2020年餐飲新年度工作計(jì)劃

1、餐飲新年度工作計(jì)劃面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，20XX年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂(lè)觀，國(guó)家 陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定，六項(xiàng)禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店 和其它高星級(jí)賓館一樣， 在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng)， 挑戰(zhàn) 和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心， 力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破， 壓力是大的， 然而有了壓力才會(huì)有 動(dòng)力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和 經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整， 對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求。 在新的一年 里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)， 在軟件管理上加大力度， 尤 其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上 下功夫，將

2、創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善， 更好吸引廣大來(lái)賓。 我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指 標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。一、面對(duì)新形勢(shì)，搶抓新機(jī)遇1 、分析市場(chǎng)新形勢(shì)，確定新目標(biāo)20XX 年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施 的優(yōu)勢(shì)，餐廳、 廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作，堅(jiān)持 以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以 星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù)， 加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn) 等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定20XX年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食 品總成本率控制在 44%以下，水、電、氣等能耗力

3、爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境 目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。 要想完成上述目標(biāo)， 這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊?理和培訓(xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié) 構(gòu)和制度健全上做文章， 不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍， 挖掘內(nèi)部潛 力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我， 真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配， 使酒店立于不敗之地。2 、注重一專多能人才的培養(yǎng) 新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上 下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才， 而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是 目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路， 這既避免了招工難的問(wèn)題又降低 了酒店的人工支出壓力。3 、

4、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷理念 今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主 攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度， 人人參與營(yíng)銷， 發(fā)揮全員作用， 從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作 走進(jìn)工薪階層中， 拓寬更大的客源市場(chǎng)， 同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部 門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。20XX 年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績(jī)和宣總廚 在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度， 讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。4 、借助外來(lái)力量共同完成各檔接待20XX 年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜

5、宴為主。盡管20XX年部門經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī)，但餐飲 員工卻不能滿足形狀， 新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái) 幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)， 幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇 州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在20XX年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理 力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。5 、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作 我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)， 確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、 業(yè)務(wù)技能、 出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。 同時(shí)部門針對(duì)廚房員 工的實(shí)際表現(xiàn)， 繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作， 并把評(píng)檔結(jié)果作 為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有

6、效依據(jù)， 餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng) 金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量 多少相掛勾，把管理人員的工作效率、 員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾， 并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上， 挖掘日常表現(xiàn)突 出進(jìn)步較大的員工， 對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)， 表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù) 適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué) 趕超的工作氛圍。6 、增加外出頻率，加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度 餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。 新年度重點(diǎn)是在家常菜上 下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對(duì)一些特色菜肴指定專人操作， 打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本 年度