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文檔簡介

酒漬葡萄干肉桂卷 用百利甜酒浸泡過的葡萄干直接吃都味道好極了，再加上肉桂的香味，讓這個面包滋味十足。酒漬葡萄干肉桂卷面團材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、細砂糖25克、鹽4克、即發(fā)干酵母3克、全蛋液38克、牛奶125克、黃油38克餡料：隔水融化的黃油適量、綿白糖70克、肉桂粉2小匙、葡萄干50克、百利甜酒50毫升做法：1、 采用后油法將面團揉至擴展階段。2、 取一塊面團，檢查面團出膜情況，此時可以拉出大片薄膜，已達擴展階段。3、 將面團收圓放入面包機桶內，覆蓋上保鮮膜進行發(fā)酵。4、 發(fā)酵至2-2.5倍大小。5、 取出面團，按壓拍出面團內空氣，滾圓后松弛15分鐘。6、 將70克綿白糖與2小匙肉桂粉混合均勻。7、 將松弛好的面團搟成方形的面片。8、 翻面后壓薄底邊，刷上融化的黃油。9、 葡萄干用百利甜酒浸泡2小時備用。10、 在面片上撒上肉桂糖，再鋪上浸泡好的葡萄干。11、 將面片從上往下卷起。12、 捏緊底部，均勻的切割成8等份。13、 將面包胚放在紙膜中（沒有可不用）。14、 放在溫暖濕潤出進行最后發(fā)酵。15、 發(fā)酵結束后刷上雞蛋液。16、 烤箱180預熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火烘烤15分鐘，出爐后刷上剩余的融化黃油即可。小貼士：如果沒有百利甜酒也可以

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