烹飪專業(yè)公開課說課稿

1、烹飪專業(yè)公開課說課件拔絲香蕉一、 說教材因我們前面已經(jīng)學(xué)過了掛糊、油炸等相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，學(xué)生能按照要 求，結(jié)合本節(jié)課的特點(diǎn)。而在已經(jīng)學(xué)習(xí)了脆皮香蕉制作的基礎(chǔ)上，通 過合作學(xué)習(xí)與小組工作，共同完成工作任務(wù)一一拔絲香蕉， 并且在完 成工作任務(wù)的同時(shí)形成良好地合作與團(tuán)隊(duì)意識(shí)。通過項(xiàng)目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力?；谥μ岣邔W(xué)生專業(yè)能力與方法能 力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考，確定如下的學(xué)習(xí)重點(diǎn)與學(xué)習(xí)難點(diǎn)：學(xué)習(xí)重點(diǎn)：分工協(xié)作，共同完成工作任務(wù)一一拔絲香蕉的制作學(xué)習(xí)難點(diǎn)：菜肴制作過程中學(xué)生的自主協(xié)調(diào)性二.說目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：(1)理解掛糊的作用(2)知道色彩對(duì)菜肴的影響2、能力目標(biāo)(1)學(xué)會(huì)掛糊、油

2、炸，拔絲等工藝的綜合應(yīng)用(2)能調(diào)制糖漿、味汁的制作(3)恰當(dāng)應(yīng)用圍邊點(diǎn)綴的能力3.情感目標(biāo)(1)通過合作學(xué)習(xí)與小組工作，形成良好地合作與團(tuán)隊(duì)意識(shí)。(2)通過項(xiàng)目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力三、說學(xué)情1 .學(xué)生所在班級(jí)為二年級(jí)烹飪專業(yè)的 學(xué)生，目前已完成掛糊、油炸 等部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，本課涉及內(nèi)容學(xué)生已有所了解，為此在本課題教 學(xué)中要充分利用這些知識(shí)作為鋪墊，減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的難度。2 .學(xué)法指導(dǎo)：在本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)中，對(duì)學(xué)生的學(xué)法指導(dǎo)主要突出以 下兩個(gè)方面：第一，自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)。自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)是學(xué)生提高終 身學(xué)習(xí)能力的重要途徑，為此在本項(xiàng)目的實(shí)施過程中要針對(duì)性地組織 學(xué)生開展這種

3、學(xué)習(xí)形式。第二，探究學(xué)習(xí)過程。探究是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中建構(gòu)知識(shí)，發(fā)現(xiàn)問題 并解決問題的過程，是學(xué)生提高創(chuàng)新能力的重要途徑，在探究中建構(gòu) 起來的知識(shí)才是學(xué)生真正自己獲得的知識(shí)。四.說教學(xué)程序與教法1 .教學(xué)準(zhǔn)備：相關(guān)理論、原料及設(shè)備和工具的準(zhǔn)備2 .課堂教學(xué)設(shè)計(jì)思路：本項(xiàng)目教學(xué)采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法，主 要設(shè)計(jì)思路由以下幾個(gè)環(huán)節(jié)組成。展示任務(wù)信息一一制定項(xiàng)目工作計(jì)劃一一任務(wù)的實(shí)施一一探究與改進(jìn)一一評(píng)價(jià)與提高。3 .教學(xué)流程與教法設(shè)計(jì)(1)創(chuàng)設(shè)活動(dòng)情景：向?qū)W生明確本課學(xué)習(xí)的項(xiàng)目任務(wù)，以激發(fā)學(xué)生 的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)情感。(2)制定計(jì)劃：采用小組工作的形式，討論完成本項(xiàng)目的工作步驟，并以小組為單

4、位進(jìn)行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。(3)任務(wù)實(shí)施：學(xué)生通過分工協(xié)作完成菜肴制作，旨在提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的能力，合作工作的能力。任務(wù)實(shí)施為本項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程的重點(diǎn)。自己討論解決疑難問題；自己內(nèi)化為真實(shí)的情感。尊重和珍視學(xué)生獨(dú) 特的情感體驗(yàn)和有獨(dú)創(chuàng)性的理解，從文本中走出，以人為本。(4)探究改進(jìn)：結(jié)合自己的生活體驗(yàn)對(duì)菜肴進(jìn)行美得設(shè)計(jì)、制作。 ，這一環(huán)節(jié)旨在促進(jìn)學(xué)生先會(huì)后懂。(5)評(píng)價(jià)提高；評(píng)價(jià)包括學(xué)生的自我評(píng)價(jià)與教師的評(píng)價(jià)兩部分組成，旨在促進(jìn)學(xué)生對(duì)自己在項(xiàng)目完成過程中的自我表現(xiàn)、工作的成果給出恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，并通過反思，總結(jié)成功與不足之處，為以后的項(xiàng)目學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)；教師則可以通過適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)激勵(lì)學(xué)生不斷

5、進(jìn)步，并為學(xué)生以后的工作確定目標(biāo)。烹飪專業(yè)公開課教案教師：葉進(jìn)教 科目：中餐烹調(diào)技術(shù)班級(jí)：20XX級(jí)烹飪班課題：拔絲香蕉的制作練習(xí)類型：新授時(shí)間：20XX年課時(shí)：2課時(shí)地點(diǎn)：烹飪實(shí)訓(xùn)中心學(xué)習(xí)目標(biāo)1知識(shí)目標(biāo)：(1)理解掛糊、拔絲的作用(2)知道色彩對(duì)菜肴的影響。2能力目標(biāo)(1)學(xué)會(huì)掛糊、油炸，拔絲等工藝的綜合應(yīng)用(2)能調(diào)制糖漿、味汁的制作(3)恰當(dāng)應(yīng)用圍邊點(diǎn)綴的能力3.情感目標(biāo)(1)通過合作學(xué)習(xí)與小組工作，形成良好地合作與團(tuán)隊(duì)意識(shí)。(2)通過項(xiàng)目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力學(xué)習(xí)重點(diǎn)：分工協(xié)作，共同完成工作任務(wù)一一拔絲香蕉的制作學(xué)習(xí)難點(diǎn)：菜肴制作過程中學(xué)生的自主協(xié)調(diào)性研究點(diǎn)：項(xiàng)目教學(xué)法在烹

6、飪教學(xué)中的具體應(yīng)用教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)在制作脆皮香蕉的基礎(chǔ)上制作拔布置明確絲香蕉，在主料、輔料、的選用上任務(wù)任務(wù)有所拓展。總?cè)蝿?wù)：拔絲香蕉的制作分任務(wù)1:香蕉的掛糊、炸制分任務(wù)2:拔絲的制作分任務(wù)3:圍邊制作學(xué)生小組內(nèi)部分工、按需選料、自行設(shè)計(jì)、分工協(xié)作。（一）拔絲香蕉制作：香蕉去皮，組織組內(nèi)改刀成型、掛糊、油炸。分工分工（二）拔絲制作：糖漿選擇，拔絲制作（一）圍邊制作：原料選擇、精心巡回實(shí)踐加工，菜肴組合。指導(dǎo)操作（二）在刀工、炸制、圍邊、口味、參與相互菜肴組合等方面的優(yōu)化處理。制作討論引導(dǎo)總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)任務(wù)信息制定計(jì)劃三.任務(wù)實(shí)施四.（一）學(xué)生評(píng)價(jià)探究知識(shí)1.你對(duì)自己在完成本項(xiàng)目工聽取自我作中的參與程度有何評(píng)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)價(jià)？在項(xiàng)目過程中有哪些