。取出排氣揉勻。2.可以用面條機(jī)來回壓幾遍，每壓一遍加一些干面粉，讓面變得硬一些。一直壓到很光滑的程度。 3.切成30-40cm的一段，刷一層芝麻醬，尾端留一點(diǎn)不刷。七八厘米左

14、右往前折一下，折至尾端。然后用手掌把兩邊往中間擠，成拱橋狀。 4.用刀間隔1cm橫切一下，不要切到底，每隔三刀切斷。用手稍微往兩邊掰一下即可。入蒸鍋，先不開火，用溫水，發(fā)酵15-20分鐘。然后開大火，蒸20分鐘即可。 十七：香菇肉末豆腐 1、材料：豆腐（買回來后最好先在豆腐表面抹上鹽放著)，香菇（四個切片后放少許鹽調(diào)味）少量調(diào)好味的瘦肉末。2、洗去豆腐表面的鹽，在鍋里放油，燒熱了鍋后放豆腐，先煎一會。3、等豆腐表面略呈金黃，再往鍋里倒半碗水。4、把香菇放入。5、蓋上鍋蓋中火煮3-5分鐘。6、把肉末放進(jìn)翻炒幾下，等肉末幾乎熟透。7、把半碗生粉水放入。8、等生粉水煮開了，再下一點(diǎn)蠔油（醬油）調(diào)一下

15、色，放少許糖調(diào)一下味。9、可以上碟了 十八：蛋花玉米羹 食材明細(xì) 甜玉米粒 適量 黃油 一小塊 雞蛋 一個 綿白糖 一大勺 水淀粉 適量 香油 幾滴 1雞蛋打散加少許清水?dāng)嚢柚翛]有蛋清，玉米粒用清水洗一下。 2把黃油和玉米粒放入鍋里，開小火攪拌，使黃油融化和玉米?；旌?。 3鍋里加入兩碗清水開中火煮。 4鍋開后煮十分鐘，加入一大勺白糖。 5攪拌白糖溶化在湯里后，鍋里保持微沸騰狀態(tài)，慢慢倒進(jìn)雞蛋液，邊倒邊攪拌。 6加入水淀粉，使湯羹更順滑。 7最后加入兩滴香油就可以了。小貼士 大家可以買甜玉米粒罐頭，那個味道好，而且甜味足。我是家里冰箱有做菜的玉米粒就用這個了。雞蛋在碗里攪拌的時候加一小勺清水就可

16、以，不要太多，多了成不了蛋花，會很碎不美觀。往鍋里倒蛋花時，鍋要保持微沸騰狀態(tài)，不沸騰也成不了蛋花，雞蛋會聚成一塊， 太沸騰了蛋花煮過老，口感不好吃。 十九：青菜粥 1米洗凈泡半小時，熬粥。粥煮到八成熟時放蝦米，少許油繼續(xù)煮。 2待粥煮稠時放皮蛋煮幾分鐘。最后加入切好的青菜，煮1分鐘，加少許鹽調(diào)料吃時撒上蔥花即可。二十： 冬瓜連鍋湯 原料 豬肉250克，冬瓜1500克，生姜1小塊，花椒十?dāng)?shù)粒。 【制作過程】 1.豬肉洗凈后放入冷水鍋中急火煮開，撇去浮沫，投入生姜、花椒，改用中火煮至肉皮可以用筷子 戳透時撈出晾涼，切成半公分厚的薄片（注意使肥瘦肉相連）。 2.冬瓜去皮去瓤，切成5*3*1厘米厚的

17、片，投入肉湯中煮開，放入肉片，小火煮至冬瓜綿軟時連鍋一起上桌即可。 3.食時可以隨個人喜好，以紅油醬油加蒜泥、豆瓣辣醬加小蔥、醬油加香油味精蘸食。 二十一：素炒小菜心 準(zhǔn)備材料份量: 3鮮百合2個紅蘿卜一個萵筍一棵荸薺6-7個肉丁（由于我不吃肉，此處肉丁用于增加鮮味）少許蒜頭、姜片少許紹興酒、鹽、雞精、生粉水少許制作方法準(zhǔn)備：10 分鐘 | 制作：5 分鐘 1.鮮百合去泥洗凈，紅蘿卜、萵筍、荸薺（馬蹄）削皮切片。 2.豬肉洗凈切碎丁，用醬油，芝麻油，胡椒粉撈勻，腌制待用。 3.紅蘿卜和萵筍在滾鹽水中灼一下?lián)破饌溆谩?4.起油鑊爆香蒜頭、姜片和肉丁，將鮮百合、紅蘿卜、萵筍、馬蹄等所有材料回鑊兜炒

18、，最后灑上紹興酒，加鹽、雞精調(diào)味，加少許生粉水勾芡炒勻，上碟。 替代品 各種主角的分量其實(shí)沒有一定量，根據(jù)個人喜好調(diào)整。本人不好肉，好馬蹄所以馬蹄分量會多點(diǎn)。 二十二：松仁豆腐 主料： 豆腐 250克 輔料： 松子（炒） 25克 青豆 25克 香菇（鮮） 25克 調(diào)料： 植物油 20克 鹽 3克 香油 3克 淀粉(玉米) 4克 大蔥 5克 姜 3克 大蒜 5克 各適量 松仁豆腐的做法： 1. 將豆腐切成小塊，下入開水鍋內(nèi)，加入精鹽、蔥姜燒開入味；2. 撈出豆腐，控水備用；3. 香菇洗凈；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺墒?，下入松仁炸至金黃色撈出；6. 青豆煮熟備用；7.

19、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜蒜末炒香，放入水、豆腐塊、松仁、青豆、香菇燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 二十三：醬豬肝 原料配方 豬肝400克 豆油15克 蔥10克 姜2克 醬油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少許制作方法 1.將整個豬肝泡在水里1小時左右，然后撈出再用開水燙一下。2.將燙豬肝的水倒掉，然后倒進(jìn)200克清水。將蔥切成2厘米長的段，姜切成薄片，與料酒、胡椒面、醬油、豆油、白糖一起倒進(jìn)鍋里，在微火上燒1小時。3.將醬好的豬肝晾涼，切成薄片，即可食用。 豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝

20、不宜與維生素C、抗凝血藥物二十四： 燉牛肉胡蘿卜燉牛肉胡蘿卜，即用牛肉和胡蘿卜為主要材料燉制而成的菜。胡蘿卜含有非常豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其富含維生素A原（胡蘿卜素），經(jīng)常食用能夠治療夜盲 癥，保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，且含多種重要的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨的功效。下面將介紹制作牛肉燉胡蘿 卜的方法。中文名：燉牛肉胡蘿卜主要食材：牛肉，胡蘿卜特點(diǎn)：葷素搭配，營養(yǎng)豐富?？谖叮合烫鹞恫俗V介紹工藝：燉 主料：牛肉(肥瘦)(100克) 胡蘿卜(250克) 調(diào)料：醬油(30克) 料酒(15克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 大蔥(25克) 姜(25克) 花椒

21、(2克) 八角(2克) 植物油(15克) 類別：家常菜 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 明目調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理制作工藝1. 將牛肉切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出控凈水，再用清水沖去浮沫； 2. 胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊； 3. 蔥切段、姜切片； 4. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入花椒、大料、蔥段、姜片煸炒出香味，放入焯好的牛肉塊煸炒，加上料酒、醬油、清水（沒過牛肉塊5厘米）、白糖，燒沸后轉(zhuǎn)用小火； 5. 燉至牛肉塊八成熟時加上精鹽和切好的胡蘿卜塊，燉至牛肉塊、胡蘿卜熟透即可。食譜營養(yǎng)牛肉(肥瘦)：牛 肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病

22、后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛 肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目 眩之人食用。 胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止 呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。婦女 進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自 由基，所含的B族

23、維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作食譜相克牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝??； 另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。二十五：咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放

24、入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。 二十六：千層餅 千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團(tuán)醒松，反復(fù)揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細(xì)鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時，即可食用。 二十七：牛肉丸湯

25、 材料：牛肉半斤左右、雞蛋1-2個，蔥、姜、淀粉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉各少許做法：1、肉剁碎。我是用攪拌機(jī)打碎的，把肉適量、淀粉2-3勺、蛋清一個、料酒少許、鹽少許，再加點(diǎn)水，一起攪拌很方便，不用再攪了。這里的鹽一定不要多了，因?yàn)闇镞€要加鹽，不然就咸了。 2、鍋里放入水，你需要的湯的量就可以。加入蔥花和姜片燒開。 3、下丸子。把火調(diào)小些，用不銹鋼湯勺把上好勁的肉餡一勺一個下入水中，等全下完了就開大火燒開，湯中加入鹽，雞精，胡椒粉 等丸子浮在水面上就熟了。 撒上香菜，出鍋。二十八：芹菜肉絲 主料：芹菜300克 豬肉(瘦)100克 調(diào)料：料酒10克 鹽4克 味精2克 大蔥6克 姜6克 淀粉(豌

26、豆)10克 花生油50克 做法：1.將芹菜去葉洗凈，切成三厘米長的段，入沸水中燙一下?lián)瞥?，瀝去水。2.將豬肉洗凈，切成均勻的絲，用濕淀粉10克（8淀粉加水）抓勻上漿。3.鍋內(nèi)加油燒熱四成熟，散入肉絲滑炒至散，再放入蔥絲（切）、姜絲（切）、料酒、芹菜段、精鹽、味精炒勻，出鍋裝盤即成。特點(diǎn)：脆嫩滑香，咸鮮適口二十九：豬肉粉條 五花肉、蔥、姜、花椒、八角、粉條。豬肉燉粉條的做法：1、五花肉切大塊；2、蔥、姜切片，花椒、八角備用；3、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；4、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；三十：炒三絲 原料主料：胡蘿卜，豆

27、腐皮，豬肉 輔料：蔥花，姜末，鹽，雞精做法1.胡蘿卜，豆腐皮，豬肉分別洗凈，切絲，備用。制作材料(12張)2.起鍋放油，煸炒肉絲至熟，盛出備用。 3.再次放油，放入蔥花，姜末爆出香味，放入胡蘿卜絲，大火翻炒直到炒出胡蘿卜色的汁（期間一定要勤翻，可加少量的水）。 4.放入豆腐皮，加少量的水，繼續(xù)翻炒3分鐘左右，放入肉絲，加雞精，適量的鹽，即可。貼士1.買回的豆腐皮，最好先放入鍋內(nèi)加水煮5分鐘左右，可祛除雜質(zhì)和異味。 2.胡蘿卜要多炒一會，可去本身帶有的怪味，還可使胡蘿卜素盡量釋放。三十一：花卷 制作過程面粉加水、面肥調(diào)成面團(tuán)，發(fā)酵發(fā)足后加堿水揉勻 蔥切成細(xì)末，加鹽、油拌勻。面團(tuán)搓成胚子，搟成長方

28、形片，刷上油，撒上蔥花，卷起； 上籠蒸一刻鐘即可。 【制作過程】 將面團(tuán)搟成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒面（用手抹勻）、油（拿起面片，對折幾次，沾勻）都不用太多，將面片卷起切成1cm到1.5cm寬的卷。最后，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然后擰若干圈，最后把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸?；ň砜梢宰鎏鹇獒u的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。蔥油花卷用料： 1：中筋面粉3杯 蔥油花卷r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘

29、。 3：玉米油，鹽適量。 做法： 面團(tuán)：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團(tuán)。揉面時面團(tuán)沾手，可往手上涂點(diǎn)玉米油。放在暖和的地 方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4 茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放 入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋

30、。紫薯花卷主料：紫薯花卷紫薯適量 面粉適量 酵母粉適量1 制作步驟： 1.紫薯上鍋蒸軟，去皮后1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團(tuán) 2.另活一個和紫薯泥飯團(tuán)一樣大小的白面團(tuán) 3.醒發(fā)到膨脹到2倍大 4.兩個面團(tuán)各揉一下 5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然后就卷成卷 6.醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，悶10分鐘菊花花卷原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克 制作方法 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。 2.放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，菊花花卷2餳約15分鐘。 3.成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50 個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在 四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 形似菊花，軟綿回甜其他做法第一種 材料： 一般面粉或低筋面粉 200 g，乾酵母active dry yeast 1