國(guó)家地理報(bào) 安溪鐵觀音

1、6月5日 星期六農(nóng)歷四月廿三*CNG手機(jī)報(bào)本期為您獻(xiàn)上精彩原創(chuàng)欄目【圖片故事】今日導(dǎo)讀：鐵觀音于種植時(shí)期的柳弱花嬌，于制作階段的繁難細(xì)致，于品飲過(guò)程的復(fù)雜講究，均迥異于其他茶品而別具一格。鐵觀音從鮮葉到毛茶，工藝環(huán)環(huán)相扣、不能中斷、非常辛苦，要經(jīng)歷采摘、曬青、涼青、姚青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干11道工序。*一粒茶的前世今生攝影/李新洲安溪于五代后周顯德二年（公園955年）置縣，名曰清溪，后該“安溪”，取“溪水安流”之意，更為詩(shī)意。閩南人恭維漂亮女子脫口而出的一句話，便是長(zhǎng)得像觀音。是這個(gè)原因嗎？安溪人將生長(zhǎng)在這塊土地的茶樹之一種稱為“鐵觀音”，正應(yīng)和了蘇東坡“從來(lái)佳茗似佳人

2、”之古意。更有記載，稱“鐵觀音”之名是拜乾隆所賜，乾隆爺?shù)牟W(xué)也趣味可見一斑。而當(dāng)我們旁觀了一粒茶的前世今生，自會(huì)發(fā)現(xiàn)，安溪人識(shí)茶、植茶、制茶、品茶的悟性，仿佛是出于本能，這其中的玄機(jī)與坎坷，遠(yuǎn)遠(yuǎn)賽過(guò)一方鋼鐵的鑄就。采茶最好選在北風(fēng)天的下午13點(diǎn)進(jìn)行。采茶時(shí)，要小心不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉尖、不帶單片、不帶魚葉和老梗。采好的鮮葉在運(yùn)往做青房的途中，還要避免風(fēng)吹日曬、擠壓損傷。在經(jīng)過(guò)曬青、涼青、搖青之后，要進(jìn)入非常關(guān)鍵的“炒青”工藝階段，技師需要通過(guò)看葉色、嗅氣味、摸葉溫、照葉狀分析鮮葉的發(fā)酵過(guò)程以判斷合適的炒青時(shí)間。包揉是形成鐵觀音優(yōu)美外形的特有工序。它是利用茶坯在干燥時(shí)仍具柔軟性和可塑性，將其裹于布袋中并包成球，在滾、壓、揉、轉(zhuǎn)等不同方式的力的作用下，使茶條卷曲成形。在經(jīng)歷過(guò)“三揉三烘”之后，緊結(jié)成形的“毛茶”就做好了，鐵觀音至此進(jìn)入篩分、揀剔、并配、烘焙、攤涼和包裝的后續(xù)工序。如果來(lái)安溪走一道“鐵觀音”之旅，“安溪茶都”一定要逛。那么規(guī)模龐大、清香四溢的陣營(yíng)，別處很少能見到。（責(zé)任編輯/楊靜）*攝影師手記：周作人說(shuō)喝茶：“得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！痹诎蚕?，男女老少皆為品茶高手，喝茶最是家常事，進(jìn)門天大的事先喝茶再開口，娶老婆送禮要送茶，連當(dāng)?shù)胤ㄔ阂矔?huì)給做調(diào)解工作給當(dāng)事人專門開出茶廳。而茶也映照著人生，誰(shuí)不曾如新茶一般清新奔放，而在歲月的淘煉之后，無(wú)不沉