公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)指南

1、職業(yè)教育農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)職業(yè)資格培訓(xùn)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)指南工種名稱：公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）參考學(xué)時(shí)：100學(xué)時(shí)一、 培訓(xùn)簡(jiǎn)介本培訓(xùn)是關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)工作有關(guān)文件資料的匯編。內(nèi)容分為公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)等七個(gè)章節(jié)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)包括膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)共五項(xiàng)綜合訓(xùn)練項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生具備食物選擇、食譜編制、科學(xué)烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等能力。二、 適用對(duì)象本培訓(xùn)主要適用于公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）的培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品、烹飪、酒店等相關(guān)專業(yè)的大中專院校的在校學(xué)生、幼兒園保健

2、醫(yī)生及學(xué)校校醫(yī)、社區(qū)衛(wèi)生站醫(yī)護(hù)人員、食品、保健品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)工作人員等。三、培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容 詳見(jiàn)表1。表1 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容章節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容課時(shí)數(shù)知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)第一章公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德和職業(yè)守則3.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本特征4.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求6.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容1.對(duì)誠(chéng)實(shí)守信基本內(nèi)涵的理解公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則1第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)2.1 人體解剖生理基礎(chǔ)1.人體器官、組織、系統(tǒng)的識(shí)別2食物的消化吸收4.小腸、大腸內(nèi)消化和吸收2.淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的消化吸收過(guò)程2第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)13.2能量23.3碳水化合物23.4脂肪23.5蛋白質(zhì)23.鈣、鎂、磷、鉀、鈉的生理功能、膳食參考攝入量，及其主要食物

3、來(lái)源23.7礦物質(zhì)1.鐵、碘、鋅、硒的生理功能、膳食參考攝入量，及其主要食物來(lái)源22.維生素A、維生素D、維1. 維生素A、維生素D、維生素K、維生素E的缺素判斷2生素K、維生素E的生理功能、食物來(lái)源3.9水溶性維生素特點(diǎn)2.維生素B1、維生素B2維生素C、葉酸和其它B族維生素的生理功能、膳食參考攝入量，及其主要食物來(lái)源征判別2第四章人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)22老年人膳食指南的內(nèi)容2第五章食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)24大豆發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)素的變化.25.3蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2肉類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值25.5蛋類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)25.6奶類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)25.7調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.醋、醬、食用油等的營(yíng)養(yǎng)

4、特點(diǎn)2第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)26.2食品污染及其預(yù)防4.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染的預(yù)防與控制26.3食物中毒及其預(yù)防4.細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒的危害與控制2第七章膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中國(guó)居民平衡膳食寶塔27.2 中國(guó)居民膳食指南2高血壓的預(yù)防2預(yù)防22第八章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)8.224h回顧膳食調(diào)查法1.24h回顧法的原理和特點(diǎn)2.24h回顧法的技術(shù)要點(diǎn)3.24h回顧法的實(shí)施程序1.24h回顧膳食調(diào)查表的設(shè)計(jì)28.3食物成分表的使用21.膳食結(jié)構(gòu)分析與評(píng)價(jià)2.膳食能量攝入量與計(jì)算與評(píng)價(jià)3.膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)4第九章人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)1.嬰幼兒身長(zhǎng)的測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)的測(cè)量2

5、成人消瘦和肥胖的判斷1.消瘦、肥胖的評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)1.成人消瘦和肥胖的判斷22221.營(yíng)養(yǎng)性貧血的判斷2維生素A缺乏的判斷與評(píng)價(jià)1.維生素A缺乏的基本體征2.維生素A缺乏的判定參考指標(biāo)1.維生素A缺乏的判斷與評(píng)價(jià)2維生素D缺乏的判斷與評(píng)價(jià)1.維生素D缺乏的基本體征2.維生素D缺乏的判定標(biāo)準(zhǔn)1.維生素D缺乏的判斷與評(píng)價(jià)29.9維生素C缺乏的判斷與評(píng)價(jià)1.維生素C缺乏的基本體征2.維生素C缺乏的判定標(biāo)準(zhǔn)1.維生素C缺乏的判斷與評(píng)價(jià)2第十章?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢和教育10.1 食品選購(gòu)指南2健康生活方式測(cè)評(píng)210.3家庭食物中毒處理2第十一章膳食指導(dǎo)和評(píng)估211.2成人一日能量和營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)設(shè)計(jì)1.確定成人能量需要量2.成人營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)3.物類(lèi)別識(shí)別21