酒水知識與酒吧管理期中試卷

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上濰坊科技學院20152016學年第一學期期中考試試卷酒水知識與酒吧管理試卷（時間90分鐘 滿分100分）（適用于外語與旅游學院2014級酒店管理專業(yè)學生）題號一二三四五合計分數(shù)閱卷人一、填空題（10分,每題0.5分）。閱卷人得分1、按照酒的生產(chǎn)工藝的不同將酒分成三大酒系： 、 、 。2、葡萄酒按顏色分類分為： 、 、 。3、黃酒按釀造方法分類分為： 、 、 。4、啤酒按發(fā)酵方式的不同來劃分的話，可分為 、 兩類。5、世界三大古酒指的是 、 、 。6、日本清酒按照釀造方法分類分為 、 三類。7、蘇格蘭威士忌因原料和制造方式不同分為 、 、 三類。二、單選題（20分,每題

2、1分。請將答案填寫在題后答題框）。閱卷人得分1按國際習慣，下列選項中不屬于飲料的是（ ）A 水 B啤 酒 C 果 汁 D 茶 水2碳酸飲料的主要特征是其含有（ ）A二氧化鉀 B二氧化碳C二氧化硫 D二氧化氫3. 法國波爾多產(chǎn)區(qū)以（ ）的釀制生產(chǎn)為主。 A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香檳4人們往往將釀酒的起源歸于某人的發(fā)明，并將其視為是釀酒的始祖，下列人物中被尊為釀酒始祖的是（ ）A 黃 帝 B 軒 轅 C 儀 狄 D 神 農(nóng)5.中國的藥酒和滋補酒屬于( )的范疇A發(fā)酵酒 B蒸餾酒 C配制酒 D原汁酒6以下哪項不是黃酒的主要成分（ ） A 氨基酸 B 維生素 C 單寧 D 高級

3、醇7.開胃酒一般在( )飲用A餐前 B佐餐 C餐后 D全天8釀酒就是通過一系列生產(chǎn)工藝過程，將原料中的有效成分最終轉(zhuǎn)變成（ ）A 甲 醇 B 乙 醇 C 丙 醇 D丁 醇9. 北方黍米黃酒的代表是（ ） A 即墨老酒 B 烏衣紅曲黃酒 C 紹興老酒 D 吉林清酒10. 清酒中的吟釀造酒為純米釀造酒，原料米精米率是（ ）以上 。A 30% B 60% C 90% D 100%11下列選項中，屬于谷物類發(fā)酵酒的是（ ）A 金 酒 B 基 拉 酒 C 清 酒 D朗 姆 酒12. 公元768 年，（ ）首次將蛇麻草做為啤酒釀造時麥芽汁的穩(wěn)定劑加入到啤酒釀制配方當中，自此現(xiàn)代意義的啤酒酒誕生了。A 美國

4、 B 英國 C 德國 D 法國13下列選項中，屬于水果類蒸餾酒的是（ ）A 伏特加酒 B 白蘭地酒 C 金 酒 D 威士忌酒14威士忌的飲用服務(wù)一般使用( )A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 D古典杯151900 年，（ ）在我國東北的哈爾濱建立了中國境內(nèi)第一座啤酒廠，中國啤酒工業(yè)由此肇始。 A 德國人 B 俄國人 C 英國人 D 法國人16中國白酒的香型豐富多彩，下列白酒中屬于醬香型白酒的是（ ）A 五糧液酒 B 郎 酒 C 劍南春酒 D汾 酒17.確定啤酒的苦味、防腐力和澄清麥汁能力的生產(chǎn)原料是（ ）A 釀造用水 B大 麥 C 啤酒花 D 啤酒酵母18、金酒最早的生產(chǎn)國是（ ）A 荷 蘭 B

5、 英 國 C 俄 國 D.美 國19. 以下哪項不屬于蒸餾酒的特點 （ ）A 酒精含量高 B 雜質(zhì)含量少 C 可天然形成 D 可長期保存 20.( )是著名的雅文邑白蘭地的品牌A 軒尼詩 B 馬爹利 C 夏博 D 人頭馬1234567891011121314151617181920三、名詞解釋（15分，每題3分。）閱卷人得分1、 酒度2、 黃酒3、發(fā)酵酒4、白蘭地5、蒸餾酒四、簡答題（40分，每題5分。）閱卷人得分1、簡述法國葡萄酒的等級制度？ 2、簡述啤酒的生產(chǎn)過程？ 3、即墨老酒在釀造工藝上的“古遺六法”指的是什么？ 4.如何鑒別葡萄酒的質(zhì)量的好壞？ 5、簡述蘇格蘭威士忌舉世聞名的原因。6

6、.簡述配制酒的分類，并舉例介紹。7.黃酒按含糖量多少分為哪幾類？8、簡述法國干邑的六大產(chǎn)區(qū)。系部_ 班級_ 姓名_ 學號_-密-封-線-五、論述題（15分）閱卷人得分試比較浙江紹興酒和即墨老酒的異同。嚴歌苓說，人之間的關(guān)系不一定從陌生進展為熟識，從熟識走向陌生，同樣是正常進展。人與人之間的緣分，遠沒有想像中的那么牢固，也許前一秒鐘還牽手一起經(jīng)歷風雨，后一秒就說散就散，所以，你要懂得善待和珍惜。人與人相處，講究個真心，你對我好，我就對你好，你給予真情，我還你真意，人心是相互的。兩個人在一起，總會有人主動，但主動久了，就會累，會傷心，心傷了就暖不回來了，凡事多站在對方的角度想一想，多一份忍耐和謙就

7、，就不會有那么多的怨氣和誤解，也少了一些擦肩而過。做人不要太苛刻，太苛無友，人無完人，每個人都有這樣或那樣的缺點，重在包容。 包容是一種大度，整天笑呵呵的人并不是他沒有脾氣和煩惱，而是心胸開闊，兩個懂得相互包容的人，才能走得越久。人與人相處，要多一份真誠，俗語說，你真我便真。常算計別人的人，總以為自己有多聰明，孰不知被欺騙過的人，就會選擇不再相信，千萬別拿人性來試人心，否則你會輸?shù)皿w無完膚。人與人相處不要太較真，生活中我們常常因為一句話而爭辯的面紅耳赤，你聲音大，我比你嗓門還大，古人說，有理不在聲高，很多時候，讓人臣服的不是靠嘴，而是靠真誠，無論是朋友親人愛人都不要太較真了，好好說話，也是一種

8、修養(yǎng)。俗語說，良言一句三冬暖， 你對我好，我又豈能不知，你謙讓與我，我又怎能再得寸進尺，你欣賞我，我就有可能越變越好，你尊重我，我也會用尊重來回報你，你付出愛，必會得到更多的愛。與人相處，要多一份和善，切忌惡語相向，互相傷害就有可能永遠失去彼此，每個人心中都有一座天平，每個人心中都藏一份柔軟，表面再強勢的人，內(nèi)心也是渴求溫暖的。做人要學會謙虛，虛懷若谷。人人都喜歡和謙虛的人交往，司馬懿說：“臣一路走來，沒有敵人，看見的都是朋友和師長”.這就是胸懷。有格局的人，心中藏有一片海，必能前路開闊，又何愁無友。人與人相處，開始讓人舒服的也許是你的言語和外表，但后來讓人信服的一定是你的內(nèi)在。就如那句，欣賞

9、一個人，始于顏值，敬于才華，合于性格，久于善良，終于人品。人這一生，遇見相同的人不容易，遇見正確的人更不容易，只有選擇了合適的相處方式，帶上真誠與人相處，才會走得更長，更遠更久。人與人相處，要多一份真誠，俗語說，你真我便真。常算計別人的人，總以為自己有多聰明，孰不知被欺騙過的人，就會選擇不再相信，千萬別拿人性來試人心，否則你會輸?shù)皿w無完膚。人與人相處不要太較真，生活中我們常常因為一句話而爭辯的面紅耳赤，你聲音大，我比你嗓門還大，古人說，有理不在聲高，很多時候，讓人臣服的不是靠嘴，而是靠真誠，無論是朋友親人愛人都不要太較真了，好好說話，也是一種修養(yǎng)。俗語說，良言一句三冬暖， 你對我好，我又豈能不知，你謙讓與我，我又怎能再得寸進尺，你欣賞我，我就有可能越變越好，你尊重我，我也會用尊重來回報你，你付出愛，必會得到更多的愛。與人相處，要多一份和善，切忌惡語相向，互相傷害就有可能永遠失去彼此，每個人心中都有一座天平，每個人心中都藏一份柔軟，表面再強勢的人，內(nèi)心也是渴求溫暖的。做人要學會謙虛，虛懷若谷。人人都喜歡和謙虛的