2021-2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試及西式面點(diǎn)師（中級(jí)）模擬考試題（帶答案）1

1、Good luck!2021-2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試及西式面點(diǎn)師（中級(jí)）模擬考試題（帶答案）1、【判斷題】()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。（  ×  ）2、【判斷題】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團(tuán)等。（    ）3、【判斷題】()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。（    ）4、【判斷題】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過(guò)少，會(huì)影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬，失

2、去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。（    ）5、【判斷題】()“margarine”的意思是起酥油。（  ×  ）6、【判斷題】()在制作生蘋果餡時(shí)，拌餡過(guò)程中不可用力過(guò)大、過(guò)猛。（    ）7、【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)高，會(huì)使面團(tuán)內(nèi)酵母過(guò)早死亡，造成烘烤出來(lái)的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良后果。（  ×  ） 8、【判斷題】()中國(guó)居民膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民膳食指南設(shè)計(jì)的。（  &

3、#160; ）9、【判斷題】()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。（  ×  ）10、【判斷題】()泡夫是用油面調(diào)制方法制成的一類點(diǎn)心。（  ×  ）11、【判斷題】()木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎(chǔ)。（    ）12、【判斷題】()燃?xì)庠O(shè)備在日常使用中不需要注意檢漏。（  ×  ）13、【判斷題】()木司成型時(shí)，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木

4、司。（  ×  ）14、【單選題】泡夫烘烤的開(kāi)始階段，如果經(jīng)常打開(kāi)爐門，會(huì)影響泡夫的()。（  A  ）A、脹發(fā)B、色澤C、形狀D、成熟時(shí)間15、【單選題】()用于裱制蛋糕制品時(shí)，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強(qiáng)的立體感，而且對(duì)各式花嘴的要求比較低。（  D  ）A、鮮奶油B、糖粉C、吉士醬D、黃油醬16、【單選題】制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是()。（  C  ）A、熱水B、可可脂C、淡奶油D、黃油17、【

5、單選題】硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。（  A  ）A、組織構(gòu)造B、柔韌性C、內(nèi)部色澤D、質(zhì)地18、【單選題】污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。（  D  ）A、100B、150C、230D、28019、【單選題】()在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。（  A  ）A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)B、糖類、脂類、維生素C、糖類、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)20、【單選題】()不是蛋糕裝飾的模具及用具。（  D

6、60; ）A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動(dòng)物形糕餅刻壓模21、【單選題】硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。（  C  ）A、1012分鐘以內(nèi)B、1518分鐘以內(nèi)C、2025分鐘以內(nèi)D、3050分鐘以內(nèi)22、【單選題】下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。（  B  ）A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品23、【單選題】原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。（  D  ）A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D

7、、技術(shù)水平24、【單選題】一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。（  C  ）A、180B、190C、200D、22025、【單選題】根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。（  C  ）A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核26、【單選題】西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。（  D  ）A、明膠、瓊脂、果膠、面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉27、【單選題】根據(jù)配方的不同，油脂蛋

8、糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。（  B  ）A、牛奶B、油脂C、水D、膨松劑28、【單選題】木司的品種很多，有水果木司、()木司等。（  B  ）A、干果B、巧克力C、香料D、黃油29、【單選題】近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。（  C  ）A、復(fù)合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法30、【單選題】脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。（ &#

9、160;C  ）A、真空干燥B、高溫、低壓脫水C、高溫、高壓脫水D、低溫、高壓脫水31、【單選題】泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是()，二是攪糊。（  C  ）A、拌料B、過(guò)篩C、燙面D、打發(fā)32、【單選題】計(jì)司是在是在()的作用下，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。（  C  ）A、微生物B、酶C、微生物與酶D、微生物與氧33、【單選題】()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。（  A  ）A、職業(yè)道德B、社會(huì)公德C、集體公德D、家庭婚姻

10、道德34、【單選題】()材料制成的拌料盆，可用于調(diào)拌各種面點(diǎn)的配料及汁類等。（  C  ）A、鋁質(zhì)B、不銹鋼C、紫銅D、搪瓷35、【單選題】泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、()而成的制品。（  A  ）A、烤制或炸制B、蒸制C、冷凍攪拌D、蒸烤結(jié)合36、【單選題】()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。（  B  ）A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法37、【單選題】

11、()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯托和增加風(fēng)味的作用。（  B  ）A、撒B、沾C、點(diǎn)D、淋38、【單選題】某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。（  A  ）A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333339、【單選題】某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。（  C  ）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元40、【

12、單選題】如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品()。（  D  ）A、質(zhì)地過(guò)松B、內(nèi)部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)41、【單選題】道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。（  C  ）A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定42、【單選題】經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。（  A  ）A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠43、【單選題】違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。（  A 

13、60;）A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩44、【單選題】?jī)r(jià)格是原料成本與()的和。（  C  ）A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額45、【單選題】()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。（  B  ）A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸46、【單選題】粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。（  D  ）A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗47、【單選題】()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。（  D  ）A、注意洗滌劑的投放量B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過(guò)濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好48、【單選題】使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。（  D  ）A、電壓B、電源C、開(kāi)關(guān)D、插座49、【單選題】原料裝入裱花袋的量要適宜，過(guò)多過(guò)少，都會(huì)直接影響到手的運(yùn)動(dòng)和()。（