經(jīng)典食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案

1、1、 單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題,每小題1分,共30分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi).錯(cuò)選、多選或未選均無分.1.對(duì)我國(guó)居民來說,每日膳食纖維攝入的理想水平是（ C）A.1015克B.1520克C.2025克D.2530克2.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（A ）A.大豆+面粉B.雞蛋+豬瘦肉C.大米+大白菜D.帶魚+豬肝3.以下各類人群中,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（D ）A.青少年B.正常成年人C.孕婦D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（D ）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.

2、56千焦5.攝入混合膳食時(shí),食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（ B）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下說法正確的是（ ）A.蒸餾水比自來水營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,營(yíng)養(yǎng)問題就解決了C.保健食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高D.早中餐高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng),晚餐應(yīng)清淡7.以下含有維生素B12的豆制品是（ ）A.豆?jié){B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明顯降血糖作用的蔬菜是（ ）A.蘿卜B.黃瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米過分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素E10.在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂種類是（ ）A.大豆油B.橄欖油C.亞麻油D.花生油11.可明顯減少

3、維生素、礦物質(zhì)等水溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（ ）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加熱12.長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí),易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（ ）A.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）A.淡水魚類B.禽肉C.畜肉D.海水魚類14.以下含維生素C最豐富的食物是（ ）A.鮮棗B.蘋果C.西瓜D.梨15.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（ ）A.大豆B.綠豆C.赤小豆D.豌豆 16.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（ ）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.下列食物中含鈣最高的是（ ）A.蝦皮B.菠菜C.竹筍D.茭白18.以下含維生素D最

4、豐富的食物是（ ）A.動(dòng)物肝臟B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（ ）A.參與血紅蛋白的組成B.參與多種酶的組成C.參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝20.我國(guó)人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（ ）A.鐵攝入量不足B.鐵的主要來源是植物性食物C.食用糖類過多D.食用油脂過高21.下列元素中屬于微量元素的是（ ）A.鐵B.硫C.鈉D.鎂22.成年人缺碘會(huì)發(fā)生（ ）A.克汀病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.脊柱裂23.異食癖患者主要是由于缺乏（ ）A.鋅B.硒C.鈣D.碘24.引起人類患?jí)难〉脑蚴侨狈Γ?）A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素D25.缺乏維生

5、素B2的典型癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.地圖舌D.壞血病26.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（ ）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時(shí)為（ ）A.超量B.正常C.不足D.嚴(yán)重不足28.下列屬于強(qiáng)酸性食品的是（ ）A.檸檬B.葡萄C.蛋黃D.葡萄酒29.食物成分表中出現(xiàn)符號(hào)表示（ ）A.未測(cè)定B.微量C.未檢出D.不含有30.某成人體質(zhì)指數(shù)為24,則他的體重情況屬于（ ）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖 二、填空題(本大題共6小題,每小題2分,共12分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案.錯(cuò)填、不填均無分.31.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝的能量消

6、耗、體力活動(dòng)的能量消耗_和食物特殊動(dòng)力作.32.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是以蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率和_被人體利用的程度3個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià).33.人體維生素D有兩個(gè)來源,其一是_食物攝取_,其二是_皮膚合成_.34.人體維生素A有兩個(gè)來源,一個(gè)是存在于動(dòng)物性食物中的視黃醇:另一個(gè)是存在于植物性食物中的_-胡蘿卜素.35.每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過_25_克,食鹽攝入量不應(yīng)超過_6_克為宜.36.實(shí)際體重大于參考體重1020為_超重_,大于參考體重20以上為肥胖_三、名詞解釋（本大題共6小題,每小題2分,共12分）37.食物熱效應(yīng) 也稱食物特殊動(dòng)力作用，是指人體攝食過程中引起的額外的能量消

7、耗。（其中額外兩字不能少）38.強(qiáng)化食品 指科學(xué)合理的向食物中添加營(yíng)養(yǎng)素，以改善食品的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。39.轉(zhuǎn)基因食品 指以轉(zhuǎn)基因植物、動(dòng)物、微生物等產(chǎn)生的食物為原料，加工制造的食品成品及食品添加劑。40.淀粉的老化 糊化后的淀粉放置一段時(shí)間后，以膨脹溶解的淀粉分子就會(huì)重新排列，形成新的氫鍵，出現(xiàn)復(fù)結(jié)晶過程，使食品變硬，干縮，口感變差，稱為淀粉的老化。41.成堿性食品 某些食品（如大多數(shù)蔬菜，水果及豆類品等），其成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，最終產(chǎn)品為陽離子，這樣的食品稱為堿性食品42.回顧詢問法 這一方法是通過回答方式有調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其攝入的能量和營(yíng)

8、養(yǎng)素。4、 判斷說明題（本大題共5小題,每小題2分,共10分）判斷下列各題正誤,正確的在題后括號(hào)內(nèi)打,錯(cuò)誤的打,并說明其錯(cuò)誤的理由.（考生作答所用的詞語、句式、前后順序與答案不同，只要意識(shí)正確，就給分）43.燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米.（ 燕麥的血糖生成指數(shù)比粳米低）44.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉,即使長(zhǎng)期過量攝入也不會(huì)引起中毒.（脂溶性維生素有一點(diǎn)過的儲(chǔ)備，代謝慢，長(zhǎng)期過量攝入可引起中毒 ）45.糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米.（ ）46.食品凍藏中,營(yíng)養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段.（jiedong）47.體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值.（ ）五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題,每小題5分,共25分）48.簡(jiǎn)要回答膳食纖維的生理功能.49.食物在烹調(diào)加熱時(shí),營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生了