最新茶藝師初級復(fù)習(xí)材料

1、茶藝師初級復(fù)習(xí)材料、單項(xiàng)選擇1. 為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求： ( B ) 。A 、“華貴、精致”B 、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”2. 泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用 ( D )的開水沖泡。A、80CB、90CC、70CD、100C3. 一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(shí)(D ) 。A、必須著長裙B、可以穿自備的中式服裝C、著干凈、整潔的便裝D、保持工作服潔凈、整齊4 通常泡茶用水的總硬度不超過 ( C)。A、 150GB、 200GC、 250 GD、 300 G5 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在( D )。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)

2、人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)B 、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)D 、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展6. 茶藝是( C )的基礎(chǔ)。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗7. 福建工夫茶沖泡的全部器具包括 ( B )。A 、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗) 、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶 巾B 、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗) 、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶 巾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉D、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)8玻璃茶具的特點(diǎn)是( D ) ,光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、導(dǎo)熱性弱B

3、、容易收藏C、保溫性強(qiáng)D、質(zhì)地透明9白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120 毫升，一般 ( C )為宜。A、五六成滿。B、六七成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。10花茶沖泡時(shí)，浸潤茶約 10 秒鐘后，再向碗中沖水至 ( B )，隨即加蓋保香。D、五六成滿D、噴灑香水D 、甜品A、八九成滿B、七八成滿C、六七成滿11 在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師( A )。A、化淡妝B、化濃妝C、不化妝12調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入( C ) 。A、面粉B、雞蛋C、調(diào)味品13. 推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在( A )或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。A、自我介紹B 、現(xiàn)場服務(wù)C、離別時(shí)刻D、交

4、談過程中14. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列 ( C ) 標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、婺炒青綠茶B、舒炒青綠茶C、緊壓茶沱茶D、茶葉品質(zhì)規(guī)格15. 擂茶在宋代稱為 ( B )。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥A )三個(gè)方面。16茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓資源管理、抓人才管理、A 、抓內(nèi)部管理C、抓茶文化知識培訓(xùn)的管理17. 茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要(A 、態(tài)度溫和、說話緩慢C、快速回答、簡單明了D、抓客戶檔案建立的管理D )B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答D、語氣平和、熱情友好B、抓茶葉品質(zhì)的管理18. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶 ( C )，烏龍茶花香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜

5、香19. 茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采取 ( C )。A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值20. 天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地， 按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)( B )認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品B、有機(jī)茶C、茶葉檢測D、茶葉出口21. 洞庭碧螺春的外形特征是( D )。A、曲卷多毫B、緊結(jié)翠綠C、芽體肥壯D、卷曲如螺22. 下列選項(xiàng)中， ( D )不符合茶藝師

6、想顧客推薦茶飲的基本原則。A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦23. 黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約 ( D A、 3分鐘B、 5 分鐘)后，就可以品飲了。C、 8 分鐘D 、 10 分鐘24. 在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列 ( B )姿勢是錯(cuò)誤的。B、蹲下、彎背、低頭D、臀部向下，上身稍前傾A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、交叉式蹲勢時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體25. 要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的 ( B )要素。A、7B、 3C、 5D、 626. 福建工夫茶的沖泡程序

7、為 ( A )。A 、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B 、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡D 、備具、潔具、賞茶、置茶27. 干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有 ( C )。A、扁平光滑B、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫28. 茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到(B )。A、絕不說“不”字B、適時(shí)說“不”字C、直接說“不”字D、回避，不回答29. 茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、 ( C )類五大類。A、糕點(diǎn)類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點(diǎn)心類D、咸

8、點(diǎn)心類30. 白茶品飲中，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)(B )后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十幾分鐘B、五六分鐘C、七八分鐘D、二三分鐘31 116. 演示沖泡綠茶時(shí)， 取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡， 每 50毫升容量用茶 ( D )克。A、 4B、 3C、 2D、 1-632. 310.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2 X 10-時(shí)，茶味變(D )。A、酸B、辣C、甜D、澀33.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80C左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉 ( C )。A 、變暗B 、變紅34. 臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞， 巡回往復(fù)的方式注入 ( C

9、)中。A、聞香杯B、品茗杯35. 臺灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來 (A 、冷卻B 、保溫36. 宋代 ( D )的主要內(nèi)容是看湯色、A、泡茶B、鑒茶A、 3分鐘B、 5分鐘C、悶黃泡熟D、產(chǎn)生苦澀將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以C、聞香杯和品茗杯D )茶湯。D、公道杯和品茗杯湯花。C、沖淡D、中和C、分茶C、 8 分鐘D、斗茶D 、 10 分鐘37. 人們在日常生活中，從 ( A )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一38. 現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是 ( BA、陳鳴遠(yuǎn)B、顧景洲C、蔣蓉39. 95C以上的水溫

10、適宜沖泡 (B )茶葉。A 、西湖龍井B 、烏龍茶40. 貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中)。D 、喝茶到喝調(diào)味茶D、時(shí)大彬A、毛茶收購B、成交計(jì)價(jià)41. 從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲(A、烏龍茶B、白茶42. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使(A 、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐43. 茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，A 、走路的幅度不宜大C、身體重心后傾44. 明代飲用茶葉主要是A、團(tuán)茶B、D、C )。B 、餅茶C、六安瓜片( B )和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。C、交接驗(yàn)收D )。C、清涼茶C )，它的含量增多對品質(zhì)不利。B 、茶湯紅亮，葉底暗褐D 、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮 下列( C

11、)走姿是錯(cuò)誤的。 身體挺拔，含胸，下頜微收 兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大D、D、D、綠茶黃山毛峰檢驗(yàn)產(chǎn)品C、散茶D、粒茶45. 消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可 以向有關(guān)行政部門申訴、 ( C )、可向人民法院提起訴訟。A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、消費(fèi)者索取賠償C、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單46判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、( C )、凈度來看。A、滋味B、湯色C、香氣D、季節(jié)47.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲(D )。A、烏龍茶、綠茶和白茶C、

12、紅茶、綠茶和白茶48. 清飲紅茶品飲時(shí)，要 ( C )。A、先觀其色，再聞其香C、先聞其香，再觀其色49. 泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用 綠茶的 1 倍以上，水量則要減少。B、普洱茶、綠茶和白茶D、烏龍茶、普洱茶和白茶B、先嘗其味，再聞其香D、先嘗其味，再觀其色(C )沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量C高出大宗紅、A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶C、烏龍茶、普洱茶D、普洱茶、白茶50. 茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)( D)而得之。A 、茶甘甜爽口B 、茶清香撲鼻C、茶葉綠油潤D、茶可以解毒51. 清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置( B )，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、 1

13、0-20秒鐘B 、 3-5 分鐘C、 2-3 分鐘D、1-2 分鐘52. 世界上第一部 ( D)的作者是陸羽。A 、藥書B 、農(nóng)書C、兵書D、茶書53. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會 ( C)。A 、增進(jìn)品質(zhì)B 、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化54. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期( A)中“武陽買茶，烹茶盡具”。A 、王褒僮約B 、陸羽茶經(jīng)C、王褒茶經(jīng)D、陸羽僮約55.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(D )土壤中生長，以酸堿度PH 值在 4.5-5.5 之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性56. 用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、 (

14、 D )、杯托、茶船。A、茶則B、茶針C、茶巾D、蓋置57. 不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是 ( A )。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片58. 福建工夫茶沖泡時(shí)，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可以避免(B )的現(xiàn)象。A、一泡茶、二泡水B、一泡水、二泡茶C、一泡熱、二泡涼D、一泡涼、二泡熱59. 夏暑宜飲白茶，因白茶是在( C )制成。A、春天B、夏天C、寒天D、熱天60. 潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有(A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃61. 潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè) 用來盛接泡茶時(shí)廢水。B )大。D、香櫞( C )的盤，下層為缽形水缸，

15、A 、平面B 、光亮C、有孔D、有槽( B),才能充62. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng) 分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A 、含在口中不要急于吞下C 、立即咽下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后D 、小口慢吞63. 臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約(A )的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、 1分鐘B、 2 分鐘C、 3分鐘D、 4 分鐘64泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是( B )優(yōu)點(diǎn)之一。A、金屬茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具65.綠茶溫潤泡時(shí)，用水溫 80-85C，注水量為茶杯容量的 1/4，沖泡時(shí)間

16、掌握在( D )秒 鐘以內(nèi)。A、 5B 、 20C、 3066. 當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下 ( D )姿勢是正確的。A、雙膝分開B 、塌腰放松C、斜肩D、 15D、挺胸收腹67. 今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌? A )，茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質(zhì)少B、溶質(zhì)多C、雜質(zhì)少D、礦物質(zhì)少68. 神農(nóng)本草是最早記載茶為(B )的書籍。A、飲用B、藥用C、食用D、代酒69. 黃茶的沖泡器具是 ( C )。A 、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B 、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具D 、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具70. 花茶品飲在沖泡

17、3 分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，( C )。A、品滋味B、賞茶型C、聞蓋香D、觀湯色71.紅茶的發(fā)酵度100%，其葉色( A)、茶湯呈朱紅色。A 、深紅B 、朱紅C、絳紅D 、橙紅72.景瓷宜陶是(C )茶具的代表。A 、宋代B 、元代C、明代D、現(xiàn)代73.臺灣烏龍茶沖泡時(shí)，斟茶要執(zhí)( C)，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A 、紫砂壺B 、蓋碗C、公道杯D、品杯74. 潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起蓋碗由(B )沿水平放下刮泡沫。A 、由內(nèi)向外B、由外向內(nèi)C、由左向右D、由右向左D、泡迎客茶B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平 D、職業(yè)觀念、職

18、業(yè)良心和職業(yè)自豪感75. 茶藝館的接待程序主要有迎賓、 ( C )、泡茶、結(jié)帳收款。A、說明消費(fèi)B、引導(dǎo)客人入座C、遞送茶單76. 職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括 ( D )。 A 、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心77. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會B、西漢時(shí)期C、三國時(shí)期D、戰(zhàn)國時(shí)期78. 臺灣烏龍茶的沖泡程序 ( B )。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B 、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、 奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞

19、茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶79. 黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以 ( B)的特種茶。A、觀色為主B、賞景為主C、聞香為主D、賞味為主80. 不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有( C )的特點(diǎn)。A 、傳熱慢B、透氣C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣81. ( B )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A 、河水B 、雪水C、湖水D、自來水82. 茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為(A ) 。A、廣義茶文化B 、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化83. 20. 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高 ( C )，

20、茶葉褐變速度將增加 35 倍。A、6CC、10CD、12 C84. 泡茶時(shí)沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用(A )泡茶。A、壺B、盅C、碗D、杯85. 在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列 ( D )的姿態(tài)是不正確的。A、收腹挺胸提臀B、雙手在體前交叉C、挺拔、端莊D、雙手托盤時(shí)站成“ V”字形86. 茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中， ( A )不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、顧客進(jìn)門時(shí)B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)C、顧客長時(shí)間凝視某一商品時(shí)D、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)87. 烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因(C )，故飲后杯中仍有余香。A 、杯深、香高、熱燙B 、杯高、香清、

21、湯熱C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長、湯燙88. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A 、含在口中不要急于吞下B 、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D、小口慢吞89.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約( 網(wǎng)倒入公道杯中。A、 1分鐘B、 2 分鐘C、 3分鐘90泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是A、金屬茶具B、紫砂茶具91. 在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、A 、蓋托B 、茶船92 ( C )是大眾首選的自來水軟化的方法。A、離子交換B、二次蒸餾93 錫作為

22、儲茶器具的優(yōu)點(diǎn)是(C )。A )的茶湯通過濾D、 4 分鐘 ( B ) 優(yōu)點(diǎn)之一。C、青瓷茶具( B )。C、品茗杯C、靜置煮沸D、漆器茶具D、隨手泡D、氧化處理B、透氣、透養(yǎng)、防氧化、防光、防異味D 、密封、透養(yǎng)、防氧化、透光、防異味A 、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味 94.白茶沖泡的全部器具包括 ( D )。A 、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B 、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D 、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具95 社會鼎盛是唐代 ( B )

23、的主要原因。C、斗茶盛行D、斗雞盛行C )，不含肉眼可見懸浮微粒。 00C、 5D、 6A、飲酒盛行B、飲茶盛行96. 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過 (0 0A、 3B、 497. 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中 ( DA、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯98毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是( C )的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、茶葉銷售B、加工驗(yàn)收99. 茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列A 、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長裙再坐下C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直100. 世界上第一部茶書的書名是 ( C )。)的含量不能超過 0.2 mg/kg 。C、溴氰菊酯D、 DDTC、收購毛茶D、成交計(jì)價(jià)B ) 姿勢是錯(cuò)誤的。B、走動時(shí)提裙小跑D、

24、挺身收腹，保持微笑A 、補(bǔ)茶經(jīng)B、續(xù)茶譜C、茶經(jīng)D、茶錄101. 沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為 100 150mL 的玻璃杯，投茶量為 （ C ）。A 、 12gB、 11.5gC、 23gD、 34g102. 弘揚(yáng)中國茶文化， （ D ）是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、倡導(dǎo)中國禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提倡飲茶之風(fēng)D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)103. 秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素 C 含量豐富，（ B ）。D、品質(zhì)溫和味甘104. 茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素 C 的氧化及茶黃素，（ D ） 的氧化聚合都和A、品質(zhì)熱性強(qiáng)B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼、氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅

25、素105. 識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索 （ D ）。A、緊結(jié)，身骨較重實(shí)B、壯粗，身骨重實(shí)C、軟散，身骨輕飄D、細(xì)瘦，身骨較輕106. 玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有 助于茶葉（ C ）。A、達(dá)到濃度B、快發(fā)香氣C、內(nèi)含物質(zhì)浸出107. 黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的（C ）。A、濃香B、醇香C、陳香108. （ D ）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉109. 在于賓客交流時(shí)，下列（ D ）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A 、注意語言簡練、突出中心B 、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)D 、保持成分D

26、、甜香D、江西景德鎮(zhèn)C、注意說話的語音、語速、語調(diào)D、當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼110. 茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（A、早生早采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性111. 茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在A、10C 18CB、18C 25C112. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、 個(gè)基本要素。A 、壺溫113. 茶海是用來 （A、取茶渣114.A 、玉瓷、C、白瓷、青瓷和紅瓷115.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包括玻璃杯、C、茶船A ）的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。C、姿勢上B、水溫B ） 。B 、均勻茶湯濃度瓷器茶具按色澤不同可分為（青瓷和黑瓷A 、隨手泡B 、茶

27、巾116. 茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在（ A 、語言上117. 茶樹性喜溫暖、A、干燥 BB、D、D ）。 晚生遲采的特性 性狀和特性B ）之間生長最適宜。C、25C 30CD、30C 35CB ）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三C、水質(zhì)D 、水量C、盛取干茶D、嗅茶香D ）茶具等。B、D、玉瓷、青瓷和彩瓷白瓷、青瓷和黑瓷（ C ）。D、茶荷D 、形式上B 、儀態(tài)上C ），對緯度的要求南緯 45°與北緯 38°間都可以種植。、潮濕 C 、水濕 D、濕潤118. 唐代茶葉的種類有（ B ）。A 、綠、白、粗、散茶C、團(tuán)、粒、末、餅茶119. 潮汕工夫茶第一次沖水后，A 、

28、20 秒鐘B、(B15 秒鐘(、粗、散、末、餅茶、黃、粒、粗、散茶 )內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。C、 30 秒鐘B ) 的黑茶類等，共六大類。C、輕發(fā)酵D、5 秒鐘120. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵121. 品飲臺灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅A、聞香杯中B、品杯中C、杯底122. 由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶， 沸水。A 、 70-80C123. 綠茶根據(jù) ( D )和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A 、做青D、全發(fā)酵( A )的熱香。D、沖泡時(shí)需用杯面( C ) 的B、90C左右C、95C以上D、80-9

29、0 CB 、曬青C、涼青D、殺青124. 濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬， ( D )，為夏茶。A、正常芽葉較多者B、粗老葉較多者C、碎片較多者D、對夾葉較多者125. 綠茶發(fā)酵度： 0，故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯(D )。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃126. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、 雍容華貴的氣度。A 、釉里紅B 、青花瓷127. 秋高氣爽季節(jié)宜飲( C )。A、朱蘭花茶B、玳玳花茶128. 茶的精神財(cái)富被稱為( A )。A、狹義茶文化B、廣義茶文化129. ( D ) 對“茶醉”無緩解作用。A 、吃水果

30、B 、吃糖果130. 清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用 ( CA、 100CB、 80C131. 當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單(A 、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客C、雙手遞交給賓客C、秘色瓷D、廣彩C、白蘭花茶D 、玫瑰花茶C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化C、吃點(diǎn)心D、抽煙)左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。C、 90CD、 70CC )，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看D、拿在手上讀給賓客聽132. 80 C水溫比較適宜沖泡(D )茶葉。C、沱茶D、綠茶A 、白茶B 、花茶133. 沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入 ( B )杯的開水， 次凈

31、杯。A、 1/2B、 1/3C、 1/4D、 1/50.3 毫克 /134. 井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量大于 升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì) ( D )。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀135. 下列 ( B )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)B 、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D 、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座136. 冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量( D )，在沖飲后

32、釋放出來。A 、能量B 、氧氣137. 時(shí)興 ( D )的地點(diǎn)是潮汕和漳泉A、黑茶茶藝B、茉莉花茶藝C、空氣C、紅茶茶藝D、熱量D、烏龍茶藝138. 在沖泡茶的基本程序中的 ( B )環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、選水B、煮水C、奉茶D、收具139. 清代茶葉已齊全( C )。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類140. 茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指( A )。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、 精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力專研業(yè)務(wù)追求經(jīng)濟(jì)效益第D 、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高 141下列選項(xiàng)中， ( A )不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑

33、。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)C、努力做到“慎獨(dú)”D、檢點(diǎn)自己的言行142. 下列 ( D )井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、大庖井B、照面井C、靈泉井D、少汲井143. 茶葉中含有( C )多種化學(xué)成分。A 、 100B、 300C、 600D、 1000144. 濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底 ( D )。A、柔軟而薄B、粗老花雜C、欠勻而輕飄D、柔軟厚實(shí)145. 蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤 ( B )有潤。A、黃綠B、嫩綠C、綠黃D、暗綠146. 職業(yè)道德是 ( B )所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A 、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中C、人們

34、在與人交往中D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中147. 下列選項(xiàng)中， ( B )不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護(hù)手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干凈，不留長指甲148. 在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡 茶技巧， ( D )也非常重要。A、長相、身材B、手的修長C、頭發(fā)長短D、個(gè)人的儀容、儀表149. 普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底 ( B )色，滋味醇厚回甘。A、淺紅B、褐紅C、朱紅D、玫瑰紅150. 扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同， ( D )也有差異。A、工藝特征B、湯色特征C、香氣特征D、品質(zhì)特征151. 茶

35、藝的三種形態(tài)是( B )。A、營業(yè)、表演、議事B、品茗、營業(yè)、表演C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會D、品茗、調(diào)解、息事152. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或( D )色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、密黃153. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列 ( C )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、烏龍茶成品茶B、茉莉花茶C 、屯炒青綠茶D 、第四套紅碎茶154. 茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有 ( D )。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡D、負(fù)責(zé)對本班組員的考勤155. 冬天適宜選飲 ( D )。A、白茶B、花茶C、綠

36、茶D、紅茶156. 食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是 ( A )。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生廳 D、衛(wèi)生局157. 勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向 ( DA 、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會C、民事糾紛委員會158. 茶藝館的崗位一般設(shè)有 ( A )。A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工)申請調(diào)解。B、向人民法院D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐159. 制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，( D )。A、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟160. 開展道德評價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝

37、人員之間 ( B )。A、相互批評和監(jiān)督B、批評與自我批評C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學(xué)習(xí)和攀比160. 在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到( B ),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、單間B、適當(dāng)?shù)奈恢肅、大廳D、空位入座二、判斷題161. ( V )茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。162. ( X )養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。163. ( X)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg 。164. ( X ) 茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，有效爭

38、取顧客，要做到嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為 顧客介紹和講解165. ( X )鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且 必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。166. ( X )用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉到客人面前。167. ( V )茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、無異味。168. (V )為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕” ，即說話輕、走路輕、操作輕。169. (V )在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺(杯)置茶、沖泡奉茶、收具。170. ( X )清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是 “清、香、活、甘”