到底什么是食品添加劑生活中能準(zhǔn)確表述的人并不多

1、到底什么是食品添加劑，生活中能準(zhǔn)確表述的人并不多。但這不妨礙人們每天一早就開(kāi)始往肚子里塞，食品添加劑就像是我們“最熟悉的陌生人”。     當(dāng)牛奶、雞蛋、餅干、巧克力等最常見(jiàn)的食品中都被檢出三聚氰胺時(shí)，這份由蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精、福爾馬林組成的恐怖名單顯然又長(zhǎng)了一截，人們對(duì)食品中所添加的成分因此更心有所慮。盡管，這些化學(xué)物質(zhì)并不能歸為正當(dāng)?shù)氖称诽砑觿?#160;   不排除一些消費(fèi)者因噎廢食，對(duì)食品添加劑談虎色變。但事實(shí)是，我們的確每天從早餐開(kāi)始，就攝入各種各樣的添加劑。吃進(jìn)肚子的這些添加劑都是符合標(biāo)準(zhǔn)的嗎？即便對(duì)于“合法的”“符合標(biāo)準(zhǔn)的”

2、“正規(guī)生產(chǎn)”的食品，我們對(duì)它們又了解多少？      每個(gè)人每天吃入八九十種食品添加劑    早上泡一杯濃濃的速溶咖啡，好喝又提神。但我們看看它包裝袋背后的說(shuō)明吧：白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉（含牛奶蛋白）、乳化劑、食用香料、調(diào)味劑以及抗結(jié)劑。聞到的咖啡香是食用香料的作用，食用氫化植物油使沖出來(lái)的咖啡增加粘稠的口感；穩(wěn)定劑和乳化劑的作用是使咖啡油水乳化，不會(huì)出現(xiàn)油是油、水是水或者呈現(xiàn)混濁狀的尷尬；酪蛋白酸鈉是營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑，增加蛋白質(zhì)含量；調(diào)味劑和香料一樣，用來(lái)調(diào)節(jié)風(fēng)味。風(fēng)味是有了，其他

3、呢？植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。反式脂肪耐高溫、不易變質(zhì)，還會(huì)讓食物變得松脆滑爽。但它能升高血液中被稱為惡性膽固醇的LDL含量，同時(shí)還降低被稱為良性膽固醇的HDL含量，最后的結(jié)果是讓血管失去彈性，最終引起動(dòng)脈阻塞而增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性。     你會(huì)說(shuō)，你不喝咖啡。好吧，改成包子和油條。一樣不可避免地吃下食品添加劑。加入了疏松劑硫酸鋁鉀（即明礬）的油條才會(huì)松脆；而包子的添加劑則主要是在其源頭面粉上，加入面粉處理劑稀釋過(guò)氧化苯甲酰，部分還可能采用饅頭粉改良劑和膨化劑等。過(guò)氧化苯甲酰加入面粉中，不但可以將面粉漂白，殺死里面的微生物，還能加強(qiáng)面粉的彈性，

4、所以在面粉制品中被廣泛使用。    這樣一來(lái)，不少人就要問(wèn)了：我們究竟吃掉多少添加劑？日本“食品添加劑之神”安部司著書(shū)稱，一般人平均每天攝入的添加劑大約是10克，而每天攝入的食鹽為1112克，也就是說(shuō)添加劑與食鹽的攝入量基本持平，一年約4千克。上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授吉鶴立說(shuō)：“每個(gè)人每天都得吃進(jìn)去八九十種食品添加劑，這絕對(duì)不是夸張的說(shuō)法，而是個(gè)基本數(shù)量。”     食品添加劑允許使用    最難防的是非法添加物     浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授、博士生

5、導(dǎo)師、浙江大學(xué)食品科學(xué)研究所副所長(zhǎng)李鐸表示，對(duì)于食品添加劑，我國(guó)有一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，今年，該標(biāo)準(zhǔn)有了革命性修改，幾乎完全和國(guó)際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)一致。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。     “所以，一看到食品添加劑就恐慌是大可不必?！笔称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。食品添加劑在名單里的大約有500多種

6、。另有香料、香精等添加材料，大概有1500種。可以說(shuō)，如果沒(méi)有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類(lèi)繁多、琳瑯滿目的食品；沒(méi)有食品添加劑，食物就不能被妥善地制作或保存。    李鐸教授認(rèn)為，像三聚氰胺已經(jīng)不是食品安全的問(wèn)題，而是道德層面的問(wèn)題。檢測(cè)機(jī)關(guān)怎么會(huì)想得到三聚氰胺和牛奶可以扯上關(guān)系呢！這就導(dǎo)致一開(kāi)始無(wú)法檢測(cè)出來(lái)。所以，和食品添加劑比，非法添加物是更加可怕和難防的問(wèn)題。就在幾天前，國(guó)家還公布了我國(guó)首批17種非食用物質(zhì)及10種易濫用食品添加劑名單，吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精、三聚氰胺等都在內(nèi)。      消費(fèi)者很難判斷是否過(guò)量&#

7、160;    特別愛(ài)吃的零食就要當(dāng)心     專家表示，食品添加劑多是化學(xué)合成物，不同程度地具有毒性。有些食品添加劑放過(guò)量就會(huì)有致癌、致畸、致突變的危害。但一些食品制造商對(duì)此不夠重視，為使產(chǎn)品好賣(mài)，超范圍使用食品添加劑。比如，過(guò)氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)9到15個(gè)小時(shí)可與甘氨酸形成馬尿酸從尿液中排出。但過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進(jìn)行分解，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)嚴(yán)重地?fù)p害肝臟功能。又如亞硝酸鈉，在肉類(lèi)加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。美國(guó)學(xué)者認(rèn)為攝入大量的亞硝酸鈉

8、會(huì)導(dǎo)致胃癌。     盡管?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的用量，如過(guò)氧化苯甲酰的最大使用量是每千克加0.06克，亞硝酸鈉在肉制品中最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會(huì)還規(guī)定出了一個(gè)“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無(wú)健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如：糖  精鈉的ADI值為5毫克公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說(shuō)一個(gè)體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。    數(shù)據(jù)看上去是不少，但普通消費(fèi)者該如何根

9、據(jù)所買(mǎi)的食品來(lái)判斷自己吃得過(guò)不過(guò)量？    這問(wèn)題的確有點(diǎn)難。    浙醫(yī)二院營(yíng)養(yǎng)科主任、浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張片紅表示，食品包裝上并不會(huì)注明添加劑的含量，消費(fèi)者無(wú)從判斷，就算標(biāo)注了，消費(fèi)者也記不住這么多添加劑的標(biāo)準(zhǔn)含量是多少。真正的食品安全還得政府從廠商這個(gè)源頭加強(qiáng)監(jiān)管。    “消費(fèi)者的確沒(méi)法很好地判斷量的多少，但可以有兩個(gè)簡(jiǎn)單的操作方法：一是同一種食物不要一下子吃太多，只要不經(jīng)常、大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量；二是如果一天要吃很多種零食，看一下成分說(shuō)明，有沒(méi)有成分是幾種零食都含有的。如果一個(gè)零食中有某種添加劑，另外的食物也有，就不要一起吃太多?！闭憬髮W(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授李鐸表示。      孕婦和小孩選擇少加工食品     與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮天然的、保質(zhì)期較短的、口味色澤樸素的食物，這樣自然會(huì)遠(yuǎn)離過(guò)多的添加劑，也能得到更多的健康成分。對(duì)于孕婦和小孩來(lái)說(shuō)，日常生活中應(yīng)盡量選擇加工較少的食品，并經(jīng)常調(diào)整食譜中的食品種類(lèi)，避免讓某些物質(zhì)在體內(nèi)長(zhǎng)期累積。浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師章小艷給自己孩子買(mǎi)零食時(shí)，就會(huì)避開(kāi)五顏六色的零食還有薯片等膨化食品