中醫(yī)教你吃小米

1、中醫(yī)教你吃小米中醫(yī)教你吃小米【關于小米的中醫(yī)介紹】小米是五谷中養(yǎng)生保健的佳品。中醫(yī)認為，同是種子，數(shù)量越多 則能量越大，滋補力就越強。故天生萬物，獨厚五谷，五谷中粟米最 佳。粟米又稱小米、谷子、粟谷。小米春種秋收得天地之氣最全，得 土氣最厚，為脾之果，最養(yǎng)脾胃。小米味甘、咸，性涼，味甘色黃入 脾胃經(jīng)，味咸入腎經(jīng)。小米乃五谷之首，既養(yǎng)先天之本脾胃，又 養(yǎng)后天之本腎臟，成為養(yǎng)生保健之佳品。營養(yǎng)價值】小米含蛋白質(zhì)，比大米高。脂肪 1.7克，碳水化合物 76.1 克，都 不低于稻、 麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每 100克含量達 0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀

2、 酒、制飴糖。小米粥是健康食品?？蓡为氈蟀?，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、 蓮子、百合等，熬成風味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點，美 味可口。小米的芽和麥芽 一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃 消食的作用。小米粥有安神之效。中國北方許多婦女在生育后， 都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳 統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精 制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素 B1 可達大米 的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。對于很多人來說由于米量較少， 所以很難喝道真正的小米粥， 建 議有興趣者， 去產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村農(nóng)戶家里親自體會一番， 必定讓你大開眼 界。除了豐富的鐵質(zhì)外

3、，小米也有蛋白質(zhì)，復合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。因為小米性質(zhì)是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽 或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高（約 70%），是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素 A、維生素D、維生素C和 維生素 B12 含量很高蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5% 20%之間，平均為 10% 12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和 玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。營養(yǎng)分析1小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2小米具有防止反胃、嘔吐的功效；3. 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復體力；

4、4小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效?！舅幱脙r值】本草綱目說，小米“治反胃熱痢， 煮粥食，益丹田，補虛損， 開腸胃。小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、谷子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。原產(chǎn)中國，以山東、河北、東北、西北等地區(qū)栽 培最多。按黏性分糯粟和粳粟兩種。 立秋后采收 以粒大、飽滿、均勻為佳。功用主治1、健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒。治脾胃虛熱、反胃 嘔吐、消渴、泄瀉。2、小米內(nèi)含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優(yōu)生。 【適宜與禁忌】一般人均可食用；小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品；氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食；小米以顆粒飽滿、充實、色鮮為佳，發(fā)霉變質(zhì)

5、不宜食；小米為大眾喜食之品，食療以不使用化肥農(nóng)藥的有機小米最佳。【搭配宜忌】【小米 +桑葚】 =保護心血管健康【小米 +紅糖】紅糖益氣補血，小米健脾胃補虛損，兩者搭配可補益 氣血?！拘∶?+肉類、黃豆】所含的氨基酸種類不同，互相搭配可提高蛋白 質(zhì)的吸收利用率。【小米+大米】營養(yǎng)互補，搭配食用提高營養(yǎng)價值?！臼澄锵嗫恕啃∶准膳c杏仁同食?！拘∶?+杏子】 小米中的磷等礦物質(zhì)于杏所含的果酸結合， 會產(chǎn)生不 易消化的物質(zhì)，易導致嘔吐、腹瀉?！拘∶?+蝦皮】小米和蝦皮性味不和，同食會致人惡心、嘔吐。【小米 +醋】 醋中含有機酸， 會破壞小米中的類胡蘿卜素降低營養(yǎng)價【推薦幾個小米治病的小偏方】1、補元氣季

6、羨林先生活了 98 歲。他的長壽秘訣就是每天喝小米綠豆粥， 小米補元氣，綠豆解毒清火。2、降血壓小米 200克，蓮子 10 克，煮粥。對心火旺高血壓有效果。3、養(yǎng)胃小米 200克，生姜 6 片，煮粥。對胃病有效果。4、治療重癥肌無力小米 200克、黑芝麻 40克、黑豆 30克、核桃 5 枚、大棗 6枚、 花生米 8粒、枸杞 30 粒、生山藥 10 克，用豆?jié){機打汁，每早空腹喝 三杯。相關食譜】1、小米紅糖粥小米 100克，放沙鍋中加水適量煮粥， 加適量紅糖，米熟后食用 用于體弱者補益或產(chǎn)后氣血不足的調(diào)補。2、小米山藥大棗粥小米 100克，懷山藥 30克，大棗 5枚，紅糖 30克，共煮粥食用 可

7、健脾胃、益氣血。用于治療脾胃虛弱之泄瀉及氣血不足體質(zhì)的補益。3、小米山藥糊小米與懷山藥等量，炒黃，共研細末，加水煮糊調(diào)白糖食用，用 于小兒調(diào)養(yǎng)或小兒消化不良。4、小米黃芪粥小米 50 克，大紅棗 15 枚，黃芪 15克煮粥，加紅糖適量食用。主治產(chǎn)后體虛。5、小米半夏湯小米15克，制半夏45克，水煎服。適用于脾胃不和引起失眠。6、小米芝麻糊小米 500 克磨面，炒黃，芝麻 180 克炒黃打碎，每次取小米面 30克，芝麻 10克，白糖酌量，白開水 300毫升調(diào)服，早晚各 1 次7、小米蒸排骨排骨 200 克，紅心紅薯 1 個約 200 克，小米半 杯，調(diào)味料：料酒 1 大匙，生抽 1 大匙，糖 1

8、 茶匙，鹽 1 茶匙，姜蒜 粉 1 茶匙，蒜末 1 茶匙，姜末 1 茶匙做法：(1) 小米淘洗干凈加適量的水浸泡 20 分鐘(2) 排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制 20 分鐘(3) 浸泡好的小米瀝干水分，加入 1茶匙鹽， 1茶匙姜蒜粉，拌勻。(4) 將腌制好的排骨加入小米中拌勻(5) 紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸 30 分鐘即可。小訣竅:(1) 小米不宜浸泡太久，避免營養(yǎng)過度流失。(2) 除紅薯外，也可以用土豆、 香芋墊底，主要是為了吸收排骨流出的 湯汁。(3) 也可以將排骨換成五花肉，這樣更肥美(4) 用高壓鍋來蒸，排骨和小米會更加軟糯8、小米雞蛋粥制作】先以

9、小米煮粥，取汁，再打入雞蛋，稍煮【用法】臨睡前以熱水泡腳，并飲此粥，然后入睡?！竟πА筐B(yǎng)心安神。用于心血不足、煩躁失眠。9、鰱魚小米粥【配料】 活鰱魚 1條，絲瓜仁 10克，小米 100 克，蔥花、姜片、香 油、味精、精鹽各適量?！咎厣?此粥有通經(jīng)下乳作用。適于產(chǎn)后乳少者食用?！咀龇ā浚?1）將魚去鱗、鰓及內(nèi)臟， 洗凈，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、 姜、香油、精鹽拌勻，腌漬片刻；小米淘洗干凈；絲瓜仁洗凈。（2）鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥，等粥將熟時， 加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可。特點】肉嫩味鮮，爽口10、小米南瓜粥【原料】：小米 100克，水10杯左右，南瓜 1-2斤

10、，冰糖或蜂蜜少許。【做法】：米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成 1/2 寸的丁狀或片狀，放入 水內(nèi)，煲約 30 分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。南瓜能刺激胰島B細胞，產(chǎn)生胰島素，預防糖尿病。單用小米熬 成的粥偏稀， 與南瓜熬剛剛好中和了南瓜久熬后的粘稠， 熬出的粥色 澤金黃，喝起來甘香清潤，有解熱降暑之功效?！具x購指南】1、優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光 澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用 嘴哈氣使其潤濕， 然后用紙捻搓小米數(shù)次， 觀察紙上是否有輕微的黃 色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品 加水潤濕，觀察水的顏色變化，如

11、有輕微的黃色，說明摻有黃色素。2、優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不 正常的氣味。3、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳， 微甜，無任何異味。 劣質(zhì)小米嘗起來無味， 微有苦味、澀味及其他不良滋味?！捐b別方法】1、染色小米的表象。在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在 出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價值，投機商將其漂 洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃 了這種染色后的黃色米，會傷害身體。2、染色小米的感官鑒別法： 色澤：新鮮小米， 色澤均勻， 呈金黃色， 富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。 氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染 色素