中餐廳服務(wù)流程與規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

1、專業(yè)專注中餐廳服務(wù)流程與規(guī)范5. 3. 1 預(yù)訂服務(wù)流程與規(guī)范流程名稱預(yù)訂服務(wù)流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1 1 問(wèn)候客人(1)當(dāng)客人來(lái)到餐廳要求預(yù)訂時(shí) ，迎賓員應(yīng)禮貌問(wèn)候客人，主動(dòng)介紹自己，并表示愿意為客人提供服務(wù)(2)客人來(lái)電預(yù)訂時(shí)， 應(yīng)在鈴響三聲之內(nèi)拿起電話，用清晰的語(yǔ)言、禮貌的問(wèn)候客人1接受預(yù)訂12 2.接受預(yù)訂(1)迎賓員禮貌地問(wèn)清客人的姓名、房號(hào)(若是住店客人)、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間，準(zhǔn)確、迅速地記錄在訂餐本上(2) 詢問(wèn)客人對(duì)用餐包間、菜品、酒水等有無(wú)特殊要求(3) 若客人需要訂宴會(huì)，應(yīng)聯(lián)系銷售專員與客人商談宴會(huì)預(yù)訂事宜(4)在聽完客人的要求后，重述

2、一遍預(yù)訂客人的姓名、房號(hào)(若是住店客通知相關(guān)部門3 3.通知相關(guān)部門(1) 迎賓員根據(jù)訂餐本上的記錄填寫預(yù)訂單(2)確定好菜單的預(yù)訂或大型宴會(huì)預(yù)訂，立即通知餐廳部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)主管(3) 未確定菜單的預(yù)訂則只通知餐廳領(lǐng)班即可(4) 有特殊要求的預(yù)訂，要及時(shí)通知餐廳領(lǐng)班和廚師長(zhǎng)相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期專業(yè)專注5 . 3. 2 擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范流程名稱擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1 1.準(zhǔn)備工作(1) 服務(wù)員用消毒毛巾或酒精棉球?qū)﹄p手進(jìn)行清潔消毒(2) 準(zhǔn)備好各類餐具、玻璃器皿、臺(tái)布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品(3) 檢查餐具、玻璃

3、器皿等是否有損壞，是否潔凈光亮(4) 檢查臺(tái)布、餐巾是否干凈，是否有損壞(5) 檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈準(zhǔn)備工作1鋪臺(tái)布1擺放餐具2 2 鋪臺(tái)布(1)服務(wù)員手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上,平整無(wú)褶皺，臺(tái)布四周下垂部分相等(2) 鋪好臺(tái)布后，再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及清潔程度1擺放物品1r擺放椅子1r3 3.擺放餐具(1 1)圓桌餐具的擺放1服務(wù)員先將轉(zhuǎn)圈放置在圓桌中央處，然后將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在轉(zhuǎn)圈上，轉(zhuǎn)動(dòng)須自女口，且轉(zhuǎn)圈的圓心與轉(zhuǎn)臺(tái)的圓心必須重合，轉(zhuǎn)臺(tái)的邊緣與圓桌邊的間距須相等2從正主人位按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放墊盤，擺放的墊盤與桌邊的間距須為2cm2cm，依次擺放的墊盤間距須相

4、等，且墊盤中的圖案須對(duì)正3將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心對(duì)正，且接碟與墊盤之間須放置壓花 紙4將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為 lcmlcm，且湯碗與墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上；將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行5在距墊盤的右側(cè) 5cm5cm 處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地?cái)[放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm2cm，牙簽擺在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm5cm ;筷子、牙簽上的店徽須朝上檢查擺臺(tái)專業(yè)專注且面向客人6從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為 2cm2cm,茶碟與筷子的間距為 2cm2cm ；茶杯須倒扣在茶

5、碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行7將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為 2cm2cm，且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊 緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中央(2 2)方桌餐具的擺放1從正主人位按順時(shí)針?lè)较蛞来伍_始擺放墊盤，擺放的墊盤與距桌邊的間距為2cm2cm，依次擺放的墊盤其間距須相等，且墊盤中的圖案須對(duì)正2將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心須對(duì)正，且接碟與墊盤間須放置壓花 紙3將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為 1cm1cm，且湯碗與其右側(cè)墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上，將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行4在距墊盤的右側(cè) 5cm5cm 處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直

6、線上，筷子須垂直地?cái)[放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm2cm，牙簽擺入在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為 5cm5cm ；筷子、牙簽上的店徽須朝 上且面向客人5從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為 2cm2cm，茶碟與筷子的間距為 2cm2cm ；茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行6將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為 2cm2cm，且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊 緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中央4 4.擺放煙灰缸、火柴、鮮花(1)圓桌煙灰缸、火柴、鮮花的擺放1服務(wù)員先在主位與主賓之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放煙灰缸，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来卧诿績(jī)晌豢腿酥g靠近轉(zhuǎn)

7、盤處擺放一個(gè)煙灰缸，且煙灰缸邊緣與轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣的間距為 7cm7cm，其店徽須向外并面向客人；火柴擺在煙缸上靠近轉(zhuǎn)盤側(cè) ，火柴 盒磷面向里，店徽向上2將鮮花擺放在圓桌轉(zhuǎn)臺(tái)中央處，鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無(wú)枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象(2) 方桌煙灰缸、火柴、鮮花的擺放專業(yè)專注1將鮮花須擺放在方桌正中央，且鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無(wú)枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象2在花瓶的兩側(cè)擺放兩個(gè)煙灰缸，且三者之間須呈品字形，店徽須朝外并面向客人；火柴擺在煙灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上5 5.擺放椅子(1)圓桌座椅的擺放： 服務(wù)員須先擺放正主人的座椅，再依次擺放其他客人的座椅，正、副主人的座椅須在一條直線上，且座椅的擺放間距須相等，且與

8、圓桌上擺放的每套餐具對(duì)應(yīng)沖齊，座椅與下垂臺(tái)布的間距為1cm1cm(2)方桌座椅的擺放： 在方桌的四邊擺放座椅，并與方桌上擺放的每套餐具 對(duì)應(yīng)沖齊，且座椅與下垂臺(tái)布的間距為lcmlcm6 6.檢查擺臺(tái)(1) 工作結(jié)束后，服務(wù)員按照以上標(biāo)準(zhǔn)檢查擺臺(tái)情況(2) 若有不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方，應(yīng)及時(shí)改正相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5. 3. 3 領(lǐng)位服務(wù)流程與規(guī)范流程名稱領(lǐng)位服務(wù)流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1 1 問(wèn)候客人(1) 迎賓員按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳正門一側(cè)，做好迎賓準(zhǔn)備(2) 見客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：您好，歡迎光臨?！睂?duì)熟悉的客人用

9、姓氏招呼，以示尊重問(wèn)候客人1詢問(wèn)是否預(yù)訂12 2 .詢問(wèn)是否預(yù)訂(1) 迎賓員問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，并問(wèn)清預(yù)訂人姓名或電話號(hào)碼予以確認(rèn)；若沒(méi)有訂位則根據(jù)客人的人數(shù)合理帶位(2)若餐廳已客滿，應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間；若客人不愿等引領(lǐng)客人入座候，應(yīng)向客人推薦酒店其他餐廳并告知路線，同時(shí)應(yīng)為客人不能在本餐廳 就餐而表示歉意；若有客人愿意稍侯，應(yīng)引領(lǐng)客人至候餐處，并提供酒水 服務(wù)(3)協(xié)助客人在衣帽間存放衣物，并提示客人自己保管貴重物品，存好后將取衣牌交給客人(4)詢問(wèn)客人是否吸煙，如客人不吸煙，要請(qǐng)客人在非吸煙區(qū)就座3 3.引領(lǐng)客人入座(1)迎賓員走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路

10、線較長(zhǎng)或客人較多應(yīng) 適時(shí)回頭，向客人示意，以免走散(2)將客人引至桌邊，征求客人(未預(yù)訂客人)對(duì)桌子及方位的意見，待客 人同意后讓客人入座(3)將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，使 客人保持與桌子的合適距離(4)招呼服務(wù)員接待客人，并將就餐人數(shù)、主人的姓名及房間號(hào)等告知服務(wù) 員，以便服務(wù)員能夠稱呼主人的姓名相關(guān)說(shuō)編制人員編制日期審核人員批準(zhǔn)人員審核日期批準(zhǔn)日期5 .3. 4專業(yè)專注(1) 在客人點(diǎn)菜前，服務(wù)員應(yīng)留有時(shí)間讓客人翻看菜單(2)在客人翻看菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)向客人簡(jiǎn)單介紹菜單上的菜，回答客人的詢 問(wèn)(3)向客人介紹廚師長(zhǎng)今日特別推薦的菜品、其他的特色菜、暢銷菜和高

11、檔菜等菜品，并介紹其樣式、味道、溫度和特點(diǎn)3 3.接受點(diǎn)菜(1) 服務(wù)員先在點(diǎn)菜單上記下日期、本人姓名及臺(tái)號(hào)、就餐人數(shù)等(2) 客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)注視客人，聽清客人點(diǎn)的菜名，適時(shí)幫助客人選擇菜品 和主動(dòng)推介菜品，準(zhǔn)確地記錄菜名(3) 對(duì)于特殊菜品，應(yīng)介紹其特殊之處，并問(wèn)清客人所需火候、配料及調(diào)料 等(4)若客人用餐時(shí)間較緊，點(diǎn)的菜需時(shí)間較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)向客人征求意見；若有客人點(diǎn)相同的菜式，如湯和羹或兩個(gè)酸甜味型的菜時(shí)，應(yīng)有禮貌地問(wèn) 客人是否需要更換菜式(5) 若客人有特殊要求，應(yīng)在點(diǎn)菜單上清楚注明，并告知傳菜服務(wù)員專業(yè)專注4 4.復(fù)述點(diǎn)菜內(nèi)容(1)客人點(diǎn)菜完畢后，服務(wù)員應(yīng)清楚地重復(fù)一遍所點(diǎn)菜品內(nèi)容，

12、并請(qǐng)客人確認(rèn)(2)復(fù)述完畢后，在點(diǎn)菜單的右上角寫明當(dāng)時(shí)的時(shí)間，以便查詢5 5.分送點(diǎn)菜單(1) 服務(wù)員將點(diǎn)菜單的第一聯(lián)送至收銀處(2) 將點(diǎn)菜單的第二聯(lián)送至廚房(3) 將第三、四聯(lián)交給傳菜員、值臺(tái)服務(wù)員留底備查相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期專業(yè)專注5 . 3. 5 小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范流程名稱小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1 1.準(zhǔn)備小毛巾(1)服務(wù)員將洗滌潔凈、無(wú)污跡、無(wú)油跡、無(wú)破損、無(wú)毛邊、消毒過(guò)的毛巾 浸泡于熱水中，然后擰干，展開平放,從毛巾的一頭開始向前推卷，將其 緊卷成圓柱形(2)將卷好的毛巾按順序、整齊地?cái)[放在電毛巾保濕箱內(nèi)，

13、并將電毛巾保濕 箱的門關(guān)好，打開電源開關(guān)2 2 .第一次小毛巾服務(wù)(1)客人入座，完成鋪口布、撤筷套服務(wù)后，服務(wù)員須提供第一次小毛巾服 務(wù)(2)提供毛巾服務(wù)時(shí)，須站立在客人的右側(cè)，按照先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原 貝 U,U,從客人的右側(cè)將毛巾擺放在客人的左手邊的毛巾盤內(nèi)， 并且四指并 攏、手心向上示意告知客人：請(qǐng)您用毛巾”(3) 撤掉客人用過(guò)的毛巾時(shí)，應(yīng)先征詢客人，經(jīng)客人同意后，從客人的右側(cè) 將毛巾撤掉準(zhǔn)備小毛巾1r第一次服務(wù)1第二次服務(wù)1第三次服務(wù)3 3.第二次小毛巾服務(wù)：客人吃完去皮、帶骨的菜品后，服務(wù)員須提供第二次 小毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)同上4 4.第三次毛巾服務(wù)：客人吃完甜品后，服務(wù)員須提供第三

14、次小毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)同上相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5. 3. 6 點(diǎn)酒水服務(wù)流程與規(guī)范點(diǎn)酒水服務(wù)流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)名稱文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1 1.詢問(wèn)客人酒水需求(1)服務(wù)員為客人上毛巾后，應(yīng)主動(dòng)走到客人餐桌前 ，詢問(wèn)客人需要什么酒水(2)若客人難以決定喝何種酒水時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人介紹飲料和開胃酒，并注詢問(wèn)酒水需求1填寫酒水單12 2.填寫酒水單(1)服務(wù)員在酒水單上寫清自己的姓名 、 客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)及日期(2)站在客人旁邊，注視客人并仔細(xì)聽清每個(gè)客人點(diǎn)的酒水，準(zhǔn)確地記錄在 酒水單上(3) 書寫時(shí)，應(yīng)站直身體，訂單放在左手掌心，注意不能將酒水單放在客人餐桌

15、上復(fù)述酒水名稱1分送酒水單3 3.復(fù)述酒水名稱(1) 客人點(diǎn)單完畢后，服務(wù)員重述訂單的內(nèi)容，并請(qǐng)客人確認(rèn)(2)復(fù)述完畢后，在酒水單的右上角寫明當(dāng)時(shí)的時(shí)間，以便查詢4 4.分送酒水單(1) 服務(wù)員將酒店單的第一聯(lián)送至收銀處(2) 將酒水單的第二聯(lián)送至酒吧取酒(3) 將第三聯(lián)交給值臺(tái)服務(wù)員留底備查相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5 . 3. 7 傳菜服務(wù)流程與規(guī)范流程名稱傳菜服務(wù)流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1 1 .準(zhǔn)備工作專業(yè)專注(1)傳菜員在傳菜臺(tái)上準(zhǔn)備好充足潔凈、無(wú)破損的長(zhǎng)托盤和圓托盤(2)準(zhǔn)備好潔凈、無(wú)破損的餐具2 2 傳菜(1) 傳送冷菜1傳

16、菜員接到訂單后，檢查訂單上是否寫清時(shí)間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)和日期2檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長(zhǎng)并將結(jié)果告訴服務(wù)員3通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在 5 5 分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳(2) 傳送熱湯：預(yù)計(jì)客人用完冷菜后，將熱湯送進(jìn)餐廳(3) 傳送熱菜1先傳高檔菜(如魚翅、鮑魚、大蝦)，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類。若客人有特殊要求，則按特殊要求傳菜2傳送小吃時(shí)，須注意送進(jìn)餐廳的小吃與熱菜之間的搭配，做到搭配一致(4)傳送甜食：接到訂單后，請(qǐng)廚師制作，送進(jìn)餐廳不得超過(guò) 1010 分鐘3 3 整理工作(1)傳菜員將托盤及餐具送洗碗間清洗、消毒(2) 及時(shí)清理并更換傳菜

17、車、傳菜臺(tái)上的口布、臺(tái)布等相關(guān)說(shuō)編制人員編制日期審核人員批準(zhǔn)人員審核日期批準(zhǔn)日期5 3 8(2) 若客人點(diǎn)的是白葡萄酒，在冰桶內(nèi)放上碎冰，將瓶酒放入冰桶，最佳溫 度 9 9C,酒牌朝上，冰桶邊架放置在主人右后方(3)若客人點(diǎn)的是紅葡萄酒，將瓶酒放入墊有毛巾的酒籃中，最佳溫度2020 C，酒牌朝上，使客人可以看清2 2.開瓶(1)服務(wù)員詢問(wèn)客人是否開瓶 ，征得同意后，將手持穩(wěn)，瓶口朝上，用手握遮，啟開瓶蓋。開啟時(shí)要避免酒從瓶口噴岀濺到客人身上，開啟后將瓶蓋收起(2)若是白葡萄酒和紅葡萄酒 ，要用準(zhǔn)備好的開酒刀，先切開瓶酒封口 ，揭去封口頂部，用毛巾清潔瓶口 ，插入酒鉆，轉(zhuǎn)動(dòng)鉆柄直至鉆頭全部進(jìn)入瓶

18、 塞，然后輕輕松動(dòng)，并拔岀瓶塞，此時(shí)不得轉(zhuǎn)動(dòng)或搖動(dòng)酒瓶。酒塞岀瓶后，應(yīng)放在骨碟上，呈送至客人面前，請(qǐng)檢查瓶塞上商標(biāo)與貼紙內(nèi)容是否 一致，經(jīng)確認(rèn)后，才可斟酒(3) 開瓶后，用干凈的布擦拭瓶口和瓶身3 3.斟酒(1)服務(wù)員站在客人身后右側(cè) ，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，右腳跨前踏在 兩椅之間，舉瓶高低適當(dāng)(2)在斟紅葡萄酒和白葡萄酒之前，應(yīng)先在主人杯中倒2cm2cm 深度的酒，并幫助輕輕晃動(dòng)一下酒杯后，請(qǐng)客人品嘗一下(3)從第一主賓開始，在客人右邊按順時(shí)針?lè)较蚶@餐桌進(jìn)行(白酒應(yīng)倒至酒 杯深度的 2/32/3，紅酒應(yīng)倒 1/21/2 )，在倒酒前應(yīng)示意一下，如客人不需要?jiǎng)t 予以調(diào)換(4) 為每位客人斟

19、完酒后，把瓶子往右轉(zhuǎn)動(dòng)，防止淌滴杯外，并用餐巾擦凈 瓶口濺岀的酒(5)斟酒后，隨時(shí)注意觀察，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人杯中的酒剩1/31/3 時(shí)，應(yīng)及時(shí)斟添相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期專業(yè)專注5. 3. 9 客桌清潔服務(wù)流程與規(guī)范流程名稱客桌清潔服務(wù)流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1 1.用餐過(guò)程中的清潔(1)客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員要隨時(shí)觀察餐桌上是否有空盤、空碗或空酒杯(2) 若發(fā)現(xiàn)空盤、空碗或空酒杯，應(yīng)征得客人同意后及時(shí)將其撤掉用餐中 的清潔1F2 2.就餐后的清潔(1) 客人用完正餐后，服務(wù)員應(yīng)詢問(wèn)客人是否清潔餐桌(2) 客人同意后，站在客人的右側(cè)，身體側(cè)站

20、，左手托盤(托盤應(yīng)在客人的背后，不得拿到客人的前面)(3) 撤掉餐具，分類擺放在托盤上(4)撤完餐具后，如餐桌上有菜汁跡或其他污跡，應(yīng)在上面鋪一塊干凈的口布(5) 客人用完甜食后，撤掉甜食餐具就餐后的清潔1離去后的清潔3 3.離去后的清潔(1) 客人起身要離開，服務(wù)員應(yīng)為客人拉椅，并禮貌地向客人道別，歡迎其 再次光臨(2)撤掉口布，重新擺臺(tái)(見 5.3.25.3.2擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范)，準(zhǔn)備迎接下一批客人相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5. 3. 10 更換餐盤服務(wù)流程與規(guī)范流程名稱更換餐盤服務(wù)流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范專業(yè)專注(1)在客人用餐過(guò)

21、程中，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計(jì)需給客人換 餐盤時(shí)，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備(2)從邊柜中取岀干凈的餐盤碼放在托盤上 (一般情況下，每上兩道菜為客 人換一次餐盤)2.2. 征求客人意見(1)服務(wù)員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問(wèn)客人是否可以撤換餐盤(2)若客人不同意，應(yīng)為打擾了客人而道歉；若得到客人允許，則為其更換 餐盤3.3. 更換餐盤(1) 服務(wù)員站在客人右側(cè)，用右手將餐盤撤回，放到托盤中(2)撤盤時(shí)應(yīng)將客人吃剩的菜或湯在右邊用碗或盤裝起來(lái)。若客人還要食 用，應(yīng)將餐盤留下或在征得客人同意的情況下將菜并到另一個(gè)餐盤中(3)按順時(shí)針?lè)较颍瑥目腿擞覀?cè)為客人更換餐盤5. 3.11 餐后甜食服務(wù)

22、流程與規(guī)范流程名稱餐后甜食服務(wù)流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1 1 點(diǎn)甜食(水果)(1) 客人吃完正餐后，服務(wù)員須主動(dòng)推銷餐后甜食(2) 在客人確定所點(diǎn)甜食后，應(yīng)馬上填寫訂單，寫清自己的姓名、就餐的人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及送單時(shí)間(3) 將甜食訂單分送給收銀員、廚房及傳菜員點(diǎn)甜食1準(zhǔn)備工作1r2 2.準(zhǔn)備工作(1 1)點(diǎn)單后，服務(wù)員詢問(wèn)是否可以清桌，客人同意后，立即撤去桌面上所有上甜食、水果的餐具,留下酒杯和水杯(2(2)若客人餐桌上有菜汁等，須鋪上一塊潔凈的口布；若是客人餐桌的玻璃轉(zhuǎn)盤上有菜汁等，則須清潔干凈相關(guān)說(shuō)編制人員編制日期審核人員批準(zhǔn)人員審核日期批準(zhǔn)日期專業(yè)專注(3)清理桌面后，準(zhǔn)備好所訂甜食的