公司食堂管理方案

1、 公司食堂管理方案    為了進一步加強公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大職工身體健康,更好地為職工服務(wù),結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。    食堂管理指導(dǎo)思想:以職工的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重職工的飲食習(xí)慣;力求達到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保職工飲食衛(wèi)生安全。    一、食堂工作流程管理:     1、采購。食堂采購實行定點采購制,采購點由公司協(xié)議決定。供貨方供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價,每周

2、公司指派專人進行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂主管和公司指派專人驗貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂負(fù)責(zé)人記錄,公司指派專人監(jiān)督并簽名。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主管及保管員各一份,食堂負(fù)責(zé)人于周五盤點,供貨方每月結(jié)帳一次。     2、制訂菜單。食堂主管根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交公司指派專人審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有二至三個

3、品種,中、晚餐有四葷一素一湯,售菜窗口品種每天在餐廳外公示。    3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主管負(fù)責(zé)制。    4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。     5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂主管進行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。     6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主管組織分工,對餐

4、桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。     7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底公司指派專人要和食堂主管進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。     二、食堂工作制度 :    1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從食堂主管安排,遇事要請假。2、樹立全心全意為公司職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明

5、服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。     3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。     4、愛護公物。使用爐具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。     5、食堂主管、公司指派專人要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司;食堂主管要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)

6、及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。     6、做好食堂安全工作。爐具操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。     7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂

7、主管請假,離開食堂工作崗位。     8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。     三、食堂衛(wèi)生制度 :（一）、    1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。     2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。     3、食物制作及銷售過程中要注

8、意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。     4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。 5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。     (二)餐具、廚具衛(wèi)生     1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。     2、廚具和餐具要固定擺好。     (三)環(huán)境衛(wèi)生   

9、0; 1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水     2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。     3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物     4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。     (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生     1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手

10、,剪指甲;勤洗衣服,勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。     2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。     3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。    四、食堂的實物出庫管理    (1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。    (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際

11、用量有計劃領(lǐng)取,每周清點庫存一次,食堂主管對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。    (3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。    (4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主管要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。    五、食堂的財務(wù)管理:    1、食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,

12、盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。 2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主管簽字審核,公司指派專人和綜合部負(fù)責(zé)人簽字后才能報銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。    3、食堂主管同時應(yīng)登記簡單日記賬,日清月結(jié)。 六、監(jiān)督與管理   1、強化職工監(jiān)督。每日早上食堂主管及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。    2、每月進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。     七、獎懲     1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到公司職工好評的,每季公司經(jīng)考核后酌情給予500元-800元獎勵。     2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視