酒店食物中毒預防控制和調(diào)查處理流程匯編

1、酒店食物中毒預防控制和調(diào)整處理流程 酒店食物中毒預防控制和調(diào)查處理流程目錄一、食物中毒的定義3二、常見的食物中毒的分類3三、食物中毒的特點3四、酒店食物中毒的預防控制3五、酒店食物中毒的調(diào)整處理流程4(一) 食物中毒現(xiàn)場調(diào)查和處理的工作流程4（二）具體人員的職責5參 考 文 獻6一、 食物中毒的定義食源性疾病，俗稱食物中毒，泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根據(jù)如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類，即：1.化學性食物中毒 ，2.細菌性食物中毒，3.霉菌毒素與霉變食品中毒，4.有毒動植物中。二、 常見的食物中毒的分類

2、常見的中毒，按照致病物的不同可分為以下4類 1、細菌性食物中毒：食物被致病性微生物污染后，在適宜的溫度、濕度和營養(yǎng)條件下大量繁殖。人吃了這種含有大量細菌及其毒素的食物，就可以發(fā)生食物中毒。 2、化學性食物中毒：食物經(jīng)有毒的化學物質(zhì)污染后被人食用而引起的中毒。如農(nóng)藥。 3、動植物性食物中毒:一些動物、植物本身含有某種天然有毒成分，或由于貯存條件不當，形成某種有毒物質(zhì)，被人食用后造成中毒，如發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、河豚魚中毒等。 4、真菌性食物中毒：某些食物存放時發(fā)生霉變，人食入這類含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉變甘蔗、紅薯等中毒。三、 食物中毒的特點 1、來勢兇猛，時間集中：常常是突然(暴發(fā)性)

3、發(fā)病，少則幾人、幾十人、多則數(shù)百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。一般多在進食后2-24小時內(nèi)發(fā)病。 2、與食物有關(guān)：中毒者往往是吃了同一種或幾種食物而發(fā)病的。一般發(fā)生在同一餐廳、同一伙食單位或同一個家庭。而未吃“有毒食物”的人不發(fā)病。 3、癥狀相似：大都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等癥狀。但根據(jù)吃進有毒食物的多少以及中毒者的體質(zhì)強弱，癥狀的輕重不同。 4、無傳染性：中毒者和健康人之間不傳染。 5、季節(jié)性明顯：但根據(jù)中毒食物種類的不同，其發(fā)病季節(jié)也不同。但作為同一類食物中毒，在同一地區(qū)，季節(jié)性很明顯，如細菌性食物中毒，南方以5-10月份多發(fā)；北方則以6-8月份發(fā)病最多。四、 酒店食物

4、中毒的預防控制   根據(jù)衛(wèi)生部食物中毒管理辦法、食物中毒診斷標準及處理總則、食品衛(wèi)生監(jiān)督程序以及其他有關(guān)的法律、法規(guī)和工作程序的要求，酒店的相關(guān)部門應(yīng)做好相應(yīng)的工作。例如：采購人員把好采購關(guān)，收貨人員把好驗貨關(guān)，倉庫人員把好食品入庫關(guān)，廚師把好制作關(guān)。 酒店從事相關(guān)工作的工作人員應(yīng)做好以下十五條要求： 1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，在食物的加工、貯存、運輸和銷售過程中，防止細菌和有毒化學物質(zhì)污染。提供食品小包裝銷售，運輸車輛專車專用。2、對酒店相關(guān)人員加強衛(wèi)生宣傳教育，并定期進行體檢檢查。 3、按照低溫冷藏的要求貯存食物，控制微生物的繁殖。生熟食物要分開存放。 4、生吃瓜果、蔬菜

5、要洗凈、消毒。嚴禁食用病死畜禽。各種食物都不應(yīng)放置太久。 5、肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。有些食物在吃前應(yīng)加熱或高壓處理。 6、對不熟悉、不認識的動、植物不隨意采捕食用。 7、海蜇等水產(chǎn)品宜用飽和鹽水浸飽保存，食用前應(yīng)沖洗干凈。8、豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能出售。9、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。10、未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。11、夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。12、嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食

6、品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。13、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。14、餐廳內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。15、如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。五、酒店食物中毒的調(diào)整處理流程 (一)食物中毒現(xiàn)場調(diào)查和處理的工作流程食物中毒現(xiàn)場調(diào)查處理工作的基本流程和要求如下：1、盡快查明食物中毒事件發(fā)生經(jīng)過(1)確定食物中毒的病例。(2)查明導致中毒的食品。(3)確定食物中毒致病因素(病原)。(4)查明造成食物中毒的原因(致病因素來源及其污染、殘存或增殖原因)。2、提出和采取控制食

7、物中毒的措施。3、協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)對中毒患者進行救治。4、收集對違法者實施處罰的證據(jù)。5、提出預防類似事件再次發(fā)生的措施和建議。6、對食物中毒的發(fā)病情況的報告應(yīng)按食物中毒報告登記表進行詳細登記：登記內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生食物中毒的單位、地點、時間(日、時、分)、發(fā)病人數(shù)、進食人數(shù)、可疑中毒食品、臨床表現(xiàn)及患者就診地點、診斷和治療情況、交通情況和通訊方式等。7、通知報告人保護現(xiàn)場：留存患者糞便和嘔吐物及可疑中毒食物以備取樣送檢。8、匯報：將食物中毒調(diào)查報告立即向主管領(lǐng)導匯報。9、對可疑食品的加工過程調(diào)查（1）向廚房的主管人員詳細了解可疑食物加工、制作的流程，將可疑食物加工操作環(huán)節(jié)繪制成操作流程圖，注明各環(huán)節(jié)

8、加工制作人員的姓名，分析并標出可能存在或產(chǎn)生某種危害的加工操作環(huán)節(jié)及其危害發(fā)生的危險性。（2）對可疑食品加工制作過程進行初步檢查，重點檢查食品原(配)料及其來源，加工方法是否能殺滅或消除可能的致病因素。加工過程是否存在直接或間接的交叉污染，是否有不適當?shù)馁A存(例如：非滅菌食品在室溫下存放超過4小時)，以及剩余食品是否重新加熱后食用等內(nèi)容。（3）了解廚師和其他參與食品加工制作人員的健康狀況，以排除或發(fā)現(xiàn)食物被食品加工人員所攜帶的病原污染的可能性。（4）請加工制作人員回憶可疑食物的加工制作方法，必要時通過觀察其實際加工制作的情況或食品加工時間-溫度的實際測定結(jié)果，對可疑食品加工制作環(huán)節(jié)進行危害分析

9、。（5）按可疑食品的原料來源和加工制作環(huán)節(jié)，選擇并采集食品原(配)料、食品加工設(shè)備和工(容)具等樣品進行檢驗。 10、采集樣品：現(xiàn)場調(diào)查人員應(yīng)盡一切努力完成對中毒發(fā)生現(xiàn)場可疑中毒食品的樣品采集工作，根據(jù)具體情況采集患者排泄物、血液樣本。11、開展食物中毒的控制和處理 盡快采取停止銷售和食用可疑中毒食品等措施，防止中毒的進一步蔓延和擴大。 （二）具體人員的職責發(fā)現(xiàn)人的職責     1、發(fā)生食物中毒，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即向總機報告，講清自己的部門，姓名(或工號)、所在地點、食物中毒人員國籍、人數(shù)、中毒程度及癥狀等。     2

10、、報告人應(yīng)就近看護中毒者，不要將其單獨留下，不得移動任何物品，保護好現(xiàn)場。     總機值班員職責     1、總機值班員接到食物中毒報告后，應(yīng)問清時間、地點、中毒人數(shù)、中毒程度及癥狀，作好記錄。     2、立即通知安保部經(jīng)理(或安保領(lǐng)班)，大堂副理，發(fā)生食物中毒地點的部門經(jīng)理趕到現(xiàn)場。     3、當總經(jīng)理作出通知急救中心或送醫(yī)院搶救時，及時與急救中心或醫(yī)院聯(lián)系，講清楚地點、中毒人數(shù)、中毒程度、癥狀等。   &#

11、160; 安保部職責     1、安保部經(jīng)理、領(lǐng)班立即趕到現(xiàn)場，保護好現(xiàn)場，控制無關(guān)人員進入和圍觀。 2、迅速展開初步調(diào)查，弄清中毒人數(shù)、中毒人的身份、中毒程度及癥狀等情況，向總經(jīng)理匯報。     3、當總經(jīng)理決定通知公安機關(guān)時，應(yīng)及時與公安機關(guān)聯(lián)系，做好協(xié)助配合工作。     4、配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。     5、如中毒者已死亡，應(yīng)保護好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。     6、如系投毒，應(yīng)立即查找、控制嫌疑人，配合公安人員展開調(diào)查偵破工作。     總經(jīng)理或副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理職責     1、聽取安保部匯報后，應(yīng)迅速作出搶救措施，作出是否通知公安機關(guān)的決定。     2、視情況決定是否通知中毒者單位或家屬。     3、通知有關(guān)部門做好善后工作。