餐飲部20xx年上半年工作總結及下半年工作計劃

1、Word 文檔僅供參考餐飲部 20xx 年上半年工作總結及下半年工作計劃“時逢年半?yún)R勝果， 玉兔再躍迎豐年” 20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組完全打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，領先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15 對餐飲部各區(qū)域進行檢查， 對查出的咨詢題逐一整改降實， 并按制度規(guī)定獎罰分明。 運行半年來向來得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準結合酒

2、店實際， 集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議， 總結本樓層的昨日別腳， 布置補充本樓層工作安排； 對部分職員工作散漫， 違紀違規(guī)， 私拿偷吃等遺留的老咨詢題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周打算衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。三、結合后廚部制定了新的餐具治理方法新方法的實施， 使餐具破損率比建店以來任何階段都低，有效地操縱了前后餐具的破損。四、背景音樂別間斷播放經(jīng)過我別懈努力， 結合有關部門， 完全改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植依照別同

3、樓層、別同區(qū)域，別同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。 并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制， 極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了倉庫和布草治理完全解決了多年來部門倉庫、 布草無專人治理的局面， 有效操縱了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓，抓降實培訓和降實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改降實，一步一回頭，循序漸進。經(jīng)過一段時刻的努力，餐飲部全體職員不管在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，依然在服務流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。八、對每一位部門治理人員在職能上做了較為細致的分

4、工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求職員做到的，治理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他職員引以為戒。固然，在成績面前我特別清醒， 不少工作離酒店領導的要求仍有很大差距。 餐飲工作中仍存在一些別腳之處：1、仍有一部分職員服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分職員自律性較差，如站位紀律、 服務禮貌用語、 餐中服務等， 治理層在一具樣， 領導別在又是另一種狀態(tài)，缺乏一具合格的服務員應有的素養(yǎng)。2、部分職員仍缺乏團結協(xié)作的意識

5、。3、個別治理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。4、個別職員仍缺乏節(jié)省意識。5、極個別職員還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的以后將任重而道遠，盡管我們記憶了將近四年的實踐與探究并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時間保持清醒的頭腦，意識到鄆都市場的局限性， 消費群體進一步分化和妨礙部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)別斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的妨礙。因此，我們要針對上半年存在的咨詢題別斷地加強提高治理水平、服務水平和人員素養(yǎng)。針對下半年的工作特制定打算如下：一、 加強職員的業(yè)務技能培訓，提高職員的綜合素養(yǎng)餐飲部的每一位

6、成員基本上酒店的形象窗口，別僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一具酒店的治理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一具基礎之上，必須抓好培訓工作， 假如培訓工作別跟上， 很容易導致職員對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈，所以，下半年打算每月依照職員同意業(yè)務的進度和新老職員的事情進行必要的分層次培訓， 培訓方式仍要緊是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。并且在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓打算，方便酒店質(zhì)檢部及時賦予監(jiān)督指導。二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈便性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。三、 加強職員思想教育。利

7、用一切機會別斷地向職員灌輸顧客算是上帝的理念；并且激勵職員發(fā)揚團結互助的精神，增強職員的凝結力，樹立集體榮辱觀。四、 做好 “節(jié)能落耗 ”工作1、嚴抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、落低設備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的治理理念，保持與職員溝通交流的適應，以增近彼此的了解，便于工作的開展。打算每個月尋部門各崗位的職員進行談話，要緊是環(huán)繞著工作與日子為重點，讓職員在自己所屬的工作部門能尋到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依照職員提出合理性的要求，治理人員時間將職員內(nèi)心存在的咨詢題當成自己的咨詢題去專心解決，為職員排憂解難。 假如解決別了的及時上報酒店領導找求幫助。讓職員真正感覺到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，如此更有助于更好地服務于顧客。六、做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢， 要緊檢查各崗位職員的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、 餐中服務細節(jié)、 宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。 定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質(zhì)檢事情，從而別斷提高本門質(zhì)檢水準。七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別治理人員執(zhí)行力別強的局面。20xx 年下半年是新的征程，新