《人類重要的營養(yǎng)物質》的教學設計

1、 人類重要的營養(yǎng)物質教學實錄 黑龍江雙城市周家二中 吳華榮一、教材依據：本節(jié)課是以人教版實驗新教材初三化學（九年級）下冊第十二單元化學與生活課題1的內容為依托，由本人設計的一節(jié)新課程教學環(huán)境下的學生自主探究教學課。二、設計思想：新教材倡導以科學探究為課程改革的突破口，激發(fā)學生的主動性和創(chuàng)新意識，促使學生主動學習，使獲得化學知識和技能的過程同時也成為理解化學、進行科學探究、聯系社會生活實際和形成科學價值觀的過程。食物中的營養(yǎng)物質，學生在生物學中已學過，有了一定的基礎，所以本課堂要突出學生的主體地位，各項活動和任務的展開以學生的探究性學習為中心，通過開展四人活動、小組活動,以問題、圖片、故事等方式

2、創(chuàng)設不同的情景，將學生引入所要探討的話題。課前讓學生調查家庭和學校，收集有關資料。讓學生學會探究，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，以及共同學習、資源共享的精神。 三、教學目標：1.知識與技：通過本課的學習，了解營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質，掌握蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系。使學生對化學與生活的密切聯系有深刻的了解和認識。2.過程與方法：通過自主探究學習，使學生一方面能掌握與生活相關的化學知識，另一方面也使學生掌握自主探究的學習方式，培養(yǎng)學生解決化學開放性題目的能力。 3.情感、態(tài)度與價值觀：方了解學習化學的重要價值，培養(yǎng)學生關注社會和人類生存環(huán)境的

3、情感。四、教學重點：蛋白質的生理功能。如何安排日常飲食才是科學、合理的。五、教學難點：了解營養(yǎng)物質在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。 六、教學準備：實驗準備：一組精美圖片（或制作成多媒體）、研缽、滴管、小燒杯、量筒、醫(yī)用維生素C、蒸餾水、漏斗、濾紙、玻璃棒、石蕊、碘酒、米飯等。七、教學過程：活動一 探究人體營養(yǎng)素師：俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢娛澄飳θ梭w的重要性。那么我們所吃的食物通常包括哪些呢？為什么光吃飯還不行，還要吃菜呢？生：經小組交流后紛紛列舉生活中的常見食物和飲品的類別。師：（多媒體投影）教材P94圖13-1、P97圖13-7、 P98圖13-9、 P99圖12-10

4、。生：人體生命的生存和健康離不開蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類物質，通常稱之為人體營養(yǎng)素。 活動二 交流探討師：這些營養(yǎng)素對人體來說，究竟分別有什么其他物質不可替代的作用呢？生：學生分四大組，分別閱讀教材上關于蛋白質、糖類、油脂、維生素的內容介紹，結合教師課前布置查閱的有關資料，組內合作，討論并限時完成下面的任務：以第一人稱手法寫一份自我介紹的文段，題目自擬。生組際競賽：各組派一名代表上講臺演講，匯報小組的討論成果。要求：簡要介紹某類營養(yǎng)素的基本情況，重點陳述其對人體健康的重要作用。師：1.特殊的蛋白質酶；2.維生素的音譯名：Vitamin-維他命；3.演示：碘與淀粉的反應：碘

5、水遇淀粉顯藍色?；顒尤?應用實踐師：（投影展示）給我們平時常吃的食物找“家”：米飯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、豬肉、黃瓜、鮮奶、魚肉、玉米、雞蛋、柑橘、蘿卜、蒜苗、雪梨。主要含蛋白質的有_ ；主要含糖類的有_ ；主要含油脂的有_ ；主要含維生素的有 _ 。生：組間搶答。師：我了解到我們同學們中有的同學喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，即存在所謂的偏食。這種飲食習慣好不好呢？生：（正反方辯論）小結：偏食影響身體健康。特別是同學們正處于身體生長旺盛時期，更應養(yǎng)成良好的飲食習慣，避免偏食。師：（投影展示）討論問題：a.有人用甲醛溶液來浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？b.為什么吸煙有害健

6、康？c.為什么霉變食物絕對不能食用？d.運動會上的長、短跑賽進行中，為什么有的同學感到很累？為什么有的同學在賽前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麥食品，效果好嗎？生：在閱讀相關教材和小組合作的基礎上，理解和解釋相關問題。師：警方常用“指紋顯示”來破案。方法一：取一個蒸發(fā)皿，加入少量的碘酒后，微微加熱，將留有手指印的證物（紙張或器皿）放在蒸發(fā)皿上方，過一會兒可顯示出清晰的指紋，為什么？生：其原因是手指上的油脂在器皿或紙張上，而碘可溶于油脂中，從而顯示出指紋來。師：將硝酸銀溶液小心地涂抹在案情證物上，再用光照，則在物證上會顯示出黑色的指紋來為什么？生：原因是手指上的汗跡中含有無機鹽NaCl等，與

7、AgNO3反應生成了AgCl，經光照，AgCl分解產生黑色銀的微粒，而顯示出黑色指紋。 師：實驗探究維生素C的性質：取3片醫(yī)用維生素C（也可用學生自備的水果、果汁），碾碎后溶于10 mL水中并過濾，取少量濾液向其中滴入幾滴紫色的石蕊試液，觀察現象。 生：溶液變紅，說明維生素C的水溶液呈酸性。師：維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫條件下易被破壞。請想一想，如何食用新鮮黃瓜，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C。 生：涼拌，在烹飪時，溫度不宜過高，同時滴加少量的食醋。 師：利用多媒體展示一則故事，讓學生在故事中陶冶情操，獲取知識。幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦

8、出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現了壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？生：柑橘中含有豐富的維生素C，壞血病就是缺乏維生素C所致。師：多媒體展示：中國居民“平衡膳食寶塔”。要求學生為家長設計一份午餐食譜。（提示：設計午餐食譜要含有五類食物且比例合適）學生分組探究，并選派一名同學上臺交流，師生評價。生：一根黃瓜、一條紅燒魚、一碗紫菜蛋湯、一碗米飯。 活動四 課堂計算競賽師：（投影展示）1.

9、一女運動員可以在60 s秒內跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為4 L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2 L，如果該女運動員體重為50 kg ，她將缺少多少氧氣? 2.花生米含糖約24%（質量分數,余同），油脂約39%，蛋白質約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質約11%；50 g花生和50 g小麥在體內完全氧化放出的能量各是多少？生：小組內相互校對，小組間相互評價。 活動五 課后調研你認為“飯后百步走，活到九十九”的民間說法有科學道理嗎？建議你做一做下面的調查研究：參考課本P100頁習題3中提供的數據，記錄自己（或他人）每天行走多少路，大約消耗多少油脂？根據研究對象的身高、體重之比，制定一個科學的走路鍛煉計劃，并堅持實施，做好記錄，分析結果，在適當的時候完成調查研究報告。教學反思：課堂設計充分體現了人性化、個性化等以人為本的教育觀念，學生的主體地位突出，自主探究、合作交流的氣氛濃厚，知識建構與思維發(fā)展相得益彰，具體表現為：情景導入引人入勝：“民以食為天”引出人類重要的營養(yǎng)物質，直奔課題；課堂設計知識與應用并重；課堂氣氛緊張而活躍，課堂交流和諧有序。突出了學生的主體探究地位，充分調動了學生的參與熱情，學生自主探究的熱情高漲。教學注重了學生