殼聚糖在對蝦保鮮中作用的初步研究_圖文

1、殼聚糖在對蝦保鮮中作用的初步研究 李升福 1 王喜波 2 聞海波 1(1. 淮海工學(xué)院海洋學(xué)院 , 江蘇 連云港 222005;2. 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 , 黑龍江 哈爾濱 150030摘 要 本試驗采用殼聚糖為主要成分與常用的防腐劑和護色劑進行保鮮性能對比實驗 , 以及在一定 溫條件下實驗對蝦類的防腐敗保鮮效果 , 并且以感官指標(biāo) 、 TVB -N 值 、 p H 值 、 細菌總數(shù)等作為鮮度指標(biāo)定 期取樣測定 。 實驗結(jié)果表明 , 殼聚糖涂膜保鮮劑和蜂膠保鮮劑用于對蝦的保鮮效果良好 , 可以抑制細菌總數(shù) 的增長 , 維持較低的 TVB -N 值 , 改善對蝦的感官質(zhì)量 , 延長對蝦的貯藏期

2、 。關(guān)鍵詞 保鮮 殼聚糖 細菌總數(shù) 腐敗 蝦類由于其本身特有的生物學(xué)和生物化學(xué)特 性 , 一方面因其豐富的營養(yǎng)作為美味食品而備受 消費者喜愛 , 另一方面又因其極易黑變而嚴重制 約它的商品價值 。因此 , , ,。, 從抑菌 、 抗 氧化 、 防褐變 、 減少細菌污染等多方面 , 考慮影響 水產(chǎn)品保鮮的各種因素 , 通過殼聚糖保鮮液和蜂 膠水提液浸泡處理 , 與常用的防腐劑和護色劑配 比進行保鮮性能對比 , 制備新型高效蝦類保鮮劑 , 以期能得到較好的效果 。殼聚糖是無毒天然的保鮮劑。 殼聚糖是甲殼 素經(jīng)化學(xué)處理脫乙?；蟮漠a(chǎn)物 , 呈半透明狀固 體 , 顏色為白色或灰白色 , 略有珍珠光澤

3、, 其結(jié)構(gòu)與 纖維素相似 , 由大部分氨基葡萄糖和少量 N -乙酰 基葡萄糖通過 -1,4-糖苷鍵連接起來的支鏈多 糖。 由于含有游離氨基 , 能溶于低酸度水溶液中 , 是天然多糖中唯一的堿性多糖。 它無毒、 無害、 可 食用、 安全可靠、 易于生物降解、 不污染環(huán)境 , 有良 好的成膜性和光譜抗菌性。 其來源廣泛 , 主要來自 動物 , 尤其是甲殼類動物 , 如蟹、 蝦等的外殼。 殼聚糖是目前研究的熱點 。 殼聚糖以其氫鍵 相互交聯(lián)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) , 利用適當(dāng)?shù)娜軇?, 可制成透 明的具有多孔結(jié)構(gòu)的薄膜 。 殼聚糖的溶液具有粘 性 , 是一種理想的成膜物表明 。粘度隨 , 殼聚 , -N H 2

4、可 , 。殼聚糖對 細菌有很強的抑制能力 , 對大腸桿菌 、 金黃色葡萄 球菌 、 變形桿菌 、 枯草桿菌 、 酵母菌都有較強的抑 制力 。 對于殼聚糖的抗菌活性 , 國外已有文獻進 行了報道 。 此外 , 殼聚糖與生物體具有良好的親 和相容性 , 對人體具有一定的生理保健功能 , 為可 食用的物質(zhì) 。關(guān)于蝦的腐敗機理研究比較透徹 , 主要是由于 蝦類本身特有的生物、 化學(xué)特性 , 含水量高 , 肌肉組 織柔軟 , 極容易腐敗變質(zhì) ; 對蝦體內(nèi)含有大量的酶 類和酪氨酸 , 易受氧化而產(chǎn)生黑色素 , 使蝦變黑。 蝦捕獲后 , 在良好的冰藏條件下細菌繁殖緩 慢 ,12d 內(nèi)仍能保持良好的鮮度 ,

5、即色澤 、 氣味 正常 , 外殼有光澤 , 半透明 , 蝦體肉質(zhì)堅密 , 有彈 性 , 甲殼緊密附著蝦體 。隨后由于細菌及酶促反 應(yīng)的作用 , 促進蛋白質(zhì)的快速分解 , 蝦體從僵硬狀 態(tài)開始進入白落階段 , 其感官特征是 :蝦體外殼失 去光澤 , 出現(xiàn)黑箍 、 黑斑等 , 其變壞順序為 :頭胸部 -軀部 -外殼下部 -腮部 , 內(nèi)臟有輕度腥味 , 彈性 降低 。 若繼續(xù)冷藏 , 由于細菌的大量迅速繁殖 , 就 會出現(xiàn)各種腐敗現(xiàn)象 , 即蝦肉組織松軟 、 有氨臭 味 、 內(nèi)臟彌散 、 甲殼與蝦體分離 。這些現(xiàn)象的出-41-作者簡介 :李升福 (1977. 5- , 男 , 碩士學(xué)位 , 從事食品

6、科學(xué)與工程研究 , 目前主要研究方向為水產(chǎn)品加工?，F(xiàn) , 表明蝦已明顯變質(zhì)變壞 。 影響對蝦變黑 、 變質(zhì) 的主要因素已有相關(guān)的研究報道 。主要有 :細菌 等微生物的影響 ; 酶及酶促反應(yīng)的影響 ; 溫度變 化的影響 ; 空氣中氧的影響 。對蝦的保鮮技術(shù) :水產(chǎn)品的保鮮通常是用物 理或化學(xué)方法延緩或抑制生鮮水產(chǎn)品的腐敗變 質(zhì) , 以保持其新鮮狀態(tài)與品質(zhì) , 保持它原有的鮮度 質(zhì)量 、 使用質(zhì)量與商品價值 。保鮮工作中應(yīng)考慮 一切影響食用價值和商品價值的各種因素 , 包括 細菌腐敗 、 脂肪氧化 、 蛋白質(zhì)變性以及其他物理和 化學(xué)因素引起魚貝類質(zhì)量變化等 。目前主要有 :低溫保鮮技術(shù) 、 真空包

7、裝技術(shù)和防腐保鮮劑等 。分別采用殼聚糖為主要成分 , 與常用的防腐 劑和護色劑進行保鮮性能對比實驗 。1 材料與方法1. 1 材料及涂膜保鮮劑的制備1. 1. 1 主要原料 對蝦 :蝦 ; 殼聚糖 1. 1. 2、 高壓 (L -型 、 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥 箱 (DHG -9240A 型 、 電子天平 (JA2003N 型 、 家用冷藏冷凍箱 (海爾 BCD -206T 型 、 精密 p H 計 (PHS -3C 型 、 超凈臺 (SW -C J -ICU 型 、 低 速離心機 (LD5-2A 型 ,5000r/min 、 家庭多用切 碎機 (功率 280w ,1min 、 HW SY 型電熱恒

8、溫水 浴鍋 、 其他常用玻璃儀器 1. 1. 3 主要試劑 硼酸 、 乙醇 、 牛肉膏 、 蛋白胨 、 氯化鈉 、 瓊脂 、 抗壞血酸 、 山梨酸鉀 、 鮮蝦寶 (市場 購買 等 。1. 1. 4 殼聚糖涂膜保鮮劑的配制 在一定量的殼聚糖中加入 1%醋酸 , 浸泡 35h , 攪拌均勻 ,根據(jù)組別加入一定量的輔助劑備用 。 1. 1. 5 樣品處理 挑取鮮度 、 大小盡可能一致的新鮮對蝦 。 用冰水 (04清洗 , 去污 , 剔出破損 的和鮮度不夠的蝦 , 去除差異較大的個體 , 然后將試樣個體隨機分組 , 作保鮮或?qū)φ諅溆?。以待放 在配制的保鮮劑中浸泡處理 5min , 每天各取一定 量的

9、蝦測定鮮度指標(biāo) 。 1. 1. 6 鮮度指標(biāo)測定方法 1. 1. 6. 1 感官評定方法 對蝦的感官指標(biāo)要求蝦體完整 , 體表有光澤 、 頭胸甲與體節(jié)間連接緊 密 ; 眼球飽滿突出 ; 肌肉紋理清晰 , 有彈性 , 殼不易 剝離 ; 具有對蝦固有氣味 , 無其他異味 。 從肌肉組織 , 體表色澤和色味三方面進行綜 合評分 , 評分標(biāo)準(zhǔn)如表 1所示 。表 1 對蝦感官評定標(biāo)準(zhǔn)項目 5分4分3分2分1分體表色澤體色青具 有光澤 頭尾微紅 體表青色 頭尾足紅 變殼微紅 全身紅變 暗淡 出現(xiàn)黑斑 黑圈 氣味具有鮮蝦特有氣味 無任何異 味鮮蝦特有 氣味較淡 氣味較正 常 出現(xiàn)不愉 快味 有臭味產(chǎn) 生 體

10、態(tài)肌肉紋理清晰有彈性頭頸連接緊密肌肉有彈 性連接稍 松馳 肌肉略有 彈性連接 松馳 肌肉彈性 較差嚴重 松馳 肌肉組織松軟有脫落現(xiàn)象1. p H 5g , 在, 攪拌均勻 (用搗碎機搗, 30min (不斷振搖 , 然后過濾 , 取濾液 (亦可采用離心機離心取上清液 用酸度計測定 , 直接讀取 p H 值 。 1. 1. 6. 3 揮發(fā)性鹽基總氮 (TVB -N 的測定 采用半微量凱氏蒸餾法 。按 G B2741-94規(guī)定 , TVB -N (mg/100g 25為一級鮮度 ; TVB -N (mg/100g 30為二級鮮度 。 1. 1. 6. 4 細菌總數(shù)的測定 采用平板培養(yǎng)計數(shù)法 。1.

11、 2 實驗方法1. 2. 1 保鮮因素及水平的安排 見表 2。表 2 L 4(23 對蝦殼聚糖保鮮試驗試驗號列 號A 殼聚糖稀酸液B (Vc C (山梨酸鉀 11(1. 5%1(0. 1% 1(0. 5%212(0. 5%232(2. 5% 12(0. 2% 42(2. 5%21(0. 2%1. 2. 2 殼聚糖保鮮實驗 取新鮮蝦約 50g , 隨機分成五組 , 分別在不同配制的殼聚糖溶液中浸泡 5min , 取出瀝干后裝入低密度聚乙烯保鮮袋中 ,放置在 25 溫箱中觀察 。同時做對照組 , 其他組-51- 按照正交試驗因素水平表配制 。 每隔 24h 觀察對 蝦的外觀變化 。2 結(jié)果與討論2

12、. 1 殼聚糖保鮮實驗結(jié)果殼聚糖保鮮性能實驗結(jié)果見表 3-7。 表 3 對蝦殼聚糖保鮮劑保鮮性能實驗結(jié)果保鮮劑 名稱 檢測項目儲 藏 時 間 /h024487296綜合 評分對 照 組感官變化 5. 003. 502. 701. 00 2. 50 TVB -N(10-2mg/g 14. 0121. 0336. 3456. 4079. 42p H 值 7. 256. 707. 417. 537. 57log (TBC /g 4. 685. 856. 87對照組是不經(jīng)任何保鮮劑處理的 。 從對照組的實驗結(jié)果看 ,化 ,表 4(一 保鮮劑 名稱 檢測項目儲 藏 時 間 /h024487296綜合 評

13、分殼 聚 糖 1號感官變化 5. 004. 504. 003. 101. 003. 56 TVB -N(10-2mg/g 14. 0116. 3024. 2032. 4749. 91 p H 值 7. 256. 757. 117. 247. 41 log (TBC /g 4. 545. 186. 386. 97 殼聚糖 1號處理組的對蝦在儲藏第二天時表 現(xiàn)狀態(tài)良好 , 未出現(xiàn)任何異味 , 肌肉仍有彈性 , 頭 頸連接只是稍有松弛 。 各項檢測指標(biāo)的變化趨勢 是上升的 , 但較之對照組還是可以看出保鮮劑起 的作用 。表 5 對蝦殼聚糖保鮮劑保鮮性能實驗結(jié)果 (二 保鮮劑 名稱 檢測項目儲 藏 時

14、 間 /h024487296綜合 評分殼 聚 糖 2號感官變化 5. 004. 804. 203. 501. 203. 80 TVB -N(10-2mg/g 14. 0115. 2522. 8632. 0745. 80 p H 值 7. 256. 786. 98 7. 217. 35log (TBC /g 4. 515. 116. 206. 89 殼聚糖 2號處理組同樣地表現(xiàn)出較好的效 果 , 較之殼聚糖 1號組還好 , 主要原因在于 Vc 發(fā) 揮了作用 。 Vc 是一種常用的護色劑 , 并且也是一 種高效的抗氧化劑 。表 6 對蝦殼聚糖保鮮劑保鮮性能實驗結(jié)果 (三 保鮮劑名稱檢測項目儲 藏

15、時 間 /h024487296綜合 評分殼聚糖3號感官變化 5. 004. 103. 702. 50 3. 08 TVB -N(10-2mg/g 14. 0117. 2525. 5140. 0151. 90p H 值 7. 256. 717. 287. 427. 53log (TBC /g 4. 635. 326. 627. 80 從表中可見 , 經(jīng)殼聚糖 3號保鮮液處理過的 對蝦在儲藏兩天時體態(tài) 、 , TVB -N 但到第三天 (四 名稱 項目儲 藏 時 間 /h024487296綜合 評分殼聚糖4號感官變化 5. 004. 303. 802. 701. 003. 36 TVB -N(10

16、-2mg/g 14. 0116. 8124. 4836. 2350. 60p H 值 7. 256. 737. 237. 367. 46log (TBC /g 4. 595. 236. 537. 51 殼聚糖 4號處理組以及 3號處理組對對蝦的 保鮮效果從表中可以看出弱于 1號處理組和 2號 處理組 , 主要原因可能在于殼聚糖保鮮液的濃度 2. 5%超出了一般保鮮最適濃度 (1%2% 。 2. 2 殼聚糖保鮮實驗2. 2. 1 殼聚糖正交實驗結(jié)果分析 感官結(jié)果見 表 8。表 8 感官結(jié)果分析試驗號因 素A/殼聚糖 %B/Vc %C/山梨酸鉀 %實驗結(jié)果 感官綜合 評分 11. 50. 10.

17、53. 56 21. 50. 50. 23. 80 32. 50. 10. 23. 08 42. 50. 50. 53. 36 K 13. 683. 323. 46K 23. 223. 583. 44優(yōu)水平 A 1B 2C 1R 0. 460. 260. 02-61-從表中可看出主次順序 A B C 。最佳方 案為 A 1B 2C 1, 即殼聚糖稀酸液 1. 5%, 抗壞血酸 0. 5%, 山梨酸鉀 0. 5%。 由于 C 1與 C 2間的 R 值 為 0. 02較小 , 因此 C 因素不是決定因素 。而實 驗證明 , 按 A 1B 2C 2實驗條件進行保鮮效果實驗 , 效果較好 。 2. 2

18、. 2 保鮮過程中感官評分的變化 水產(chǎn)品死 后變化的不同階段 , 都有其不同的感官特征 , 根據(jù) 這些特征從而進行鮮度的評定 。 圖 1為各處理組 間感官評分的變化趨勢 。從圖 1可以看出 , 在貯 藏初期 , 各組的感官指標(biāo)評分差異并不明顯 , 從第 二天開始 , 隨著保鮮期的延長 , 各涂膜組和對照組 蝦之間感官評分的差別逐步加大 。 其中 3號組在 第三天后感官質(zhì)量下降較快 ,2號組和 1號組感 官質(zhì)量降低趨勢較緩慢 。圖 1 對蝦貯藏期間感官評分的變化對照組在第二天其感官評分已經(jīng)低于 3分 , 蝦體表發(fā)黑 , 蝦頭與蝦體連接松弛 , 蝦體發(fā)粘 , 能 嗅到不愉快的異味 , 而 2號組的

19、感官評分為 4分 左右 , 頭尾微紅 , 蝦頭與蝦體連接還比較緊 , 有蝦 腥味但沒有腐敗的臭味 。實驗結(jié)果表明 , 涂膜保 鮮能使蝦體隔絕外界的細菌 、 空氣 , 使對蝦體表和 體內(nèi)細菌和酶的作用減緩 , 從而改善感官質(zhì)量 , 延 長貨架期 。2. 2. 3 保鮮過程中 TVB -N 的變化 揮發(fā)性鹽基氮 (TVB -N 是水產(chǎn)品在腐敗過程中 , 由于酶 和細菌作用使組織中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨以及低 級胺類 , 通常作為水產(chǎn)品初期腐敗的評定指標(biāo) 。 對蝦保鮮過程中 TVB -N 變化如圖 2所示 。從圖 2中可以看出 , 各組 TVB -N 值均隨著 貯藏時間的延長而逐漸增加 。 對照組在貯藏

20、期間 TVB -N 值一直最高 , 第三天時超標(biāo) 。與其他各組相比 , 對照組與其他各組的 TVB -N 值間存在 極顯著性差異 , 說明各處理組對貯藏期間對蝦 TVB -N 值的增長均有一定的抑制作用 。其中 , 又以 2號組最好 。圖 2 對蝦貯藏期間 T VB -N 值的變化2. 4 p 鮮水產(chǎn), p H 值下降 , 到達最低點 后 , 細菌和酶分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生堿性物質(zhì) ,p H 值又 逐步上升 。如圖 3所示各處理組間 p H 值的變化趨勢 。圖 3 對蝦貯藏期間 pH 值的變化從圖 3中可以看出 , 各涂膜組 p H 值升高幅 度始終小于對照組 , 其中 2號組作用最為明顯 , 這也可

21、以說明 , 在涂膜的作用下 , 細菌生長被抑制 , 從而蛋白質(zhì)的分解速度減緩 。 2. 2. 5 保鮮過程中細菌總數(shù)的變化 水產(chǎn)品的 腐敗變質(zhì)很大程度是微生物作用引起的 , 測定細 菌總數(shù)可以判斷水產(chǎn)品的鮮度 。 在進行分析之前 將細菌數(shù)轉(zhuǎn)化為 logCFU/g , 各處理組間對蝦的總 菌數(shù)變化如圖 4所示 。 對照組與保鮮劑各處理組 間存在顯著性的差異 , 這是因為殼聚糖本身是一-71-河北漁業(yè) 2007年第 3期 (總第 159期 研究探討種抗菌物質(zhì) , 再加上殼聚糖溶解于稀醋酸 , 酸性溶 質(zhì)也有一定的抑菌作用 。圖 4 對蝦貯藏期間細菌總數(shù)的變化由圖 4可見 , 隨著貯藏時間的延長 ,

22、 菌落總數(shù)顯著上升 。 有文獻報道殼聚糖濃度越高 , 其保鮮 效果越好 , 但濃度過大超過最適濃度 , 保鮮效果也 會下 降 。本 試 驗 中 選 取 殼 聚 糖 濃 度 1. 5%、 2. 5%, 實驗結(jié)果證明 :1.5% 的殼聚糖保鮮液保鮮 效果要好于 2. 5%的保鮮液 , 圖中表現(xiàn)為 1號組 、 2號組的保鮮效果好于 32. 3 , 結(jié)果如圖 5所示 。其中 殼 2號 組 :1. 5%殼 聚 糖 , 抗 壞 血 酸 0. 5%, 山梨酸鉀 0. 2%; 蜂膠 4號組 :蜂膠水提液 8%, 抗壞血酸 0. 5%, 山梨酸鉀 0. 5%。 由圖 5可見 , 蜂膠 4號組保鮮液對對蝦的保鮮效

23、果要好于殼聚糖 2號組 , 尤其在貯藏后期 。圖 5 對蝦保鮮效果比較除對 p H 值的影響外 , 殼聚糖和蜂膠保鮮液對對蝦的感官質(zhì)量 、 TVB -N 值 、 細菌總數(shù)均有 較大的影響 。 有研究表明 , 酸溶性殼聚糖的保鮮效果好于 水溶性的殼聚糖 , 但經(jīng)處理的樣品有一定的酸味 , 因此要選擇低濃度的稀酸液做溶劑 。 而蜂膠水溶 液處理的樣品則能保持良好的彈性和體表光澤 , 感官質(zhì)量較好 。3 結(jié)論3. 1 涂膜對對蝦的保鮮作用是明顯的實驗結(jié)果表明 , 不同處理后 , 樣品的外觀及品 質(zhì)變化原因 , 主要在于殼聚糖具有良好的成膜性 ,可以在對蝦表面形成一層有選擇的保護膜 , 降低 其內(nèi)部的

24、氧分壓 , 使對蝦內(nèi)部形成一種低 O 2高 CO 2濃度的環(huán)境 , 抑制其發(fā)生酶促褐變作用 , 降低 呼吸作用 , 的表面 , , . , , , 其粘度不同 , 形成的保鮮膜的疏密程度不 同 , 成膜質(zhì)量對保鮮效果有明顯的影響 。 3. 3 添加助劑可增強保鮮效果在涂膜保鮮劑中加入 Vc 和山梨酸鉀 , 作為 助劑添加到保鮮劑中可以增加殼聚糖的防褐變 、 防腐敗效果 , 并且這些一定量的助劑對人體健康 無害 , 不影響對蝦的食用和加工利用 。 3. 4 殼聚糖抑菌保鮮效果好本次實驗通過將保鮮劑處理組與對照組相比 較 , 最終可以得出以下結(jié)論 :殼聚糖涂膜保鮮劑有 較好的保鮮效果 , 可以起到

25、抑制細菌的作用 , 維持 較低的 TVB -N 值 , 對對蝦的 p H 值也有較好的 控制 。為使對蝦的保鮮取得更好的效果 , 還需要進 一步研究 , 可以在殼聚糖 、 蜂膠涂膜保鮮劑對對蝦 進行保鮮的基礎(chǔ)上 , 結(jié)合其他保鮮方法如低溫貯 藏 、 真空包裝等 。參考文獻1沈月新 . 水產(chǎn)食品學(xué) . 北京 :中國農(nóng)業(yè)出版社 ,20012李里特 . 食品原料學(xué) . 北京 :中國農(nóng)業(yè)出版社 ,20013鴻巢章二 , 橋本周久 . (郭曉風(fēng) , 鄒勝祥譯 . 水產(chǎn)利用化學(xué) . 北京 :中國農(nóng)業(yè)出版社 ,1994(下轉(zhuǎn)第 24頁 -81-河北漁業(yè) 2007年第 3期 (總第 159期 研究探討河北漁業(yè)

26、 2007 年第 3 期 ( 總第 159 期 實用技術(shù) 藻類和附著有機物的習(xí)性 , 在網(wǎng)箱中適當(dāng)混養(yǎng)一 些雜食魚類 ,如鯉 、 、 ,能起到清污作用 。 鯽 鯪 4. 3 災(zāi)害性天氣的預(yù)防 大風(fēng) 、 、 大浪 暴雨等的襲擊及洪水的沖擊等 , 都會給網(wǎng)箱帶來災(zāi)害 。所以在災(zāi)害天氣預(yù)報后 , 應(yīng)對網(wǎng)箱進行檢查 ,固定式網(wǎng)箱 ,檢查各部位的牢 固程度并加固 。水位變動劇烈時 , 要隨時調(diào)整網(wǎng) 箱拋錨繩索 ,以免發(fā)生意外 。當(dāng)災(zāi)害性天氣過后 , 也要仔細檢查一遍 ,發(fā)現(xiàn)問題及時處理 。 5. 1 用漂白粉或硫酸銅掛袋 、 掛簍 每只網(wǎng)箱 ( 中 、 用 2 4 只漂白粉簍 , 每 小型 簍裝漂白粉

27、100150g ,連續(xù) 3d 。硫酸銅掛袋 ,每 只袋裝 100g 硫酸銅 , 由于硫酸銅是重金屬鹽 , 一 般在上午使用 , 下午水溫高不宜使用 。掛袋后瞬 間單位面積內(nèi)藥物濃度升高 , 要注意觀察魚的情 況 。最好選用對魚類毒害作用較小的敵百蟲掛 袋 ,殺滅寄生蟲比較安全可靠 。 5. 2 藥浴 用藥液浸洗魚體 , 先將網(wǎng)衣連魚群一起密集 到網(wǎng)箱一邊 ,再用白布作成的大袋從網(wǎng)箱底穿過 , 將魚和網(wǎng)衣帶水裝入袋內(nèi) ,注意不要過分密集 ,再 計算水體 ,根據(jù)魚病癥狀使用藥液浸洗 。 ( 收稿日期 :2006 - 12 - 21 5 魚病的預(yù)防 魚病預(yù)防工作與其他形式養(yǎng)魚相同 , 發(fā)現(xiàn)病 魚、

28、死魚及時撈出 , 要深埋不能亂丟 , 防止傳播病 菌或敗壞水質(zhì) 。藥物預(yù)防可采用以下方法 : ( 上接第 18 頁 4 潘秋月 ,洪伯鏗 . 蜂膠在食品保鮮中的應(yīng)用 . 中國食品添加劑 , 2001 (1 :81 - 83 5 高華 ,劉坤 . 新型蝦類保鮮劑用于對蝦保鮮的實驗研究 . 青島 大學(xué)學(xué)報 ,2001 ,1 (16 :16 - 19 6 紀家笙 ,黃志斌 , 等 . 水產(chǎn)品工業(yè)手冊 . 北京 : 中國輕工業(yè)出版 11 吳漢民 ,婁永江 . 對蝦防黑變機理研究 . 浙江水產(chǎn)學(xué)院學(xué)報 , 1991 ,10 (2 : 25 - 27 12 陽元娥 ,羅發(fā)興 , 譚偉 . 新型的天然食品保

29、鮮劑 - 殼聚糖 . 武 漢工業(yè)學(xué)院學(xué)報 ,2002 (3 :22 - 25 13 吳國鳳 ,等 . 海捕蝦海上綜合保鮮試驗暨 KH - D 蝦類保鮮劑 的研制與應(yīng)用 . 現(xiàn)代漁業(yè)信息 J . 2003 ,18 (7 : 缺頁碼 14 Ozcan Musa. Antifungal properties of propolisJ Grasas - y Aceites ,1999 ,5 15 Han S K ,Park H K. A Study on t he preservation of meat prod2 ucts by natural propolis : Effect of EEP o

30、n prote change of meat 社 ,1999 7 凌關(guān)庭 . 天然食品添加劑 . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社 ,2000 8 方芳 ,金瑞煌 ,鄭立武 . 對蝦保鮮劑的研究 J . 北京水產(chǎn) . 2002 (1 :44 - 45 9 杜更堯 . 蜂膠在禽蛋保鮮中的應(yīng)用初探 J . 中國養(yǎng)蜂 ,1990 (3 :12 - 14 10 湯鳳霞 ,高飛云 . 蜂膠對豬肉保鮮效果的初步研究 . 寧夏農(nóng)學(xué) 院學(xué)報 ,1999 (2 : 21 - 23 productsJ Korean Journal of Animal Science 1995 ,5 16 食品分析 . 大連輕工業(yè)學(xué)院等八

31、大院校合編 . 北京 : 中國輕工 業(yè)出版社 . 2004 17 沈萍 ,范秀容 , 李廣武 . 微生物學(xué)實驗 . 北京 : 高等教育出版 社 . 2004 ( 第三版 Research on the f unction of chitosan f or preservation of ra w shrimp Li Shengf u1 ,Wang Xibo 2 ,Wen Haibo 1 (1. College of marine science , Huaihai Institute of Technology ,Lianyungang 222005 ,China ; 2. College of Food Science ,Nort heast Agricultural Universit