第三章有機(jī)化合物

1、海 西 州 高 級(jí) 中 學(xué)優(yōu)質(zhì)課教學(xué)設(shè)計(jì)第三章 有機(jī)化合物§3-4 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 高二年級(jí)部 授 課 教 師：陳元霞 1§3-4 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1、 教材分析本節(jié)選自人教版必修2第三章第四節(jié)。本節(jié)內(nèi)容主要介紹了糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)在有機(jī)化合物這條知識(shí)線(xiàn)上由烴和烴的簡(jiǎn)單衍生物的學(xué)習(xí)，過(guò)渡到糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)，可以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)有機(jī)化合物的認(rèn)識(shí)，深化對(duì)不同有機(jī)物特點(diǎn)的理解，為選修內(nèi)容的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備從生活角度出發(fā)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)作為基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與生產(chǎn)生活息息相關(guān)，緊緊聯(lián)系生活和生產(chǎn)。二、學(xué)情分析前面幾節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容涉及到的有機(jī)物，相對(duì)來(lái)說(shuō)，結(jié)構(gòu)比糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)簡(jiǎn)單，學(xué)生目前

2、還沒(méi)有足夠的能力從結(jié)構(gòu)角度來(lái)認(rèn)識(shí)這幾種物質(zhì)。在乙醇的學(xué)習(xí)中提到了乙醛和醛基，但對(duì)于醛基的性質(zhì)并沒(méi)有做說(shuō)明，學(xué)生還對(duì)有些官能團(tuán)不熟悉，這會(huì)使他們學(xué)習(xí)這些物質(zhì)時(shí)有些困難，在這里要多強(qiáng)調(diào)官能團(tuán)對(duì)物質(zhì)性質(zhì)的影響。三、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能1. 了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成2. 理解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及特征反應(yīng)3. 認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)生活中的作用過(guò)程與方法通過(guò)糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，能對(duì)生活中一些實(shí)例做出解釋?zhuān)瑥亩鴮W(xué)到以實(shí)驗(yàn)探究來(lái)學(xué)習(xí)物質(zhì)性質(zhì)的方法。情感態(tài)度價(jià)值觀通過(guò)將學(xué)習(xí)內(nèi)容與生活與實(shí)驗(yàn)聯(lián)系起來(lái)，學(xué)生能感受到化學(xué)對(duì)生活的重要性，及化學(xué)世界的神奇，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。四、教學(xué)

3、重難點(diǎn)教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)；糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)難點(diǎn)葡萄糖與氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)五、教學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)程教學(xué)程序教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖引入新課幻燈片放映日常飲食的一些圖片類(lèi)似這些圖片所示的美味食物常會(huì)在我們的餐桌上出現(xiàn)，那么同學(xué)們知道食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些嗎？再引出食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-糖類(lèi)，蛋白質(zhì)，油脂，維生素，無(wú)機(jī)鹽和水。這些物質(zhì)中給生命體提供能量的物質(zhì)有哪些？在化學(xué)中我們將糖類(lèi)，油脂和蛋白質(zhì)叫做基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。接下來(lái)我們將從元素組成、特征反應(yīng)、用途及存在等方面介紹這三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)觀看圖片回憶初中知識(shí)和日常生活的經(jīng)驗(yàn)回答食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)，油脂和蛋白質(zhì)圖

4、片要更加具體，能夠吸引學(xué)生的注意力，能夠充分的調(diào)動(dòng)他們的積極性，為后面的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)板書(shū) §3-4 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同學(xué)們先看一下教材78頁(yè)表3-3，請(qǐng)思考下列問(wèn)題：1. 糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在元素組成上有什么共同點(diǎn)？2. 糖類(lèi)、油脂分為幾類(lèi)？分子組成上有什么特點(diǎn)？3. 葡萄糖和果糖、麥芽糖和蔗糖、淀粉和纖維素都具有相同的分子式，那么他們是否是同一物質(zhì)呢？為什么？由表格大家看到糖類(lèi)分為單糖、雙糖、多糖，那大家說(shuō)這樣分類(lèi)的緣由是什么呢？或者說(shuō)什么叫單糖，雙糖，多糖？單糖-不能再水解的糖雙糖-1mol雙糖可以水解為2mol單糖多糖-1mol多糖可以水解為多mol單糖看表格，從元素組成

5、，代表物及其分子式幾個(gè)方面認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)，和老師互動(dòng)完成了解這些基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的元素組成、代表物及代表物分子思考回憶生物知識(shí)筆記整理先讓學(xué)生自己看，再通過(guò)大家合作的方式來(lái)認(rèn)識(shí)，有利于學(xué)生記憶和鞏固利用已有知識(shí)，為水解反應(yīng)做準(zhǔn)備糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)組成及性質(zhì)1、 糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)組成1.葡萄糖和果糖由剛剛的歸納我們可以知道葡萄糖和果糖的分子式為，大家也可以從教材看到二者的結(jié)構(gòu)式，現(xiàn)在呢，我們一起來(lái)看這兩個(gè)結(jié)構(gòu)式，說(shuō)說(shuō)看二者的結(jié)構(gòu)有什么不同我們可以看到：這兩種物質(zhì)分子式相同，但是結(jié)構(gòu)式不同葡萄糖中有醛基和羥基；果糖中則是羰基和羥基。經(jīng)過(guò)前面的學(xué)習(xí)，我們將分子式相同，結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)稱(chēng)為？觀看幻燈片或教材78頁(yè)

6、觀察二者的結(jié)構(gòu)，指出它們分子式相同，但羰基的位置不同，兩者互為同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體將二者的結(jié)構(gòu)式展示讓同學(xué)觀察異同點(diǎn)，他們能通過(guò)觀察看到官能團(tuán)的不同聯(lián)系前面知識(shí)，得出二者互為同分異構(gòu)體2. 蔗糖和麥芽糖它們分子式為，也是分子式相同，結(jié)構(gòu)式不同，也互為同分異構(gòu)體chemdraw繪制的蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)式，可以直觀展示二者在結(jié)構(gòu)上的差異，幫助學(xué)生理解3. 淀粉和纖維素他們的分子式為，由于n值的不同，所以分子式不同。淀粉和纖維素是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然高分子化合物。比較與蔗糖、麥芽糖之間的區(qū)別。明確淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。2、 糖類(lèi)的性質(zhì)1. 糖類(lèi)的特征反應(yīng)了解了這幾種糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)后，我們來(lái)了解一下他們所

7、特有的反應(yīng)。我們先來(lái)看一下葡萄糖的特征反應(yīng)，大家在觀看視頻時(shí)要注意觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并做好記錄，完成3-5的實(shí)驗(yàn)表格。由葡萄糖的特征反應(yīng)，可以檢驗(yàn)糖尿病患者患病情況（p79資料卡片）葡萄糖除了和新制氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)外，還可以和銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)，我們就看看這個(gè)反應(yīng)。銀鏡反應(yīng)例：糖尿病患者去醫(yī)院檢驗(yàn)病情，如果你是一名醫(yī)生，你將用什么化學(xué)原理去確定其病情的輕重？接下來(lái)我們看看淀粉的特征反應(yīng)。淀粉與碘水可以相互檢驗(yàn)。但在這里大家要注意的是這里的碘是碘單質(zhì)，像碘離子，碘酸根等不能使淀粉變藍(lán)。2.糖類(lèi)的水解反應(yīng)我們剛剛講過(guò)單糖、雙糖的定義，雙糖是指-？在這里提到了水解，我們知道能水解的是雙糖和多糖，我們看看雙糖

8、代表物蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)（3-6）大家觀察到的現(xiàn)象是-？看來(lái)大家都認(rèn)真觀察了實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，那么有沒(méi)有同學(xué)來(lái)解釋一下產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因？展示蔗糖水解的方程式由方程式可以看到，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖。即生成2mol單糖。注意：因?yàn)橛型之悩?gòu)體的存在，在寫(xiě)有機(jī)物水解的方程式的時(shí)候，要在分子式下面標(biāo)注物質(zhì)名稱(chēng)。在反應(yīng)中稀硫酸起催化作用接著我們來(lái)看看淀粉的水解。從淀粉水解的方程式，我給大家提2個(gè)問(wèn)題：怎么檢驗(yàn)淀粉開(kāi)始水解？怎么檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)水解完全？觀看視頻觀察現(xiàn)象記錄磚紅色沉淀有光亮的銀生成（完成教材表格淀粉遇碘水變藍(lán)注意實(shí)驗(yàn)操作的細(xì)節(jié)回憶，回答加入新制氫氧化銅后，產(chǎn)生磚紅色沉淀。產(chǎn)生

9、了葡萄糖。發(fā)生了水解 觀察水解，思考問(wèn)題合作回答完成利用媒體和實(shí)驗(yàn)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)糖類(lèi)的特征反應(yīng)，加深記憶將知識(shí)與生活練習(xí)起來(lái)從定義入手，講解糖類(lèi)的水解，更好掌握糖類(lèi)水解的產(chǎn)物。利用二者的特征反應(yīng)來(lái)解釋兩個(gè)問(wèn)題，使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用知識(shí)來(lái)解決問(wèn)題3、 糖類(lèi)的應(yīng)用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、 造紙了解糖類(lèi)在生產(chǎn)生活上的應(yīng)用，并能用自己所學(xué)知識(shí)解釋生活中一些常識(shí)現(xiàn)象從來(lái)源到用途，加深生活與學(xué)習(xí)的聯(lián)系，更好的服務(wù)

10、于生活。識(shí)油脂和蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1、 油脂、蛋白質(zhì)的組成由不飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈液態(tài)叫油；由飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈固態(tài)叫脂 。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)，屬于酯類(lèi)物質(zhì)。蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、P等元素，是由氨基酸鏈接成的高分子。例：一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對(duì)該反應(yīng)發(fā)表的部分見(jiàn)解。其中正確的是()2、 油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1. 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)：硝酸可以使蛋白質(zhì)變 ，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的 ，常用來(lái) 。蛋白質(zhì)也可以通過(guò) 進(jìn)行鑒別。2. 油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)閱讀課本P80內(nèi)容，完成下列填空(

11、1)酸性條件_ + _(2)堿性條件_+ _ 注：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為皂化反應(yīng)，工業(yè)用此反應(yīng)制取肥皂。(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)_ 3、 油脂、蛋白質(zhì)的存在及用途閱讀教材81頁(yè)，了解油脂、蛋白質(zhì)的存在及用途利用飽和烴和不飽和烴的相關(guān)知識(shí)來(lái)學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)利用化學(xué)方法區(qū)分礦物油和植物油與教師合作，完成概念練習(xí)閱讀教材，并完成練習(xí)閱讀教材，完成幻燈片習(xí)題知識(shí)的遷移與深化練習(xí)閱讀教材，用化學(xué)式子的形式總結(jié)文字知識(shí)作業(yè)布置1. 完成本節(jié)教材課后相關(guān)習(xí)題2. 與名師對(duì)話(huà)作業(yè)（17）1-6小題六、板書(shū)設(shè)計(jì)板書(shū)設(shè)計(jì)§3-4 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（糖）1、 糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)組成與性質(zhì)1. 糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)組成2. 糖類(lèi)的性質(zhì)1) 糖類(lèi)的特征反應(yīng)2) 糖類(lèi)的水解反應(yīng)二、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成與性質(zhì)1.油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成2.油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2）油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)三、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在及應(yīng)用七、教學(xué)反思本節(jié)內(nèi)容安排為兩課時(shí)，但在實(shí)際上課中發(fā)現(xiàn)，兩課時(shí)有點(diǎn)緊張，在課堂中，用問(wèn)題引導(dǎo)行課，卻因?qū)W生層次不同有問(wèn)題拋不下去，方法收不上來(lái)的尷尬。1. 學(xué)生第一次接觸有機(jī)化合物，對(duì)官能團(tuán)的意識(shí)相對(duì)較弱，從不飽和烴遷移到不飽和高級(jí)脂肪酸甘油