北京選修5第四章第一節(jié)　油　脂（案）

1、.2019年北京 選修5 第四章 第一節(jié)油脂學案新知識導學：一、油脂的組成、構造和物理性質1油脂的組成、構造自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其構造可以表示為1油脂構造中，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大多數都是混合甘油酯。2酯和油脂的區(qū)別酯是由酸有機羧酸或無機含氧酸與醇互相作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因此它是酯中特殊的一類物質。2常見的幾種高級脂肪酸組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數是含有1618個

2、碳原子的直鏈高級脂肪酸。常見的有：1飽和脂肪酸：如硬脂酸，構造簡式為C17H35COOH；軟脂酸，構造簡式為C15H31COOH。2不飽和脂肪酸：如油酸，構造簡式為C17H33COOH；亞油酸，構造簡式為C17H31COOH。3脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。歸納總結：1.油脂的分類2油脂的物理性質例1以下物質：光滑油花生油石蠟其中屬于油脂的是A B C D答案C例2判斷正誤正確的打“，錯誤的打“×天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點同種單甘油酯可組成純潔物，同種混甘油

3、酯也可以組成純潔物油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高天然油脂都是高分子化合物植物油、動物脂肪和礦物油都是油脂天然油脂大多是由簡單甘油酯分子組成的答案 × × ×易錯提醒天然油脂都是混合物，但不屬于高分子化合物；礦物油是多種烴形成的混合物，不屬于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的。二、油脂的化學性質1水解反響油脂屬于酯類，在酸、堿或酶等催化劑作用下能發(fā)生水解反響。1硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反響的化學方程式為3H2O3C17H35COOH。2硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反響的化學方程式為3NaOH3C17H35COONa。3油脂在堿性溶液

4、中的水解反響又稱為皂化反響，工業(yè)上常用來制取肥皂，高級脂肪酸鈉是肥皂的有效成分。肥皂的消費流程如下：其中鹽析的作用：參加的NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，經別離得到高級脂肪酸鈉鹽及其副產品甘油。2油脂的氫化由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此許多油脂兼有烯烴的化學性質，可以發(fā)生加成反響。如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉變的化學方程式為這一過程又稱為油脂的氫化，也可稱為油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。歸納總結：油脂的化學性質1油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學性質，可以發(fā)生水解反響。2由于高級脂肪酸中有飽和和不飽和兩類，因此，許

5、多油脂兼有烯烴的化學性質，可以發(fā)生加成反響和氧化反響，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反響類型是A水解反響 B加聚反響C加成反響 D取代反響答案C例4某物質的構造為關于該物質的表達正確的選項是A一定條件下與氫氣反響可以生成硬脂酸甘油酯B1 mol該油脂一定條件下可與3 mol H2發(fā)生加成反響C與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D與其互為同分異構體且完全水解后產物一樣的油脂有三種答案C歸納總結：脂肪、油、礦物油三者的比較物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴石油及其分餾產品含飽和烴基多含不飽和烴基

6、多性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質具有烴的性質，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用處營養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料課堂檢測1以下關于油脂的構造的說法正確的選項是A油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B假設R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯C假設R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D某油脂分子中，含有三種排列順序一樣的不同烴基，那么由該分子所形成的油脂為混合物答案A2以下說法正確的選項是A油脂都可以發(fā)生水解反響、加成反響B(tài)乙酸乙酯、甲酸甲酯互為同系物C混合甘油酯是混

7、合物D植物油和礦物油都屬于油脂答案B3天然油脂可以發(fā)生的反響有皂化反響使酸性KMnO4溶液褪色使溴水褪色氧化反響復原反響加成反響A BC D全部答案D4東航首次成功進展了由地溝油消費的生物航空燃油的驗證飛行。能區(qū)別地溝油加工過的餐飲廢棄油與礦物油汽油、煤油、柴油等的方法是 A點燃，能燃燒的是礦物油B測定沸點，有固定沸點的是礦物油C參加水中，浮在水面上的是地溝油D參加足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油答案D5一種有機物的構造簡式為試答復以下問題：1該化合物的種類是_填字母，下同。A烯烴 B酯C油脂 D高分子化合物2該化合物的密度_。A比水大 B比水小3該化合物常溫下的狀態(tài)為_。A液態(tài)B固態(tài)C氣態(tài)4與該物質能反